Gâteau "Yablonka" selon GOST URSS du film "Vanity of vanities"

Catégorie: Pain au levain

Gâteau aux pommes selon GOST URSS du film Vanity of vanities

Ingrédients
BISCUIT:
farine (tamiser)	90g
purée de pomme de terre	60g
sucre	100g
des œufs	210 g
extrait de vanille
bicarbonate de soude	1h l.
ÉCORCE AIR-NUT:
blanc d'oeuf	120g
sucre	120g
noix de cajou (ou noisettes)	100g
SIROP DE LAVAGE:
sucre	1 st. l.
brandy (cognac)	2st. l.
eau (lait)	150 ml
CONFITURE:
pommes	242 g
zeste de citron)	8 g
sucre	150g
agar-agar	0,5 cuillère à café
CRÈME PROTÉINÉE:
sucre	314 g
blanc d'oeuf	157 g
extrait de vanille
acide citronné	1 / 2h l.

Méthode de cuisson

X / f "Vanité des vanités",
1979,
URSS
Réalisatrice Alla Surikova
Une bonne vieille comédie soviétique avec la participation d'acteurs merveilleux.
L'intrigue est toujours pertinente. Questions éternelles: pères et enfants, trahison, pardon, amour, compréhension, habitude, affection ...
Les positions des parents sur la question du mariage imminent des enfants étaient très clairement représentées. Oui, chaque parent a des désirs inconscients, des peurs, des plaintes, etc.
En général, une comédie positive qui n'a pas perdu de sa pertinence.
La composition du gâteau Yablonka. Deux couches de génoise et une couche d'un produit semi-fini air-nut sont liées à la confiture. La surface est recouverte de crème protéinée et décorée d'un motif de fleur de pommier. Les surfaces latérales sont recouvertes de crème protéinée et saupoudrées de miettes d'un produit semi-fini air-nut.
Gâteau "Yablonka" GOST URSS
Biscuit:
Chauffez le four à 200 * C. Préparez une forme divisée D25cm. Tapisser le fond de papier sulfurisé et badigeonner les côtés d'huile et saupoudrer de farine.
Battre les œufs à température ambiante avec le sucre jusqu'à ce que les pics fermes.
Tamiser la farine, l'amidon, le soda.
Incorporer la farine dans les œufs battus à la main avec une spatule jusqu'à consistance lisse et mousseuse. La pâte finie doit être duveteuse, bien saturée d'air, uniformément mélangée, sans grumeaux et avoir une couleur crémeuse.
Mettez immédiatement la pâte à biscuit dans le moule. Et vous pouvez cuisiner tout de suite. Pendant les cinq premières minutes, faites cuire le biscuit dans un four préchauffé à 200 * C. Réduisez ensuite la température à 180 * C et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 30 minutes). Volonté de vérifier avec un bâton en bois. Retirez immédiatement la génoise cuite du moule, marchez d'abord avec un couteau le long des parois intérieures du moule. L'épaisseur du biscuit est de 30 ... 40 mm. La croûte supérieure est lisse, fine, de couleur brun clair. La mie est poreuse, élastique, jaune.
Répartir horizontalement en deux gâteaux.
Croûte de noix aérée:
Dessinez un cercle de 24 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Préparez les noix à l'avance. Bien sécher dans une poêle et écraser avec un couteau (pas finement, mais pas grossièrement).
Allumez le four à 150 * C.
Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux à basse vitesse, puis, en continuant à battre, ajouter le sucre en versant en un mince filet. Augmentez les tours et battez jusqu'à obtenir des pics fermes. Verser les noix, mélanger doucement et presser uniformément avec une seringue à pâtisserie (sac) le long du contour sur la feuille préparée.
Pressez le reste de la pâte à côté, elle sera broyée en miettes pour saupoudrer le gâteau. Enfourner pendant 30min - 150 * C, puis 10min - 125 * C, puis 1h40min - 100 * C. Je l'ai fait cuire 1 heure plus vite! Il faut donc prendre en compte les particularités de votre four ... La meringue doit être soit blanche soit un maximum de beige clair clair, la structure est large-poreuse, fragile, aqueuse, persistante.
Pendant la cuisson, la croûte augmente en taille, en hauteur et en diamètre. Le gâteau refroidit au four. Le gâteau doit être bien en retard sur le papier.
Sirop buvard:
Mélanger le lait bouilli (température ambiante) ou l'eau, le sucre, le brandy et remuer.
Confiture:
Râpez les pommes dans un mixeur avec du sucre, mettez dans une casserole à double fond, zeste (j'ai des petits cubes) et laissez cuire 10 minutes après ébullition. Diluer l'agar-agar dans 2 c. l. eau et verser dans une casserole avec des pommes. Cuire encore 5 à 10 minutes.
Crème protéinée:
Versez les protéines dans un récipient adapté au bain-marie. Lorsque l'eau bout, commencez à fouetter avec du sucre, de la vanille en poudre et de l'acide citrique. Battre pendant 10 à 15 minutes. La crème est prête lorsque la masse épaisse devient lourde et que des fosses en forme d'entonnoir se forment sous les corolles, tandis que le fond est visible.
Assemblée:
Mettez la première génoise dans le moule.
Faire tremper dans du sirop buvard.
Une couche de confiture de pommes.
Croûte de noix aérée.
Une couche de confiture.
Gateau éponge.
Faire tremper dans du sirop.
Couvrir la surface de crème protéinée et décorer avec un motif en forme de fleur de pommier.
Les surfaces latérales sont recouvertes de crème protéinée et saupoudrées de miettes d'un produit semi-fini air-nut.

Temps de préparation:

2 heures

cuisine nationale

URSS; 0)

Remarque

Ce gâteau a été vendu dans les années quatre-vingt ... et le gâteau du bas était humide dans presque tous les gâteaux de la boutique. Ensuite, ils ont dit que des confiseurs soviétiques si insidieux et sans scrupules ajustaient le poids du produit au poids requis selon GOST. Eh bien, je ne sais comment faire personne, mais je déteste les gâteaux secs (biscuits). Ces gâteaux humides auraient pu être mangés sans thé: je suis rentré de l'école, j'ai ouvert le réfrigérateur et j'ai mangé un morceau, je n'avais même pas besoin de le boire.