Boulettes de pommes de terre "Kutyumy" (d'après le chef Vladimir Mukhin)

Catégorie: Recettes culinaires
Dumplings de la pâte de pommes de terre de Kutyuma (d'après le chef Vladimir Mukhin)

Ingrédients

Pour le test:
Pommes de terre pelées 400 grammes
farine de blé de première qualité 250 gr (300gr)
Purée de pomme de terre 150 gr (90 gr)
Sel goût
Noix de muscade à déguster (je n'ai pas ajouté)
Œuf de poule C1 1 pièce (2 pièces)
Pour la viande hachée:
poitrine de poulet réfrigérée 670 grammes
Oignons bulbes 1 gros oignon (2 gros oignons)
Poivre noir moulu goût
Safran des Indes goût
Sel goût
Huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
Pour la sauce:
Crème fraîche 100gr
Ail 1 clou de girofle
poivre noir moulu goût
Verts (aneth, persil, oignons verts) goûter et désirer

Méthode de cuisson

  • Les chiffres indiqués entre parenthèses indiquent combien j'ai utilisé. Les premiers chiffres proviennent du chef.
  • Eh bien, comme l'a dit Gagarine, c'est parti!
  • Lavez, épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau non salée. Égouttez et laissez refroidir. Dans l'original, battez les pommes de terre bouillies (puis le reste des ingrédients) dans un mixeur. J'ai pilé avec un coup de cœur et battu avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajoutez à cette masse la moitié de la farine, du sel et de la muscade sur la pointe d'un couteau (je n'ai pas ajouté la noix) et pétrissez bien la pâte avec vos mains ou avec une cuillère.Ajoutez ensuite les œufs et l'amidon, battus dans un autre bol. Pétrissez bien la pâte - elle sera aqueuse. J'ai pris de l'amidon au lieu de 150 g, 90 g. Eh bien, et en conséquence, plus de farine est allée. Si vous voulez une croûte plus croustillante sur le produit final, n'hésitez pas à ajouter 150 grammes d'amidon et à réduire en conséquence la quantité de farine. Si vous voulez que la croûte soit plus douce, 90 g d'amidon. Saupoudrez le plan de travail de farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit pas serrée. Mettez le pain dans un récipient, couvrez d'une serviette et laissez reposer la pâte
  • Dumplings de la pâte de pommes de terre de Kutyuma (d'après le chef Vladimir Mukhin) Dumplings de la pâte de pommes de terre de Kutyuma (d'après le chef Vladimir Mukhin)
  • Pendant que la pâte repose, vous devez faire cuire la viande hachée. On coupe la poitrine de poulet comme ça
  • Dumplings de la pâte de pommes de terre de Kutyuma (d'après le chef Vladimir Mukhin)
  • Selon la recette du chef, la viande doit être coupée en petits cubes. Mais pour être honnête, la prochaine fois que je ne dérangerai pas, je vais simplement le tordre dans un hachoir à viande avec de grands trous. Pour que la viande hachée soit plus juteuse, je n'ai pas enlevé la peau. Quiconque ne l'aime pas, vous pouvez le supprimer.
  • Nous coupons également l'oignon en petits cubes.
  • Dumplings de la pâte de pommes de terre de Kutyuma (d'après le chef Vladimir Mukhin)
  • Quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle préchauffée et mettez les oignons. Frire jusqu'à transparence, puis mettre notre viande hachée sur l'oignon, sel, poivre, saupoudrer de curcuma et faire frire, en remuant constamment et évaporer l'excès d'humidité. Mais pas à la sécheresse - vous avez besoin de la viande hachée pour être prête, mais un peu humide.
  • Dumplings de la pâte de pommes de terre de Kutyuma (d'après le chef Vladimir Mukhin)
  • Posez la pâte reposée sur un plan de travail fariné. Et en ajoutant de la farine, pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à un état élastique élastique.
  • Dumplings de la pâte de pommes de terre de Kutyuma (d'après le chef Vladimir Mukhin)
  • Dumplings de la pâte de pommes de terre de Kutyuma (d'après le chef Vladimir Mukhin)
  • Coupez un morceau de pâte et finement, mais pour ne pas casser, étalez la pâte et découpez des flans pour les futures boulettes avec un verre.
  • Dumplings de la pâte de pommes de terre de Kutyuma (d'après le chef Vladimir Mukhin)
  • Nous étalons la viande hachée
  • Dumplings de la pâte de pommes de terre de Kutyuma (d'après le chef Vladimir Mukhin)
  • Et nous sculptons à votre guise. J'aime la queue de cochon à la couture.
  • Dumplings de la pâte de pommes de terre de Kutyuma (d'après le chef Vladimir Mukhin)
  • Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée en une couche de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.Nos boulettes doivent être frites dans de la graisse mi-profonde jusqu'à ce qu'elles soient dorées, bien ou comme vous le souhaitez. Je l'aime plus chaud. Ils sont frits simplement INSTANTANÉMENT, pas plus de 30 secondes d'un côté.
  • Cuisson de la sauce à la crème sure: versez la crème sure dans un récipient, ou vous pouvez utiliser du yogourt sans remplissage, ou il est préférable de le remplacer par du fait maison. Nous passons l'ail dans une presse, ajoutons du poivre noir et des légumes verts finement hachés (je n'ai pas ajouté). Nous nous mélangons. et servir avec des boulettes chaudes et froides!

