Pain de Tahini

[natapit]

Pain de Tahini

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé	770 g
l'eau	515 g
sel	15 g
levain de blé 60% d'hydratation	240 g
Tahini	50 grammes

Méthode de cuisson

• J'ai fait du tahini selon la recette natapit https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138334.0
• Pâte finale
• Mélangez de l'eau avec 50 g de farine et battez avec un mélangeur jusqu'à formation d'une mousse stable.
• 
• Ajoutez ensuite le reste de la farine, remuez jusqu'à ce que la farine soit complètement dispersée. Laisser agir 30 minutes (autolyse) à température ambiante.
• Une fois le temps écoulé, ajoutez le levain, le sel. Pétrir avec un crochet combiné pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite le tahini et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement réparti dans la pâte.
• Transférer ensuite la pâte dans un récipient graissé et laisser fermenter pendant 4 heures. En même temps, * étirez-pliez la pâte * une fois toutes les 2 heures.
• Après 4 heures, posez la pâte sur la table, divisez et laissez reposer environ 15 minutes. Formez ensuite les rouleaux, divisez-les en deux avec un rouleau à pâtisserie (forme Fendu)
• 
• Récupérez les moitiés et transférez-les dans un panier de fermentation, saupoudrez généreusement de farine ou de graines de sésame. Placez avec la couture vers le haut.
• 
• Passez environ 2 heures de rastyoku.
• Cuire au four préchauffé à 220C pendant les 20 premières minutes à la vapeur.
• 
• 
• 
• 

Programme de cuisson:

four

[Natasha!]

Oh non! C'est juste de la torture avec des rouleaux Natasha!
Nous devons vous envoyer en vacances aux frais du site, alors que nous sommes toujours sains d'esprit ici.
Et ce n’est même pas l’heure ...
Mais sérieusement, mon admiration, Natasha!

[, Marish]

J'ai besoin de t'envoyer en vacances

Suis-je si fatigué de toi ??

Et si c'est sérieux

Je suis si heureux de vous plaire!
Dîtes-moi, Marish, un tel pain ne vous incitera-t-il pas au levain?

[Natus]

Natus recette intéressante, quel bon garçon vous êtes! L'entrée à la pâte de sésame est sans aucun doute délicieuse!

[Tatouage]

Tatouage, Merci très cher!

[Natasha]

Natasha, vous ne pouvez pas être aussi taquiné! Ca y est, je suis allé lire sur le levain Le pain est super!

vous ne pouvez pas être aussi taquiné!

Je ne te taquine pas je te montre le chemin de quelque chose de nouveau (pour nous!) Et tu sais combien il y a de recettes que nous n'avons même pas encore lues! Mûrissez vite, mon levain!

Du beau pain! La fermentation à 4 heures du pain de blé n'a pas donné de l'acidité au pain?

: salut: Eh bien, c’est impossible! Je viens de lécher mes lèvres en regardant les baguettes, et voici un tel bar! Quelle disgrâce! Il n'y a pas de temps du tout, mais voilà une telle provocation! Je déteste jouer avec le levain, mais je le dois.

[Natasha]

Natasha, admirez simplement votre pain au levain Même si j'ai lu sur le levain, mais d'une manière ou d'une autre, je n'y ai pas encore mûri, je continue à regarder le vôtre

[Vasilisa, Natochka, Lenchik]

Vasilisa, Natochka, Lenchik, Je vous remercie ! C'est bien qu'ils aient fait attention à ce pain!

La fermentation à 4 heures du pain de blé n'a pas donné de l'acidité au pain?

Mon sage, donné bien sûr Mais l'acidité est très discrète, je dirais légère.
Natik, Lenchik, tu sais, j'ai toujours eu si peur du levain. Bêtement ne comprenait pas quoi faire avec eux? Et puis à un moment donné, elle a commencé à cultiver du blé (mais c'était un long processus). Et déjà un produit de seigle semi-fini, alors c'est vraiment assez facile! Alors commencez, et le temps montrera qu'il n'y a rien de difficile!

Mon sage, [/ b] a donné bien sûr Mais l'acidité est très discrète, je dirais la lumière.

Eh bien, nous avons tous assez de sagesse et de sages sur notre forum aussi ... C'est juste que tout le monde n'aime pas l'acide dans le pain de blé ...
Mon levain fait lever la pâte en 2-2, 5 heures, donc je ne la tiens plus longtemps (c'est sans levure ajoutée) et ça donne de l'acidité. Mais c'est une question de goût et de préférence personnelle.

[Vasilis]

Mon sage

Eh bien, c'est moi affectueusement à toi, sans aucune intention
Vasilis, pure sans levure, c'est ma première. Eh bien, pour être honnête, je suis parti un peu plus, mais ça m'a plu quand même!

: udarilsya: Et c'est tout! Tué sur place! Un travailleur acharné, un artiste, un stakhanovka!

Natasha, même en regardant l'aperçu de la photo, n'a pas douté que ce soit ton pain, c'est merveilleux comme toujours!

[Sanechka]

Un travailleur acharné, un artiste, un stakhanovka!

oh non, ça ne peut pas être comparé à toi!

l'aperçu ne doutait pas que ce soit votre pain

Sanechka, un mot d'honneur, c'est si gentil quand on vous reconnaît non pas par votre visage, mais par vos mains! Même si ce sont des * mains crochets *

Natasha, c'est bon de flirter! Les rouleaux sont tout simplement époustouflants et même au levain _{avec qui je ne peux pas me faire des amis}

[Ir]

bon de flirter!

