Pain de blé aux raisins secs

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé aux raisins secs

Ingrédients

Levain liquide
farine de blé 75 g
l'eau 95 g
levain de la mère 15 g
Pâte
farine de blé 325 g
farine de blé entier 100g
flocons d'avoine 50 grammes
l'eau 250g
sel 10g
raisins secs 125 g
levain liquide 170g
levure pressée 5g

Méthode de cuisson

  • Recette de pain de J. Hamelman du livre "Pain, technologie et recettes".
  • Dans la composition de la farine d'avoine, de la farine de grains entiers et, espérons-le. ce pain est non seulement savoureux, mais aussi sain.
  • Cuit sans levure, sur un seul levain.
  • 1. Préparez levain. Laisser à 21 ° C pendant 12-16 heures.
  • Mon levain a levé en 8 heures à 24 ° C, moussait et était sur le point de se déposer, j'ai donc dû mettre la pâte.
  • Pain de blé aux raisins secs
  • 2. Pétrir la pâte.
  • Versez la farine d'avoine dans le bol, ajoutez de l'eau et laissez reposer quelques minutes. Ajoutez le reste des ingrédients sauf les raisins secs. Mélanger à la première vitesse pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit complet. Ajoutez plus d'eau si nécessaire. J'ai ajouté un autre 1 er. l. (mais cela aurait pu être plus). Pétrissez ensuite à la deuxième vitesse jusqu'à ce que le gluten soit modérément développé.
  • Ajouter les raisins secs préalablement lavés et séchés et pétrir à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
  • 3.Fermentation de 1 heure à 2 heures.
  • Il m'a fallu 2 h 30 pour fermenter car je n'ai pas mis de levure.
  • Plié deux fois dans la première heure après 30 minutes.
  • 4. Vérification.
  • Former une pièce ronde et la mettre dans un panier pour une levée à 24 ° C
  • La levée sans levure a pris 2 heures avant de doubler.
  • Pain de blé aux raisins secs
  • Pain de blé aux raisins secs
  • 5. Je l'ai coupé, retourné sur papier, disposé sur une spatule et déposé sur une pierre dans un four chauffé à 250 ° C. Les 15 premières minutes avec de la vapeur, puis réduit la température à 220 ° C et cuit encore 30 minutes. Laisser le pain 15 minutes au four.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Pain de blé aux raisins secs

Le plat est conçu pour

1 pain environ 900g

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Pour être honnête, je n'ai pas pu résister et le soir j'ai mangé deux bonnes tranches de pain frais. Les raisins secs donnent un vrai "zeste", transformant le pain ordinaire en un pain délicat avec une croûte croustillante et un léger arrière-goût aigre-doux. Habituellement, j'essaie de ne pas faire cela, mais comment puis-je résister si l'odeur est partout dans la cage d'escalier.
Faites cuire à votre santé!

Galina S
Vasilisa bonjour! à quel point est-il raide, dites-moi est-ce plus de pain de dessert? le mien avec des raisins secs ne mange pas mais j'adore !! peut-être que je serai quand même honoré, j'aurais cuit Hamelman, tout me convient
barbariscka
Galyun, c'est bon pour les sandwichs, avec du fromage, avec du pâté c'est très savoureux, ça va avec les salades. Pourtant, il y a peu de douceur; cela peut ne pas convenir à tout le monde pour le dîner. Maintenant ma famille est absente, alors j'ai cuisiné pour moi-même. À parois raides, la pâte est assez raide, j'ai ajouté de l'eau, mais plus est possible, bien que le foyer ne se passe pas comme ça, il va ramper, vous devez donc deviner le moyen d'or. En principe, il peut être cuit sans raisins secs, du bon pain ordinaire avec c. avec farine et flocons d'avoine.
Galina S
non, je veux avec des raisins secs. Je vais probablement cuire et ... je vais geler, je vais manger un morceau VOUS-MÊME vous en avez un très beau !!!!!!!! et en général j'adore admirer ton pain !!!!! et ils m'inspirent pour être créatif. J'ai déjà vu cette recette, je la connais, mais quand j'ai vu votre pain, j'ai voulu le faire cuire de façon inhabituelle.
ouais je chante des louanges mais tu en vaux la peine !!!
barbariscka
Merci Galya! Je suis très heureux Bien sûr, cuire au four, parfois vous avez besoin de vous chouchouter ... Peut-être que vous pouvez lentement enseigner à votre famille.
Elena_Kamch
Oui, la beauté, pas le pain! C'est génial que sans levure et de tels trous soient bons en même temps!
Je vais l'apporter à mes favoris et essayer de le cuire dans un proche avenir
barbariscka
Elena_Kamch Lena, faites cuire à votre santé! Si vous cuisinez sans levure, nourrissez bien votre démarreur pour le garder fort. Succès!
Natali06
Vasilis, mais dites-moi en tant que spécialiste du levain, comment est-ce - de bien se nourrir?
barbariscka
Citation: Natali06

