Papier d'aluminium et papier sulfurisé

[Feuille - utilisation dans la préparation des aliments]

Feuille - utilisation dans la préparation des aliments

Lorsque cela vous convient, où cela accélère ou facilite la cuisson, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium. Dans d'autres cas, par exemple, avec des poissons de rivière écailleux, il est plus facile de se passer de papier d'aluminium, mais de cuire, pour ainsi dire, à la «manière à l'ancienne».

Déjouer Est une merveilleuse invention de notre temps. Papier fin et métallique qui protège les matières premières alimentaires, comme la vaisselle, mais ne présente aucun des aspects négatifs de la vaisselle: la feuille est non oxydable, elle n'a pas besoin d'être lavée, elle est légère et compacte. Il est simplement jeté après utilisation. Le papier d'aluminium a de telles qualités que les plats n'ont parfois pas: vous pouvez y cuire, c'est-à-dire imiter la technologie d'un poêle russe, d'un feu, de cendres et de charbons, et tout cela sans quitter un appartement de ville confortable, propre, avec un minimum de dépense d'énergie, temps et même des compétences culinaires. La feuille fournit à la fois la consistance et l'arôme des produits préparés sans aucune intervention humaine supplémentaire dans le processus de cuisson.

Mais, comme tout matériau, et encore plus si neuf, le film doit pouvoir être utilisé.

Vous pouvez faire cuire:
- viande, volaille (mais pas gibier!),
- fromages marinés et fromage feta,
- poisson,
- légumes (pommes de terre, carottes, betteraves, radis, navets - entiers, choux - en gros morceaux: la moitié, un quart de tête de chou).
- vous pouvez préparer des produits de viande hachée, du poisson, combinés avec des céréales déjà précuites ou avec des crudités.

Ne peut pas être préparé céréales et céréales, champignons, légumes doux, aériens, verts.

Il n'est pas non plus recommandé de cuire des fruits: pommes, poires, coings, car leur goût ne s'améliore pas et la vitamine C est complètement perdue.

Peut être cuit ou réchauffé tous les plats préparés, mais dans un délai très court - pas plus de 5 à 7 minutes.

En papillote, la viande et les produits carnés acquièrent un goût proche des ragoûts:
- volaille - pour les plats frits, mais sans graisse et sans l'odeur des ragoûts et des aliments frits. - le poisson a le goût de bouilli, mais plus proche de cuit.
- les légumes (légumes racines) ont le goût de cuire au four.
La consistance de tous les aliments cuits dans du papier d'aluminium est infiniment meilleure (plus douce, plus tendre) que la consistance des mêmes aliments, mais bouillis et frits.

Étant donné que tous les plats cuits en papillote ne nécessitent pas la participation de graisse (huile) et acquièrent une consistance plus proche de la bouillie, mais plus douce, tout ce qui est cuit en papillote peut être tout à fait recommandé pour la nutrition diététique, y compris pour les enfants.

Temps de cuisson en papillote n'obéit pas aux règles habituelles.
Tout d'abord, cela dépend de la chaleur de chaque four spécifique. Si le four est capable de fournir une température de 380 à 400 degrés Celsius (avec une bonne isolation de la chambre thermique), la cuisson dans du papier d'aluminium se déroule assez rapidement: dans les 15 minutes - une demi-heure.

Si le four n'atteint pas un niveau de température similaire (moins de 380 à 400 degrés), le temps de cuisson:
- un kilogramme de viande (une pièce) équivaut à 1 heure ou 1 heure 15 minutes (vieille viande dure),
- un kilogramme de poisson - 25-30 minutes,
- grosses pommes de terre - 20 minutes,
- fromage feta - 7 minutes,
- poulet-volaille - 25 minutes,
- poulet - 40 minutes,
- canards - 45 minutes - 1 heure.

Cette durée est généralement stable et ne peut fluctuer que dans les 5 minutes. Une telle précision permet à l'hôtesse de se livrer librement à d'autres activités, ne remarquant que le moment où le produit en papillote est placé dans le four, et de le surveiller uniquement pendant les cinq dernières minutes de cuisson.

