Dumplings, nouilles, boulettes

Ils ne devraient pas aller mal, ils sont avec des épices et des oignons. Rapprochez-le de la fenêtre et vous pourrez ouvrir un peu la fenêtre, faites un clic - elles seront normalement enregistrées

si je fais des manti aujourd'hui et les laisse sur le balcon

Ce sera normal, et si les manti sont pliés dans des moules à cupcakes en silicone, ils ne seront pas emballés et ne colleront à rien, seulement je mets une feuille avec des silicones dessus dans un sac en plastique ou le recouvre par-dessus

[Rusalca]

Rusalca, Administrateur, Irsha, Anya, Tanyusha, Ira grâce à des amis !!!
J'ai ouvert trois portes sur le balcon.
et cela ne finirait pas ... je pense couvrir avec un film plastique et faire quelques trous

et cela ne finirait pas

avant, avant, avant le silicone, je mets des boulettes préparées pour la cuisson, des manti sur des chiffons attachés - ça bougeait bien du bas, s'il n'y avait pas de gel sévère

et cela ne finirait pas ... je pense couvrir avec un film plastique et faire quelques trous

Sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'un sac ou d'une feuille d'aluminium et laissez-les reposer près de la fenêtre.
Ou vous pouvez immédiatement étaler le plat de couverture sur les palettes (graisser le fond avec de l'huile) mis dans une casserole et couvrir avec un couvercle en film pour ne pas s'enrouler.

[Zhenya]

Zhenya, si le balcon n'est pas isolé, rien ne se passera. L'essentiel est que la température soit inférieure à zéro.

[paresseux]

puis la pâte se termine

et

il n'y avait pas assez de remplissage

Vierge, nous commençons immédiatement à faire paresseux boulettes, la viande hachée peut être étalée sur la pâte restante tant qu'il y en a, et elles sont toujours en place avec des soupes rapides.

Ou vous pouvez disposer immédiatement le manteau sur des palettes (graisser le fond avec de l'huile)

Tanyushaaa comme tu es intelligent ... super! ... (déjà debout comme ça dans les niveaux)

Zhenya, si le balcon n'est pas isolé, rien ne se passera. L'essentiel est que la température soit inférieure à zéro.

Tom .. non, pas isolé ... J'ai sorti un thermomètre chez un spécialiste ... déjà -6 .. la nuit -15 promis .. demain encore -6 l'après-midi ... je pense que tout ira bien! !

Vierge, que ferais-je sans toi !!! énorme salut
J'ai fait des manteaux ... plutôt, ce sont des poses bouriate avec un trou .. et avec un laminoir, donc enfin une chanson .. c'est un plaisir de travailler ..
fait une pâte au beurre pour la première fois ... que dire impressionné !!! plus obéissant ... ça roule bien ... ben voyons maintenant comment il se comporte sous sa forme finie ...

[Zhen]

Zhen, comme je l'ai bien blessé ...
Je ne peux pas faire ça! Je vais devoir prendre une classe de maître de vous!

: ded_snegurochka: AdminTanya Je suis très reconnaissant pour les recettes, j'aime vraiment la pâte sur le kéfir, et je n'ai pas essayé la troisième option simple sur le vin :-) :-) la pâte s'avère être tout simplement géniale, ce n'est pas le cas bouillir, je l'ai fait sur du kéfir dans le magasin, et sur du yaourt, dans ma recette de famille réglée pour toujours !!! Merci et bonne année !!! Santé! Bonheur !! Bonne chance !!! Bonne chance!!!

Zhen, comme elle l'a bien blessé ...
Je ne peux pas faire ça! Je vais devoir prendre une classe de maître de vous!

Je vous remercie! Les Bouriates m'ont appris à sculpter Sveta ... facile et simple

Ouais, Zhen, pour quelqu'un c'est facile et simple, mais je ressemble à ça - !!!!!!!

J'avais une vidéo quelque part comment sculpter ... si je la trouve, je la montrerai ...

Zhen !!!! !!!!!

Je n'ai pas trouvé ma vidéo légère ... Je l'ai trouvée sur YouTube ... une très bonne vidéo ...


si quelque chose n'est soudain pas clair, je vais vous expliquer ..

Zhenya! Je vous remercie!!!
Tout est très clair et vraiment simple!

