Table à pain

[Pâte:]

Table à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure sèche	0,25 cuillère à café
farine de blé c. de.	100g
l'eau	65 grammes
Pâte:
pâte	tout
levure sèche	0,25 cuillère à café
farine c. de.	150 grammes
l'eau	80 grammes
confiture d'abricot (confiture de pomme, confiture)	30 grammes
sel	4 g
beurre	15 grammes

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Mélangez la levure avec la farine, ajoutez de l'eau. Pétrissez pendant deux à trois minutes. Serrez le récipient avec une éponge avec du papier d'aluminium ou couvrez avec un couvercle. Fermentation à température ambiante pendant 1 heure, puis au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Pâte:
• Avant de préparer la pâte, laissez la pâte se réchauffer à température ambiante pendant 40 minutes.
• À ce stade, diluez la confiture d'abricot dans de l'eau tiède (37 à 40 ° C) (vous pouvez la remplacer par de la confiture ou de la confiture de pomme ou de prune). Ajouter la farine, remuer jusqu'à ce qu'elle soit uniformément humidifiée et laisser reposer 40 minutes.
• Ajouter la levure sèche, la pâte, commencer à pétrir la pâte. Ajouter le beurre ramolli 5 à 6 minutes après le début du pétrissage. Après encore 5-6 minutes, ajoutez du sel à la pâte. Pétrir une pâte molle et non collante.
• Fermentation de 90 minutes avec une agitation au milieu de la fermentation. Pour pétrir, posez la pâte sur la table, étirez-la en une couche et pliez-la dans une enveloppe, puis pliez à nouveau le rectangle résultant dans une enveloppe (dans le sens de la longueur).
• Mettez la pâte finie sur la table, pétrissez, roulez en boule et laissez la levée préliminaire pendant 10 minutes.
• Pétrir en une couche avec vos mains, former un pain. Levée sous film pendant 50 à 60 minutes.
• Avant de planter au four, faites 4 entailles obliques sur le morceau de pâte, d'au moins 1 centimètre de profondeur.
• Cuire au four préchauffé à 230 ° C (convection 210 ° C) avec de la vapeur pendant les 10 premières minutes, puis baisser la température à 200 ° C (convection 180 ° C) et amener le pain à l'état de préparation. Le temps de cuisson total pour moi était de 40 minutes.
• 
• 
• 
• Du pain simple pour tous les jours. La mie est élastique, légèrement "caoutchouteuse", retrouve facilement sa forme après compression. La croûte est fine, croquante, même après que le pain soit complètement refroidi. Nous l'avons beaucoup aimé. Essayez-le!

Le plat est conçu pour

1 pain de 385 grammes

Temps de préparation:

4 heures + 12 heures

Programme de cuisson:

four

Recettes similaires

Pain tranché (four) (koluchchka)

Mini pains à la farine de blé dur (Sonadora)

Pain "paresseux" (V-tina)

Manechka, je peux reconnaître ton pain sur une photo sans signature. Vos barres sont si dodues, pas aplaties. Je comprends que la confiture au lieu du sucre est dans la recette. Et pourtant, l'ajout de confiture affecte-t-il le goût?

[Mashun]

Mashunquel beau pain moelleux vous plait toujours avec du pain
J'aurais ton pain, je le mettrais sous les côtelettes, cette combinaison sera encore plus savoureuse

[Natasha, Tanechka,]

Natasha, Tanechka, Merci mon cher. C'est tellement agréable que tu aies aimé le bar.

confiture au lieu de sucre ici dans la recette. Et pourtant, l'ajout de confiture affecte-t-il le goût?

Natasha, ouais, au lieu de sucre. Cela n'affecte pratiquement pas le goût, il y en a trop peu ici, mais la qualité de la mie s'améliore. La pectine est présente dans les confitures-confitures, et elle influence en quelque sorte la pâte à pain d'une manière particulière.