Vasilis, est-ce que c'est - de la bonne nourriture?
Un bon levain fort devrait lever (au minimum) deux fois en trois heures. Si elle est restée au réfrigérateur pendant plusieurs jours, alors je fais ceci: 20 g de culture de démarrage de la mère + 20 g de farine + 20 g d'eau, de préférence deux ou trois fois. Après un tel rajeunissement et une telle alimentation, l'équilibre des bactéries lactiques et de la levure sera redressé, alors vous pouvez déjà le régler pour le pain. Si vous faites souvent cuire ou conservez la culture de départ à température ambiante et que vous la nourrissez tous les jours, un tel ramollissement et une telle alimentation ne sont pas nécessaires. Parfois, je me passe d'un tel ramollissement préalable, si je cuisine souvent, mais je n'utilise pas le levain du réfrigérateur directement dans la pâte.
Cependant, chaque levain a un caractère de hibou, peu importe comment vous l'appelez, c'est un levain de fermentation spontanée, il faut donc surveiller son comportement, son odeur, son goût ...
Je ne sais pas si je pourrais ou expliquer, c'est plus facile à faire ...
Natasha, faites pousser le levain et vous le comprendrez en pratique ...
Natali06
Natasha, fais pousser le levain et tu le comprendras en pratique.
Donc c'est déjà commencé
barbariscka
Natali06Bonne chance!
Elena_Kamch
Citation: barbariscka

Un bon levain fort devrait lever (au minimum) deux fois en trois heures. Si elle est restée au réfrigérateur pendant plusieurs jours, alors je fais ceci: 20 g de culture de démarrage de la mère + 20 g de farine + 20 g d'eau, de préférence deux ou trois fois. Après un tel rajeunissement et une telle alimentation, l'équilibre des bactéries lactiques et de la levure sera redressé, alors vous pouvez déjà le régler pour le pain. Si vous faites souvent cuire ou conservez la culture de départ à température ambiante et que vous la nourrissez tous les jours, un tel ramollissement et une telle alimentation ne sont pas nécessaires. Parfois, je me passe d'un tel ramollissement préalable, si je cuisine souvent, mais je n'utilise pas le levain du réfrigérateur directement dans la pâte.
Cependant, chaque levain a un caractère de hibou, peu importe comment vous l'appelez, c'est un levain de fermentation spontanée, il faut donc surveiller son comportement, son odeur, son goût ...
Je ne sais pas si je pourrais ou expliquer, c'est plus facile à faire ...
Natasha, faites pousser le levain et vous le comprendrez en pratique ...
Oui, c'est ce que je fais avec le levain. Je le sors du frigo et je le réconforte pendant quelques jours
Maintenant j'ai un houblon et d'une certaine manière je ne suis pas très content avec ça ... ça ramasse mal, bien que pas jeune
Je pense que je peux avoir une pomme de terre ou une pomme ...
Vasilisa, quel genre de levain avez-vous?
barbariscka
Lena, j'ai du pain de seigle. Maintenant, j'en ai mis un nouveau, je ne sais pas encore comment ça s'est passé. Habituellement, j'avais assez de hop pendant 9 mois, puis j'en ai mis un nouveau. Et pour le pain de blé, le pain de blé, cultivé selon Hamelman (de son livre "Pain, Technologie et Recettes). C'était liquide selon Bertina, j'aimais aussi ça. Je voulais faire pousser un pain aux pommes, mais tant que celui qui existe, je ne veux pas déranger. Il me semble que beaucoup dépend de la farine, essayez-le avec une autre farine et le houblon aime aussi la chaleur ...
Elena_Kamch
Eh bien, me voici avec un rapport
A déjà cuit deux fois. Nous avons aimé
J'ai photographié ma première création. Les trous sont trop petits ...
Pain de blé aux raisins secs
Et ainsi le pain s'est avéré être parfumé et moelleux. C'est vrai, j'ai ajouté un peu de son et quelque part une cuillère à café de miel, je voulais plus sucré. Ça a le goût d'un petit pain
Depuis plus d'un an, je cuisine principalement du pain de seigle avec de la farine de grains entiers, car nous essayons de bien manger et donc n'utilisons pas de farine premium. Il n'y a pas assez d'expérience avec la pâte de blé ... Peut-être que vous n'avez pas assez pétri ou que la fermentation ne s'est pas complètement déroulée ...

