Fromage fait maison

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait	1 l
Crème	1 l
Kéfir / crème sure	250 ml / 2 c. À soupe l
Sel	1,5 cuillère à café
Additifs possibles:
1. Poivrons doux, piments rouges forts et huile végétale	1 grand
2. Verts et ail	par consommation
3. Pomme avec cannelle, sucre et beurre	1 PC. grand

Méthode de cuisson

Mélanger le lait, la crème et le kéfir / crème sure, ajouter du sel et laisser au chaud pendant 8 à 12 heures. Chauffez ensuite au bain-marie jusqu'à 75-80 * С, ne faites jamais bouillir! Jeter dans une passoire dans une serviette en lin; lorsque le lactosérum se vide, mettez-le sous une presse d'un demi-kilogramme pendant 7 à 8 heures. Laissez ensuite mûrir au réfrigérateur pendant 3 jours.
Additifs - Ceux-ci doivent être ajoutés au lait fermenté avant le chauffage.
Hachez le poivron, faites-le revenir dans l'huile, salez.
Hachez finement l'ail et les herbes.
Épluchez la pomme, hachez-la, ajoutez la cannelle, le sucre et le beurre, mettez au four pendant 10 minutes, remuez.

Le plat est conçu pour

390 à 400 g

Temps de préparation:

30 minutes

Remarque

Le fromage est assez dur, coupé mais gras. Il ressemble, comme tous les fromages similaires, au fromage Adyghe, mais ce fromage est peut-être plus vif, son goût est peut-être plus vif. Et lui-même est plus dense.

Tout lait, toute crème, tout kéfir et toute crème sure conviennent. Le fromage sur la photo contient 750 ml de lait de chèvre, 300 ml de vache 1%, 590 ml de crème 10%, 325 ml de kéfir 1%, les restes (90 g) de crème sure 20%.

La tâche principale n'est pas de digérer, de surveiller strictement la température, sinon vous obtiendrez du fromage cottage sec, friable et pas trop savoureux.

Bien que la recette ait été réécrite à partir de Dieu sait où il y a 20 ans, je ne l'ai jamais cuisinée avec des additifs. Je veux vraiment essayer de le faire bouillir avec du poivre. Et je l'essayerai la prochaine fois que j'aurai un pot de lait de chèvre en cadeau ...

Bien sûr, je ne peux pas nommer l'auteur, mais je le remercie.

œil

Tanyush, et est-ce différent du fromage cottage pressé = pressé? J'ai lu que c'était plus net, je ne comprends pas pourquoi.
technologie caillé + pressage, c'est la question

TATbRHA

Je compare cela avec l'Adyghe. Adyghe (et d'autres comme lui) est si sucré, apparemment à cause des œufs et à cause de la cuisson du lait sucré et non aigre. Et "plus net" - je ne l'ai pas trouvé plus précisémentà proposwah ... Et, bien sûr, il a un goût différent du fromage cottage. Le sel est présent, la graisse est dans la crème, le vieillissement-maturation - peut-être que cela change le goût par rapport au caillé.

tana33

Tatyana, mais à quelle vitesse devez-vous chauffer à la température désirée? et combien devriez-vous tenir à cette température?
Ou a-t-il chauffé et c'est tout, sous la presse?

Masinen

TATbRHAquel genre de fromage est beau)
Favoris))

Irina Dolars

Joli garçon! Je veux aussi (aimer) faire un Adyghe
Tanya, peux-tu te passer d'ail? Et sur une vache, pas une chèvre ... Peu importe?

TATbRHA

tana33, à l'aide d'un thermomètre, nous avons constaté qu'il était chauffé à 80 * C - versez-le, ne le tenez pas du tout.

Irina Dolars, poivre, ail, pomme - ce sont des ajouts possibles à trois autres fromages différents. La recette de base est complètement blanche et fromagère. Lait - tout, avant de toujours brassé uniquement à partir de vache, cette fois, je suis tombé accidentellement sur une chèvre: mes amis bien-aimés ont donné un pot de lait de leur chèvre, et ni moi ni la bouillie ne l'utilisons, mais il est absolument impossible de refuser un cadeau.

Chouette scops

Tanya, puis-je avoir un kéfir sans crème sure? Je l'ai pris dans les signets. Le kéfir est toujours disponible grâce au champignon.

TATbRHA

Oui, vous ne pouvez qu'un seul kéfir - 1 verre ou une seule crème sure - 2 cuillères à soupe. l, mais vous pouvez mélanger les deux. Si je comprends bien, ce lait fermenté accélère l'acidification du lait. Eh bien, la teneur en matières grasses et la densité donnent un supplément.

tana33

Je suis un goof

tana33

Tatyana, a tout fait, ça vaut la peine de mûrir, un autre jour pour se tenir debout
Je n’ai pas pu résister légèrement à la kolupnula, elle a le goût du fromage cottage salé, alors ça devrait être?
Je n'ai jamais fait du tout de fromage, je ne comprends pas ce que c'est

TATbRHA

Les fromages caillés sans additifs (œufs, charges) ont le même goût, oui, car il n'y a que du lait et des produits laitiers. Je cuisine et autres les fromages, également simple à exécuter, essayez-le, peut-être que vous les aimerez mieux.

tana33

TATbRHA, Tanya merci beaucoup, je vais essayer))))

Elina

Bonne recette. Je pense que l'ajout d'abricots secs hachés sera en place et que la couleur en sera belle.