J'aurais ton pain, je le mettrais sous les côtelettes, cette combinaison sera encore plus savoureuse

Oh, Tanechka, quelque chose me dit qu'avant votre pain - il me reste jusqu'à la frontière canadienne. Mais, si j'en ai vraiment besoin, je peux l'envoyer. La bosse reste toujours.

Manechka, j'ai repris le levain. Je traduis le seigle en blé. En attendant, je fais du pain de blé-seigle avec un surplus de levain. Mais je veux vraiment du blé. Votre recette vous sera utile.

Natasha, pour moi les levains sont les habitants de la boulangerie Olympus. Je regarde leurs chefs-d'œuvre de bas en haut et je ne cesse de les admirer.

[Manechka]

Manechka, comme toujours, du pain merveilleux ... Comment je veux apprendre à faire des pains, des baguettes ... Mais je ne peux pas commencer, j'ai déjà acheté une pierre et un support à baguette. J'ai une sorte de barrière avant de faire cuire du pain au four Bien que le processus même de cuisson du pain m'ait pris le dessus, je le fais cuire partout - dans une machine à pain, dans une friteuse à air, dans une mijoteuse et même dans une pizzeria sur une pierre)) Je l'ai pris pour des signets.

J'adore vos pains. Et cha aussi. Je ne sais même pas qui d'autre ... Vous m'avez confondu. Je les cuit uniquement selon vos recettes. Mais pardonnez-moi, mais pourquoi mettez-vous de la levure deux fois? Je fais tout exactement selon la recette, mais je mets toute la quantité de levure dans la pâte et c'est tout. Je jure que le résultat est génial. Désolé pour l'impudence. Vous êtes certainement plus expérimenté, mais expliquez! Tout a commencé par le fait que j'ai oublié d'ajouter.

[Manechka]

Manechka, comme toujours, du pain merveilleux ... Comment je veux apprendre à faire des pains, des baguettes ... Mais je ne peux pas commencer, j'ai déjà acheté une pierre et un support à baguette. J'ai une sorte de barrière avant de faire cuire du pain au four Bien que le processus même de cuisson du pain m'ait pris le dessus, je le fais cuire partout - dans une machine à pain, dans une friteuse à air, dans une mijoteuse et même dans une pizzeria sur une pierre)) Je l'ai pris pour des signets.

oh je te comprends. Mec, tu te souviens à quel point j'avais peur? Plus audacieux, c'est un processus magnétique génial.

Ooooh, Manyunechka, quel merveilleux bar !!!
J'ai mis une pâte! double

[Manka]

Manka, beau bar!

[Manya]

Manya, merveilleux bar!

[Filles,]

Filles, Merci mon cher. Je serais heureux si vous essayez de le faire cuire à l'occasion. Du pain sans fantaisie, mais pour chaque jour c’est pareil. En raison de son goût neutre, il convient à tout.

Sivana, si cela se révèle dans un dessin animé et une machine à pain, cela ne fonctionnera pas au four, encore plus savoureux.

Ir, en principe, il était possible d'ajouter toute la levure à la pâte, mais si elle est fermentée longtemps au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures ou à température ambiante pendant 10 à 12 heures, la levure ne pourra plus lever le pain.

[Ir,]

Ir, en principe, il était possible d'ajouter toute la levure à la pâte, mais si elle est fermentée longtemps au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures ou à température ambiante pendant 10 à 12 heures, la levure ne pourra plus lever le pain.

Ma mère, eh bien, pas ta vérité. Je le jure. Eh bien, essayez-le pour le plaisir. Même. Se séparer bien. Je cuit sur Saf-instant. Et maintenant, la pâte pour le pain est au réfrigérateur. Parfois pendant 24, parfois même 3 jours (je suis tombé malade) se tenait debout. Merveilleux et savoureux et HAUT. Et je n'ai pas de barre de moins de 400 grammes selon vos recettes. Je dispose selon votre temps au micro-ondes avec un verre d'eau bouillante.