La disponibilité est vérifiée par l'odeur ou par l'apparition de coins noircis et enfumés sur les plis de la feuille, où une partie de la viande ou du jus de poisson brûle lorsque la pleine disponibilité est atteinte.

La préparation des pommes de terre peut être vérifiée de la manière habituelle: en perçant avec un couteau tranchant à travers la feuille (si les pommes de terre sont encore crues, la perforation n'affectera pas la préparation du produit à l'avenir).

L'un des premiers signaux de préparation des produits carnés, du poisson, du fromage feta et de la volaille peut être ce que l'on appelle le «soulèvement du papier d'aluminium» (ce phénomène ne se produit toutefois que s'il est correctement emballé).

Emballage des aliments dans du papier d'aluminium.
Tout d'abord, tous les gros morceaux (à partir d'un demi-kilogramme et plus), quel que soit le Viande est-ce ou poisson, ne doivent être fermés que hermétiquement, sinon ils seront gâtés: le jus en coulera, ils perdront leur goût, leur consistance se détériorera, ils deviendront durs ou brûlent.

Oiseau, en particulier gras (canard) et tendres, jeunes (poulets), ne peuvent être bordés de papier d'aluminium que sur trois côtés et ouverts en haut. De la même manière, ils peuvent être emballés et les racines.

Un emballage complet dans du papier d'aluminium, mais sans maintenir l'étanchéité, est inacceptable. Cela conduit inévitablement à la sortie de jus du produit, à son séchage et à sa détérioration.

L'emballage serré est effectué comme suit.
Pour les gros morceaux de viande et la volaille entière, une double feuille (si elle est de type mince) est nécessaire, à partir de laquelle une feuille est pliée. Le produit alimentaire est placé sur l'une des moitiés de cette feuille et est librement, sans étirement, recouvert de l'autre moitié, de sorte qu'il reste un bord libre, qui doit être plié plusieurs fois pour former un joint étanche à l'air. Ensuite, les mêmes coutures sont faites sur les deux autres côtés. Le côté le plus long se ferme en premier, puis les deux côtés courts. Ainsi, un package est obtenu. Ce sac est soigneusement serti autour du produit qu'il contient.

Lorsqu'il est chauffé et au début de la préparation, le sac est redressé et la feuille est gonflée (soulèvement), mais l'étanchéité du sac n'est pas perturbée et sa forme géométrique correcte (carré ou rectangle) est préservée. Une fois entièrement préparé, les coins de ce rectangle, et parfois tous les plis, deviennent noirs. Mais pas une seule goutte de jus ou de graisse ne sort du sac.

Mais il serait naïf de penser que le fleuret fait tout par lui-même. Le chef doit donner au plat un goût, un arôme, typique selon la recette, selon les traditions nationales. C'est pourquoi il est de la plus haute importance de bien préparer le produit avant de le placer dans le film.
La principale caractéristique est que chaque produit a ses propres règles de préparation.

La viande et la volaille, le poisson et les légumes se comportent différemment en papillote.
Viande... La viande est libérée en un morceau de tout ce qui n'est pas comestible et de tout dommage, pollution, mais non lavée (nettoyée, couper la pollution). Même si la viande devait être lavée, avant de la placer dans du papier d'aluminium, elle doit être séchée avec une serviette ou essuyée (roulée) avec de la farine plus grossière (le mieux avec du son, le cas échéant). De plus, des os ou des os doivent être découpés dans la viande s'ils dépassent de la viande, ne sont pas cachés par celle-ci ou ne reposent pas avec elle dans le même plan. C'est une caractéristique exceptionnelle de la cuisson en papillote. Le fait est que lorsqu'il est cuit au four, l'os restera inchangé et la viande augmentera d'abord légèrement de volume, puis diminuera, tombera. Une modification du volume de la viande provoquera inévitablement un mouvement non seulement de la viande molle, mais également de l'os sur lequel elle est renforcée. Et si l'os a la moindre saillie pointue, il se brisera à travers la feuille même si la pièce est déplacée de 1 millimètre. Un trou insignifiant, invisible au début, percera rapidement sous la pression de la vapeur de l'intérieur, ce qui entraînera une violation de l'étanchéité et des dommages à l'ensemble du plat.