Vous savez, je fais aussi du badigeon depuis longtemps .. J'aime vraiment cette méthode.

et ils m'ont aussi appris ... que lorsque vous faites cuire des blancs ou des tartes ... alors ... ils n'entrent pas tous dans la casserole en même temps ... et mettez donc les surplus sur une serviette à gaufres ... il reste de la farine ... ne colle pas ...et puis j'avais l'habitude de mettre la farine en poudre sur la table .. ils vont coller de toute façon .. tu le prends et ça casse parfois ... enfin, quelque chose comme ça.

[Zhen]

Zhen, Oh merci!!!! A propos de la serviette est généralement un moyen de sortir !!!!!
La même chose, allongé sur la table, collant, mais ici c'est tellement simple !!!!
Voici juste un petit secret, mais comment rendre la vie plus facile!
On fait aussi très souvent des blancs, mais les miens adorent quand le milieu est ouvert, comme un cheesecake!

[Administrateur]

Administrateur merci pour la recette de la pâte de kéfir !!! J'en suis ravi, il ne craquait pas lorsqu'il était congelé, mais à la cuisson il s'est avéré si tendre !!! mmmm délicieux !!!
Et aussi Zhenechka Merci beaucoup pour la pointe de la serviette !!! J'ai eu un problème éternel avec le fait qu'après la congélation, j'étais toujours occupé à cueillir des boulettes dans le plateau)))
et ce sont mes boulettes avec du fromage cottage sur de la pâte de kéfir))) J'ai pris 200 ml de kéfir et 400 g de farine 2,5 plateaux de ceux-ci se sont avérés)))

Et aussi merci beaucoup Zhenechka pour les conseils avec la serviette !!!

et merci ! très bien que les conseils soient utiles ...

les filles, aujourd'hui j'ai sculpté des boulettes et ajouté à la pâte 1 verre de 2 grades de farine et 2 verres de la plus haute ... oh, comme c'était cool !!! obéissant doux moucheté ..... je l'adore ..

[Administrateur]

Administrateur merci pour la recette de la pâte de kéfir !!! J'en suis ravi, il ne craquait pas lorsqu'il était congelé, mais à la cuisson il s'est avéré si tendre !!! mmmm délicieux !!!

POUR LA SANTÉ!
Je suis également ravi de ce test

Merci beaucoup pour vos recettes détaillées! Mais ma question concerne la machine à rouler la pâte et à trancher les nouilles. photo sur 1 page
J'ai longtemps voulu acheter une unité similaire. Veuillez me dire lequel utilisez-vous?

[Julia]

Julia, JE VOUS REMERCIE!

Ma machine à écrire a cent ans, quand ils ont juste commencé à apparaître en Russie à vendre, chère Italie, Mercato Atlas - ça sert toujours sans prétentions

Italie d'origine, Mercato Atlas - sert sans prétention à ce jour

trouvé sur Internet, je vais le commander. Merci encore!

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, merci pour la pâte de kéfir! J'ai beaucoup aimé, tant au travail que pour le goût! Ce sont les boulettes de pommes de terre.

[Vasilica]

Vasilica, pour ta santé!
Et quelle forme, coeurs - super!

Bonjour chers "travailleurs acharnés". J'ai une question: peut-être que quelqu'un a une forme inutile (hexagonale) pour les boulettes et les boulettes de l'époque de l'URSS, ou vous savez à qui vous pouvez l'acheter. Très nécessaire. J'en avais un, mais seulement après avoir déménagé, il a disparu. Et donc tu veux. Peut-être que vous l'avez en vente quelque part. A Kiev, je ne l'ai même pas trouvé aux "marchés aux puces".

[Lelik2012]

Lelik2012, Avito et marteau ru pour vous aider. Je l'ai acheté moi-même.

[Lelik2012]

Lelik2012, marteau ru et avito n'est pas un fait qu'ils seront envoyés à Kiev, mais il y a beaucoup de boulettes

Bonjour chers "travailleurs acharnés". J'ai une question: peut-être que quelqu'un a une forme inutile (hexagonale) pour les boulettes et les boulettes de l'époque de l'URSS, ou vous savez à qui vous pouvez l'acheter. Très nécessaire. J'en avais un, mais seulement après avoir déménagé, il a disparu. Et donc tu veux. Peut-être que vous l'avez en vente quelque part. A Kiev, je ne l'ai même pas trouvé aux "marchés aux puces".

Annoncez votre achat ici Marché aux puces (acheter)

Ou demandez ici à votre lieu de résidence https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Tanyusha, les filles, je demande des conseils.
Quelle est la meilleure recette de nouilles pour un ragoût? Autrement dit, pour le bouillon, tout semble clair, mais peut-être que pour la viande avec sauce, c'est mieux d'une manière différente?
Je me demande aussi s’il faut y ajouter du sarrasin ou de la farine de riz?
En général, si les nouilles ne sont pas bouillies dans le bouillon, ne devraient-elles pas devenir aigres dans la sauce?
Le mari emmènera avec lui au travail, et cette demi-journée, elle agitera, puis se prélassera à nouveau.

