Fromage Stebadygei avec assaisonnement ulyap

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs
Fromage Stebadygei avec assaisonnement ulyap

Ingrédients

Lait 3,2% de matière grasse 1 litre
Crème sure 20% 200 grammes
Oeuf 3 pièces
Sel Adyghe 1 cuillère à soupe. l.
Assaisonnement ulyapskaya 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • Activez le mode «Rôtissage», versez immédiatement le lait dans le bol, ajoutez le sel et l'assaisonnement, mélangez et laissez chauffer pendant 5 minutes (je me suis réchauffé jusqu'à ce que de la vapeur ou de la «brume» apparaisse ;-) sur le lait), pendant que le lait chauffait, battez trois œufs avec de la crème sure (si vous sortez les œufs du réfrigérateur et que vous les battez d'abord jusqu'à obtenir une mousse blanche, puis ajoutez la crème sure et battez à nouveau, cela s'avère plus doux, j'ai aussi pris 30% de crème au lieu de crème sure, cela s'est avéré aussi excellent), versez lentement la crème sure avec des œufs dans le lait en remuant constamment et chauffer jusqu'à ce que le petit-lait se sépare. Ensuite, mettez-le sur un tamis ou une passoire avec de la gaze disposée en cinq couches (comme je l'ai fait avec de la gaze à deux couches, pas cela, il m'a semblé que cinq couches sont meilleures). Vous pouvez aider un peu à égoutter en remuant doucement les bords de la gaze. Ensuite, vous pouvez même le presser, collecter la gaze par les extrémités en un nœud et les tordre. Mettre dans le moule avec de la gaze au réfrigérateur (faute de forme, je le mets dans un simple bol). Le fromage est prêt en une heure. Et si vous le faites le soir, c'est généralement génial le matin.
  • Fromage Stebadygei avec assaisonnement ulyap

Remarque

La base est tirée de la recette de Nuria Dianova, du livre de recettes pour le multicuiseur-autocuiseur-mijoteuse Steba DD1 ECO. Lait, après avoir ajouté des œufs battus à la crème sure, je porte encore à ébullition (œufs crus ... et je donne du fromage à l'enfant). La photo contient spécifiquement une cuillère à café standard pour le dimensionnement. A la sortie, la "tête de fromage" est deux fois plus grande que sur la photo (le reste a déjà été dévoré)

* Karina *
Pouvez-vous me dire ce qu'est cet assaisonnement Ulyap?
Ninelle
C'est Adjika Ulyapskaya, c'est tout à fait naturel. Google, trouvez-le sur le net. Sa mère m'amène de Kislovodsk.
Masinen
Ninelle, pouvez-vous utiliser du sel ordinaire?
pawllena
Sur le forum, il y a une recette de Vinochek "Adjika Ulyapskaya". Je ne sais pas comment donner un lien.
Vasilica
Une recette très intéressante, mais y aura-t-il une photo?

Les filles, et nous même recette il y a

julia_bb
Ninelle est une recette sympa! Dites-moi combien de grammes de fromage vous obtenez à la sortie?
Ninelle
Masinen, avec du sel ordinaire et sans assaisonnement, il s'agit d'un fromage ordinaire (je prends généralement du fromage de mer). Mais je pense que vous pouvez imaginer avec divers mélanges d'herbes et avec n'importe quel sel.
Ninelle
Vasilica, aha, maintenant je vais nourrir mon peuple et le décharger.
Ninelle
julia_bbnous n'avons pas d'échelle ...
Ninelle
La photo a été téléchargée, dans la recette.
Natalishka
Ninelle, Classe! Ça ira
Ninelle
Natalishka, soyez prudent avec le sel, le mari aime les épicés et les épicés, mais vous êtes à votre goût et à votre couleur.
GTI Tatiana
Ninelle, Sel Adyghe 1 c. l.
Assaisonnement ulyapskaya 1 c. l.
Ils semblent être la même chose.