Oiseau... C'est sur cette base que l'oiseau est fermement attaché avant d'être placé dans du papier d'aluminium, cousu pour le rendre immobile.
Et des morceaux individuels d'un oiseau, des moitiés, etc., sont battus avec un marteau en bois sur les os, les articulations afin d'abattre leurs saillies acérées et de rompre un lien fort avec la viande ou d'affaiblir ce lien.

Poisson... Ils ne se libèrent que des nageoires, de la queue, de toutes les saillies de la carcasse et de tout ce qui peut brûler avant que la carcasse elle-même ne soit cuite.

Des légumes... Ils sont soigneusement lavés et nettoyés de toutes inclusions et dommages. "Ils peuvent être cuits entiers, en conservant leur forme naturelle, et dans ce cas, ils sont cuits. Mais ils peuvent également être coupés en morceaux minces, tranches, barres, comme pour la cuisson dans des plats, et placés (et non emballés ) dans un sac en aluminium pré-préparé, auquel cas les légumes sont prêts à l'emploi plus rapidement, mais se transforment en légumes bouillis plutôt que cuits au four.

Étant donné que les aliments cuits dans du papier d'aluminium doivent être complètement prêts à servir, ils doivent recevoir toutes les recettes nécessaires avant d'être placés dans du papier d'aluminium. condiments, épices, sel, etc.... Mais il y a aussi quelque chose de non inhabituel ici.

a) La viande n'est pas salée si elle est cuite en morceaux. Les produits de viande hachée sont salés, aromatisés avec tout le nécessaire selon la recette (oignon, ail) et doivent être roulés dans de la farine, qui absorbe une partie du sel.

b) L'oiseau est parfumé aux épices sèches, mais pas aux légumes crus, ce qui peut altérer son goût en papillote. Elle n'est pas salée, ni salée extrêmement modérément, imperceptiblement si elle est jeune.

c) Le poisson est salé plusieurs fois plus que d'habitude, principalement avec du gros sel (une poignée, une cuillère à soupe - une et demie par kilogramme de poisson). En même temps que le poisson, une dose accrue de feuilles de laurier et d'oignons est placée dans la feuille. Dans le même temps, l'emballage n'est pas en double feuille, mais en simple, mais en double chevauchant les coutures de la coque précédente, pour garantir que le liquide formé lors de la cuisson du poisson ne s'écoule pas.

d) Les légumes ne sont ni salés ni aromatisés. Mais après la cuisson, ils doivent être assaisonnés avec du sel, de l'huile, des épices ou de la crème sure, de la moutarde, du ketchup - selon la nature du plat.

Comme vous pouvez le voir, la cuisson au four, cette ancienne méthode de cuisson, est très simple et pratique. Et le scellage utilisé en même temps vous permet de conserver tout ce qu'il y a de mieux dans le produit cuit.

Je lis des recettes et je tombe souvent sur: «Couvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé». Expliquez pourquoi cela est nécessaire Une fois que j'ai essayé de faire cuire avec du papier ... J'ai à peine déchiré la nourriture de ce papier Le gâteau d'hier, le premier gâteau, cuit avec du papier, et les deux suivants - sans. En quelque sorte mieux sans papier

Je lis des recettes et je tombe souvent sur: «Couvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé». Expliquez pourquoi cela est nécessaire Une fois que j'ai essayé de faire cuire avec du papier ... J'ai à peine déchiré la nourriture de ce papier Le gâteau d'hier, le premier gâteau, cuit avec du papier, et les deux suivants - sans. Sans papier c'est mieux en quelque sorte

Apparemment, le journal a échoué. Habituellement, sur du papier sulfurisé spécial, vous pouvez cuire plusieurs fois et ne pas le graisser avec quoi que ce soit, tandis que la plaque à pâtisserie reste propre.
Si le papier colle, vous pouvez laisser le temps de cuisson refroidir légèrement et le papier se détachera sans problème. S'il est quand même "frit", retournez la pâte avec le papier et saupoudrez un peu d'eau sur le papier à partir d'un vaporisateur, il se détachera parfaitement.