Je suis également intéressé par cette question ...
Attendons ensemble une réponse ...

Le mari emmènera avec lui au travail, et cette demi-journée, elle agitera, puis se prélassera à nouveau.

Olya, dans ce cas, il est préférable de faire la pâte uniquement sur des œufs (jaunes), une pâte aussi raide sera préférable de garder sa forme.
Ou allez simplement au «truc»: à la maison, faites bouillir les nouilles à l'avance presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, et mettez-les dans une feuille d'aluminium (sac) séparément de la viande et de la sauce. Et lors de l'échauffement, rassemblez tout et réchauffez. Ensuite, les nouilles seront plus intactes et ne changeront pas de couleur lorsqu'elles seront chauffées. Et lors du réchauffement, vous pouvez mettre les nouilles sur la viande et la sauce, et mélanger après le chauffage.

Ici, quelque chose comme ça ... j'essaierais de faire

Rhum ... 1 jaune par gramme de farine?

Rhum ...1 jaune par gramme de farine?

Zhenya, 1 jaune pour 100 grammes de farine. S'il n'y a absolument aucune impureté, une goutte d'eau ne sera pas excitée

Taaaan et dans HP Binetoshu, vous pouvez démarrer un double seau dans un double seau? poignée ou poignées ... poignées

Romochka, Tanyusha, merci pour votre avis!
Et si j'avais des pensées sur la recette, alors sur la cuisson insuffisante et la mise sur le dessus, je n'ai pas tundril
Oh, comme c'est bon quand il y a des têtes intelligentes à proximité ...
Zhenya, si vous avez un mixeur avec des couteaux ou un mixeur, c'est mieux en eux 1 et 2.

[Olya]

Olya, pour ta santé!
Un mari en bonne santé est un bon mari! Et une femme heureuse

Avec vos lèvres - oui, les oreilles de Dieu!
Tanya, tu es meilleur!

Bon verech, je ne peux tout simplement pas me lier d'amitié avec la raviolnitsa, et je ne peux pas faire la pâte pour qu'elle soit parfaite. Maintenant, la question est avec la viande hachée, que devrait être la viande hachée, seulement la viande et les oignons, ou devrait-elle être plus mince et avoir besoin d'ajouter de l'eau?

Içi vous pouvez voir: Tili-tili-pâte, pétrir la pâte et préparer des boulettes, des boulettes, des nouilles


Dumplings Uralskie sans hâte: de la cuisson à la friture (Administrateur)

Je vous remercie

Admin, je vous suis reconnaissant pour la recette de la pâte de kéfir!
Je l'ai lu après avoir fait que quelqu'un avait une pâte très fine / collante, mais j'avais le contraire: très dense. Interféré avec HP. C'était dur pour elle. Le morceau n'était pas uniforme, mais j'ai décidé de le retirer et de le laisser reposer sous un bol. Aussi beau que vous l'avez sur la photo n'est pas devenu, mais j'ai pris un morceau, je l'ai déroulé et j'ai fait trois boulettes de test. Je l'ai cuisiné, mon mari l'a goûté - je l'ai aimé, mais j'ai décidé que quelque chose n'allait pas. J'ai remis la troisième partie au HP, rempli le kéfir, l'ai allumé et, en cours de pétrissage, j'ai commencé à jeter le reste de la pâte dans le bol un par un, puis je l'ai fermé et laissé en remuant pendant 20 minutes. . Cette fois, c'était super bon! Apparemment, le kéfir était trop épais.
Par conséquent, si quelqu'un a une pâte liquide ou trop dense, ajustez-la en ajoutant de la farine ou du kéfir, et tout fonctionnera! La pâte est merveilleuse! Je n'ai pas encore de machine à rouler la pâte, mais je l'ai facilement géré avec mes mains et un rouleau à pâtisserie
Merci encore!

[Oksana]

Oksana, la bonne décision a été prise!
Il devrait toujours être comme ça, liquide ou farine, et la pâte sera fine

Pâte parfaite, maintenant nous n'avons plus peur des boulettes

J'ai une question:

Pour obtenir un certain effet, le pétrissage de la pâte pour les produits de boulangerie se fait de différentes manières.