Ir, je ne sais pas pourquoi de la levure est à nouveau ajoutée à tous ces pulish-bigi, ce qui réduit la quantité totale de levure.

Ir, je ne sais pas pourquoi de la levure est à nouveau ajoutée à tous ces pulish-bigi, ce qui réduit la quantité totale de levure.

Promettez-moi que vous allez essayer de cuire avec de la levure dans une pâte?

Irlandais, je ferai cuire demain. Mais si sho ... Considérez!

Irlandais, je ferai cuire demain. Mais si sho ... Considérez!

HOURRA!!!!! Et si quelque chose, je le mangerai moi-même!

Elle, si quelque chose, tu feras mon pain.

Elle, si quelque chose, tu feras mon pain.

C'est ce que je suis toujours heureux de faire. Lequel veut-tu ?!

Je n'ai pas de mots!!!

[Sonadora]

J'ai acheté de la levure pressée ici. Sonadora, pensez-vous qu'il est possible de les cuire au four ou ils vont passer au réfrigérateur dans 12 heures?

[Ol]

C'est ce que je suis toujours heureux de faire. Lequel veut-tu ?!

Tout délicieux, sinon le mien moi-même sera mis sur des sandwichs le matin.
Ir, j'ai déjà pétri la pâte.

Je vous remercie, Ol... Essayez-le à l'occasion.

Irin, pas kirdykutsya, tout fonctionnera bien, 2 grammes dans la pâte et 3 grammes dans la pâte.

Nifassa a dit! Je n'ai pas d'échelles aussi sensibles. Allez comme ça: un peu dans la pâte et un peu plus dans la pâte.

Et quels sont-ils, quelle est leur démarche (à l'échelle)?

Pas à pas, mais ils ne voient pas jusqu'à 10 grammes. Eh, je vais me tarir. Eh bien, c'est moi, le show-off voulu.

Bonne journée à tous! Hier, pour la première fois de ma vie, j'ai fait un pain, j'ai pris ta recette.COMOM !!
J'ai tout fait selon la recette, strictement selon elle, et ... ça n'a pas de sens!
Cuit au four dans la deuxième heure de la nuit
Il n'y avait pas de confitures spécifiées, j'ai pris des fraises, la pâte est devenue bleue, mais c'est un non-sens, la pâte s'est avérée délicieuse, mais quand j'ai fait les coupes, la pâte s'est assise au «sol» et les coupes n'ont pas fonctionné pendant la cuisson, il y avait juste des bandes d'un couteau. J'ai d'abord cuit à 230, avec de l'eau, puis à 200, mais au bout de 25 minutes la croûte était très dorée, je l'ai sortie, j'ai coupé le bord, je ne l'ai pas cuite, j'ai ralenti le rythme. jusqu'à 160, cuit encore 15 minutes, je n'ai pas réessayé))

Merci Manechka pour le pain tellement savoureux et beau. Facile et simple, et quel arôme et quel goût sont indescriptibles. Il y a des photos, mais dans l'iPad, je ne peux pas mettre le message. Je vais essayer de vous montrer, bien sûr, mais croyez-moi sur parole - très, beaucoup. Merci, mon ami!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Je m'excuse de ne pas avoir répondu immédiatement (problèmes avec Internet à domicile). Je pense que la raison de l'échec pourrait être la suivante: le morceau de pâte a flotté pendant la levée, car la pâte est très molle, elle doit être correctement étirée et pliée juste après le pétrissage et pendant le pétrissage, puis le pain doit être correctement formé.
Si cela a été fait selon la recette, la pâte et la pâte n'ont pas pu être fermentées, ce qui signifie que la raison des coupes infructueuses, encore une fois, est que les coupes ont été mal effectuées (le couteau doit être tenu en poids, à un angle par rapport au morceau de pâte) ou réduisez le temps de levée pour que le morceau de pâte ne soit pas se tenait sur l'éprouvette. Dans ma cuisine maintenant + 25 + 27 ° C. La vérification a duré 50 minutes. Quand j'ai fait des coupes, le pain s'est légèrement froissé, mais littéralement secoué dans le four, il a parfaitement gonflé, grâce au fait qu'il, le four, était rempli de vapeur lorsque le pain y était transféré.

