Pain de blé à la farine d'amarante

[Pétrissage]

Pain de blé à la farine d'amarante

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé 100%	150 grammes
Farine de blé 1c.	300g
Farine de blé entier	100g
Farine d'amarante	50 grammes
L'eau	230 grammes
Yaourt maison	70 grammes
Mon chéri	1h l
Sel	9 grammes
L'huile de maïs	1 cuillère à soupe. l
Levure pressée	3 g

Méthode de cuisson

• J'ai acheté de la farine d'amarante par accident. Et comme ils parlent et écrivent beaucoup sur les propriétés uniques de l'amarante maintenant, j'ai essayé de faire du pain avec et le résultat a été satisfait.
• J'ai mis le levain pour la nuit:
• 20 g de culture starter 100%
• 80 g de farine de blé
• 80 g d'eau.
• Après 12 heures à température ambiante à 20 ° C, le levain a triplé.
• Le matin, j'ai tamisé et mélangé la farine. Remuez la levure avec un peu d'eau tiède, ajoutez la farine jusqu'à ce que la crème sure, le levain, le miel et renversez le tout. Verser le mélange dans le bol de la moissonneuse-batteuse et mélanger avec de la farine à la première vitesse. Laissé pendant 20 minutes pour l'autolyse.
• Pétrissage dans les 5 minutes, augmentant la vitesse. J'ai ajouté du sel et de l'huile végétale, pétris pendant encore 3 minutes jusqu'à ce que le gluten se développe moyen.
• J'ai posé la pâte sur le plan de travail, l'ai pliée et envoyée dans un bol à fermentation... En 1 heure et 30 minutes, la pâte a doublé de volume. Une fois pendant ce temps, j'ai plié la pâte.
• Divisé en deux parties. Chacun a roulé en boule, s'est reposé pendant 15 minutes et a formé deux pains.
• 🔗
• Vérification 30 minutes sans moisissure sur une feuille de papier sulfurisé. Ensuite, j'ai dû partir et j'ai envoyé les blancs au réfrigérateur pendant 2 heures. Ils ont presque doublé de taille dans le réfrigérateur. Faites-les chauffer à température ambiante et coupez-les.
• 🔗
• Le four est préchauffé à 240 ° C. J'ai jeté les pains sur la pierre à pâtisserie. Produits de boulangerie 10 premières minutes avec de la vapeur. Ensuite, j'ai réduit la température à 170 ° C et cuit sur convection jusqu'à cuisson complète.
• Maintenu pendant 20 minutes dans le four éteint et refroidi sur la grille.
• Le pain a une croûte fine, une mie merveilleuse avec une porosité uniforme, une couleur crémeuse agréable, avec une légère saveur de noisette.
• 
• Probablement, idéalement, vous auriez dû cuire avec de l'huile d'amarante, mais je n'ai pas eu le temps de l'acheter. Il était possible de cuire sur un levain sans levure, mais je me suis assuré et ai ajouté 3 g de pressé.
• Ils disent que le pain à la farine d'amarante ne se rassit pas pendant longtemps, mais je ne suis pas sûr de pouvoir le vérifier, car il s'est avéré être un pain extrêmement savoureux avec une croûte mince, une mie merveilleuse avec une porosité uniforme, avec une légère saveur de noisette.
• En général, l'expérience a été un succès.

Le plat est conçu pour

2 pains

Programme de cuisson:

cuisson au four

cuisine nationale

recette de l'auteur

Remarque

Et un peu sur la farine d'amarante.
L'amarante est l'une des plus anciennes cultures céréalières au monde. La patrie de l'amarante est l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud.
En termes de teneur en nutriments, cette plante est plusieurs fois supérieure au blé et aux autres céréales traditionnelles. L'amarante renforce le système immunitaire, inhibe le développement des tumeurs et normalise le métabolisme.
La Commission alimentaire des Nations Unies a qualifié l'amarante de culture du 21e siècle: les grains de cette plante contiennent une quantité record de protéines - 14-16%. Cette protéine est riche en acide aminé lysine, tout comme le lait, bien que la teneur en lysine des autres céréales soit faible. Aujourd'hui, dans de nombreux pays du monde, des travaux sont en cours pour étudier l'amarante et développer des préparations cosmétiques, une nutrition thérapeutique et préventive sur sa base.
Les grains d'amarante ont de bonnes qualités de mouture et un goût rappelant la noisette. La farine d'amarante a une valeur biologique élevée et est une riche source de minéraux tels que le calcium, le magnésium, le phosphore, les vitamines C et PP.Il ne contient pas de gluten et peut donc être utilisé chez les patients atteints de maladie cœliaque (entéropathie au gluten).
Des scientifiques de l'Université technologique d'État de Kouban se sont engagés dans le développement de la technologie du pain de seigle-blé avec de la farine d'amarante, à la suite de quoi le pain de seigle-blé "Saltyk" a été créé.
Les résultats des tests de cuisson en laboratoire montrent que l'ajout de farine d'amarante à la place d'une partie de la farine de seigle améliore la qualité des produits finis. Le volume spécifique de pain d'étain augmente par rapport au témoin de 5%; porosité - de 8,5%; acidité - de 20%; compressibilité totale des miettes - de 18,6%; la teneur en substances aromatiques - de 18%, respectivement.
De plus, il est conseillé d'utiliser de la farine d'amarante pour accélérer le mûrissement de la pâte, en intensifiant sa fermentation et son accumulation d'acides organiques, ainsi que la teneur en additif d'une grande quantité de substances minérales qui donnent une réaction acide.
Le plus optimal du point de vue des propriétés boulangères, des propriétés rhéologiques de la pâte et de la qualité des produits finis est l'utilisation de farine d'amarante protéinée demi-grasse jusqu'à 10% au lieu de farine de seigle.

