Poitrine de porc sous vide

Poitrine de porc sous vide

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
* Poitrine de porc	1 kg.
Mélange de durcissement:
* Sel nitrite	18-20 g pour 1 kg. Viande
* Muscade moulue	0,5 cuillère à café
* Poivre blanc moulu	0,5 cuillère à café
* Paprika fumé	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• 
  Préparez le mélange de séchage en mélangeant.
• Lavez la poitrine. Sécher soigneusement avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
• Frottez les morceaux avec un mélange sec. Placez dans des sacs spéciaux. Évacuer.
• Mettez au réfrigérateur et faites tremper la poitrine dans le sel pendant au moins 3 jours, afin que les morceaux aient le temps de saler et d'assimiler les arômes d'épices.
• Eh bien ... l'heure de la cuisson est arrivée et nous mettons le sac de poitrine dans le bol multicuiseur. Remplissez d'eau tiède pour que le paquet soit complètement immergé.
• Nous réglons le mode "Multi-cook". On règle la température à 63 * C (ma MV est couchée, donc je mets 65 * C). Le temps de cuisson ne dépend que de l'épaisseur de l'emballage.
• Si l'épaisseur est, par exemple, de 6 cm, le temps de cuisson doit être de 250 minutes.
• Eh bien, j'ai un emballage de 5 cm d'épaisseur, je vais cuire pendant 200 minutes + 30 minutes sont ajoutées pour chauffer jusqu'à la température de fonctionnement. Au total 230 minutes, soit 3 heures 50 minutes.
• Après la fin de la cuisson, vous devez le faire - retirez le sac du CF, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
• Dire que c'est délicieux, c'est ne rien dire. Je suis très, très content du goût et de la façon de cuisiner.

Remarque

Tableau des temps de cuisson sous vide

Un tranchage délicieux et tendre s'est avéré. même la peau est devenue la plus douce.
Habituellement, je cuisine la poitrine selon cette recette,

Poitrine de poitrine dans un multicuiseur Marque 37502 (ANGELINA BLACKplus)

mais maintenant j'en suis venu à la conclusion que j'aime plus la femme sous-proéminente.

Natasha est une poitrine magnifique!

Natasha magnifique poitrine!

Merci, Sash !!!
Avec une telle appréhension, nous avons mis un morceau d'excitation dans nos bouches ... Et haleté, quel charme cela s'est avéré. Décidément maintenant, il n'y aura plus qu'une poitrine sous-proéminente. Eh bien c'est une délicatesse.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Poitrine géniale! Je vous remercie!

[Natalia]

Superbe poitrine!

Natalia, Je vous remercie.

[Natasha]

Natashaquelle poitrine mes paysans comme des chats lèchent dessus

mes paysans se lèchent les lèvres comme des chats

Tanya, ne t'attends pas à ce que les muShins se lèchent les lèvres. Il faut manger. Cuisinier, chouchouter))
Vraiment délicieux.

quelle poitrine

Je vous remercie !!!

Natasha, et nous avons un vieux Panasonic et il n'y a pas de programme en mode "Multipovar", quel programme peut être remplacé

Natasha, et nous avons un vieux Panasonic et il n'y a pas de programme en mode "Multipovar", quel programme peut être remplacé

Tan, c'est sûr qu'il existe un programme "Chauffage". Elle semble tenir 70 * C.
Ensuite, le temps doit être réduit.

Je viens de lire Internet sur le chauffage chez Panasonic. Ils écrivent que plus ou moins 65 degrés. Il s'avère que la chose même.

Il s'avère que la chose même.

Bien sûr, la chose même !!!

Natasha, eh bien, nous l'avons compris, merci, mon mari le week-end va déjà au marché de la poitrine, j'espère que l'affaire ne se terminera pas avec le marché seul

[Natul]

Natul, vous pouvez devenir fou de beauté, de délice!
Je m'assois et j'admire, et je me lèche aussi les lèvres de nombreuses fois!
J'ai besoin de mon aspirateur et pas seulement de me lécher les lèvres, mais d'aller le faire.
Natul, merci beaucoup! Chef-d'oeuvre!

