Pain de seigle de blé entier aux raisins secs (R. Bertine)

Pain de seigle de blé entier aux raisins secs (R. Bertine)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	500 grammes
pâte mature	250 g
levure fraîche	12 grammes
sel	10
l'eau	375 ml
Carvi	1 cuillère à café
café frais	1 cuillère à café
raisins secs	200 grammes

Méthode de cuisson

• Dans cette recette, j'ai utilisé la pâte restante de la cuisson précédente, qui est restée au réfrigérateur pendant un peu plus de 24 heures. S'il n'y a pas de pâte en stock, il est très simple de la préparer: mélangez 150 g de farine de blé + 100 ml d'eau + 3 g de levure, frottez la levure dans la farine et laissez au réfrigérateur pendant une journée.
• 1. Mélanger tous les ingrédients (sauf les raisins secs), après avoir frotté la levure dans la farine et pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes. Ajouter les raisins secs et pétrir jusqu'à consistance lisse.
• 2. Laisser lever la pâte pendant une heure, pétrir doucement et laisser reposer encore une heure. Former deux pains et laisser reposer environ une heure et demie. La pâte est très collante, il est donc préférable de la mouler avec les mains graissées avec de l'huile végétale (graisser également légèrement le tapis de découpe avec de l'huile).
• 3. Cuire les 5 premières minutes avec de la vapeur à 250 degrés, puis baisser la température à 210 pendant encore 10 minutes, puis réduire à 180 degrés et cuire au four pendant 35 à 40 minutes supplémentaires. Saupoudrer de farine sur le pain et faire des coupes avant la cuisson.

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain est dense, avec une croûte épaisse et croustillante, un goût et un arôme riches. Le pain se marie bien avec différents types de fromage, de la confiture.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

Marina, excellente photographie, pain merveilleux, belles coupes, je suis tombée amoureuse de lui! pouvez-vous me dire s'il vous plaît, puis-je faire une pâte mature avec de la levure fraîche? Je veux fermer la pâte aujourd'hui ...

[Sanechka]

Sanechka, bien sûr, vous pouvez le faire avec de la levure fraîche! Je n'en utilise pas du tout.
Je veux parler un peu de la recette. Ce pain a été cuit strictement selon les recommandations de l'auteur - seulement une demi-portion. Le pain est très, très dense.
Mon peuple aime le pain plus léger, et j'ai aimé l'option de remplacer la farine centrale par de la farine pelée + une pâte mûre de la tour ou de la farine de première qualité plus.

Marina, je ferai de la pâte mûre à partir de la 1ère année, mais je prendrai la farine principale, JE POURRAIS l'acheter récemment (vient d'apparaître dans les magasins) et je veux faire cuire uniquement dessus, mais je vais cuire la moitié de la norme, merci pour le conseil, je vais voir comment est le mien nous aurons un pain si "dense" vendu pour un peu d'argent fou (89r pour 300g) la main ne se lève pas pour l'acheter, mais maintenant je vais essayer de le cuire moi-même, tellement intéressant

[Sanechka]

Sanechka, bonne pâtisserie!
Les impressions que vous aurez du pain sont très intéressantes.

Marina, tu m'as déjà mis la pâte pendant une journée, mais est-ce que ça va si ça dure plus longtemps?

[Sanechka]

Sanechka, A moi aussi. La pâte peut tenir jusqu'à 48 heures.

Marina, je rapporte, dès que la chaleur s'est un peu calmée, j'ai immédiatement fait du pain - je l'aimais beaucoup, mais avec la forme, j'ai pensé à quelque chose - ça s'est bien répandu, ça n'a pas affecté le goût, mais je n'ai pas pris la photo, ce à quoi je ne m'attendais pas - Les enfants ont vraiment aimé le pain, ils ont mâché le pain avec beaucoup de plaisir, je vais certainement le répéter, merci encore pour la recette

[Sanechka]

Sanechka, le pain s'avère vraiment avec un goût très intéressant. Et je suis très heureux que les enfants aient aimé.
Mais le pain est trop capricieux, et le résultat dépend beaucoup de la qualité de la farine.

[Torsion]

Torsion Marina, pain très intéressant !! J'ai remarqué que la pâte mûre enrichit beaucoup le goût du pain.

[Vasilisa,]

Vasilisa, Je suis complètement d'accord!
Je fais souvent du pain blanc simple avec une telle pâte et j'ai remarqué que le pain a un goût différent si vous gardez la pâte pendant 24 ou 48 heures.
Après deux jours de vieillissement, même la couleur du pain devient légèrement crémeuse et l'arôme pendant la cuisson est délicieux.

Les filles, comment faites-vous un tel pain? dans quelles proportions? et la levure doit encore être ajoutée?

[Sanechka]

Sanechka, Je laisse le plus souvent 200 g de pâte - je la coupe avant de former le pain en miche et je la laisse au réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson. Je cuisine tous les deux jours.
Et je fais aussi cela - 500 g de farine + 10 g de levure + 12 g de sel + 350 ml d'eau - je pétris la pâte et la mets au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, je divise la pâte en deux et fais cuire les baguettes. De la moitié à une journée, de la seconde à la suivante.

[Je laisse généralement 200 g de pâte - je la coupe avant de façonner le pain en un pain et le laisse au réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson. Je cuisine tous les deux jours.]

Je laisse généralement 200 g de pâte - je la coupe avant de façonner le pain en un pain et le laisse au réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson. Je cuisine tous les deux jours.

Marish, bonne idée - merci! Et le pain doit être très savoureux, je veux essayer ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Je tiens à préciser que dans ce cas, nous parlons d'une pâte à base de farine de la plus haute, 1ère qualité, ou d'un mélange de ces farines.

Ouais, Marina, je comprends

J'ai aussi fait cuire ce pain. Un ami a donné 2 livres de Richard à Bertine et maintenant j'essaye de reproduire quelque chose. Fabriqué avec de la farine de seigle pelée et sans raisins secs, mais avec des graines. Le mari adore le pain de seigle, mais il n'a pas très envie de manger du pain avec des additifs sucrés. Le résultat était très agréable.