Pain à la moutarde (pas selon GOST)

Catégorie: Pain au levain
Pain à la moutarde (pas selon GOST)

Ingrédients

Pâte:
levure sèche 1/4 cuillère à café
farine de blé de la plus haute qualité 100g
l'eau 65 grammes
Pâte:
pâte tout
levure sèche 1/4 cuillère à café
farine de blé de la plus haute qualité 150 grammes
l'eau 100g
sel 3,5 g
sucre 15 grammes
beurre 25 grammes
moutarde prête 10 grammes

Méthode de cuisson

  • Pain à la moutarde (pas selon GOST)Pour la pâte, mélangez la levure avec la farine. Versez de l'eau, remuez.
  • Pain à la moutarde (pas selon GOST)Laisser à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérer pendant 24 à 48 heures. Avant de pétrir la pâte, laissez la pâte se réchauffer à température ambiante pendant environ une heure.
  • Pain à la moutarde (pas selon GOST)Ajouter la levure, la farine (1 cuillère à soupe L de congé) le sucre à la pâte, ajouter de l'eau. Pétrir une pâte grossière et laisser s'autolyse pendant 20 minutes. Mélanger le beurre ramolli avec la moutarde. Ajoutez-le à la pâte avec le reste de farine. Pétrir une pâte molle et légèrement collante. 3-4 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez du sel à la pâte.
  • Pain à la moutarde (pas selon GOST)Laisser la pâte fermenter à température ambiante pendant une heure et demie. Au milieu de la fermentation, étirez la pâte et pliez-la dans une "enveloppe".
  • Pain à la moutarde (pas selon GOST)Pétrir la pâte finie, pétrir en une couche. Former un pain, couvrir de papier d'aluminium lâche. Laisser agir 50 à 60 minutes à température ambiante. Avant de planter au four, effectuez plusieurs coupes obliques sur le morceau de pâte.
  • Cuire au four préchauffé à 230 ° C (convection 210 ° C), à la vapeur pendant les 6 à 7 premières minutes. Ensuite, abaissez la température à 190 ° C (convection 170 ° C) et amenez le pain prêt.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Pain à la moutarde (pas selon GOST)
  • Délicieux pain à tous!

Le plat est conçu pour

1 pain de 430 grammes

Hélène
Quelle belle coupe !!! Eh bien, comme c'est délicieux, je n'en doute pas!
Anatolyevna
Sonadora, Manechka quelle miette, des trous! Duveteux! Je veux prendre une bouchée, donc l'inspiration vient tout droit. Le four est nécessaire!
kristina1
Sonadora, Manyaquel beau pain ..
Rituslya
Manechka, du pain merveilleux! Quel bel homme!
Manyun, qu'est-ce que la "moutarde prête à l'emploi"? À quoi ressemble t-elle?
J'ai relu la recette plusieurs fois, donc tout y est, mais il n'y a pas de moutarde toute faite. Il y a de la moutarde en poudre, il y a de la moutarde pour les saucisses et il n'y en a pas d'autre.
Je veux vraiment un morceau de pain!
Manechka, merci!
Sonadora
Elena, Antonina, Christina, Ritusyamerci les filles. Cette recette fait du pain de table simple. Je serais heureux si vous l'aimiez.

J'ai utilisé de la moutarde comme ceci:

Pain à la moutarde (pas selon GOST)
Marusya
Maaan, magnifique bar! Comme toutes vos pâtisseries
Sonadora
Merci, Marus. Rejoignez-nous.
Albina
Citation: Maroussia

Maaan, magnifique bar! Comme toutes vos pâtisseries
Manya, cool bar Y a-t-il un goût de moutarde?
Kras-Vlas
La main du maître est immédiatement visible! Super bar!
Anatolyevna
Sonadora, Manechka, comment fonctionne la moutarde dans la pâte? Je n'ai jamais pressé de moutarde dans la pâte, si le courant est avec de la viande en gelée.
Maris
Manechka, et je viendrai à vous pour un bar aussi délicieux! Les pains longs sont particulièrement savoureux. Nous devons cuire de toute urgence ...
ninza
Manechka, ma chère, comme j'aime tout ce que tu fais avec tes mains d'or. JE VOUS REMERCIE!
Crochet
Citation: Sonadora
Former un pain

Manechka, laquelle des nombreuses) méthodes de moulage utilisez-vous?
Sonadora
Albina, Olga, Marina, merci beaucoup les filles. J'espère que vous appréciez le pain.

Citation: Anatolyevna

Comment la moutarde agit-elle dans la pâte?
Anatolyevna, Tonya, c'est sur la pâte qu'elle ne le fait en aucun cas, mais son arôme se fait sentir, surtout à partir du pain chaud.

Citation: Krosh

Manechka, laquelle des nombreuses) méthodes de moulage utilisez-vous?