Le plat est conçu pour

80 pièces

Temps de préparation:

1h 30 min

Remarque

Je m'excuse immédiatement pour la photo, car.les mains étaient constamment dans le test, puis dans l'huile - mon fils a pris des photos. Les boulettes elles-mêmes sont très savoureuses !!! Fils, au cours de la façon dont j'ai sculpté et frit, j'ai mangé 2 poêles à frire. Il a ordonné de cuisiner des boulettes maintenant et rien d'autre. Les boulettes restantes ont été congelées. Aujourd'hui, mon fils a de nouveau demandé ces boulettes de pommes de terre. J'ai mis les surgelés dans une poêle, les ai recouverts d'un couvercle et les ai frits à feu doux. Les surgelés ne sont en aucun cas inférieurs aux frais!
En ce qui concerne le jaune de la pâte, je n'ai rien teinté, juste des œufs faits maison avec un jaune orange vif. Cook, vous ne le regretterez pas!

kuzea
Orshanochka, Tatyana! : flowers: Je n'avais aucune idée que les boulettes sont comme ça! : pardon: C'est quelque chose! : victoire: Comme c'est beau et délicieux: nyam: Merci pour le MK détaillé! : rose: À l'occasion, je vais certainement cuisiner, mais pour l'instant je l'ai caché dans une tirelire ...
Orshanochka
kuzea, Tatiana est toujours la bienvenue! Assurez-vous de le faire cuire - il craquait derrière mes oreilles et je ronronnais de plaisir, comme ce chat. Ils ne prennent pas plus de temps que les autres boulettes. Et si vous avez des moules pour sculpter des boulettes, alors en général, la question s'accélérera considérablement. Je suis tous des poignées, des poignées.
kirch
Tanya, quelle recette intéressante. Nous adorons ça. Mais, je pense, vous ne pouvez pas le déployer sur une machine à écrire, et cela signifie qu'un formulaire pour trois boulettes ne fonctionnera pas. Nous sculpterons avec nos mains. Merci pour la recette
Orshanochka
kirch, Lyudmila, et vous l'essayez sur une machine à écrire - la pâte est très élastique! J'ai écrit qu'il est nécessaire de déployer finement, vous devez donc vous assurer que cela ne rompt pas avec la subtilité.
kirch
Tanya, je vais d'abord regarder la consistance de la pâte et cela deviendra clair.
Orshanochka
kirch, Lyudmila, désabonnez-vous alors, s'il vous plaît, c'est devenu très intéressant pour moi moi-même.
Olechka.s
Tatyana, en ce moment, j'engloutirais aussi la moitié de la poêle. Merci pour la recette!
Citation: kirch
... Mais, je pense, vous ne pouvez pas le déployer sur une machine à écrire, et cela signifie qu'un formulaire pour trois boulettes ne fonctionnera pas. Nous sculpterons avec nos mains.
Lyudmila, pourquoi la forme ne va-t-elle pas? vous pouvez simplement dérouler un rectangle avec des poignées et le mettre en triple forme. Ou pas? J'aime aussi le triple
kirch
Citation: Olechka.s
Lyudmila, pourquoi la forme ne va-t-elle pas? vous pouvez simplement dérouler un rectangle avec des poignées et le mettre en triple forme. Ou pas? J'aime aussi le triple
Si avec des stylos, alors oui, je pense que vous pouvez. Je veux me faciliter la vie complètement
Orshanochka
Olechka.s, Olga, cuisinez et mangez à votre santé!
Épouvantail
Eh bien, je veux ça aussi !!! Je tomberai malade et je continuerai. J'adore la pâte de pommes de terre. Qu'il puisse être déployé ou non - nous verrons. Je ne me déchire pas non plus les mains))).
Orshanochka
Épouvantail, c'est très agréable que tu sois passé me voir! Guérissons bientôt!
Mira
Orshanochka, Tatiana, merci pour la recette! La première fois que j'ai pris de la pâte de pommes de terre, je me suis demandé quel genre de boulettes il s'agissait. Il n'y avait pas assez d'amidon dans les bacs, j'ai dû ajouter de la farine. Je l'ai roulé un peu plus épais que pour les boulettes ordinaires, les fines ne pouvaient pas être éblouies, peut-être par manque d'amidon. Deux gros oignons, hachés finement la poitrine avec deux couteaux, j'aime cette méthode. Je suis d'accord avec le chef, il vaut mieux pas de la viande hachée, mais de la viande hachée. Délicieux! La famille a approuvé. Je vous remercie!

