Pain de blé-seigle aux raisins secs dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé et de seigle aux raisins secs dans une machine à pain

Ingrédients

la farine de seigle (tasse = 240 ml) 1,5 pcs.
Farine de blé (tasse = 240 ml) 1,5 pcs.
L'eau 280 à 300 ml
Sel 1 cuillère à café
Sucre en poudre 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale 1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche 1,5 cuillère à café
Malt (sec) 2 cuillères à soupe. l.
Extra-r 1/2 cuillère à soupe l.
Panifarine 3 cuillères à café
Raisins secs 60 grammes
Coriandre 1 cuillère à soupe. l.
et 1 cuillère à soupe. l. pour l'arrosage.

Méthode de cuisson

  • Chargez les ingrédients dans le seau de la machine à pain dans l'ordre selon les instructions.
  • Lorsque la minuterie a 1 heure 20 minutes avant la fin de la cuisson, sortez le couteau à pétrir, graissez vos mains avec du beurre et formez une brique uniforme (très soigneusement, ne pétrissez en aucun cas). Lorsque le minuteur est 1 heure avant la fin de la cuisson, graisser le dessus du pain avec 1 jaune et saupoudrer de coriandre, presser légèrement (!!!) les grains dans la pâte.
  • En cours de pétrissage, faites attention au chignon!
  • Ça marche toujours !!! Ajoutez des noix ou des graines si vous le souhaitez!
  • Pain de blé et de seigle aux raisins secs dans une machine à pain

Programme de cuisson:

Mode: Cuisson de base, taille: M (moyenne), croûte: M (moyenne)

Remarque

Merci à l'auteur de Lacoste pour une délicieuse recette de pain. Je le fais cuire très souvent, je le recommande vivement!

Le pain est parfumé, avec une acidité prononcée (typique du pain de seigle) et, bien sûr, avec une croûte croustillante et une délicieuse mie.
Mais le même pain avec des noix, des abricots secs, des raisins secs et des pruneaux (je n'ai pas ajouté de karyanr). Une surcharge de chapelure est saupoudrée de haché. des noix et un peu de raisins secs (au fait, ça n'a pas du tout brûlé).
Pain de blé et de seigle aux raisins secs dans une machine à painPain de blé et de seigle aux raisins secs dans une machine à pain

Sorin
La première fois que j'ai vu de la farine en morceaux, c'était dans une recette. Une sorte d'horreur, j'ai presque ruiné le pain - mais je suis toujours le pain, j'ai réussi à ajouter encore 140 grammes de farine.
Les gens, il y a TROIS boîtes de 240 ml de farine. TS, achetez-vous une balance. Votre "240ml" est très dépendant de la densité.
TS, induire en erreur - s'il y a des raisins secs dans la recette, il est NATUREL de le verser dans le distributeur de la machine à pain. Et en mode "Cuisson de base", le distributeur de raisins secs ne s'ouvrira PAS et vous obtiendrez un peu différent de ce que vous attendiez. Je dois vous avertir - je ne savais tout simplement pas que j'obtiendrais du pain sans raisins secs.
La recette est bonne, mais "ne marche pas" sans y réfléchir.
Freesia
A mon avis, il y a environ 420 g de farine
Administrateur
Citation: Sorin

La première fois que j'ai vu de la farine en morceaux, c'était dans une recette. Une sorte d'horreur, j'ai presque ruiné le pain - mais je suis toujours le pain, j'ai réussi à ajouter encore 140 grammes de farine.
Les gens, il y a TROIS boîtes de 240 ml de farine. TS, achetez-vous une balance. Votre "240ml" est très dépendant de la densité.
TS, induire en erreur - s'il y a des raisins secs dans la recette, il est NATUREL de le verser dans le distributeur de la machine à pain. Et en mode "Cuisson de base", le distributeur de raisins secs ne s'ouvrira PAS et vous obtiendrez un peu différent de ce que vous attendiez. Je dois vous avertir - je ne savais tout simplement pas que j'obtiendrais du pain sans raisins secs.
La recette est bonne, mais "ne marche pas" sans y réfléchir.

La recette est bonne et les ingrédients sont corrects, et "fonctionne" sans réfléchir

Dans le tableau ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 nous trouvons cela dans une tasse de 240-250 ml. contient environ 150 grammes de farine de blé, 130 grammes de farine de seigle.

Au total, nous avons environ:
farine de blé 1,5 tasse x 150 grammes = 225-230 grammes
farine de seigle 1,5 tasse à mesurer, 130 grammes chacune = 195-200 grammes
Total 420 - 430 grammes de farine À PROPOS!

Cette quantité de farine nécessite environ 280 à 300 ml. eau + 1 cuillère à soupe. l. prescription d'huile végétale.

Mais la teneur en humidité de votre farine et la présence de farine de seigle et de raisins secs nécessiteront un peu d'eau supplémentaire, littéralement 1 à 2 cuillères à soupe. l.

Nous avons tous des fabricants de pain différents, vous n'avez donc pas besoin de suivre la recette de l'auteur jusqu'au bout, mais en tenant compte des spécificités du travail de votre modèle, qu'il serait également bon de connaître vous-même.

Bonne chance!
Kenzzzo
Vous n'avez pas besoin de penser à quoi que ce soit dans cette recette! Prenez une tasse à mesurer et partez, dans cette recette ni la densité ni rien d'autre ne joue de rôle.N'exagérez pas! Je fais cuire ce pain CONSTAMMENT, et tous ceux qui l'essaient prennent la recette et cuisinent selon elle! Personne n'a jamais eu de problèmes! De plus, beaucoup de ceux qui lisent cette recette n'ont probablement pas d'échelle de mesure (comme je le faisais à l'époque), et je n'ai réussi qu'avec une tasse à mesurer fournie avec une machine à pain ... et rien, le pain était cuit incroyable !!! !! Vous n'avez pas besoin de suivre le kolobok, ajoutez simplement tout et oubliez! Je vous garantis un excellent pain, avec une croûte délicieuse et un dessus lisse!
Sorin, je ne sais pas quel type de poêle vous avez, mais dans mon Panasonik, le distributeur en mode principal OUVRE tout seul et je n'ai aucun problème à ajouter des "additifs"! De plus, dans mes instructions pour mon poêle, tout est mesuré avec précision avec des tasses à mesurer et des cuillères! Votre avis me semble donc EXTRÊMEMENT étrange! Je ne suis pas un boulanger professionnel et nous sommes nombreux ici! Et la recette est simple!
effroi
Bon après-midi, dites-moi, mais vous pouvez cuire un tel pain sans additifs Malt, Extra-r, Panifarin, je ne les trouve pas dans notre ville. Et je veux vraiment faire du pain de seigle avec des raisins secs)))
Administrateur
Citation: effroi

Bon après-midi, dites-moi, mais vous pouvez cuire un tel pain sans additifs Malt, Extra-r, Panifarin, je ne les trouve pas dans notre ville. Et je veux vraiment faire du pain de seigle avec des raisins secs)))

C'est possible, mais ce sera un pain différent et un résultat différent

Regardez sur le forum pour d'autres options pour ce pain, avec des raisins secs et des fruits secs - nous en avons beaucoup.

Bonne chance!
effroi
Je vous remercie)

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