Crème pâtissière

[Pâte:]

Crème pâtissière

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure pressée	1 g
farine de blé c. de.	100g
l'eau	100g
Soudage:
farine de blé c. de.	50 grammes
eau bouillante	150 grammes
Pâte:
pâte	tout
soudage	tout
levure pressée	5 grammes
farine de blé c. de.	200 grammes
l'eau	30 grammes
sel	5 grammes
sucre	20 grammes
beurre	20 grammes

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Broyer la levure du bout des doigts, mélanger avec de la farine, ajouter de l'eau à température ambiante. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Fermentation pendant 1 heure à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures.
• Soudage:
• Versez de l'eau bouillante sur la farine, remuez vigoureusement. Refroidir à température ambiante.
• Pâte:
• Avant de pétrir la pâte, laissez la pâte se réchauffer à température ambiante pendant 30 minutes. Ajoutez de l'eau, de la levure, du sucre, des feuilles de thé, 175 grammes de farine. Pétrir pendant 7 à 8 minutes, ajouter le beurre ramolli et le reste de la farine, continuer à pétrir. Après encore 5-6 minutes, ajoutez du sel à la pâte. Pétrir une pâte molle et légèrement collante (la pâte ne doit pas être étalée le long du fond du seau et des parois).
• Mettez la pâte sur la table, étirez-la et pliez-la dans une enveloppe. Pliez à nouveau le rectangle résultant dans une enveloppe (dans le sens de la longueur).
• Fermentation à température ambiante - 2 heures. Au milieu de la fermentation, étirez et pliez à nouveau la pâte.
• Mettez la pâte finie sur la table, pétrissez, roulez en boule, laissez la levée préliminaire pendant 10 minutes.
• Pétrissez doucement avec vos mains en une couche, façonnez un pain. Levée sous papier d'aluminium pendant 60 minutes.
• Avant de planter au four, faites 3-4 coupes obliques sur la pièce, d'au moins 1 centimètre de profondeur (au four, le pain gonflera beaucoup).
• Cuire au four préchauffé à 240 ° C (220 ° C par convection) avec de la vapeur pendant les 10 premières minutes, puis baisser la température à 190 ° C (170 ° C par convection) et amener le pain à l'état de préparation. Le temps de cuisson total pour moi était de 45 minutes.
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• Pain léger avec une croûte fine et croustillante, un goût neutre et une mie moelleuse qui reprend facilement sa forme après compression. Essayez-le!

Le plat est conçu pour

1 pain de 560 grammes

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Oooh, quel joufflu !!!!

Ah! Et potelé et si beau bronzé

Maaan, j'ai vu une photo, je savais déjà que c'était la tienne !!! Classe !! Quelle miette!

[filles]

Je vous remercie, filles Rejoignez-nous. Frais, mais avec du beurre ou même de la confiture - c'est très émouvant de boire du thé.
En passant, si vous le souhaitez, le beurre de la recette peut être remplacé en toute sécurité par de l'huile végétale.

Zhenya, non, le pain n'est pas bronzé. J'ai pris une photo de nuit avec un flash.

Pour une raison quelconque, la nuit, de si belles images sortent))) Mais dans votre version, je ne doute pas que le bar sera magnifique pendant la journée
J'adore ronger les bords des coupes depuis l'enfance

Quelle belle et délicate miette!

Kaaakoy magnifique !!! Œuvre d'art !

Attirant, cependant! Ou plutôt -

Aucun gâteau n'est nécessaire quand il y a du pain !!! Merci pour la bonne recette - d'ici le week-end, je vais essayer de la préparer, sans espérer répéter une telle beauté!

Je n'ai pas encore signalé pour le pain précédent, Manechka, et je regarde déjà le nouveau bel homme!
Mon mari a commandé du pain grillé. : oops: Le prochain sera votre nouveau, merci mon ami!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, quel pain!
Vous ne pouvez pas passer, vous vous accrochez à l'écran de l'ordinateur!
J'adore le pain à la crème, ils ont tellement de miettes, déjà fibreux!
Merci Manechka!

Nous allons donc écrire un autre bar savoureux de Manyuni! Demain je vais. Aujourd'hui, je fais une double portion sur une pâte froide - maman est arrivée! Merci Manechka, sans toi je n'aurais pas pris les pains!

[Manechka]

Manechkacomme ton bar est beau !!! (Nous devrions plutôt manger le précédent et essayer cette beauté.)

Manyash, Dieu, quelle beauté! Dans un cadre doré et dans un musée, admirez! Mais je me demande si vous obtenez un tel ajouré sur de l'huile végétale?

[Filles,]

Filles, Merci beaucoup à tous. C'est tellement agréable que tu aies aimé le pain. J'espère que vous l'apprécierez et ne vous décevrez pas.
NoirCheveuxGirl, Tanya, bien sûr, ça marchera.

J'adore ronger les bords des coupes depuis l'enfance

Et je suis à bosse. Seulement maintenant je dois partager avec mon fils et mon mari.

