Jambon Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Jambon Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
cou de porc	1 kg
sel de nitrite	10 grammes
sel ordinaire	10 grammes
sucre	1 cuillère à café sous le couteau
épices pour viande	1 cuillère à café
la glace	5 cubes
boyau naturel de porc 34mm

Méthode de cuisson

• Pourquoi la recette a un tel nom, maintenant je vais tout expliquer)
• Je dédie cette recette à notre machine à pain bien-aimée pour l'expérience inestimable que j'ai acquise ici. Sans notre forum, je ne serais jamais passé aux histoires de saucisses. Et, bien sûr, un merci spécial aux filles - les gourous de la saucisse, dont j'acquiers des connaissances et apprécie la lecture de leur recette!
• Et Stebe Merci pour l'incitatif qu'ils m'ont donné pour apprendre de plus en plus de nouvelles choses en cuisine. Je veux essayer quelque chose de nouveau avec une nouvelle technologie, quelque chose d'inconnu une fois!
• Pour cette recette il vous faudra un bon morceau de cou de porc, j'avais 1 kg 700g.
• Bien laver la viande, éliminer l'excès d'humidité. Prenez un couteau bien aiguisé))
• Et coupez la viande en petits morceaux, d'environ 1 cm à 1,5 cm
• Ces morceaux n'ont pas besoin d'être énormes.
• 
• Nous mettons de la viande (1 kg 700 g), du sel (34 g = 17 g de nitrite et 17 g ordinaire), du sucre (je mets 1 c. À thé), des assaisonnements pour la viande (je mets 1,5 c.) Dans le bol du mélangeur / pétrin. ), glace (100gr),
• Nous pétrissons jusqu'à obtenir des fils blancs, cela m'a pris 15 minutes.
• Nous sortons la viande et la mettons dans un récipient, la fermons avec un couvercle et la mettons au réfrigérateur pendant 2 jours, ceux de 48 heures.
• Après 2 jours, nous le sortons du réfrigérateur.
• Nous préparons les boyaux de porc, nous les lavons bien.
• Nous prenons l'accessoire à saucisse du hachoir à viande
• 
• Nous enfilons les intestins dessus et remplissons les intestins de viande avec des poignées))
• Je dirai tout de suite que rien n'était difficile là-dedans, tout se fait vite, enfin, relativement))
• N'oubliez pas de nouer le début et la fin du jambon))
• J'ai eu 4 grosses saucisses et 1 petite.
• 
• Après cela, j'ai mis le jambon cuit au réfrigérateur pendant la nuit.
• Le matin, nous sortons et la laissons se réchauffer pendant trois heures.
• Nous emballons le jambon dans des sacs sous vide.
• J'ai cuit du jambon dans la machine Sous-Vide Steba SV2
• Versez de l'eau avec de l'eau chaude du robinet, réglez le temps à 2 heures 20 minutes (temps en tenant compte du chauffage de l'eau), température 65 gr.
• Si le pain de saucisse a un diamètre plus grand, par exemple, comme dans le fabricant de jambon Teskom, le temps de cuisson est augmenté à 3 -3,5 heures. Vous pouvez insérer un thermomètre dans le jambon, et lorsque la température à l'intérieur atteint 65 grammes, le jambon est prêt. Si vous cuisinez dans une machine à jambon sans aspirateur, vous pouvez régler 75 grammes d'eau et attendre que le jambon atteigne 72 grammes à l'intérieur du pain.
• Lorsque l'eau atteint 40 grammes, placez les sacs dans la grille et faites cuire.
• En fin de cuisson, laissez refroidir le jambon dans l'eau glacée pendant une heure.
• Après l'eau:
• 
• mettre au réfrigérateur pendant 4 heures, jusqu'à refroidissement complet.
• Ah, le résultat m'a impressionné !!
• 
• J'ai décidé d'acheter des intestins de grand diamètre et de cuisiner le jambon comme ça !!
• Comme il s'est avéré délicieux !! Élastique, juteux! Inutile de dire que quelques émotions!
• 
• 
• Je recommande vivement la cuisine !!