Ir, oui, je suis moi-même choqué de pouvoir faire ça, et vous dites que je flirte!

avec qui je ne peux pas me faire des amis

Oui, c'est facile d'être ami avec elle! Il vous suffit de démarrer une amitié!

Oh, j'ai essayé de la connaître ... soit je n'avais pas assez de patience, soit le temps ...

Oh, j'ai essayé de la connaître ... soit je n'avais pas assez de patience, soit le temps ...

Savez-vous quand cela se produira? Lorsque vous tombez amoureux du pain au levain et que la recette de ce pain restera dans votre tête. Et pas un jour ici. Et puis vous commencerez certainement à commencer le levain, à le faire pousser et à le nourrir.

: salut: Natasha, je veux être un voyou et ajouter du levain de seigle au lieu de blé à votre pain (bien sûr, dans la pâte). Certes, le pain aigre ne sera probablement plus du blé, mais du seigle-blé ou du blé-seigle? Que pensez-vous que cela fonctionnera?

Je veux être un voyou

Pourquoi pas?
Prenez la moitié de la norme de recette. Ne gardez que moins sur l'éprouvette, regardez visuellement. Et tout ira bien

Bien! Regardez ce qui s'est passé!



Leakyyyy! Avant la "disgrâce"



J'ai un ferment de 50% d'humidité. Avec ces recalculs, je ne peux pas rattraper jusqu'à 60%. Légère acidité. Il n'y a pas d'odeur de sésame, d'une manière ou d'une autre. La croûte est croustillante. Cuit sur une pierre sous une hotte. J'ai fait la forme habituelle. Je suis ennuyé avec un fendu. J'ai de la farine au milieu. Apparemment, je fais quelque chose de mal. C'est un peu serré avec l'imagination. J'ai lu, lu, regardé les images ... Bref ... quand mais quelque chose viendra. : girl_cray: Encore un merci!

[ang-kay]

ang-kay, beauté surnaturelle !!!

[ang-kay]

ang-kay, beauté surnaturelle !!!

Merci beaucoup! Très agréable.

[à]

Je suis ennuyé avec les fendu

Pourquoi? Là àça ne pourrait pas être plus facile Qu'est-ce que tu ne comprends pas exactement?

J'étais tellement confus hier que ta forme ne ressort pas que je n'ai même pas dit quel genre de pain incomparable tu avais cuit! Voici une artisan!
Et ne soyez plus timide, votre pain est beau!

Natasha, si je ne suis pas amie avec le levain, comment puis-je le remplacer? Ou cela affecte-t-il le goût et il faut d'abord «marteler» le levain, puis reprendre le pain?

[Innus]

Je ne suis pas ami avec le levain, comment le remplacer

Innus, J'ai posé exactement les mêmes questions avant. Quand j'aimais vraiment le pain au levain, et le levain était une forêt sombre pour moi! Et ils m'ont répondu que vous pouvez compter de la levure au levain, mais au contraire - Pourquoi ??! C'est comme ça que j'ai dû me lier d'amitié avec les levains
Pour que Innus, devra "tourmenter" Parce que le pain sera complètement différent avec de la levure.

Qu'est-ce que tu ne comprends pas exactement?

Donc, lorsque vous fendez la pâte, puis saupoudrez-la de farine au milieu et mettez-la dans un panier, ou mettez-vous deux morceaux ensemble et mettez-les dans le panier sans le retourner?

J'étais tellement confus hier que ta forme ne ressort pas que je n'ai même pas dit quel genre de pain incomparable tu avais cuit!

Merci beaucoup. J'apprécie vraiment, vraiment tes éloges

[ange]

ange, saupoudrez aussitôt d'un peu de farine, étalez au milieu. Ensuite, vous collectez les moitiés et les transformez en panier, le dos est obtenu par le haut. Expliqué clairement?

Saupoudrer d'un peu de farine à la fois, étaler au milieu. Ensuite, vous collectez les moitiés et les transformez en panier, le dos est obtenu par le haut.

Les plis diminuent-ils? Droite? C'est ce que je fais. Peut-être que beaucoup de farine ou ma pâte est plus moelleuse?

Les plis diminuent-ils? Droite

La fente n'a pas besoin d'être saupoudrée de farine, mais si la pâte est humide, vous en aurez probablement besoin d'un peu plus. Sinon, ils se connecteront entre eux.
En général, qu'est-ce qui ne va pas? Pas divulgué comme vous le souhaiteriez?

La fente n'a pas besoin d'être saupoudrée de farine, mais si la pâte est humide, vous en aurez probablement besoin d'un peu plus. Sinon, ils se connecteront entre eux.
En général, qu'est-ce qui ne va pas? Pas divulgué comme vous le souhaiteriez?

Et la farine ne s'ouvre pas au milieu du pain. Alors se replie, non?

Alors se replie, non?

Oui . exactement. Bien que ce soit possible et vice versa. Mais comment pouvez-vous le sortir du panier?

Mais comment pouvez-vous le sortir du panier?

Je lis cela sur une serviette et je le fais sous la forme d'un canapé avec un support latéral. Mais alors comment transférer d'une serviette?

comment alors passer d'une serviette?

Otozh!
Et quand il est divisé en 4 parties, comme dans certaines variétés? Quel genre de «canapé» faut-il alors?

Otozh!
Et quand il est divisé en 4 parties, comme dans certaines variétés? Quel genre de «canapé» faut-il alors?

J'ai regardé la vidéo récemment. si peu, ça en 4 parties, alors ils mettent la balle au milieu et la retournent sur une serviette, en faisant les côtés.