Manechka, un autre chef-d'œuvre. Aujourd'hui je vais mettre la pâte, demain je vais cuire. Notre amour pour le levain n'a pas fonctionné. Peu importe combien je dis que c'est très utile, ma famille aime toujours plus le pain sur le djjah.

Je n'ai aucun doute sur le fait que le pain est délicieux. J'ai fait cuire tous les pains selon vos recettes, et ils sont tous très savoureux. Seules les coupes ne fonctionnent pas pour moi si belle, bouclée. Pouvez-vous partager les subtilités de la façon de faire des coupes correctement?

[Natalia]

Natalia, Elviramerci les filles. Je serais heureux si vous aimez le pain.

Natasha, et sakowa n'a pas encore essayé de cuire au four sur bakenzyme? Ksyusha dit que le pain dessus s'avère sans acidité, mais pas la même chose que la levure.

Elvira, oui il n'y a pas de secret. J'ai coupé avec un couteau très tranchant. Le plus important est de le faire avec un mouvement rapide et confiant, sinon les bords des incisions seront irréguliers. Dans le même temps, maintenez le couteau à un angle par rapport au pain et non perpendiculaire. En fait, je ne suis pas un grand spécialiste des incisions, différentes bouclées et "baguettes" ne fonctionnent pas pour moi.

[Manechka]

Je vous remercie Manechka génial!



Il m'est difficile de véhiculer la miette avec mon fotik, mais sans flash il semble clair que c'est délicat. Pas aussi beau que le vôtre, bien sûr, mais il y a aussi des trous

[Sonadora]

Sonadora, magnifique pain! En fait, j'avais prévu un Omelkin belge pour demain, mais j'ai tellement aimé celui-ci, b * JOKINGLY * je vais le faire cuire. En général, est-ce que quelqu'un sait ce que l'eau bouillante vous donne? Et puis la pratique c'est bien, mais j'aimerais resserrer la théorie

[Irina]

Irina! Oh, comme j'aime ces coupes texturées! Un excellent pain avec une mie aérée et la croûte la plus fine s'est avérée.

Svetlana,
Lorsque la farine est brassée, l'amidon qu'elle contient est saccharifié, c'est-à-dire qu'une molécule d'amidon complexe est décomposée en sucres simples sous l'influence d'enzymes. Cette réaction se produit à une température de 65 "C, si vous versez de l'eau bouillante sur la farine. En fait, pour la saccharification, le breuvage doit être conservé à une température de 65-67 ° C pendant 2 heures (vous pouvez l'envelopper ou le mettre dans un thermos), mais cette fois je ne l'ai pas fait. Le brassage de la farine se fait très souvent pour condamner les kuleches. Grâce à la saccharification, le pain s'avère plus tendre et aéré, il est mieux conservé.

Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuit cette barre, juste ajouté 20 g de sésame et 20 g de graines de lin blanc à la pâte. Délicieux!

Natasha, avez-vous déjà essayé de cuisiner sur la boulangerie sakowa? Ksyusha dit que le pain dessus s'avère sans acidité, mais pas la même chose que la levure.

Manechka, je n’ai pas essayé le four en boulangerie. Je voulais mettre la pâte, mais j'ai décidé d'attendre. J'ai ici une nouvelle balance Proficuk. Donc, ces échelles font tellement d'erreurs! Les nouveaux devraient être apportés lundi. Ensuite, nous ferons cuire votre pain. Et puis c'est effrayant, un autre morceau de pain se révélera.

[Sonadora]

Sonadora, Je l'ai fait cuire le week-end! C'est mon premier pain de blé à la crème. Très savoureux, vraiment tendre et aéré, mais nous n'avons pas pu vérifier à quel point il est bien conservé - dévoré mangé immédiatement. Juste un peu trop de sucre à mon goût, ou peut-être que je me suis trompé moi-même - je voulais calculer combien ce serait en cuillères pour ne pas le peser la prochaine fois.
Voici mon beau. Des coupures comme si vous n'aviez pas travaillé, il y a donc quelque chose à faire

Dites-moi, pouvez-vous remplacer la levure sèche? Ou faut-il être pressé? si possible, quelles proportions

[Natasha,]

Natasha, J'attendrai...

Svetlana, les coupes sont une entreprise rentable, elles fonctionneront certainement tôt ou tard et, dans l'ensemble, elles n'affectent pas le goût. Le plus important est que le pain s'est avéré être de la bonne forme, avec une excellente miette ajourée.
La quantité de sucre peut être ajustée à votre goût. Voici 20 grammes, soit 1,5 cuillère à soupe.