Le plat est conçu pour

5 saucisses

Temps de préparation:

4 jours

Programme de cuisson:

mains, pétrin, sous-vid

Remarque

Encore une fois, je tiens à dire que sans notre forum, je n'aurais pas eu une telle beauté !!!

[Masha]

Mashaquelle beauté, coupe-! Merci pour la recette! Je vais prendre une note et la préparer à l'occasion!

Masha, cela s'est avéré très agréable et appétissant! Et si vous n'utilisez pas les tripes, pouvez-vous créer une telle beauté?

Masha merci pour la saucisse. Eh bien, il s'est avéré très savoureux

[galchonok]

galchonok, Galya, merci !!!

gala10, Galya, eh bien, cuisinez à Teskome, ou achetez ou fabriquez vous-même les sacs sous vide étroits pour la saucisse et mettez la viande là-dedans, tassez-la et essayez de lui donner une forme ronde, pas plate, et faites-la.
Seulement de cette façon, ou alors acquérir le shell.Et vous avez généralement un hachoir à viande à la mode, il y a des grilles spéciales dessus, pour que vous puissiez couper la viande comme ça, Dieu lui-même vous a ordonné d'acheter une coquille !!!

Natalia K., Natasha, merci !! Tasty n'est pas le bon mot !!!!

Je suis tellement ravi du cochon que j'ai décidé de faire une recette - Merci !!!

Je suis tellement ravi du cochon

Comment est-ce? Je veux aussi un tel délice

Et vous avez généralement un hachoir à viande à la mode, il y a des grilles spéciales dessus pour couper la viande comme ça

Gal, regarde cette buse.

Dieu lui-même vous a ordonné d'acheter une coquille

Sur cette machine à pain, Dieu dit toujours d'acheter quelque chose ...

Ajouté le samedi 09 avril 2016 21:14

regarde cette buse

Ouais, merci, j'ai déjà compris quelle buse est nécessaire.

Sur cette machine à pain, Dieu dit toujours d'acheter quelque chose ...

Purée, tellement belle saucisse !!!

[Masha]

Mashaquelle merveilleuse saucisse vous avez! Et la coupe !!! Super appétissant!

Ooooh! Saucisse !!!!!

Comment est-ce? Je veux aussi un tel délice

Natasha, c'est comme ça: Oink, Oink, Oink

Sur cette machine à pain, Dieu dit toujours d'acheter quelque chose ...

Et puis, une fois commandé, alors il faut !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, merci !!!

Masha, quelle merveilleuse saucisse tu as! Et la coupe !!! Super appétissant!

Anyut, merci beaucoup !!!!

Gnou, Svetlana, merci d'être passée !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheenkaa.... eh bien, pas de mots ..., .... l'incision est incomparable ... intelligente, intelligente ...

[Masinen]

Masinen, Masha, une saucisse honorable, et la coupe est tout simplement époustouflante. Bien joué, j'ai créé une telle beauté

[Marlanca]

Marlanca, Coche, merci oooh !!!!!

Lanochka007, Svetlan, merci beaucoup !!!!!

Oh, et beauté navayale, Maaash! N'ouvre pas les yeux!
J'adore moi-même le cou de porc. Je peux imaginer à quel point elle est délicieuse dans une telle saucisse, euh ...

[Masha]

Masha, belle vue! Il faudra aussi acheter des cous.

Oh, et beauté navayale, Maaash! N'ouvre pas les yeux!

Merci, Lenochka, j'ai essayé)))

Masha, belle vue!

Ksyusha, merci !!

[Masinen]

Masinen, Masha, saucisse, si délicieuse. Je pense aussi à cuisiner et la coque est large, et j'ai acheté des tripes différentes. C'est juste pour pétrir un mélangeur normal dont vous avez besoin pour acheter un crochet. J'ai maintenant 1600g de cou de porc mariné sous vide.
Grâce aux créateurs de HB, je découvre constamment de nouvelles choses et j'apprends.