Est-il judicieux de mélanger d'abord l'eau, le sel et la farine pour l'autolyse, puis d'ajouter l'œuf et le beurre? Ou dans la pâte à boulettes ... le gluten se développe par un long pétrissage? Y a-t-il une séquence importante dans la fabrication des boulettes? C'est la technologie qui m'intéresse.

Je vous remercie!

[Natasha]

NatashaEn fait, il y a beaucoup de technologies aujourd'hui, beaucoup!
Contrairement aux technologies «mères», strictement dans l'ordre - farine avec un volcan, eau (vous pouvez + un œuf), pétrir d'abord avec une cuillère, puis pétrir longtemps avec des poignées jusqu'à ce que la pâte soit lisse, reposer et rouler avec un rouleau à pâtisserie.

Même les chefs du restaurant utilisent une technologie accélérée pour pétrir et rouler la pâte. Pétrir la pâte comme d'habitude dans un volcan à farine, ou dans une moissonneuse-batteuse - puis pétrir accéléré (si vous pouvez l'appeler ainsi), dans un laminoir à pâte en pliant à plusieurs reprises la pâte et en la saupoudrant de farine. Et puis rouler déjà mince sur les rouleaux de laminage de pâte.
En principe, cela se justifie, la pâte roule quand même et se déroule bien. Un bon effet est obtenu lorsque le laminage est effectué par la méthode du triple pliage de la couche de pâte et de sa passage plusieurs fois à travers les rouleaux, en changeant à chaque fois la direction de l'enveloppe de pâte.

La meilleure option: farine + eau (œuf), sel, puis pétrir-rouler avec une enveloppe ... puis laisser reposer la pâte pendant 30 minutes sous un bol. Pendant ce temps, la pâte fond, le gluten fonctionne, la pâte devient complètement molle et plastique, et il devient clair si la pâte a besoin de plus de farine ou si elle est suffisante, à quel point la pâte est prête pour continuer à rouler et à sculpter les produits. La pâte doit être mûre après le pétrissage.
Et puis vous pouvez le déployer sur une machine à écrire.Je coupe des morceaux de pâte et garde le reste sous le bol pour qu'il ne sèche pas. Et je le roule sur une machine à écrire, en versant de la farine sur chaque ruban, jusqu'à ce que j'obtienne une couche-ruban de l'épaisseur requise.

Ici, quelque chose comme ça ...

Dans ce fil, j'ai décrit et montré en détail comment je prépare la pâte. Dumplings, boulettes, nouilles (recettes)

La technologie "maman", "Babushkina" de pétrir sur la table dans le "volcan" - c'est la technologie avec laquelle tout a commencé, et je pense que pour beaucoup, en tout cas, qui sont nés dans les années 70 Et tout allait bien, tout a toujours fonctionné, mais au fil des ans, pour une raison quelconque, a changé

laissez reposer la pâte pendant 30 minutes sous un bol. Pendant ce temps, la pâte fond, le gluten fonctionne, la pâte devient complètement molle et plastique, et il devient clair si la pâte a besoin de plus de farine ou est suffisante

Voici ce moment. Si la pâte a besoin de plus de farine, peu importe combien je la mélange, la pâte reste la même "insuffisante", c'est-à-dire soit immédiatement, soit elle sera gâtée et peut être jetée.
Il a cessé de geler normalement, il a cessé de fumer uniformément, il devient mou ... Je ne comprends pas pourquoi Peut-être que la farine est devenue ça? Quelle devrait être la teneur en protéines des boulettes?

Maintenant, il y a un moment merveilleux à élever une fille: pour lui apprendre à faire des boulettes, on passe du temps ensemble pour une activité utile ... Mais comment enseigner quand «l'horreur» est ce qui se passe

[plier la pâte par enveloppe]

Voici ce moment. Si la pâte a besoin de plus de farine, peu importe combien je la mélange, la pâte reste la même "insuffisante" Qu'est-ce que c'est?
A cessé de geler normalement, a cessé de bouillir uniformément, est devenu mou ... Quelle devrait être la teneur en protéines d'une pâte à boulettes?

Eh bien ... le temps ne s'arrête pas, beaucoup d'appareils sont apparus au fil du temps Bien que, maintenant, je ne vais pas commencer à rouler la pâte à la main, si seulement j'ai besoin d'un petit morceau, maintenant faire des nouilles "pour une dent"

Natasha, il faut 30 minutes pour déposer la pâte pour que le gluten agisse, et la pâte devient PLASTIQUE.