Avec le même levain, je mets du pain de seigle en même temps. Trous plus chanceux
Pain de blé aux raisins secs
barbariscka
Je suis content d'avoir aimé le pain. Peut-être que la fermentation n'était pas terminée, d'autant plus que vous avez ajouté du son. Mais tout cela est réparable. Le levain, comme vous pouvez le voir sur le seigle, fonctionne bien pour vous.
J'ai congelé ce pain, puis tu en sors un morceau et c'est tellement bon pour le petit déjeuner que tu peux aussi faire des toasts.
Bonne chance en pâtisserie! Et merci pour le rapport ...
Elena_Kamch
Citation: barbariscka

Je suis content d'avoir aimé le pain. Peut-être que la fermentation n'était pas complète, d'autant plus que vous avez ajouté du son. Mais tout cela est réparable. Le levain, comme vous pouvez le voir sur le seigle, fonctionne bien pour vous.
J'ai congelé ce pain, puis tu en sors un morceau et c'est tellement bon pour le petit déjeuner que tu peux aussi faire des toasts.
Bonne chance en pâtisserie! Et merci pour le rapport ...
Je vous remercie!
Et si le pain est congelé, quel goût a-t-il après décongélation? Je n'ai jamais essayé de faire ça
barbariscka
Moi aussi, je ne voulais pas geler pendant longtemps, je pensais que rien de bon n'en sortirait, et mon mari grognait. Mais ils ont commencé à manger beaucoup moins de pain, ils étaient probablement déjà coincés, je ne veux pas manger rassis, et congelé, s'il est retiré à l'avance, n'est pas différent du pain du deuxième jour. Il vous suffit de couper en portions et de congeler du pain frais. Maintenant, dans ma corbeille à pain sur la table, il peut y avoir du pain pour tous les goûts. Essayez ...
Elena_Kamch
Citation: barbariscka

Moi aussi, je ne voulais pas geler pendant longtemps, je pensais que rien de bon n'en sortirait, et mon mari grognait. Mais ils ont commencé à manger beaucoup moins de pain, probablement déjà coincé là-bas.Je ne veux pas manger rassis, et congelé, s'il est retiré à l'avance, n'est pas différent du pain du deuxième jour. Il vous suffit de couper en portions et de congeler du pain frais. Maintenant, dans ma corbeille à pain sur la table, il peut y avoir du pain pour tous les goûts. Essayez ...
Merci pour une idée aussi intéressante! Je vais essayer aujourd'hui

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