Mozzarella rapide

[La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!]

Mozzarella rapide

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
lait de vache rustique	3 l.
acide citronné	1 cuillère à café
enzyme de coagulation du lait (présure) (j'ai de la rénine liquide)	1 ml.
gros sel de cuisine ou de mer pour 1 litre	1 cuillère à soupe. l.
l'eau glacée

Méthode de cuisson

• À partir du moment de la traite, le lait doit être conservé au réfrigérateur pendant 6 (pendant la saison chaude!) - 24 heures. Ou pasteurisez le lait frais et conservez-le au froid pendant 12 à 24 heures. J'ai utilisé du lait non pasteurisé car j'ai confiance en sa qualité. Comment pasteuriser et combien de calcium ajouter, voir les notes sous le becquet.

• Dissoudre l'acide citrique dans de l'eau bouillie froide. Il ne devrait plus y avoir de cristaux. Nous prenons 50 millilitres d'eau.

• Dans de l'eau bouillie froide (environ un litre et demi), nous dissolvons le sel et le mettons au réfrigérateur ou même au congélateur, mais nous nous assurons que l'eau ne se transforme pas en glace.

• Mettez du lait froid sur la cuisinière et chauffez-le à une température de 12 degrés. Versez la solution d'acide citrique et mélangez. Nous continuons à chauffer. Diverses sources expliquent comment le chauffer. Certains disent que la vitesse de chauffage avant l'introduction de l'enzyme n'est pas importante, d'autres conseillent de chauffer très lentement. Je chauffe comme d'habitude.

• Nous chauffons jusqu'à une température de 32 degrés et arrêtons de chauffer.

• Versez l'enzyme et remuez. On ne remue pas longtemps, car le lait commence immédiatement à cailler. Je n'ai jamais utilisé d'enzyme sèche (seulement si elle était fournie dans un ensemble pour préparer un type de fromage) et elles sont différentes pour tout le monde. Quelle quantité prendre pour cette quantité de lait et comment se dissoudre, consultez les instructions.

• Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.

• Nous ouvrons et voyons une telle image. Il peut y avoir moins de flocons.

• Coupez le caillot en cubes et coupez ces cubes à un angle de 45 degrés en les écrasant.

• Ce sont les pièces que nous obtenons.

• Nous allumons le plus petit chauffage qui soit et commençons à chauffer la masse. Lors du chauffage, remuez lentement au début et à la fin du chauffage, augmentez l'intensité de l'agitation. Vous devez chauffer à une température de 40 à 42 degrés pendant 10 minutes. Ceux-ci, si vous voyez que le chauffage va plus vite, retirez périodiquement la casserole du feu,

• continuant à remuer.

• Vous devriez obtenir un grain qui colle avec une légère compression.

• Nous jetons le grain dans une passoire, laissons le petit-lait s'égoutter. Cela prendra environ 20 à 30 minutes. Nous recueillons de l'eau dans une grande casserole, ajoutons du sel et, pendant que le lactosérum s'écoule, réglons l'eau pour qu'elle se réchauffe à une température de 75 à 80 degrés.

• Nous préparons deux types de gants. Certains doivent être en caoutchouc et le second en lin. Ils devront porter du caoutchouc. Si vous ne prenez que des gants en caoutchouc, il fera très chaud, voire impossible de travailler dans l'eau chaude.

• couper le blanc de mozzarella en cubes.

• Nous sortons de l'eau glacée du réfrigérateur.

• Nous mettons certains des cubes dans une passoire ou un plat de fromage (c'est plus pratique pour ne pas attraper chaque morceau). Pourquoi pas tout le produit semi-fini en même temps? Le fromage fond très rapidement, il peut donc "fleurir" complètement dans l'eau et il sera difficile de le récupérer. Nous le mettons dans de l'eau chaude et attendons 20 à 30 secondes.

• Nous le sortons, le pétrissons comme de la pâte. Et encore une fois, nous l'avons mis dans l'eau pendant 10 à 20 secondes.

• On le retire, on l'étire et on le plie. Nous l'avons remis à l'eau.

• Nous répétons la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que la masse devienne homogène et s'étire bien.

• Nous arrachons un morceau de la masse totale.

• On en forme une boule en la pressant entre deux doigts.

• Il s'avère une telle balle. Si vous ne pouvez pas le lisser de tous les côtés, trempez le fromage dans l'eau chaude pendant quelques secondes.

• Nous abaissons la balle dans l'eau glacée. Faites de même avec le reste du "test".

• Le fromage est prêt en 20 minutes.Le reste peut être conservé dans cette saumure jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

• 
• La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Le plat est conçu pour

250 à 300 grammes

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Il existe plusieurs recettes pour fabriquer ce fromage sur le forum. Mais tous les auteurs ont des différences dans la méthode de cuisson. Les filles m'ont demandé de présenter la recette, comme je le fais. Si les modérateurs le jugent inutile, la recette peut être supprimée ou combinée avec une autre.
J'ai essayé de faire ce fromage de différentes manières. Et tout le temps, les boules ont gardé leur forme pendant seulement quelques heures, puis elles s'aplatissaient pour se transformer en gâteau. Cela n'a pas affecté le goût, mais ... je ne sais pas quelle était la raison? Avec cette recette, tout va bien. Une fois, je l'ai espionné sur la chaîne Cheese Making. Depuis, je fais cela. Recommander!