[Natasha]

Natashaquelle poitrine mes paysans comme des chats lèchent dessus

Même:)

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, il s'est avéré bien, j'ai une question: avant le Nouvel An, j'ai acheté un appareil submersible Su-vid Gemlux, donc je pense que pour répéter votre recette, vous devez également régler 63 degrés et 3,5 heures dessus, ou vous besoin de régler une température différente sur l'appareil? Je ne l'ai jamais utilisé, l'expérience est de -0. J'ai aimé la recette, si ce n'est pas dans une mijoteuse, mais avec un appareil - alors vous devez probablement couper un morceau en deux et l'aspirer dans deux sacs? Ou juste kg?

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, Vous ne pouvez pas vous suivre, ne visant que le poulet, et puis il y a une telle beauté! J'adore la poitrine, je vais certainement le faire.

[Natasha]

Natasha, c'est bien que pour moi seulement sur la photo ... tu ne peux pas quitter l'assiette!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, il s'est avéré bien, j'ai une question: avant le Nouvel An, j'ai acheté un appareil submersible Su-vid Gemlux, donc je pense que pour répéter votre recette, vous devez également régler 63 degrés et 3,5 heures dessus, ou vous besoin de régler une température différente sur l'appareil? Je ne l'ai jamais utilisé, l'expérience est de -0. J'ai aimé la recette, si ce n'est pas dans une mijoteuse, mais avec un appareil - alors vous devez probablement couper un morceau en deux et l'aspirer dans deux sacs? Ou juste kg?

Bonjour! J'ai un thermostat à immersion, je cuisine constamment la poitrine, le jambon, le cou. Cela s'avère toujours délicieux. Vous pouvez réaliser des pièces de différentes tailles, tout dépend du désir, t est réglé sur l'épaisseur de la pièce. Natasha l'a écrit correctement, je cuisine également selon ce tableau, n'ajoutez simplement pas 30 minutes de chauffage, car l'appareil démarre le processus de cuisson lorsque l'eau chauffe jusqu'à la température définie. Vous réussirez, bonne chance!

Oui. Il y a une telle chose. Suvid commence à compter le temps où la température réglée est atteinte. C'est très pratique et vous n'avez pas besoin d'augmenter vous-même la température et de la surveiller.

[Natasha]

Natasha, AAAAAAA: girl_cray: quelle beauté !!!! Qu'est-ce que tu ... pas de mots !! Quel énorme merci! Moolive, il embrasse merci à elle!
Vous ne pouvez même pas imaginer comment j'aurais dû le voir! Aujourd'hui je vais le faire !! Je suis allé chercher votre poulet (est-ce que j'ai raté ça ??)

[Ritul,]

vous pouvez devenir fou de beauté-délicieux!
Je m'assois et j'admire, et je me lèche aussi les lèvres de nombreuses fois!
J'ai besoin de mon aspirateur et pas seulement de me lécher les lèvres, mais d'aller le faire.
Natul, merci beaucoup! Chef-d'oeuvre!

Ritul, merci pour ces aimables paroles.
Et l'aspirateur doit être retiré. Premièrement, il n'y a rien pour lui de ramasser la poussière, et deuxièmement, il a besoin de se chouchouter avec une coupe aussi savoureuse.

le mari le week-end est déjà pour la poitrine au marché

Tanyush, Eh bien, vous êtes génial, rapidement. Ensuite, écrivez quoi et comment, en particulier sur le goût.

Maryshka, cuisinez, essayez. Si vous aimez le porc, je suis sûr que vous l'aimerez.

Cela s'est avéré joli, j'ai une question: avant le Nouvel An, j'ai acheté un appareil submersible Su-vid Gemlux, donc je pense que pour répéter votre recette, vous devez également définir 63 degrés et 3,5 heures dessus, ou avez-vous besoin régler une température différente sur l'appareil? Je ne l'ai jamais utilisé, l'expérience est de -0. J'ai aimé la recette, si ce n'est pas dans une mijoteuse, mais avec un appareil - alors vous devez probablement couper un morceau en deux et l'aspirer dans deux sacs? Ou juste kg?

