Comment faire cuire un chabattu

[Pour le test:]

Ciabatta / Chabatta
Aujourd'hui, nous avons un événement sans précédent - une recette de pain blanc sans vergogne - la chabatta italienne! Mais comme exemple de travail avec de la pâte humide et de la pétrir dans le pétrin Ankarsrum, c'est l'idéal. De plus, avouez, malgré l'amour ardent pour le pain de grains entiers sain, il est encore difficile de passer par chabatta (c'est la prononciation correcte, je ne me suis pas trompé), ce n'est pas du pain, mais de la magie! La pâte est en soie, s'étire avec des films transparents, se gonfle avec des bulles, fluide et élastique à la fois, le pain est poreux et spongieux, mais pas aussi souple qu'un lit de plumes. En même temps, le goût du pain est également surprenant: il n'y a ni beurre ni sucre, mais il est si doux et crémeux, et comme c'est beau!



Beaucoup de gens ont peur de faire cuire le chabattu parce que la recette semble très compliquée, travailler avec elle est effrayant, il est difficile de croire que les «trous» tant attendus dans le pain se révéleront. En fait, tout n'est pas si difficile, il vous suffit de savoir comment le faire correctement, puis tout ira bien. Commençons?

Pour la pâte, vous avez besoin de:
150 gr. farine de blé blanche;
150 gr. l'eau;
10 gr. démarreur de seigle ou de blé.

J'ai cuit deux options à la fois, une avec du levain italien épais (élimination des restes) et la seconde - avec du levain à 100%., Je resterai plus en détail sur la deuxième option. Dissoudre le démarreur dans l'eau, ajouter la farine et remuer, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer toute la nuit. Le matin, nous devrions avoir un levain luxuriant avec beaucoup de bulles.



Pour le test:
Tout levain (pâte);
315 grammes farine de blé blanc;
215 gr. eau (chaude, environ 30 degrés);
10 gr. sel;
½ cuillère à café bio-levure + une pincée de sucre.

Si vous êtes contre la levure à l'os, ne prenez pas de levure, et sans elle tout fonctionnera (mais plus longtemps), mais au départ, la recette en suppose la présence. La pâte selon cette recette s'avère assez humide.Par conséquent, pour être pratique à travailler avec elle, vous devez connaître quelques astuces.

Pétrissage... J'ai mélangé avec un grattoir stationnaire et un crochet, le plus souvent j'utilise le crochet.

Pesez tous les ingrédients dans des récipients séparés, versez une partie de l'eau (50-70 grammes) dans une tasse, ajoutez une petite pincée de sucre, ajoutez la levure, remuez et réservez. Après 15 minutes, un petit chapeau de levure devrait apparaître dans la tasse.



Cette tasse d'eau est stratégiquement importante, si vous utilisez de la levure qui n'a pas besoin d'être activée, versez quand même un peu d'eau (levure de levure) pour l'ajouter pendant le pétrissage, cela aidera à obtenir une pâte plus ferme et moins fluide.

Versez le reste de l'eau dans le bol du pétrin, dissolvez le levain, tamisez la farine et allumez le pétrin à vitesse minimale pendant quelques minutes. Le contenu du bol doit d'abord se transformer en une masse grumeleuse, puis, lorsque la farine est remuée et humidifiée, en une pâte collante. Éteignez le pétrin, couvrez le bol d'un sac large pour que la pâte ne sèche pas et laissez reposer 20 minutes.



Après 20 minutes, ajoutez la moitié de l'eau de levure et du sel (ne mélangez pas l'eau de levure avec du sel, le sel inhibe la levure), commencez à pétrir à la troisième vitesse. Lorsque l'eau ajoutée est complètement mélangée avec la pâte, ajoutez le reste de l'eau (avec ou sans levure) et continuez à pétrir pendant 7 minutes, maximum 10.



La pâte finie sera soyeuse et fluide, si elle est laissée seule pendant quelques minutes, elle s'étale immédiatement le long du fond du bol.

Retirez d'abord le grattoir du pétrin, puis le crochet, puis, à l'aide du grattoir à main, retirez la pâte et transférez dans un bol graissé avec de l'huile végétale. Pliez la pâte, serrez-la en boule et posez-la pour s'adapter. La pâte commencera à sortir presque immédiatement.



Fermentation de 2,5 à 3 heures, pendant ce temps, il est souhaitable de plier la pâte au moins trois fois.Mais si vous remarquez que la pâte «s'affaiblit» et devient plus fluide pendant la fermentation, pliez-la toutes les demi-heures. À la fin de la fermentation, il devrait devenir luxuriant et des bulles devraient apparaître à l'intérieur.



Saupoudrez bien le plan de travail de farine et étalez la pâte. Saupoudrez-le de farine et étirez-le doucement en un rectangle. J'ai travaillé la pâte sur une serviette farinée, sur laquelle je distribue parfois la pâte.



Divisez la pâte en deux à l'aide d'un grattoir, façonnez les morceaux en superposant la pâte. J'ai également replié les longues extrémités de la pâte pour qu'elles tiennent sous ma capuche. Si nécessaire, transférez les blancs sur une serviette en lin farinée (si elle n'est pas moulée dessus).





