Gâteau Domino

[La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!]

Gâteau Domino

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pâte
margarine (j'ai une pâte à tartiner) avec une teneur en matières grasses d'au moins 72%	155 grammes
sucre	130 avant JC
sel	1/3 cuillère à café
l'eau	78 grammes
Oeuf	30 grammes
un soda	1/4 cuillère à café
ammonium	7 grammes
farine de blé de première qualité	450 avant JC
vanille	goût
le vinaigre	1 cuillère à café
Remplissage
confiture	150 à 250 g.
glaçage
sucre en poudre	200 avant JC
poudre de cacao	1 à 2 cuillères à soupe l.
eau chaude

Méthode de cuisson

• 

• Tous les aliments doivent être à la même température. Versez de l'ammonium dans l'eau et dissolvez.

  Mettez la margarine ou tartinez dans le bol de la moissonneuse-batteuse. Ajouter le sucre et le sel, la vanille. Frottez avec une buse en forme de K (amère, spatule) ou une buse flexi (c'est beaucoup plus pratique). La masse doit s'éclaircir et augmenter de volume.

  Une cuillère à café à la fois, sans arrêter de fouetter, ajoutez de l'eau avec de l'ammoniaque.

  La masse doit devenir comme une crème.

  Lâchez l'œuf et pesez la bonne quantité. Sans arrêter de fouetter, ajoutez l'œuf par petites portions.

  Vous devriez obtenir une masse d'air qui ne cesse de ressembler à une crème. Si vous avez quelque chose de stratifié, alors la température des produits était différente, de la margarine ou une pâte à tartiner à faible teneur en matières grasses ou au départ de graisse et de sucre mal fouettés.

  Ajouter la farine mélangée au bicarbonate de soude. Nous mixons à basse vitesse. À la fin, versez le vinaigre. Pétrir seulement jusqu'à ce que la farine et la masse grasse soient combinées. Nous l'étendons sur la table, légèrement poussiéreuse de farine. Nous collectons. La pâte est molle, ne colle pas.

  Nous roulons entre deux feuilles de papier en une couche de 3 à 5 millimètres d'épaisseur. Je l'ai environ 40 par 30. Retirez la deuxième feuille de papier. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez le laisser sur le même papier ou le poser sur un tapis. J'ai un tapis perforé. Hachez la pâte avec une fourchette.

  Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25 minutes. Le gâteau doit être légèrement rougeâtre. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant 5 minutes et tirer très doucement avec le substrat. Réfrigérer.

  Graisser avec n'importe quelle confiture.

  Couper en deux verticalement. Pliez une moitié sur l'autre, confiture à l'intérieur. Coupez les bords.

  Mélanger la poudre avec le cacao. Ajoutez progressivement de l'eau tiède. Le glaçage doit être comme de la crème sure de consistance moyenne. Versez le glaçage dessus et lissez. Laissez-le geler. Couper en portions. Si vous voulez faire des points comme les miens, prenez du sucre en poudre et mélangez avec de l'eau tiède. Recueillez les bandes et les points d'un cornet ou d'une poche à douille.