Sofita, Je vous remercie!!!
À propos de la température - peu importe où et comment la maintenir, cela devrait être comme ça. Si les plats vous permettent de placer un morceau de poitrine, vous n'avez pas besoin de le couper. Il est important de calculer le temps de cuisson là-bas, par rapport à l'épaisseur de la couche (le tableau est donné) Ma poitrine a d'abord été découpée en longues barres de ce type et a mis le tout dans un sac. Une fois cuits, ils sont encore devenus un monolithe, bien qu'ils se détachent clairement les uns des autres le long des coupes.
Préparez-vous avec Gemlux et dites-nous comment cela s'est passé. Je pense que d'autres lecteurs seront également intéressés par la façon dont la poitrine est préparée avec sous-vide immergé.

Vous ne pouvez pas rester avec vous, uniquement destiné au poulet, et il y a une telle beauté!

Tanya, Merci beaucoup!!! Oui, bien sûr, cuisinez (et faites un poulet et une poitrine - tout est digne d'attention et de temps) j'ai cuisiné pour un festin, tout le monde est heureux)))

c'est bien que pour moi seulement sur la photo ... tu ne peux pas t'éloigner de l'assiette!

Ilmirka, rire))))

juste ne pas ajouter 30 minutes pour le chauffage, car l'appareil démarre le processus de cuisson lorsque l'eau chauffe jusqu'à la température réglée t.

Suvid commence à compter le temps où la température réglée est atteinte.

Eh bien, c'est probablement le seul coût de cuisson dans un multicuiseur, mais ce sont de telles bagatelles)))

Natasha, AAAAAAA

Ol, ne pleure pas)) Allez et préparez-vous. Et n'oubliez pas de dire plus tard comment le plat a été fait))
Merci pour une réaction aussi violente.




Nous n'avons pas le temps de maîtriser toute la poitrine. Emballé sous vide et au congélateur. Le 23 février je le couperai à mon Arkharovtsy)))



Eu une petite collation))

Mais c'était amusant.

Prenez une petite collation

J'ai fait les blancs

Eu une petite collation))
Poitrine de porc sous vide

oooh! J'aurais aussi une bouchée à manger !!!: girl_thin1:

J'ai fait les blancs

Olka ... je suis déjà fatigué d'attendre, dépêchons-nous))

oooh! J'aurais aussi une bouchée à manger !!!

C'est dommage que tu habites loin, sinon tu te serais réuni pour une collation

Je l'ai également acheté et enduit. Mariné.
Je n'ai pas dérangé avec le marinator, la poitrine maculée de sel et d'épices dans un sac de cuisson et je vais donc rester tranquillement un jour ou deux sur la véranda froide, je ne la garderai plus. Demain je cuisinerai.
PS Quand j'ai acheté de la poitrine au marché, mon mari a été extrêmement surpris, le fait est que je ne mange pas et ne fais pas du tout de bacon.
Il s'achète de temps en temps.

[Wiki]

Le fait est que je ne mange ni ne prépare du tout de bacon.

Vous allez probablement faire et manger maintenant. Eh bien, vraiment, délicieux. Je ne suis pas moi-même un amateur-connaisseur spécial du saindoux, mais ici il est en bonne voie))))




Wiki, eh bien, restez en contact, dites-moi comment la poitrine s'est avérée. Hein?

[Wiki]

Dépêchez-vous)

Depuis, changez la recette plus vite ... sinon vous devez rester là pendant 3 jours ... pour vous reposer!



Wiki, Je dis… tu es à nous, sinon je t'aime… je n'aime pas ça, ah… le nôtre, point final!

le nôtre et le point!

Le diagnostic est en plein essor après la dégustation ... On ne sait jamais ... Il y a toutes sortes de cas ...

[Natasha]

après dégustation

Natasha, tu me fais peur?! À qui vas-tu goûter Wiki?? J'ai écrit ça sur elle, pas sur ... je ne sais même pas quoi penser

Je dis ... notre toi

J'ai réalisé que vous parlez du Wiki. Et je voulais dire son goût - peut-être qu'elle n'aimera pas la poitrine ...