Le lait doit être pasteurisé à la maison pour un maximum de trois litres, refroidi dans un bain de glace, c'est-à-dire glace ou glace + eau, et refroidi le plus rapidement possible, car sinon le calcium se décompose, puis le fromage gonfle et commence à s'effriter. Dans l'entreprise, le lait est refroidi en 24 secondes. Il est préférable de refroidir le lait dans deux bains de glace pour qu'il refroidisse plus rapidement.
Le traitement thermique du lait réduit son goût de fromage. Étant donné que dans le processus de transformation du lait, la quantité de microflore d'acide lactique diminue également après la pasteurisation, un démarreur bactérien y est ajouté (cultures pures de bactéries lactiques). Pour augmenter la teneur en ions calcium du lait et assurer sa coagulation normale, du chlorure de calcium est ajouté au lait.
Si le lait est pasteurisé correctement, le lait est refroidi très rapidement, alors la perte de calcium est minime, mais cela n'est réalisé que dans la production.
À la maison, ajoutez 1 à 4 grammes de calcium pour 10 litres de lait.

Intéressant et assez simple. Toute la tâche est de trouver du lait de bonne qualité.
Angela, merci. peut essayer en été.

[Tanyulya]

Tanyulya, vous avez raison . L'essentiel est de bonnes matières premières)

Angela, merci beaucoup!
Je suis allé chercher du lait.
Bonne année. Je vous souhaite à vous et à vos proches tout ce que vous pouvez souhaiter.
Et en cette nouvelle année, j'attends avec impatience (et je ne suis pas le seul) d'attendre vos merveilleuses recettes!

[Inna]

InnaJ'espère que tout fonctionne.
Merci beaucoup pour vos félicitations et les aimables paroles qui m'ont été adressées. Je pense que dans la nouvelle année, je prendrai ma retraite.
Salutations de vacances! Bonne chance)

Je veux de la mozzarella ... mais nulle part où trouver du lait, que pouvez-vous offrir ??

[Ol,]

Ol, Je ne sais pas, nous avons aussi des problèmes avec un bon lait. Bien que la zone soit agricole. Ils ont une vache et des chèvres dans le quartier et ont appris à traire les vaches. Diluez, versez du soda. Je le prends à trois femmes au foyer depuis plusieurs années. Je n'ai jamais essayé de le faire dans un magasin ou une ferme. Théoriquement, il doit provenir de lait pasteurisé, s'il n'est pas en poudre. Vous feriez mieux, au sujet de la fabrication du fromage, de demander aux filles quel type de lait elles achètent. Nous sommes tous différents. Divers fabricants.

[Angela]

Angela, Merci beaucoup!!! J'étais tellement contente maintenant quand j'ai vu la recette! Merci beaucoup!!!
Oui, il y a certainement un problème avec le lait. Mais je vais chercher. De plus, une voisine a déclaré en été qu'elle avait trouvé du bon lait quelque part dans notre banlieue et en avait fait du fromage cottage et du kéfir pour toute la famille. J'ai une chance de faire du bon fromage.

[Horrible]

Horrible, eh bien, j'ai promis de le faire cette semaine. Utilise le. J'espère que vous trouverez du lait et que tout va bien.

[Angela!]

Je vous remercie Angela! J'espère trouver du bon lait dans le magasin: girl_dance: Alors ta recette est la première !!

Angela, comme je rêve d'apprendre à faire du fromage moi-même! Merci d'avoir tout écrit si soigneusement, je vais chercher du lait, maintenant tout me semble clair, grâce à votre master class détaillé, je vais regarder la photo et le faire ..))

[Marina]

Marina, tout fonctionnera. L'essentiel est de bonnes matières premières et le désir.

Dieu, c'est fantastique! Vous avez un buratta!

Je vous remercie.

[Angela]

Angela, mauvaise question) et quel genre de gants en caoutchouc? Je n'en ai pas trouvé dans l'épicerie ... Je fais de la mozzarella selon une recette différente et je jure beaucoup (

[Kivi]

Kivi, du caoutchouc ordinaire et du duvet, je porte des chiffons, même synthétiques, dans lesquels les paumes sont, pour ainsi dire, peintes ou caoutchoutées. Chaque quincaillerie en a un.

[Angela]

Angela, conviennent-ils même pour laver une salle de bain? Mais il n'y a pas de caoutchouc alimentaire ni de plastique. Ou suis-je stupide?)

[Kivi]

Kivi, Je l'ai écrit en utilisant moi. Prenez des gants de ménage en coton et mettez des gants médicaux, peut-être même stériles.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, , Désolé. J'ai fini par le sortir avec mes pattes nues)))) merci de ne pas cracher sur le tout et de rouler un tas de balles et de crocheter des amis)

[Kivi]

Kivi, Je ne comprends pas pour cela "désolé". Nous avons échangé des vues et c'est tout. Et je ne peux pas imaginer comment tu pourrais faire tout ça avec tes mains nues? Hero) Mais maintenant avec sa mozzarella.