• La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Remarque

J'aime beaucoup le gâteau Domino. Cette recette a été donnée à ma mère il y a environ 30 ans par une connaissance qui travaillait comme pâtissier dans une confiserie d'un culinaire. La recette a été donnée pour 100 gâteaux. Par conséquent, ces nombres étranges se trouvent dans la quantité d'ingrédients. Maman ne dit rien du tout sur la farine, ou plutôt «combien il en faudra». Maman dit qu'elle a fait ce gâteau, mais je ne me souviens pas. J'ai moi-même plusieurs fois, avec une période de 4-5 ans, essayé de reproduire cette recette. Il s'est avéré tout le temps "pas ça". Savoureux, mais absolument pas juste. Et maintenant encore 5 ans se sont écoulés. Des filles en tartelettes ont commencé à me demander de faire des lanières de sable, bien que la recette soit sur le forum. J'ai donc décidé de ne pas faire de bandes (je promets de les cuire aussi), mais d'essayer de refaire des dominos. Et encore une fois, déception totale. Mais ensuite j'ai réessayé. Avant cela, j'ai demandé à ma mère de me relire la recette pour vérifier avec la mienne. Il s'est avéré qu'il me manquait un ingrédient. C'est de l'ammonium! Maintenant, je me souviens que je ne l'ai peut-être pas écrit. ce n'était pas à vendre. Et je l'ai fait. J'avais l'habitude de m'en passer. J'ai seulement ajouté du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Quand j'ai tout fait selon la recette pour la première fois, après avoir acheté de l'ammonium, ça a marché! La quantité de poudre requise n'était pas écrite, j'ai donc été guidé par le dosage recommandé par le fabricant. Je l'ai mis moins que nécessaire, car la recette utilise également du soda. J'ai mangé un gâteau et je l'ai apprécié, je me suis réjoui comme un enfant. J'ai moi-même mangé la première portion. Je ne pouvais tout simplement pas m'arrêter, et la deuxième portion est allée à d'autres mangeurs. Tout le monde était ravi. Ensuite, il s'est avéré que ma mère faisait cuire ces gâteaux avec de l'ammoniaque, que cet ami a présenté. Je ne sais pas quoi et comment ça se détend là-bas, mais même le goût change, et pas seulement la structure. Maintenant quelques photos.
Sur ce gâteau avec de la levure chimique et sans ammonium

Et sur celui-ci avec de la soude et de l'ammonium

À mon avis, tout est évident.
Comment introduire correctement l'ammonium dans la pâte ne m'est pas particulièrement clair. Différentes sources écrivent de différentes manières. J'ai décidé de faire ce que j'ai écrit. Bien que ma mère dise qu'il suffit d'entrer à la fin du lot.
Si quelqu'un décide de cuisiner avec de l'ammonium, n'ayez pas peur de son odeur pendant et après la cuisson. Dès que le produit refroidit, l'odeur disparaît. Je recommande vivement ce gâteau!

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[Angela]

Angela, quel délicieux ammonium je n'ai jamais vu, comme toujours dans les signets

[Angela]

Angela, bravo, bravo! J'ai apporté de l'ammonium de Bulgarie, je peux essayer de faire cuire des dominos!)



Angela, vendez-vous de l'ammonium partout?

[Olga]

Je n'ai jamais vu d'ammonium ici, comme toujours, aux signets

Olga, regardez dans les pâtisseries. Peut-être dans les magasins en ligne. Je vous remercie. que j'ai regardé)

J'ai apporté de l'ammonium de Bulgarie, je peux essayer de faire cuire des dominos!)

Sveta, j'espère que vous essayez de l'apprécier. Je me suis cogné les mains pour ne plus tout manger.

vendez-vous de l'ammonium partout?

Personnellement, ils ne vendent pas avec nous. J'ai acheté otterovsky à Severodonetsk dans un supermarché ordinaire (c'est clair sur la photo). Et mon ami d'Odessa m'a envoyé. Il s'avère qu'il est en vente.

[Anji]

Anji!! Merci beaucoup pour votre travail et toutes les clarifications !! Une recette très intéressante à l'ammonium, ça m'intéressait .. Je vais jeter un œil avec nous!
Et j'attends les bandes ...

Angela, quel gâteau cependant, comme toujours avec toi!
Merci pour la recette, il reste encore un miracle de la bête "ammonium" à trouver, nous ne l'avons pas ....

En Russie, l'ammonium est interdit dans la vente au détail, mais les usines de confiserie et les ateliers l'utilisent avec succès. Je l'ai pris moi-même aux confiseurs de notre boulangerie. Maintenant - hélas. Et je me souviens très bien de ces gâteaux et j'aime aussi le citron, mais je n'essaierai même pas sans ammonium, absolument pas ça.