barbariscka, très bon pain. Et je n'ai même pas vu un tel tourment ici, je vais devoir y regarder de plus près

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

Dans le respect de votre compétence et merci pour la recette impeccable de l'auteur!
J'ai lu et admiré avec plaisir - merci!

[Vasilisa]

Vasilisa, mourir pour quel pain !!!!

[Vasilisa]

Vasilisaquel beau pain! Une coupe

[Vilapo]

Vilapo Merci Lena !! L'amarante est une plante très sans prétention, elle peut être cultivée dans le pays et si ce n'est pas de la farine, collectez les graines. Ils ont beaucoup de propriétés utiles, ils peuvent être utilisés lors de la cuisson du pain.

AXIOME Je vous remercie! J'ai été très heureux d'entendre cela de votre part.

Omela Oksanchik, il n'y a pas besoin de tomber, vous allez faire cuire beaucoup d'autres pains merveilleux

Torsion Marisha, merci !!! Je suis content d'avoir aimé le pain

[Vilapo]

Vilapo Merci Lena !! L'amarante est une plante très sans prétention, elle peut être cultivée dans le pays et si ce n'est pas de la farine, collectez les graines. Ils ont beaucoup de propriétés utiles, ils peuvent être utilisés lors de la cuisson du pain.

barbariscka, pour essayer le pain avec cette farine, il faut encore le chercher. Bien sûr, j'ai une datcha, mais là où elle se trouve, ils ne font que bronzer et se baigner;) et ils ne poussent rien, enfin, sauf des fleurs

[Vilapo]

Vilapo Et dans ma datcha, il y avait principalement des parterres de fleurs d'herbes.
Mais bien sûr, il vaut mieux trouver de la farine et essayer du pain.

Vasilisa, très beau pain! La farine d'amarante est-elle ressentie ou est-ce pour l'originalité?

[Merri]

Merri Je vous remercie!! Je n'ai délibérément pas ajouté d'épices pour goûter le pain. C'est un arôme différent, différent, une structure différente ... Il faut essayer, c'est difficile à décrire.
Mais on le voit par sa couleur, avec une teinte aussi noisette. D'ailleurs, la fermentation s'est déroulée plus vite que d'habitude. Cet additif n'est certainement pas pour l'originalité.

J'ai peur de ne pas acheter de farine comme ça dans ma ville.

Irina, j'ai également été très surprise quand je l'ai vue dans le magasin. Peut-être que vous le ferez. Je n'aurais pas prêté attention s'il n'avait pas été entendu.

L'amarante du jardin pousse bien dans la voie du milieu, comme une mauvaise herbe, une autre chose est que vous ne pouvez pas collecter de graines pour la farine, vous avez besoin d'un champ entier. Les feuilles peuvent être ajoutées à la salade et séchées, il y aura donc beaucoup de ce bien.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Vous avez raison, l'amarante pousse vraiment comme une mauvaise herbe. Il y a plusieurs années, je l'ai planté dans ma datcha .., après avoir lu le magazine "Household Economy" ... Il a grandi vite, mais ensuite je ne m'imprimais pas, il ne suscitait pas beaucoup d'intérêt pour moi. Bien sûr, vous ne pouvez pas obtenir de graines pour la farine, mais elles sont également utilisées comme additif céréalier dans le pain. Et en Allemagne, le maïs soufflé à l'amarante est même vendu. Il est intéressant de noter que toutes les choses oubliées nous viennent maintenant de l'étranger. Il s'avère qu'en Russie, ils faisaient autrefois du pain à partir de graines d'amarante ...

Irina, j'ai également été très surprise quand je l'ai vue dans le magasin. Peut-être que vous le ferez. Je n'aurais pas prêté attention s'il n'avait pas été entendu.

Vasilisa, s'il apparaît, je ne manquerai pas, je ne passe pas indifféremment devant les comptoirs de la boulangerie!