Faites des pare-chocs autour des ébauches pour que les ébauches ne collent pas ou ne s'étalent pas, fournissez un support pour les côtés extrêmes, saupoudrez la chabatta de farine. Temps libre d'une heure et demie. Pendant ce temps, j'ai vérifié les blancs plusieurs fois pour m'assurer qu'ils ne collaient pas à la serviette et j'ai saupoudré de farine les zones à problèmes.



Préchauffez le four à 230-240 degrés avec la pierre, je me suis réchauffé pendant 40 minutes, comme d'habitude. Si vous prévoyez de cuire sous une hotte ou dans un coq et que votre «hotte» a des parois épaisses, alors, comme un coq, vous devez le chauffer avec le four, c'est-à-dire le préchauffer. Transférer soigneusement les blancs ou un blanc sur le parchemin (j'ai cuit un par un, donc j'ai décalé un blanc) et le retourner de l'autre côté pour que les bulles dans la pâte soient uniformément réparties (sinon elles seront concentrées dans la partie supérieure du pain). Ici, il est important de ne pas étirer la pièce, vous devez la prendre sur les côtés longs pour qu'elle forme, au contraire, comme un «accordéon», puis la niveler doucement sur le parchemin. Les 15 premières minutes de cuisson à la vapeur ou sous une hotte, après 15 minutes, retirer la vapeur sans abaisser la température, cuire encore 15 minutes.



Attendez qu'il refroidisse au moins pour se réchauffer, et coupez, coupez, ne regrettez pas! C'est un pain merveilleux)) Essayez de le cuire, c'est un grand plaisir!



Ciel paisible et pain délicieux


Auteur Elena Zheleznyak 🔗

Aaaaa, Tanya bien, comment peux-tu répandre une telle beauté !!!
Eh bien, c'est une moquerie uniforme!
Immédiatement je veux réduire toute cette beauté !!! ...
Et si en vérité, merci pour un MK aussi détaillé,
peut-être ai-je le courage de répéter une telle beauté, au moins dans une version approximative!
Certainement dans

[Ksyusha]

Ksyusha, mord à votre santé! J'attendrai votre pain!

La pâte est en soie, s'étire avec des films transparents, se gonfle avec des bulles, fluide et élastique à la fois, le pain est poreux et spongieux, mais pas aussi souple qu'un lit de plumes.

Juste un poème à l'épreuve! Merci d'avoir décrit le processus.
Et que faire à ces malheureux (moi) qui ne savent pas ce qu'est un démarreur? Mais tu veux cuisiner
Je chercherai ce qu'est une entrée et je cuisinerai!

et s'il n'y a pas de pétrin, alors il est inutile d'essayer ???!

Mon rêve! il y a quelque chose à faire))))

[Dough for dough, alias Biga en Italie, alias Starter dans les pays anglophones, est une solution de pâte liquide qui facilite la relance de la levure.]

Et que dire de ces malheureux (moi) qui ne savent pas ce qu'est un démarreur? Mais tu veux cuisiner
Je chercherai ce qu'est une entrée et je cuisinerai!

Dough for dough, alias Biga en Italie, alias Starter dans les pays anglophones, est une solution de pâte liquide qui facilite la relance de la levure. Cela est dû au fait qu'il est plus facile pour les bactéries de levure de respirer dans un milieu liquide, respectivement, il est plus facile de traiter le sucre et de démarrer le processus de la vie. Dans le même temps, des bulles de dioxyde de carbone sont libérées, dont la taille et la quantité affecteront par la suite la splendeur du pain et l'apparence de la mie.

Comment faire une pâte
Versez un verre d'eau tiède (30-35 ° C) dans un bol spacieux, ajoutez un sac de levure sèche, une cuillère à café de sucre et remuez. Il est important de maintenir la température de l'eau - dans de l'eau trop froide, les bactéries de levure ne pourront pas se réveiller et commencer à se multiplier, et dans l'eau chaude, elles mourront tout simplement. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de farine à la solution eau-levure obtenue et remuer jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous. Important! La consistance de la solution ne doit pas être plus épaisse que la crème sure liquide elle-même.
Couvrir le bol de la future pâte avec une serviette propre et laisser au chaud. Après 20-30 minutes, la pâte est prête et vous pouvez commencer à pétrir la pâte.

Tatiana, merci!

Merci pour vos recettes!
Je les utilise avec plaisir. Et le chabatta en fait partie.
Je ne cuisine qu'avec du levain, il s'avère que ma famille et moi sommes heureux!

Oh, quels trous frais dans le pain! Natasha, la santé à toute la famille, fais-en encore plus!

Merci pour la merveilleuse recette!
C'est la deuxième fois que je prépare un chabattu - tout le monde est ravi!

et s'il n'y a pas de pétrin, alors il est inutile d'essayer ???!

Vous pouvez vous passer d'un pétrin.
Je pétris la pâte avec mes mains faute d'appareil.

Je pétris la pâte avec mes mains faute d'appareil.

Angelica, pouvez-vous donner plus de détails

Angelica, pouvez-vous donner plus de détails

Avec le pétrissage manuel, la vidéo publiée dans le sujet m'a beaucoup aidé Pétrir la pâte à pain (blé et blé-seigle) dans une moissonneuse-batteuse et manuellement... Il montre l'ensemble du processus de pétrissage manuel de la pâte humide, comme pour la chabatta, en utilisant les mêmes techniques que celles décrites dans cette recette - repos de la pâte et ajout de liquide par parties.

À quel stade pouvez-vous ajouter des olives et des tomates séchées au soleil?








Mon pain