Je lis des recettes et je tombe souvent sur: «Couvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé». Expliquez pourquoi cela est nécessaire Une fois que j'ai essayé de faire cuire avec du papier ... J'ai à peine déchiré la nourriture de ce papier Le gâteau d'hier, le premier gâteau, cuit avec du papier, et les deux suivants - sans. Sans papier c'est mieux en quelque sorte

exactement du bon papier "freken bok" et "paklan". rien n'y colle. même une ciabatta. un bon papier est certainement meilleur à cuire! et la plaque à pâtisserie n'a pas besoin d'être lavée)))

J'utilise aussi constamment des tapis en papier et en silicone, c'est très pratique, pour être honnête, je ne peux même pas imaginer comment vous pouvez cuisiner sans eux.

["juste nettoyer",]

un autre bon papier sulfurisé éprouvé - "juste nettoyer", blanc.

Et j'ai un tapis antiadhésif JOSKO, Allemagne. Je ne suis pas ravi.

Et mon article n'est jamais en retard sur le test. C'est vrai, j'utilise toujours du papier calque, peut-être à partir de ça

toujours excellent papier "Extra", seulement nécessairement avec une étiquette bleue (avec du rouge - ça brûle) avec un revêtement de silicone double face.

Filles Garçons! Dîtes-moi. J'ai fait cuire des muffins hier dans des boîtes en aluminium jetables. Pour l'obtenir, les muffins prêts à l'emploi devaient être littéralement découpés dans des moules.
La cuisson, comme dans le silicone, c'est-à-dire qu'elle ne lubrifie avec rien. Vous avez probablement dû passer par les moules avec un pinceau à l'huile végétale?

Et dernièrement, j'ai été déçu par le papier parchemin.
J'ai acheté des produits de boulangerie "freken bok" pas qui y adhèrent, mais simplement mangés. J'ai fait un rouleau d'oeuf, graissé le papier, je l'ai jeté avec ce papier, car ils sont devenus un ...

C'est étrange, depuis quelques années, je n'utilise que du papier parchemin Freken Bock, je n'ai jamais eu de plaintes, en cuisant des mouches.
Vous êtes susceptible d'utiliser un matériau antiadhésif ou un tapis en silicone pour des plats comme le rouleau aux œufs?

J'ai souvent du papier de côté freken (blanc), toutes les pâtisseries s'envolent. Et parfois j'utilise un morceau de papier plusieurs fois.

[«Freken Bock»]

Personnellement, je dois «Freken Bock» aucune plainte / plainte, tout convient!

parfois, j'utilise plusieurs fois une feuille de papier.

Linochka
Et je fais toujours cela, je peux cuire sur une seule feuille 4-5-6 fois ...

Je ne sais même pas quoi dire .... J'ai un "frecken bok" brunâtre, ciré, d'apparence très bon. bien.
Absolument tout colle, même les tartes, même le gâteau de Pâques ... se déchire bien avec les produits de boulangerie. Ce n'était pas le cas avant.

Une fois, je suis tombé sur le papier (c'était ma première expérience avec le papier), auquel rien ne collait. Malheureusement, je ne me souvenais pas du nom. Cela ne m'est même pas venu à l'esprit - je pensais que rien ne colle à aucun papier sulfurisé. Le rouleau s'est épuisé, j'en ai acheté plus - l'horreur. Il se transforme en nourriture. Ensuite, j'ai acheté Frekn Bock (il était blanc et marron) - la même chose. Je n'utilise plus de papier sulfurisé (les restes sont partis pour emballer les sandwichs). Je ne peux pas comprendre - pourquoi l'ai-je utilisé? Protvinechki ou Teflon, ou silicone - le papier ne sert à rien. Ici. Je ne souffre plus

"Frekken Bock" n'a jamais vu le brun, et le blanc n'a jamais failli. Qui dérange - peut-être quel faux? J'ai pensé une fois qu'il n'y avait pas de différence - quel type de papier prendre, et après la première expérience d'utilisation réussie (je viens de recevoir "Frekken Bock"), j'en ai acheté un autre, marron, je ne me souviens plus. C'était quelque chose! Nous avons juste mangé de la pizza avec du papier
Après cela, je ne change pas mon Frekken, pour que cela ne fonctionne pas pour moi. Je l'achète toujours, petit Frecken blanc, et je suis content - je ne suis pas ravi, en tant que causeur - tout lui-même s'envole de ce morceau de papier.