Filles, au dr. Etker a de l'ammonium, vous ne le vendez pas?
Angela, je vais le cuisiner un de ces jours.

Dr. Otker, mais de l'ammonium, je n'ai jamais été en affaires à vendre.

[Zoya]

Zoya, Nan. Seuls les chimistes vendent. Mais il y a une autre nuance: l'emballage ouvert doit être utilisé immédiatement, il ne doit pas être laissé. Il se décompose très rapidement dans l'air.

[Le volume]

Je vais nous regarder!

ammonium "trouver

interdit dans la vente au détail,

Les filles, je suis désolé que vous ne vendiez pas. vous ne devriez pas commencer sans cela. Mais je pense. que peut-on trouver s'il entre du tout dans le pays.

tu ne peux pas partir.

Le volume, pouvez. Fermez seulement très étroitement. Sinon, il disparaît.

Je vais le cuisiner un de ces jours.

Zoya, J'attends.
Les filles, merci à tous pour l'intérêt que vous portez à la recette)

tu peux trouver,

Non, non, on dirait que c'est vraiment interdit à la vente, c'est pourquoi?

[Ksyusha]

Ksyusha, Je ne sais pas. Mais les Allemands l'utilisent largement. Et ils sont utilisés dans l'industrie. Et avant, en général, sauf pour la soude et l'ammonium, ils n'utilisaient rien)

Non, non, on dirait que c'est vraiment interdit à la vente, c'est pourquoi?

Alors toi et coquelicot êtes interdits .. En tout cas, mon amie me l'a dit, elle était autrefois engagée dans la confiserie à vendre. Je lui ai envoyé un coquelicot d'ici.

Mais les Allemands l'utilisent largement.

Angel, et nous le vendons aussi, mais pas partout. Les Autrichiens ne l'utilisent pas beaucoup. Comme si ce n'était pas tout à fait leur produit, mais autrefois, dans les temps anciens et lointains, l'ammonium était très largement utilisé. Mon mari a dit qu'il déteste tous les produits de boulangerie contenant de l'ammoniaque et qu'il le ressent tout de suite, même s'il disparaîtra cent fois. L'estomac réagit ainsi. Par conséquent, je n’achète ni n’en fais rien.

le pavot est interdit

Et même si c'est interdit, il est toujours à vendre, mais ce miracle ne l'est pas.

[Galina]

le ressent tout de suite, x

Galina, écrivez qu'il ne peut être utilisé que là où il y a peu de liquide. Biscuits, pain d'épices, sable différent. Juste quelque chose de plat. Sinon, il ne disparaîtra pas. Ou peut-être qu'il a une sorte de particularité.

vous et le pavot êtes interdits.

Nous avons pour la culture privée. Et en solde, il est complet.

[Galina]

Galina, Ksyusha, qu'est-ce que tu fais?))) Dans n'importe quel magasin, il y a du pavot dans les rayons de confiserie.
La culture sur les sites est interdite.
Et à des fins culinaires - s'il vous plaît. Cela se matérialise dans le commerce de détail. Hors de l'air
Pour le travail en vente, ce n'est pas rentable, bien sûr, car un emballage de 50 à 100 g coûte cher.

Mais les achats en commun qui ont pris le contrôle du pays et qui en décident - j'ai récemment acheté un kilogramme tout de suite))



Mais il n'y a pas d'ammonium. Absolument. Je l'ai traîné de Bulgarie. Le but principal du voyage était pratiquement)) et dans ma mémoire il ne l'a jamais été, depuis l'époque soviétique. Il n'apparaît pas non plus dans les livres après les années 50.

achats en commun et c'est décidé

Vous pouvez également acheter chez nous au poids, même ici. Son prix a beaucoup augmenté, mais son emballage coûte généralement cher. Et donc le prix d'un kilogramme est de 170 à 200 hryvnia.