Je veux aussi soooo))) va certainement le faire !!! Masha, qu'en pensez-vous, si vous le fourrez dans un jambon, ce ne sera pas dur sous la pression? Il y a aussi des coquilles de toutes tailles, juste un gros morceau ... tout le monde est content

Mashaaaaaaaa !!!! Quelle beauté!!!!!!! au moins courir derrière le cou du cochon ... je vais certainement le faire ...

Ajouté le dimanche 10 avril 2016 07:44

et si vous faites un poulet ...! ?? devrait être cool aussi ...

[francevna]

francevna, Alla, merci beaucoup !!

large coquille manger

Et tu dois m'acheter, sinon je n'en ai acheté qu'un de taille moyenne))

vous devez acheter un mélangeur pour que le crochet soit

J'ai pétri avec un crochet, je n'aime pas vraiment ça, mais avec une buse K, c'est comme une spatule, seulement avec des trous.

Je veux aussi soooo))) va certainement le faire !!! Masha, qu'en pensez-vous, si vous le fourrez dans un jambon, ce ne sera pas dur sous la pression? Il y a aussi des coquilles de toutes tailles, juste un gros morceau ... tout le monde est content

Zhanna, alors essayez de le faire, pourquoi pas)))
Il m'a semblé que c'était plus savoureux dans la coquille, peut-être parce que la taille n'est pas grande, donc immédiatement plus sucrée)))
Je vous remercie!!

Mashaaaaaaaa !!!! Quelle beauté!!!!!!! au moins courir derrière le cou du cochon ... je vais certainement le faire ...

Ajouté le dimanche 10 avril 2016 07:44

et si vous faites un poulet ...! ?? devrait être cool aussi ...

Merci Lena)))
Faites du poulet, prenez simplement de la viande rouge, par exemple, 70% de rouge et 30 de blanc.

Beauté, Maria. Vous êtes un artiste !!!! Et mon emballeur CASO200 est en réparation depuis déjà un mois. Et je ne cuisine pas sous-vid (((

[Masinen]

Masinen Masha, alors vous venez de farcir les tripes avec vos mains, sans la participation d'un hachoir à viande? Je veux dire avec l'attachement, mais sans le grinder?

Masha, je veux faire cuire du jambon et le farcir d'agneau ou même de bœuf. Je ne sais pas comment déterminer le temps de cuisson. Et encore une chose: est-il possible de faire cuire du jambon uniquement dans un autocuiseur Steba chauffé?

[Valentin]

est-il possible de faire cuire du jambon juste dans l'autocuiseur Shteba sur le chauffage?

Valentin, Bon anniversaire
Je pense que vous pouvez faire cuire du jambon à Stebe.Les filles font du sous-vide dans un autocuiseur.

Beauté, Maria. Vous êtes un artiste !!!!

Merci beaucoup Oleg))))

Et mon emballeur CASO200 est en réparation depuis déjà un mois. Et je ne cuisine pas sous-vid (((

La garantie est toujours longue, jusqu'à 45 jours, l'essentiel est de la faire réparer ou d'en donner une neuve.

Masinen Masha, alors vous venez de farcir les tripes avec vos mains, sans la participation d'un hachoir à viande? Je veux dire avec l'attachement, mais sans le grinder?

Natasha, oui, avec la participation d'une buse, mais sans hachoir à viande.

[velli]

velli, Vadentina, oui vous pouvez le faire en Shteba, mettez juste 63 grammes, car Shteba a une erreur.
Vous faites également tout, comme il est dit dans la recette, et versez de l'eau à température ambiante pour réduire l'erreur du capteur de température))

Bon anniversaire!!!
Natalia K., Natasha, tout est correct !!

[Maria]

Maria, une belle saucisse est sortie, sans trous. Bien joué.

Masha, quelle beauté! J'ai pris la recette dans les signets, je vais certainement le faire

[Nataliya]

Nataliya, MariaMerci beaucoup pour vos félicitations! Et je vous souhaite un succès créatif, de merveilleuses recettes et encore plus de prospérité à notre site bien-aimé!