Wiki, je dis… tu es à nous, sinon je t'aime… je n'aime pas ça, ah… le nôtre, point final!

Et qu'est-ce que j'ai jamais discuté avec cela? Je fais toujours bouillir pour tout

Et je voulais dire son goût - peut-être qu'elle n'aimera pas la poitrine ...

Personne ne le saura jamais. La tombe
***
Le mari a mangé quoi. Aujourd'hui, la viande en gelée était trop salée. Il a mangé et félicité. Je suis silencieux comme un poisson. Demain, je me lèverai tôt, je le réchaufferai, j'ajouterai du bouillon non salé et je le remplirai comme c'était le cas

Aujourd'hui, la viande en gelée était trop salée. Il a mangé et félicité. Je suis silencieux comme un poisson. Demain, je me lèverai tôt, je le réchaufferai, j'ajouterai du bouillon non salé et je le remplirai comme c'était le cas

Quelle ruse)))

Citation: ANGELina BLACKplus d'aujourd'hui à 18h10
Et je voulais dire son goût - peut-être qu'elle n'aimera pas la poitrine ...

Personne ne le saura jamais. La tombe

eh bien, au moins vous osez essayer?

essayez alors vous osez

Est-ce que vous plaisantez? J'ai peur que mon mari n'ait pas de telles friandises! Bien regarde comme une bonne fille! Trop salé ... si silencieusement, moi et moi allons déborder et si ça, oui tu pensais

J'ai peur que mon mari n'ait pas de telles friandises!

Ol, que pensez-vous que le mari de Wiki ne brille pas?

Le mari de Wiki ne brille pas?

NON .... il me semble qu'elle n'est pas trop salée, elle se mange ...: oups: mais je ne donnerais un tel délice à personne ... je fais tout de suite mon amie avec la mienne, mais séparément pour qu'elle n'empiète pas sur la mienne

mais séparément, pour ne pas empiéter sur le mien

Vous êtes gentil))))

[Natasha]

Natasha, et alors! Attendez, maintenant un autre bon poisson va venir, je vais devoir me cacher, sinon il a déjà divisé mes mixers et litchis sur les écailles de manière délicate

Attendez, maintenant un autre bon poisson va venir, je vais devoir me cacher, sinon il a déjà divisé mes mixers et litchis sur les écailles de manière délicate

Comme tu es compliqué ...

[ANGELINA BLACKplus]

J'ai déjà fait et essayé. Arrivé! Et cela s'est avéré délicieux! Même avant que la poitrine ne soit restée au réfrigérateur pendant le bon moment. Je comprends que demain, complètement refroidi et mûr, ce sera encore plus savoureux.
Je l'ai coupé sans attendre, car je voulais voir s'il avait cuisiné avec moi. Non! Rose, magnifique. Ainsi, vous pouvez le faire en toute sécurité sur le chauffage dans un multicuiseur Panasonic. Et vous pouvez vous passer d'aspirateur. Même à l'état incomplet, on sent qu'il est salé normalement. Donc deux jours suffisent et pendant ce temps la viande ne se détériorera pas au froid.
Cuit exactement 3 heures, ma poitrine mesurait 4-4,5 centimètres. L'eau chaude a inondé. Comme il flottait constamment, je l'ai recouvert d'une assiette. J'ai pris du poivre noir et du paprika d'épices.Je n'en ai pas fumé.
Je vais le faire - c'est sûr. C'est ma petite poitrine, un demi-kilo. Nous devons en faire deux ou trois à la fois.

ANGELINA BLACKplus, merci pour la recette!

De la viande en gelée hier soir jetée dans une casserole, a ajouté presque la même quantité de bouillon non salé (c'est la même chose!) Et, bien sûr, de la gélatine, l'a réchauffée et versée à nouveau. Aujourd'hui MuH dit: hier, cela semblait salé, mais aujourd'hui c'est juste un miracle, pas de la viande en gelée.C'est ainsi que les maris pensent que nous sommes des femmes au foyer parfaites, et si le plat semblait salé, alors la lune est dans la mauvaise phase ou les hormones ... mais pas assez voient-ils quelque chose
Le plus dur est de NE PAS rire en ce moment

NE Riez PAS en ce moment

Comment es-tu resté? je ne pouvais pas

Nous devons en faire deux ou trois à la fois.