[Angela]

Angela, encore et encore tu as de la beauté! merci de vous rendre heureux!
J'ai besoin de chercher de l'ammonium quelque part, je vais peut-être faire cuire un gâteau comme j'ai essayé dans mon enfance. Peu importe combien j'essaye de trouver une recette pour ça, je ne peux pas. J'ai déjà abandonné après avoir lu que dans l'enfance il y a beaucoup plus de récepteurs du goût, et vous m'avez donné de l'espoir ...

Qu'êtes-vous?))) Dans n'importe quel magasin, il y a du pavot dans les rayons de confiserie.
La culture sur les sites est interdite.

Svetlana, pour ce que j'ai acheté .. Je sais grandir. Mais la conversation ne portait que sur la vente. peut-être que tout a déjà changé, peut-être qu'ils vendent déjà. Mais la conversation était comme ça.

Poppy est définitivement vendu, acheté à la fois chez Auchan et Magnet.

Poppy est définitivement vendu, acheté à la fois chez Auchan et Magnet.

Eh bien, tout a changé depuis ce temps. Il y a environ 10 ans, la conversation portait probablement sur le pavot.

[Galya]

Les filles, mais l'ammonium est de l'ammoniaque, pourquoi ne pas l'essayer ??
Galya, eh bien, comment dites-vous du pavot ... il n'a jamais été interdit à la vente, mais il est plus difficile de le trouver ici qu'ici ...

Je ne peux pas.

Je ne pourrais donc pas le faire sans ammonium. Je vous remercie)

c'est de l'ammoniaque, pourquoi ne pas l'essayer ??

Et combien verser? Est-ce possible du tout? C'est probablement autre chose)

Eh bien, quoi que vous disiez sur le pavot ... il n'a jamais été interdit à la vente, et il est plus difficile de le trouver ici qu'ici ...

Oh, eh bien, je n'invente pas ma tête. vous comprenez que je ne vis pas chez moi depuis de nombreuses années et que je n'ai aucune idée de ce qu'il y a et de ce qui ne l'est pas. Et je rentre à la maison, je ne me précipite pas pour faire des petits pains aux graines de pavot .. Ce qu'ils m'ont dit, je l'ai écrit aussi ..
Et à propos de "c'est plus difficile ici". ? Eh bien, en Espagne, c'est peut-être plus difficile, mais nos champs sont semés de pavot de confiserie et tout le monde peut le vendre.

confiserie

Opium?

Le saumon ne peut pas être utilisé en pâtisserie !! C'est une substance complètement différente. C'est comme suggérer du méthyle CH3OH au lieu de l'alcool éthylique С2Н5ОН - les éléments sont les mêmes.

[Angela]

Angela, comment à temps vous sortez la recette! Le week-end, je ferai de la pâte à pain d'épices et des dominos. J'ai ceci

La pâte lève-t-elle beaucoup? Je veux faire des cookies, pas des gâteaux. Ou seront-ils petits et dodus?

[Tatyana]

Tatyana, la pâte lève bien, mais uniformément. Pas de bosses. Les cookies seront mous et poreux. Si vous le déployez très finement, je pense que ce sera bien en général. J'ai cuit pour la première fois (surtout sur la photo), j'ai roulé la pâte d'environ 8 mm, elle a probablement augmenté de moitié. Deuxième fois jusqu'à 4 mm.
Je veux aussi essayer de faire du pain d'épices. Quelle est ta recette? Maintenant, je regarde les recettes dans les livres. Mais quelque chose ne se produit pas spécialement. Il y a un désir de faire cuire Napoléon blanc. Il est sous ammoniac.

et je veux faire des biscuits Ou seront-ils petits et dodus?

Compris ce que tu veux dire. Il suffit de le rouler plus fin et c'est tout.
Votre ammonium est-il polonais?

Opium?

Google est ton ami ..