[VitaVM]

Maria, une belle saucisse est sortie, pas de trous. Bien joué.

Angela, merci, j'essaye de le rendre parfait! Merci pour vos recettes !!!

VitaVM, Je vous remercie!! J'espère que cela vous sera utile))

velli, Valentina, merci pour les aimables paroles !!

La beauté! J'étais envieux! Oh, je n'ai pas de sacs sous vide, pas de Steba, rien que de la viande. Voici comment faire ça, mais au four? : girl_cray: à

[dili1979]

dili1979, Eh bien, c'est facile)))
Y a-t-il une coquille? Si oui, alors vous faites tout selon la recette, sautez le moment de passer l'aspirateur, le four doit être chauffé à 65 g et mettre la saucisse, y coller un thermomètre et surveiller la température dans la saucisse, dès qu'elle est à l'intérieur de 65 g, puis la sortir, la refroidir et la mettre au réfrigérateur) ))
c'est tout)

Mashaaa, c'est incroyablement délicieux, j'en mangerais un morceau (par kg. 3)

[S'il vous plaît]

S'il vous plaît, Nadenka, pas de question)))
Au moins 5 kilos
Je vous remercie!!

Et j'ai une autre portion préparée pour demain)))

Et j'ai une autre portion préparée pour demain)))

De quel genre de viande s'agit-il?

[Elena]

Elena, C'est de la même chose, j'ai ensuite bouilli trois, et jeté deux dans le congélateur. Hier je l'ai sorti et décongelé, et maintenant je vais le mettre pour cuisiner))

Quand allez-vous commander des couvertures?

[Masha]

Masha, prenez le rapport! Nous avons fait ce jambon à la saucisse! Je n'ai également qu'un boyau de saucisse moyen, un grand. Maintenant, il y a une incitation à acheter un diamètre plus grand, car le goût est délicieux de jambon, juteux, élastique! C'était ma première expérience de cuisson du jambon en utilisant cette technologie en utilisant du sel nitrite, je ne l'avais jamais utilisé auparavant. J'ai cuisiné à Shteba sur un plancher chauffant. Du cou de 700 g, nous avons 3 saucisses décentes! Au fait, quand je l'ai sorti de l'emballage sous vide, une délicieuse gelée congelée s'est formée autour de la saucisse! L'un a été condamné aussitôt, 2 sont prêts à mentir, mais il ne leur reste plus beaucoup de temps. Nous avons également pensé à des options avec d'autres viandes.
Je vous remercie,Mashenka, pour une délicieuse recette!

[Coche]

Coche, Oh, oh, quelle beauté !!!!!
Je suis tellement content de l'avoir aimé !!!!

Et le mien, au fait, était également prêt hier, j'ai oublié de mettre une photo ici))

Masha, y a-t-il une différence de goût entre la cuisson au jambon et sous vide? Je vous remercie.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, moins le plus savoureux))))
Je ne peux même pas dire, c'est délicieux partout, mais dans une coquille d'une manière ou d'une autre)

La beauté!!!

Mash, avez-vous congelé les saucisses finies? Quelle est la meilleure façon de congeler les crus, puis de faire bouillir ou de tout faire bouillir à la fois, de les congeler et de les retirer au besoin?

[domovoyx]

domovoyx, Merci Alexey !!!!

Olgea, Olya, j'ai fait des saucisses et ai congelé deux d'entre eux, et le reste. Préparé immédiatement)
Puis elle l'a sorti, décongelé à température ambiante, l'a emballé et cuit.

Mash, j'ai aussi fait votre jambon)) Très savoureux! Merci beaucoup)) Je vais devoir essayer de faire dans un fabricant de jambon

[Antonovka]

Antonovka, Hélène la beauté c'est quoi
Je vais avoir un couvercle sur un fabricant de jambon, et je vais aussi dessiner une telle beauté