Elena, le pain peut également être cuit avec de la levure sèche. Pour la pâte, ils auront besoin de 0,3 gramme et de 2 grammes pour la pâte. Autrement dit, 1 gramme de levure sèche = 3 grammes de pressée.
(une cuillère d'une machine à pain = 3 grammes de levure sèche)

Merci pour la réponse, je vais essayer

Manechka, le lundi, de nouvelles balances m'ont parvenu, et aujourd'hui j'ai pétri la pâte. Pétrir dans une moissonneuse-batteuse Bosch 88mum. J'ai tout mesuré sur un gramme. La pâte est encore aqueuse, étale le long du fond. J'ai ajouté 3 petites poignées de farine et probablement 2-3 cuillères à café d'huile végétale. Tout de même, la pâte est très molle, mais sur une planche saupoudrée de farine, je l'ai étirée et pliée. Je pense que tout est en farine. J'ai Sokolnicheskaya. Nous vous attendons donc le cas échéant.

Assied dans le poêle, "boudé". On dirait que ça va devenir joli. Demain, je posterai une photo.

Manechka, c'est mon pain. Quand je me suis levé le matin, ils l'avaient déjà essayé sans moi. Photographié ce qui restait. Merci beaucoup pour la recette, elle est TRES savoureuse, aujourd'hui je vais mettre une double portion.

Natasha, c'était un bon bar! Merci beaucoup d'avoir essayé. Tellement content que je l'ai aimé.

Bonjour, s'il vous plaît dites-moi quelle farine vous avez utilisée pour cuire votre pain et c'est aussi très intéressant comment vous le modelez. J'ai lu quelque part que le pain est fait comme ceci: ils déroulent la couche et la roulent des bords vers le milieu et la posent avec une couture, mais comment faire?

["farine de blé dans. s."]

Dans la recette, l'auteur indique "farine de blé dans. s."

Comment façonner un pain pour la cuisson au four

[Tanya,]

Tanya, Merci pour l'aide!

Elenas, cuit à partir de farine Makfa premium. Je façonne le pain d'une manière différente, pas comme indiqué dans la classe de maître Admin- Tatyana, c'est juste plus pratique pour moi. J'étale la pâte dans la couche. Je plie un bord de la pâte et le scelle avec le bord de ma paume vers le milieu, je fais de même avec le bord opposé de la pâte. Ensuite, je le plie à nouveau, je marche avec le bord de ma paume le long du bord, scellant la couture. Je me couche avec la couture vers le bas, corrige la forme.

[Sonadora]

Sonadoraquel bel homme !. droit dans la bouche demande!. puis-je encore lui ajouter un signet?.

[Alyona,]

Alyona, aucun problème! J'espère qu'un jour cela lui viendra.

[Manechka]

Pain léger avec une croûte fine et croustillante, un goût neutre et une mie moelleuse qui reprend facilement sa forme après avoir été pressée. Essayez-le!

Je l'ai essayé! C'est vrai!


Manechka, une barre si délicate s'est avérée "duveteuse" !!!
Merci pour la recette et la joie du résultat!

[Olya,]

Hou la la! Olya, miracle, pas un pain! Envoyez de toute urgence des photos à toutes les éditions de magazines culinaires!

Allez, mec, qu'est-ce qui est vraiment là ... Merci pour l'éloge!
Je mens dans le "Almond Kulich", si quelque chose ...

Et je suis dans votre champ de camomille.

Marinochka !!! merci beaucoup pour la recette !! Le pain s'est avéré
très tendre et savoureux aux graines de sésame

Coche, comme tu es belle, soignée! Et la miette est en dentelle!

J'espère qu'un jour cela lui viendra.

Le tour est venu à un pain délicieux et beau ... le goût est si délicat, une sorte de soie ... très délicat, sucré ... plus savoureux que les biscuits ...
le petit lui demande toujours de cuisiner ...
merci pour la recette!.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, à ta santé. C'est bien que j'aie aimé le bar.

Manechka! Merci pour le bar génial. C'est la deuxième fois que je cuisine, tout le monde l'aime vraiment.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka a fait cuire de tels pains! Délicieux! Tout a parfaitement fonctionné! Tellement heureux!
Et la miette, si aérée! Vous appuyez sur la croûte avec votre doigt et puis tout est en place. C'est trop cool!

Cher Manechka !!! J'ai un très grand merci pour ce délicieux pain. Eh bien, bar très savoureux. Je fais cuire une double portion à la fois, de sorte qu'au moins deux ou trois jours suffisent. En général, tous vos pains sont très savoureux, vous pouvez en choisir les yeux fermés, définitivement une option gagnant-gagnant.: a-kiss: Voici mon rapport:

J'ai besoin d'un conseil - je fais cuire ce pain pour la deuxième fois, au fond de la mie, il ressemble à une bande non cuite. Je fais cuire sur pierre, les dix premières minutes à la vapeur. Je le mets en état à l'aide d'une sonde de température. Qu'est-ce que je fais mal? Je voudrais amener ce pain à la perfection

Bonjour Manechka. Selon la recette, seulement 6 g de levure fraîche. Et si j'en ai des secs, combien dois-je mettre?

Et j'ai un si bel homme. Mais ça s'est un peu brouillé, j'ai dû ajouter toute la farine, et j'ai laissé 20 grammes, il semblait que la pâte était bonne et ne se brouillait pas.