[Angela,]

Angela, J'ai de l'ammonium tchèque. Les biscuits au pain d'épice (cloches volumineuses) seront préparés selon la recette de Gerda. Je l'ai dans le magazine Tort Deco et il y a cette recette sur HP.

C'est une substance complètement différente

Oui, j'ai écrit, et puis j'ai pensé bien sûr à différentes substances ... il y a du bicarbonate d'ammonium, et voici du chlorure d'ammonium, si je ne me trompe pas ... je suis dans le métro, je ne peux pas regarder ... .

Pain d'épices (cloches volumétriques

Eh bien, où est la conscience des gens ...

Amonia j'ai tchèque

Plus tard, j'ai réalisé quand j'ai regardé de près. Allez-vous faire du pain d'épices avec de l'ammonium?
J'ai vu qu'il n'y avait pas du tout de levure chimique, et vous l'avez mise?
Ailleurs, ils écrivent une recette et il y a de la levure chimique.

Allez-vous faire du pain d'épices avec de l'ammonium?

Oui, mais je ne l'ai jamais fait auparavant.

J'ai vu qu'il n'y avait pas du tout de levure chimique, et vous l'avez mise?
Ailleurs, ils écrivent une recette et il y a de la levure chimique.

Dans ma recette - 2 cuillères à café

J'ai regardé les recettes sur les sites tchèques, donc pour 1 kg de farine, 20 g de cet Amoniym vont, il faut chercher ailleurs

[Tatyana]

Tatyana, sur otterovskaya, il est écrit que 7 grammes pour 300 grammes de pâte. À peu près la même proportion. Là, tout le truc est que, contrairement au soda, il réagit complètement et vous ne pouvez pas "changer" de type.

Et cet ammonium d'une concentration, ou mélangé avec quelque chose, comme le nitrite? C'est juste que j'ai des sachets de 10 g, et dans les recettes il y en a souvent 20 ou même 30 g ou, au contraire, 7, comme l'a écrit Angela.
Sur mes colis, rien n'est précisé du tout, ni la quantité de test, ni comment utiliser

Il s'avère qu'il est en vente.

Oui, nous l'avons en vente. Depuis plusieurs années, otterovsky est apparu à Varus, et il semble qu'il y en ait dans ATB. Dès qu'il est apparu en solde, je l'ai tapé pour un gâteau au citron. Fabriqué plusieurs fois ici selon cette recette

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Et puis j'ai oublié les sacs restants. J'ai récemment rangé et trouvé ces restes de sacs. Angela devrait également essayer les gâteaux. Je pense juste que l'ammonium utilisable a déjà disparu. Les sacs étaient scellés et se trouvaient dans un conteneur fermé.

[Svetlana]

Svetlanaprobablement le même. Si vous mettez 10 grammes et non 7, il n'y aura pas de changement, je pense. Il est totalement réactif. Et le dosage dépend probablement du fabricant. J'ai des paquets de 30 grammes.

Les sacs étaient scellés et se trouvaient dans un conteneur fermé.

Nelya, J'ai un forfait de 5 ans. Je l'ai fait une fois avec otterovsky, et la deuxième fois je l'ai ouvert et je l'ai fait. Le résultat est le même. C'est vrai, je l'avais dans le frigo. L'ammonium, me semble-t-il, ne s'évapore que lorsqu'il n'est pas stocké correctement, mais ne se détériore pas.

ATB semble être là.

Nous n'avons pas d'ATB. Uniquement de la levure chimique de cette société. Et il est apparu récemment. Une fois en vente, les saveurs étaient importées, mais elles ne sont plus là non plus.

Les filles, nous vendons toujours à Tavria B dans un paquet de 30g, le prix est très abordable, je fais une danse avec de l'ammonium, je n'utilise pas complètement le paquet, il peut traîner plusieurs mois, je le ferme avec une pince à linge, J'achète 10 paquets à la fois, je n'ai pas remarqué les différences entre seulement un paquet ouvert et ceux qui mentent depuis un certain temps.
La matinée a commencé avec tes gâteaux, ils cuisinent vite, j'ai vraiment aimé la pâte

[Angela]

Angela, pour nous, c'est un ingrédient inaccessible, mais peut-être que cela nous aidera à comprendre ce que c'est et que quelqu'un osera essayer.