J'utilise du papier sulfurisé blanc depuis de nombreuses années. Habituellement tout: ok: j'ai récemment acheté un brun, je ne me souviens plus de quelle entreprise, je l'ai utilisé deux fois, puis je l'ai envoyé à la poubelle - s'il pouvait être arraché de la cuisson, alors seulement en petits morceaux.

[CLIN CLIN (Pologne)]

Filles et garçons, et quelqu'un utilise du papier sulfurisé CLIN CLIN (Pologne)? Comme ?

et quelque chose me rappelle que l'encre de journaux est un peu toxique ... il y a du plomb ou autre chose ... non? bien que l'idée ne ressemble en rien

l'idée, cependant, est drôle. mais il vaut mieux ne pas utiliser nos journaux. ils sont souvent imprimés sur le papier le moins cher avec les peintures les moins chères qui s'estompent comme une infection. trois journaux, si vous les tenez dans vos mains, peignez ces mêmes mains mieux que n'importe quelle peinture en aérosol.

[au début une petite odeur de peinture brûlée, c'est sûr et ne brûle pas]

Elle y écrit au début une petite odeur de peinture brûlée, c'est sûr et ne brûle pas


et les journaux malodorants peuvent être attachés comme des sacs à ordures, de manière économique et écologique, comment? allons regarder ici:

ma mère a fait l'éloge du journal communiste lors des dernières élections. dit, la taille d'une poubelle - une tunique dans une tunique. et les autres partis sont des grognards! nous avons dû mettre deux journaux dans un seau.

Non, les filles, nous sommes paresseux avec des seaux pour aller à la poubelle!

Alors il a pris le petit sac et l'a jeté en chemin.

[Étoile]

Et moi est notre Étoile J'ai fourni un papier luxueux de Finlande, je ne suis pas ravi !! La plaque peut être utilisée plusieurs fois, déjà coupée à la taille de la plaque à pâtisserie !! Eh bien super-duper juste!

et quelque chose me rappelle que l'encre de journaux est un peu toxique ... il y a du plomb ou autre chose ... non? bien que l'idée ne ressemble en rien

Il n'y a pas eu de plomb dans les journaux depuis longtemps, et d'autres déchets en vrac ...
Et j'ai du papier Téflon réutilisable, si vous ne le pliez pas, le pliez et coupez des tartes dessus, ça dure très, très longtemps ... Je l'ai pris au Chat Blanc. Et je tombe sur du mauvais parchemin, tout y colle ... Ou je ne sais pas comment le gérer, même si avant, tout était cuit sur du papier à dessin et du parchemin, et du papier calque et rien n'était collant ...

Et j'en ai une brune, je ne sais pas quelle entreprise, mais la boue est rare - tout colle

Est-ce votre cas? J'achète habituellement Paclan et j'étais toujours blanc, mais cette fois brun

Non pas comme ça. Je ne me souviens plus lequel, je l'ai imprimé et jeté l'emballage. Mais maintenant, je vais prendre le blanc.

Au Japon, il existe également de telles * formes * pour la cuisson des biscuits

gitane, je suis sous le choc! et c'est un pays qui est un leader en nanotechnologie!
ri pendant dix minutes ...
et ils fabriquent également des boîtes et des paniers en osier à partir de journaux

est allé au sujet sur la poubelle peut lire

gitane, je suis sous le choc! et c'est un pays qui est un leader en nanotechnologie!
ri pendant dix minutes ...

Et rien de drôle, c'est juste une approche rationnelle de tout dans la vie quotidienne. N'oubliez pas que le pays est petit, il y a beaucoup de monde, les logements sont rares, les prix pour tout sont plus élevés que partout ailleurs. Leurs cuisines sont petites, il n'y a nulle part où ranger toutes sortes de plats de cuisson, qu'ils n'utilisent pas souvent, et le papier est toujours à portée de main. L'origami est dans leur sang