Kroshik, Innus, ici Alors additionner.
Katko
la pâte au réfrigérateur est restée un jour
Pain à la moutarde (pas selon GOST)
propre moutarde, vigoureuse
Pain à la moutarde (pas selon GOST)
Pain à la moutarde (pas selon GOST)
couper demain
a tenté
Pain à la moutarde (pas selon GOST)
Très savoureux ... actuel petit




Manya, Je vous remercie
Accomplissement
Sonadora, Manya, un très beau pain (je ne parle pas seulement de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur). Je veux l'essayer avec du levain. Merci pour la recette!

Anatolyevna,


Citation: Anatolyevna
et comment fonctionne la moutarde dans la pâte
La moutarde contient une grande quantité de tensioactifs (tensioactifs) et est émulsifiant.
Citation: Admin
Dans tous les cas, les émulsifiants interagissent avec d'autres ingrédients, tels que les graisses et les huiles, pour les aider à se dissiper plus uniformément dans la pâte ou la pâte.Une répartition uniforme des graisses signifie une texture plus douce dans le produit. Les émulsifiants interagissent avec les protéines pour augmenter leur force et leur élasticité afin qu'ils s'étirent sans se déchirer. Les protéines fermes et élastiques de la pâte à gâteau sont excellentes pour retenir l'air, ce qui améliore la texture du produit. Les émulsifiants interagissent avec les amidons pour empêcher la rétrogradation ou l'agglutination (entraînant un durcissement). Cela affecte également la texture du produit.
Malheureusement, des travaux décrivant l'effet des surfactants moutarde sur les propriétés rhéologiques de la pâte, introuvable.

Sonadora
Katerina, un pain noble s'est avéré. Myakish - des trous solides!




Elena, Je vous remercie! Il s'avère que ce que nous faisons souvent intuitivement a toute une base scientifique et chimique.
Anatolyevna
Sonadora, Manechka a apporté des photos! Mon apparence n'est pas très bonne, je vais m'entraîner. Savoureux!
Pain à la moutarde (pas selon GOST)
Pain à la moutarde (pas selon GOST)
Vinokurova
Citation: katko
Très savoureux ... actuel petit
Crochet
Citation: Sonadora
Innus, c'est comme ça que je plie

ManechkaMerci chéri ...

C'est ma façon préférée de former des pains, je n'en ai encore jamais rencontré de plus paresseux ...
Sonadora
Anatolyevna, Tonya, tu plaisantes? Bon pain. La miette est super, avec des trous!

Kroshik, Innus, la paresse est notre FSE.
Vinokurova
Je suis rapide pendant que je mâche un sandwich à la moutarde))))
Pain à la moutarde (pas selon GOST)
cette fois la pâte était aqueuse ... mais par contre, la mie est duveteuse ... le pain est léger ... la croûte est délicieuse ...
Pain à la moutarde (pas selon GOST)
voici un tel miracle qui fuit ... très savoureux, mais ce ne sera pas suffisant))))))))))))))))))))))))
Katko
AlenKa, pour être exact, au moins il faut le doubler, sinon le courant dans les images est grand .. et entier, mais en réalité il est déjà complètement absent du tout
Hélène
Citation: Sonadora
Ajouter la farine à la pâte (1 cuillère à soupe L laisser) sucre, verser de l'eau. Pétrir une pâte grossière et la laisser s'autolyse pendant 20 minutes.
Mélanger le beurre ramolli avec la moutarde. Ajoutez-le à la pâte avec le reste de farine. Pétrir une pâte molle et légèrement collante. 3-4 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez du sel à la pâte.
Manya, et quand ajouter la levure?
Katko
Hélène, J'ai enseigné comme Schochelka, farine mélangée avec liquide, autolyse, après pétrissage avec de la levure (pour le cru, j'ai pris un peu d'eau du total) et à la fin ajouté du beurre
Hélène
Citation: katko
J'ai enseigné comment Schochelka
Je ne sais pas comment Schochelka a enseigné ...
Et c'est ce qui est arrivé ...
Pain à la moutarde (pas selon GOST)
Pain à la moutarde (pas selon GOST)
Katko
Elena, ça s'est bien passé)
Hélène
Citation: katko

Elena, ça s'est bien passé)
oh, d'accord, d'accord ... mais hier je suis revenu à mes sens quand j'ai mis de la levure Manka n'a rien écrit et j'ai oublié ... et à la fin je les ai jetés ... je regarde ... mais la pâte est quelque chose de liquide ... je me suis fâché et je l'ai jeté dans le froid dans un seau de hache / poêle ... aujourd'hui je pense que faire avec ... je l'ai pris et il a semblé s'épaissir ... gelé. .. Je l'ai versé sur la table, puis plié ... et laissé pour l'épreuvage ... ça s'est un peu brouillé ... mais quand je l'ai mis au four, il est monté là-haut ... c'est ce qui s'est passé !!!
Katko
la principale chose qui s'est passé)))




et ajouter la levure après l'autolyse
Anatolyevna
Sonadora, Le pain Manechka est délicieux, trous, moelleux. Le courant n'a aucune beauté de moulage, il était un peu anguleux d'un côté. Nous l'avons mangé rapidement, délicieux!
Sonadora
AlenKa, Elena, merci d'essayer le pain.