Luda, Merci beaucoup d'avoir essayé. Tellement content d'avoir aimé le pain.

[Manechka]

Manechka, merci pour ce merveilleux bar!



Je l'ai pétri avec un batteur à main et j'ai finalement compris ce qu'est une pâte soyeuse, la première fois que cela s'est avéré, je ne sais pas comment. Il scintille directement dans les mains, doux, tendre, tendre - une très petite boule s'est avérée. Fait "tout selon la recette", mais à la place de la confiture, de la vieille confiture de prune.
Le morceau de pâte était petit, et du four j'ai sorti un pain de taille normale, mais complètement en apesanteur, léger comme duvet!
Croûte croustillante, mie tendre -.
Merci beaucoup

Manechka, hier j'ai essayé ce merveilleux pain. Cela s'est avéré très savoureux! Une telle beauté que vous n'avez pas réussi, car, pour ne pas gâcher la vapeur, j'ai décidé de la faire cuire dans une machine à oie en fonte, de sorte que la forme du pain ressemblait davantage à une baguette. La pâte semblait si petite, mais le résultat était un pain décent. Le mari a mangé avec de la crème sure en deux repas, disant qu'il aimait vraiment ça.
Je n’étais pas du tout ami avec la pâte à levure, il me semblait que cela ne m’aimait pas, mais maintenant, grâce à vos recettes, je commence à trouver un langage commun avec. Merci beaucoup .

[Olya,]

Olya, votre pain s'avère toujours excellent et celui-ci n'a pas fait exception. Vous pouvez admirer à l'infini un tel bar. Myakish est tout simplement fascinant!

Hourra! Natasha, C'est génial que tout se soit bien passé et que le mari soit satisfait du pain. Pas en vain, cela signifie que vous avez essayé.

pour ne pas gâcher la vapeur, j'ai décidé de le faire cuire dans un bol d'oie en fonte

Il fallait encore lui donner un peu de vapeur, même dans une casserole en fonte à oie sous le couvercle: saupoudrer la pièce d'eau et la transférer dans un moule chaud.

Manya, merci pour l'allusion, ne se devina pas. La prochaine fois que je le ferai comme prévu, j'aime la forme de la barre.

[Manechka]

Manechka, mes professeurs sont bons!

[Natasha,]

Natasha, alors il gonflera encore plus dans le four, il y aura une miette - vous vous balancerez.

Olya, c'est ce que c'est. Nous avons eu de la chance avec les professeurs de HP.

[Sonadora]

Sonadora, merci pour la recette! J'ai déjà cuit des pains deux fois, mais ce n'est qu'aujourd'hui que je dois prendre une photo et faire un rapport)
J'ai regardé le poids indiqué du pain fini et j'ai décidé que si je faisais les pains faits maison selon la recette, ils ne me comprendraient pas.Ainsi, les deux fois, j'ai mis une double portion de pâte à la fois, puis je l'ai divisée en deux parties et j'ai formé deux pains. Et à juste titre, sinon la première paire de pains n'a vécu que le lendemain matin. La cuisine n'est pas difficile, mais elle s'avère très savoureuse! Plus comme un pain que du pain
Merci beaucoup!

[Anya]

Anya, du pain merveilleux! On voit qu'il a bien soufflé au four et que les coupes se sont parfaitement ouvertes!

Bar délicieux et incomparable. A fait une double portion. La croûte croquante est très douce.MERCI BEAUCOUP.