Quel genre d'ingrédient est cette "AMMONIUM FOOD"?!

En Italie, il se trouve dans presque tous les magasins et est produit par presque toutes les entreprises qui traitent des ingrédients de boulangerie. Mais il s'avère un peu plus difficile pour nous de le trouver et en principe nous n'utilisons pas cet ingrédient si souvent .. mais en vain!

J'ai moi-même découvert cet ingrédient cet été! En voyant un sac au nom incompréhensible pour la cuisson sur le comptoir, j'ai décidé «si ce n'est pas clair, alors prends-le!
L'ammonium est pratiquement une poudre à pâte, mais pour les produits de boulangerie plus secs (la composition chimique est différente).Il est utilisé pour les biscuits et tartes, en particulier à partir de pâte brisée. -Quels sont les avantages - effet compact, mais en même temps préservant la fragilité et la légèreté des biscuits ou des crackers ... relâchement nécessaire de la pâte et conservation à long terme . Non utilisé pour la cuisson humide (gâteaux, muffins, biscuits, etc.) Une odeur et un goût désagréables peuvent subsister. Puisque l'humidité retarde l'évaporation de ces deux composants - Lors de la cuisson des biscuits, vous sentirez également une odeur désagréable, mais à la fin l'odeur s'évaporera rapidement et il n'y aura pas d'arrière-goût non plus. Il est préférable de diluer l'ammonium dans du lait tiède avant de pétrir la pâte. Ne pas utiliser plus de 15/20 g par recette. L'ammonium peut-il être remplacé? Ils disent que c'est possible, mais les confiseurs disent que malgré la préservation du goût, la consistance va changer!
Cependant, certains conseillent de remplacer par une double quantité de levure chimique ou:
Recette
5 g de soude,
3 g d'acide citrique
12 g de farine.
Il doit être mélangé avec de la farine.
Cette proportion est basée sur environ 500 g de farine.

J'ai pris de l'ammonium chez Ecomarket.
L'année dernière, je pense.

[Zoya]

commencé avec vos gâteaux

Zoya, beau. Aimé?

quelqu'un osera essayer.

Olya, croyez-moi, rien ne peut remplacer. J'y ai écrit et donné un exemple. même le goût n'est pas le même.

Je l'ai beaucoup aimé, pensais-je, pas si je pouvais remplacer les gâteaux de Leningradskoye par des gâteaux de cette recette, je vais essayer un jour.

Croyez-moi, il n'y a rien à remplacer.

De plus, il existe simplement une recette de levure chimique maison.

mais pas s'il faut remplacer les gâteaux de Leningradskoye par des gâteaux de cette recette, un jour j'essaierai.

Je pense que ce sera génial. Vous pouvez faire cuire la même pâte Leningradsky avec de l'ammonium, pas avec du soda. Ou un mélange de ces deux levures, comme dans Domino.
J'ai fait cuire ce gâteau plusieurs fois. Je l'aime aussi beaucoup. Et ici l'ammonium peut

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J'aime celui la. Seulement j'ai une recette légèrement différente. Vous pouvez également utiliser de l'ammonium.

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il n'y a rien à remplacer

Oui, je comprends cela, mais que pouvez-vous faire si nous ne vendons pas cela ...

juste une recette de levure chimique maison.

Tu as

Vous pouvez faire cuire la même pâte Leningradsky avec de l'ammonium, pas avec du soda. Ou un mélange de ces deux levures, comme dans Domino.

J'ai eu la même pensée, Angela, merci pour les options, je vais essayer

il n'y a rien à remplacer

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