Orshanochka
Mira, Heureux de faire plaisir à la famille!
les minces ne pouvaient en aucun cas être éblouis, peut-être par manque d'amidon.
Oui, l'amidon ne suffit pas, il donne juste de l'élasticité à la pâte. Et bien rien, la prochaine fois ce sera mieux!
Si seulement une photo (smiley rêveur)! Il me reste un peu de pâte, je l'ai mise au congélateur. Hier, je l'ai sorti et en ai fait un cheburek. Le fils était également ravi.
Épouvantail
Bien! Je l 'ai beaucoup aimé. Il y a une mer de jus en eux. fait strictement selon la recette (originale). Il n'y avait pas assez de liquide, le deuxième petit œuf est entré dans la pâte. Rempli d'agneau et de cèpes frits dans le pré. J'ai même fait ma propre sauce (elle est très similaire à la sauce de la recette, mais en plus de la moutarde à l'ancienne, du vinaigre balsamique).

Dumplings de la pâte de pommes de terre de Kutyuma (d'après le chef Vladimir Mukhin)

Dumplings de la pâte de pommes de terre de Kutyuma (d'après le chef Vladimir Mukhin)

Seule la photo finale n'a pas fonctionné))). Les invités ont galopé. Et j'ai mangé mon stock de kutyums, parasites)). La pâte a roulé à 1 (KitchenAid).Ne pas presser avec une machine à boulettes: la pâte est différente et épaisse (roulée par 1). Il commence à se presser et colle aux boulettes. Par conséquent, pincez doucement avec une légère pression.
œil
Une recette très intéressante! On aime ça!
Citation: épouvantail
Il y a une mer de jus en eux
Nat, d'où vient-il? Viande hachée prête, frite?
kirch
Nata, cela signifie-t-il qu'il conduit normalement une machine à écrire? Tout - je le fais sans ambiguïté l'autre jour
Épouvantail
kirch,

Monte! Seulement plus épais que d'habitude. Et des frites avec un mixeur.

œil,

Tan, je l'ai cru! Seuls les oignons frits aux champignons. Et cela, avec la viande à travers un hachoir à viande. Et puis ajoutez du lait à la viande hachée pour la jutosité.
œil
Épouvantail, uuuuuuuuuuuuuuuu!
vuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu là !!!
Albina
Orshanochka, Tatyana, une recette intéressante 🔗 Jamais fait de pâte à levure de pomme de terre
Orshanochka
Épouvantail, Chuchelka, Natus - magnifiques petits!
Les filles, quand je fais frire la viande hachée (j'ai pris la poitrine réfrigérée), la viande dégageait beaucoup de jus. Je n'ai pas fait cuire ce jus jusqu'au bout, donc c'était juteux à l'intérieur.
Svetlana777
Tatyana, Et je traîne MERCI ... (il n'y a pas de photos ... ... j'ai fait la farce comme dans la recette, seul l'assaisonnement était différent (les enfants ont vraiment aimé, hier soir, bien sûr, la pâte est restée, ... mais cela ne semblait pas suffisant pour aujourd'hui .. et J'ai pétri la deuxième portion, j'ai aussi fait la garniture à partir de chou frit aux oignons, (vous en avez 2 types ... le soir j'ai mélangé le reste de la garniture de viande et de chou (à la demande du ménage) et ...une fois qu'un tel alcool est parti , mais la pâte est laissée ... œuf de zababahala + oignons verts ... Verdict - toutes les garnitures sont bonnes, vous pouvez donc expérimenter (l'une est mauvaise, elle semble pleine, et la main les poursuit

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