Ninelle
GTI Tatiana, Tatyana, Ce sont deux choses différentes! Vous ne me dites pas cela, originaire du Caucase du Nord, un métis aux racines Adyghe! Ils peuvent vraiment être séparés, il y a PAIRE de composants identiques, MAIS PAS TOUS!
Oui, il était probablement encore nécessaire de clarifier - ce qui est le plus proche du sel Adyghe classique - "Sel Adyghe Abadzekh", je l'ajoute essentiellement partout. Et il y a, en plus d'Adjika Ulyapskaya, Adjika Abkhazskaya, il y a aussi Megrelskaya, ça s'appelle différemment, je ne connais pas l'orthographe correcte, je l'ai essayé une fois dans ma vie, une chose étonnante, il est préparé soit sur un moulin à main avec des meules en pierre, soit dans un mortier en pierre, ou frottez entre deux pierres.
GTI Tatiana
Ninelle,

Je suis confus dans toutes ces subtilités. Je m'excuse. Je l'ai lu avec désinvolture et me suis fait une sorte d'Ulyapskaya azhika).J'ai décidé que tout sel est possible. J'en ai pris un en pierre (sans additifs de mottage). J'ai tout ajouté selon la recette et suis devenu l'heureux propriétaire d'Ulyapskaya adjika. Mais non! Il s'avère que ce sont deux choses différentes.
Ninelle
Je vais vous en dire plus, dans le Caucase, chaque femme au foyer a sa propre recette pour les deux, et dans la cour, le sel et l'adjika sont complètement différents, et chacun considère que sa recette est la plus correcte. Cependant, rien de nouveau ... en Russie, les levains, les pains et le miel sont tous uniques pour tout le monde, et tout le monde a le plus correct!
GTI Tatiana
Ninelle,

le sel et l'adjika sont complètement différents et chacun considère que sa recette est la plus correcte.
Calmé. Donc mon (appelons ça l'assaisonnement) est le plus, le plus))))))))))))))))))))
Ninelle
Et j'ai le très, très, très fromage!
taty327
kaka pIchal, je n'ai rien d'Ulyapsky, mais le fromage veut vraiment ... Que dois-je mettre? Je veux le très, très, très fromage! J'aime aussi l'industriel Adyghe, et le mien ...
GTI Tatiana
Préparez avec du sel ordinaire.
Svetlenki
Délicieux fromage! Ninelle, merci beaucoup pour la recette!

Fromage Stebadygei avec assaisonnement ulyap
Fromage Stebadygei avec assaisonnement ulyap

Et le moule de Teskom est directement créé pour ce nombre de produits
Ninelle
Svetlenki, Merci pour le conseil!
C'est tellement beau!
Et le moule signifie celui avec la presse?
Svetlenki
Citation: Ninelle
Et le moule signifie celui avec la presse?

Ninelle, Oui elle l'est. Il traînait non réclamé, mais ici ce fromage était très confortable à faire. Et le chiffon utilisé dans ce kit de filtrage du sérum.

Au fait, le petit-lait est très savoureux. Je l'ai utilisé dans le goulache au lieu du bouillon.
Ninelle
Citation: Svetlenki

Ninelle, Oui elle l'est. Il traînait non réclamé, mais ici ce fromage était très confortable à faire. Et le chiffon utilisé dans ce kit de filtrage du sérum.

Au fait, le petit-lait est très savoureux. Je l'ai utilisé dans le goulache au lieu du bouillon.

Je n'aurais jamais pensé utiliser un sérum comme celui-ci
Je fais généralement du pain ou des crêpes dessus
Svetlenki
Citation: Ninelle
Je n'y aurais jamais pensé

Vous savez, je l'ai essayé à l'avance - ce n'était pas du tout aigre, avec un léger arôme d'épices. Et à propos de cette méthode plusieurs fois Administrateur Tanya et Épouvantail mentionné. Donc j'ai décidé ... Et dans le réfrigérateur, j'ai encore du lactosérum de fromage cottage. Mieux vaut directement de l'étain!

Au fait, aujourd'hui, le fromage est excellent! Maintenant, je vais toujours essayer le lendemain.

J'ai encore des flocons de tomates séchées et de paprika ... je prévois aussi d'en utiliser
Ninelle
Citation: Svetlenki
Au fait, aujourd'hui, le fromage est excellent! Maintenant, je vais toujours essayer le lendemain.
Oui, le lendemain - il est super!
Citation: Svetlenki
J'ai encore des flocons de tomates séchées et de paprika ... je prévois aussi d'en utiliser
Je l'ai fait avec un mélange de poivrons - j'ai vraiment aimé. Vous devriez essayer avec des tomates.
Citation: Svetlenki
Et dans le réfrigérateur, j'ai encore du lactosérum de fromage cottage. Mieux vaut directement de l'étain!
Et je le congèle et l'utilise au besoin.

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