Je ne me soucie jamais de la quantité de protéines! Je prends la farine que j'ai chez moi, désolé pour les escalopes.
Et aujourd'hui pour moi le moyen le plus optimal de dérouler une enveloppe en 3 plis

Maturation et maturation de la pâte



La pâte est restée sous le bol pendant 20 à 30 minutes.
Tous les ingrédients qu'il contient sont devenus amis les uns avec les autres, combinés, distribués, imprégnés de l'esprit du vin - la pâte a travaillé! La pâte est devenue plus molle, plus plastique.
Vous pouvez maintenant travailler davantage la pâte et la rouler en pâte.

J'utilise la méthode de roulage de la pâte plier la pâte par enveloppe



- Plier la pâte avant de la passer dans la machine signifie que la pâte sera uniformément étirée, de sorte que la pâte soit plate et lisse.
- Après avoir été sous le bol, la pâte devient très molle et légèrement collante. Par conséquent, vous pouvez ajouter de la densité à la pâte en saupoudrant la pâte de farine des deux côtés avant chaque roulage sur les rouleaux.
Cette méthode est également bonne lorsque, pour une raison quelconque, la pâte s'est avérée molle après x \ n (il n'y a pas assez de farine).

J'ai testé la méthode plusieurs fois! Je n'ai aucun problème avec le modelage, la cuisson, le stockage au congélateur! L'essentiel est de suivre la consistance de la pâte et, lors du roulage, de verser un peu de farine sur la couche de pâte, grâce à laquelle la pâte absorbera la farine et deviendra plus raide. J'arrose également la couche finie avec de la farine, pendant qu'elle est stockée pour la coupe.
Et vous n'avez pas besoin d'étaler toute la pâte à la fois! Seulement en petits morceaux - roulés, faites des boulettes, mettez-les au congélateur - prenez le morceau suivant pour le rouler. Ensuite, la pâte ne se déformera pas lorsqu'elle se trouve sous la forme d'une couche..

Et un autre conseil: si les boulettes sont faites pour être placées au congélateur, vous pouvez faire la pâte à moitié cuite. C'est-à-dire que 50% de la pâte d'eau bouillante + une pâte simple sont ajoutés au pétrissage et la pâte est préparée plus loin de la manière habituelle.

J'ai donné le lien vers la pâte dans le post ci-dessus

[Merci, Tanya!]

Je ne me soucie jamais de la quantité de protéines! Je prends la farine que j'ai chez moi, désolé pour les escalopes.

Tanya, je ne me suis jamais dérangé non plus, mais maintenant je ne sais pas de quoi il a besoin.
Il n'y a pas de laminoir, donc révision manuelle.Comme les boulettes normales ont cessé de se révéler, j'ai arrêté de les fabriquer pour une utilisation future.

Et vous n'avez pas besoin d'étaler toute la pâte à la fois! Seulement en petits morceaux - roulés, faites des boulettes, mettez-les au congélateur - prenez le morceau suivant pour le rouler.

Je fais toujours ça.

Et un autre conseil: si les boulettes sont faites pour être placées au congélateur, vous pouvez faire la pâte à moitié cuite. C'est-à-dire que 50% de la pâte d'eau bouillante + une pâte simple sont ajoutés au pétrissage et la pâte est préparée plus loin de la manière habituelle.

Et ce n'est pas pour moi, j'aime pas la crème blé la pâte, je n'aime pas ça ...

Merci, Tanya! Je vais le faire. Je vais aussi tout relire, peut-être me manque-t-il une bagatelle, mais c'est peut-être, comme toujours, la chose la plus importante.

Mon mari me grogne quand je vais faire des boulettes. Considère que c'est une perte de temps à manger. La nourriture est pleine et vous pouvez acheter. Et il adore manger des boulettes faites maison
Mais après tout, les boulettes, et plus encore les leurs, et pour un Soviétique - c'est un repas spécial. C'est très savoureux, satisfaisant, naturel ...
et surtout - l'ENFANT MANGE AVEC PLAISIR !!! Le voici, la motivation pour s'améliorer

[Natasha]

Il n'y a pas de laminoir, donc révision manuelle.

Natasha, Je recommande d'acheter!

Lorsqu'on roule à la main avec un rouleau à pâtisserie, les mains se lassent de rouler longtemps - c'est peut-être pour cela que la pâte s'avère être sous-roulée? Et donc ça rampe. Par moi-même, je sais à quel point c'est difficile et je veux même quitter cette entreprise

Bonne chance! J'espère que cela fonctionnera avec le temps