Poitrine de porc sous vide

Y a-t-il une recette?!

Je le posterai quand il sera prêt, Ol.

[Natasha]

Natasha, J'attendrai

J'attendrai

Pendant que vous attendez, rangez le Schwartenblock)))))

Je sais ce que c'est, mais je n'en ai pas ...

Je sais ce que c'est, mais je n'en ai pas ...

Il est ajouté pour l'élasticité, la jutosité .. Si cela ne vous importe pas, le jambon sera cuit sans)))
J'aime l'ajouter. Surtout dans les saucisses.

[* Cuisse de porc - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Lait gras glacé - 100 ml.* Sel nitrite - 15 g.* Sel de table - 7 g.* Muscat moulu - 1 g.* Poivre blanc moulu - 0,5 g.Mesurez et pesez les charges.Coupez la viande congelée en cubes de 1 à 1,5 cm, mettez-la dans le bol du robot et commencez à pétrir. Lorsque les morceaux commencent à perdre leur forme et à se coller, ajoutez les épices et le lait.Pétrissez les fils pour que la masse soit reliée en un seul tout. Le processus est soumis au régime de température (la viande hachée ne doit pas être chauffée à plus de 12 * C).Placez un sac de cuisson dans une machine à jambon, placez la viande hachée en morceaux, tassez-la. Couvrez le contenu avec les bords libres du sac et récupérez le jambon en mettant le couvercle supérieur et en mettant les ressorts. Envoyez la structure au réfrigérateur pendant 36 à 48 heures pour faire mûrir la viande hachée.Avant la cuisson, sortez le jambon et faites-le chauffer pendant quelques heures.Passez l'aspirateur sur le jambon. Placer dans un bol multicuiseur, verser de l'eau chaude (environ 60-65 * C)Cuire à la mijoteuse pendant 5 heures, à T = 70 * C. À la fin du processus, retirer et refroidir (soit de l'eau courante ou un récipient contenant de l'eau, avec de la glace ajoutée). Mettez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.]

Citation de: ANGELINA BLACKmore le mercredi 17 avril 2019 10h55
jambon au lait
Y a-t-il une recette?!

Ol à moi en ferraille pour rédiger une recette, j'écrirai ici)))




* Cuisse de porc - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Lait gras glacé - 100 ml.
* Sel nitrite - 15 g.
* Sel de table - 7 g.
* Muscat moulu - 1 g.
* Poivre blanc moulu - 0,5 g.

Mesurez et pesez les charges.
Coupez la viande congelée en cubes de 1 à 1,5 cm, mettez-la dans le bol du robot et commencez à pétrir. Lorsque les morceaux commencent à perdre leur forme et à se coller, ajoutez les épices et le lait.
Pétrissez les fils pour que la masse soit reliée en un seul tout. Le processus est soumis au régime de température (la viande hachée ne doit pas être chauffée à plus de 12 * C).
Placez un sac de cuisson dans une machine à jambon, placez la viande hachée en morceaux, tassez-la. Couvrez le contenu avec les bords libres du sac et récupérez le jambon en mettant le couvercle supérieur et en mettant les ressorts. Envoyez la structure au réfrigérateur pendant 36 à 48 heures pour faire mûrir la viande hachée.
Avant la cuisson, sortez le jambon et faites-le chauffer pendant quelques heures.
Passez l'aspirateur sur le jambon. Placer dans un bol multicuiseur, verser de l'eau chaude (environ 60-65 * C)
Cuire à la mijoteuse pendant 5 heures, à T = 70 * C.
À la fin du processus, retirer et refroidir (soit de l'eau courante ou un récipient contenant de l'eau, avec de la glace ajoutée). Mettez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.



Ne vous inquiétez pas d'un autre profil, il a été contraint de ne pas pouvoir se rendre sur le site. J'ai déjà oublié que je l'ai)) ... Donc le message a été envoyé par lui. Maintenant, je vais sortir et je ne m'en servirai plus.

Maintenant, c'est mieux et plus confortable à partir du profil natif))

[Natasha]

Natasha, Jambon Otpadnaya, l'a pris sur mon ordinateur portable sur ma tablette informatique intelligente! Je vous remercie!

Mesdames, enregistrez de toute urgence, s'il vous plaît. J'ai passé l'aspirateur sur le jambon et, apparemment, l'air est entré, une petite odeur y est apparue. Je l'ai ouvert avant de cuisiner, je l'ai lavé, il semble que non. Faites-le cuire sous ou est-il préférable de simplement le cuire?
La deuxième fois c'était comme ça, mais la première fois je l'ai juste jeté, mais c'est dommage pour une seconde, le morceau est excellent.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Je ne risquerais pas, je le ferais cuire.
Lors de la cuisson, la température est toujours ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, oui, merci, j'ai aussi tendance à cuisiner chez ma cousine. Eh, soit mes mains ne sont pas au bon endroit, soit l'aspirateur commence à tromper ...

Et je ne recommande pas un produit douteux.

Je pleure, dit mon mari, jette l'aspirateur en enfer. Tellement insultant

évacuateur

Peut-être que ça n'a rien à voir avec ça

peut être

Pas même possible, mais c'est sûr ... est-il nouveau? Ici et dans la viande, c'est peut-être une question de technologie, et elle-même a mal évacué.

Oui, il n'a pas évacué correctement quelque chose la première fois ces derniers temps. Peut-être les sacs, peut-être mes mains ... j'ai déjà commencé à le mettre dans le sac en premier, je pensais que le liquide gênait

Faites-le cuire sous ou est-il préférable de simplement le cuire?

Faites-le mariner dans du raifort de table ordinaire, vous pouvez l'aspirer, puis faites-le cuire à votre guise, accompagné de raifort ...
J'ai déjà écrit quelque part:
Au fait! Il est arrivé à plusieurs reprises dans notre pratique que la fraîcheur du poulet d'origine était suspecte.Et c'est cette recette "merdique" qui a permis d'obtenir un excellent résultat, pour que le moustique du nez ne remette pas en cause les soupçons ou les insinuations par rapport au plat fini. En d'autres termes, si quelque chose ne va pas avec la gâchette, mais que le crapaud l'a pris par la gorge spécifiquement, alors essayez cette recette - peut-être que tout se révélera très digne ... Putain, - comme un puissant bactéricide naturel, parfois ça fait des merveilles ...
Je ne suggère pas du tout de cuisiner de la viande avariée, mais il y a des moments où elle est, comme on dit, «au bord du gouffre». Et puis tout le monde met une virgule pour lui-même dans la phrase "La cuisine ne peut pas être jetée" ... Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0