Alain, la mie est froide, bien qu'il soit clair que la pâte s'est avérée molle.

Elena, super pain! Il semble que la fermentation nocturne soit bonne pour la pâte.

Citation: Helen

Manya, et quand ajouter la levure?
Vierge, je vous demande pardon. J'ajoute de la levure au stade du pétrissage de la pâte grossière, avant l'autolyse. Maintenant Administrateur Je vais vous demander d'éditer la recette, ce bouton m'a déjà disparu.
Hélène
Citation: Sonadora
Il semble que la fermentation nocturne soit bonne pour la pâte.
Semble être...
Hélène
Prendre deux! J'ai réduit le sucre à 10g, c'était doux pour moi, j'ai ajouté 20g de farine ... je l'ai surexposé au four, je l'ai distrait ... je l'ai trop séché ... mais délicieux, tellement aéré !!!
Pain à la moutarde (pas selon GOST)
Katko
Hélène, cool
Oktyabrinka
Hélène, Helen, pain frais, j'ai cuit, j'ai juste oublié d'ajouter de la levure à la pâte. Maintenant, j'ai encore pétri la pâte, demain je vais cuire.
Hélène
Katko, OktyabrinkaMerci les filles!
Hélène
Oktyabrinkaoù est le pain!? montre moi!
liyashik
Merci pour la recette! Délicieux pain !!!Pain à la moutarde (pas selon GOST)
Pain à la moutarde (pas selon GOST)




Manya, Je ne comprends tout simplement pas combien de temps pour cuire? Au moins environ? J'ai cuit pendant 6 minutes à la vapeur et 20 minutes sans. C'est mon premier pain, je n'avais jamais connu de pain auparavant. Par conséquent, je m'excuse pour le moulage, comment cela s'est passé. Les extrémités n'ont pas pu être retirées. Resté cylindrique)).
Maris
Manechka, et je suis venu avec gratitude! J'ai fait un bar aujourd'hui. Bien sûr, j'ai mis le sel à la hâte au mauvais moment et j'ai répété l'erreur avec la levure ... Mais à la fin tout a fonctionné (bien sûr, pas aussi intelligent que le vôtre, mec). Pain très savoureux!
Pain à la moutarde (pas selon GOST)
Vinokurova
Citation: Sonadora
Alain, la mie est fraîche, même s'il est clair que la pâte s'est avérée molle
mais nous n'avons pas encore l'habitude de reculer!
Pain à la moutarde (pas selon GOST)
incision le soir, si non mangée))))))))))))))))
Manechka, merci cent fois pour chacune de vos pâtisseries !!!
alena40
De combien de levure fraîche avez-vous besoin? Une fois cuit ce pain avec de la levure sèche, je l'ai beaucoup aimé !!! Maintenant, il n'y a que du cru ...
Hélène
Citation: Alena40

De combien de levure fraîche avez-vous besoin? Une fois cuit ce pain avec de la levure sèche, je l'ai beaucoup aimé !!! Maintenant, il n'y a que du cru ...
J'ai pesé 1/4, j'ai eu 1 g, ce qui signifie que j'ai besoin de 3 g. prends, je pense que oui ...
alena40
Merci, j'ai trouvé ici sur le site une recommandation pour 100g de farine 2g de levure fraîche ..
Administrateur
Citation: Alena40

Merci, j'ai trouvé ici sur le site une recommandation pour 100g de farine 2g de levure fraîche ..

Il y a un sujet Conversion de levure sèche en levure humide, pressée (et vice versa)
alena40
Oui, Tatyana, je l'ai trouvé là-bas. Je vous remercie..
Ce n'est que pour une raison quelconque quand j'ai cuit dans du hb que je l'aimais plus qu'au four avec un pain. Peut-être à cause de la levure?
Administrateur
Citation: Alena40
Peut-être à cause de la levure?

Tout peut l'être. Mais plutôt à cause de la méthode de cuisson
alena40
Ou est-ce à cause de la levure?
Sonadora
Elena, Horrible, Marina, AlenKa, les filles, merci. Je suis très heureux que vous ayez aimé le pain.

Tanechka, Merci pour l'aide!

Alyona, vous devez essayer de cuire dans une machine à pain.

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