Et je suis gentil !! Je ferai les quatre à la fois demain!

Droite! J'ai gagné un dessin animé pendant 3 heures à cause d'une poitrine. Bien chauffé, mais toujours.

[Matroskina]

un demi-kilo 3 heures ont conduit un dessin animé

Eh, il n'y a pas de chat sur toi Matroskina, il vous apprendrait à économiser de l’argent. Je peux et je le ferai, bien sûr

[Wiki]

Wiki, oh, comme je suis heureux que vous ayez aimé la poitrine. Et froid, stabilisé, ce n'est généralement qu'un miracle. Et puis parlez-moi du froid, j'étais moi-même inquiet pour la peau, je pensais que ce serait incroyable de devoir la couper plus tard, mais non, tout va bien.

Le plus dur est de NE PAS rire en ce moment

Je ne sais même pas comment réaliser un tel exploit, ezheli sho ...

Et je suis gentil !! Je ferai les quatre à la fois demain!

Oui, c'est pourquoi nous avons une étoile.

Aujourd'hui MuH dit: hier, cela semblait salé, mais aujourd'hui c'est juste un miracle, pas de la viande en gelée.C'est ainsi que les maris pensent que nous sommes des femmes au foyer parfaites, et si le plat semblait salé, alors la lune est dans la mauvaise phase ou les hormones ... mais pas assez voient-ils quelque chose
Le plus dur est de NE PAS rire en ce moment

Comme ça maris les gens sont fous et conduisent
Et prouvez que c'était trop salé hier!

Et parlez-moi du froid

Je cours droit et tombe pour dire, je vais montrer RAY

Je ne sais pas comment couper magnifiquement! Mukh a dit qu'il avait le goût d'un bon jambon de magasin, ce qui m'a fait penser à essayer de le faire (pas mon mari, mais un jambon) de cette manière.

Et prouvez que c'était trop salé hier!

Il est nécessaire d'enregistrer avec des témoins

pas un mari, mais un jambon)

Oh ... pourquoi effrayez-vous tout le monde aujourd'hui (et tout peut être attendu de vous)
Me voici, comme c'est malin ... j'ai immédiatement mariné le jambon
Votre beauté s'est avérée ... indescriptible! Bien joué!! C'est ce que c'était de conduire MV de plus de 500g! (Je vais tirer ...)

Me voici, comme c'est malin ... j'ai immédiatement mariné le jambon

Eh bien, les gens ont de la chance! Et les échelles sont de 199, et les litchis sont de 29, et ils ont cinq mélangeurs, et la star du forum, ils savent aussi à l'avance combien et quoi mariner

C'est ce que c'était de conduire MV de plus de 500g! (Je vais tirer ...)

Duc de viande en gelée cuit nemeryannom. J'ai aussi acheté un poulet, deux lapins et 7 kilos d'agneau maison. Il n'y a pas de suralimentation et il n'y a pas de place dans le congélateur!

Eh bien, les gens ont de la chance! Et les échelles pour 199, et les litchis pour 29, et ils ont cinq mélangeurs,

: lol: Je comprends que vous avez déjà cette phrase quelque part comme un insert et qu'elle m'appliquera à vie: girl_cleanglasses: D'accord, je suis une consonne, je suis comme ça

il n'y a pas de place dans le congélateur!

Et les gens ont presque poussé les balcons ?? Je n’ai pas deviné étudier… comment

Je comprends que vous avez déjà cette phrase quelque part comme un insert et que vous m'appliquerez à vie

Je ne suis pas vindicatif, juste en colère et j'ai une bonne mémoire

Et les gens ont presque poussé les balcons ?? Je n’ai pas deviné étudier… comment

Je suis allé chercher un balcon Je vis vraiment dans une maison privée à un étage
Et en fait, il fait 0 degré dans la rue, je m'inquiète déjà pour les baies qui sortent sur la terrasse. Porridge y va déjà.

Je vis vraiment dans une maison privée à un étage

Est-ce un obstacle pour nous?