[barbariscka]

barbariscka Merci pour la recette! Le pain est super! Dans les deux sens.
Accidentellement rencontré avec de la farine d'amarante (petits paquets de 500 grammes) dans un stand d'épices. Il y avait aussi de l'huile d'amarante. Fabricant - région de Voronej, Boguchar. Agréablement surpris. Alors regardez aussi les épices.

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej Merci pour l'information, je vais regarder. J'ai ce pain dans le four en ce moment. J'ai essayé de le faire de manière épicée, je veux comparer.

[barbariscka]

... ce pain est au four en ce moment. J'ai essayé de le faire de manière épicée, je veux comparer.

Aujourd'hui, il n'était pas prévu de faire du pain de blé, des pains aux raisins secs étaient prévus. Je l'ai pris et ai ajouté 2 cuillères à soupe de farine d'amarante. l. Cuit au four à l'éponge. Maintenant je l'ai sorti du four - tout est en ordre! Ma chérie ne me dérange pas si j'achète plus de farine d'amarante.
barbariscka! Merci pour les nouveautés en boulangerie!
J'espère faire cuire le pain selon la recette que vous avez suggérée prochainement. C'est moi à propos de ma deuxième tentative de faire du levain.

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej Merci, faites sortir le levain le plus tôt possible. Mon éponge s'est assise, mais ici c'est ma faute, j'ai ajouté plus d'eau, tout va bien avec modération.

Oui, semble-t-il. La farine d'amarante n'est certainement pas la raison. Ce sont mes pains de pâte. Je les ai surexposés dans le four (j'ai réglé la température plus élevée), donc la miette est normale.

[Olga de Voronej]

Olga de VoronejBeau pain !! Dans l'amarante, j'en suis sûr, je sais par expérience que cela accélère même l'épreuvage.

.. Je sais par expérience que cela accélère même le processus d'épreuvage.

À quelle profondeur avez-vous coupé les pains? On dirait que j'ai coupé, tellement coupé ... Ma main est lourde ...

Nous voilà!





J'ai cuisiné avec un tout nouveau levain, avec ma propre farine de blé moulue sur un moulin à café. Il n'y a qu'une seule substitution - il n'y a pas de yogourt fait maison, dans son rôle étaient les restes de crème sure.
L'incision n'est que demain ou plus tard.
Merci pour la recette!

[Olga de Voronej]

Olga de VoronejFélicitations pour le levain, cuit pour la santé! Le pain est merveilleux!
Et les coupes sont excellentes, plus vous les faites en confiance, mieux vous vous améliorez.

Olga, bien cuit, beau pain cuit!

[barbariscka]

Coupez seulement demain ...

Apporté une coupe. J'ai aimé le pain, il n'y en a plus. Délicieux avec du fromage pour le petit déjeuner.
barbariscka
Merci pour les félicitations pour la naissance de la première culture starter!
Merri
Je vous remercie!

Je voulais étaler votre pain après avoir lu la recette dans le magazine. Probablement pas maintenant.

Je voulais étaler votre pain après avoir lu la recette dans le magazine. Probablement pas maintenant.

Pourquoi pas? Préparez votre propre version de pain et exposez - sur le forum toutes les recettes de l'auteur sont acceptées et les bienvenues Donnez seulement un lien vers la source où il a été pris

[Tanya,]

Tanya,naturellement. Eh bien, je l'ai lu dans le magazine de Vasilisa.

[Tanya,]

Tanya,naturellement. Eh bien, je l'ai lu chez Vasilisa dans le magazine.

Regardons donc vos efforts communs Tout est pareil - mais les résultats sont différents

[ang-kay]

ang-kay, Angela, allez-vous faire de la publicité pour mon magazine ...

[Vasilisa]

Vasilisa, bien sûr. Je l'ai déjà fait cuire avant-hier, et aujourd'hui je vais le répéter. Je veux voir le résultat. Et je le posterai aujourd'hui avec une photo étape par étape, si possible.

[Vasilisa]

VasilisaMerci beaucoup pour votre merveilleuse recette!
Du pain délicieux, une mie délicate, un arôme incroyable et, surtout, si sain! Et comme toujours, selon vos recettes, tout se passe du premier coup, j'en suis très content. Merci beaucoup pour votre travail et vos efforts! Vous avez tout décrit avec tellement de détails et avec précision que même un débutant a réussi à cuisiner un pain aussi délicieux!




Il est dommage que mon téléphone n'ait pas été en mesure de transmettre cette belle teinte crème délicate, il vous amène toujours au gris.
J'admirerai tes photos

Marina, merci beaucoup pour les photos et d'avoir fait confiance aux recettes ...J'ai beaucoup aimé votre pain, il est clair qu'il s'est avéré bon. Faites cuire à votre santé!

Je n'ai pas vu le temps de cuisson total) mais 10 minutes se sont déjà écoulées, je suis passé à 170. En attente de

Je pense que l'heure est dépassée ...

Mie parfaite !!!