Dumplings, nouilles, boulettes

Lenok, bonjour!

Si nous faisons déjà des boulettes et des boulettes, alors beaucoup de choses à tirer en même temps! Je fais 200 morceaux de boulettes, je mets 20-30 morceaux dans des sacs et je les congèle. Pré-étendre sur une plaque à pâtisserie dans une rangée et congeler au congélateur. Stocké très bien et pendant longtemps. Ils bouillent également bien après la congélation, vous n'avez pas besoin de les décongeler, jetez-les immédiatement dans de l'eau bouillante.

Je sèche les nouilles à température ambiante, puis je les mets dans des bocaux, des sacs - aussi pratique

Oui, avec les boulettes et les boulettes, je fais exactement la même chose que vous. Seulement, apparemment, uniquement par avidité, je les fais deux fois plus. Mon congélateur est énorme, même fait de boulettes de mammouth. Mais ce n'est pas ça. Je m'intéresse à différents types de pâte "aux œufs". Tanyusha, vous me considérerez probablement comme un imbécile infranchissable, mais pour une raison quelconque, je n’ai pas emménagé ... J'écrirai, et vous me direz - oui ou non. En général, je fais cuire les pâtes, je les sèche (pour qu'elles ne collent pas, si je comprends bien), puis je les mets en portions dans des emballages et je mélange le tout au congélateur. Droite?

Droite!
Seule une place dans le congélateur peut être prise avec d'autres produits plus dignes Cela doit être élevé Ce qui peut être stocké au congélateur (nous en avons un)
Et les nouilles et les macarons similaires peuvent être facilement séchés et stockés dans des bocaux et des sacs; des conditions spéciales ne sont pas nécessaires pour eux. Nous avons même des promotions. des séchoirs pour pâtes sont achetés à ces fins

Droite!
Seule une place dans le congélateur peut être prise avec d'autres produits plus dignes Cela doit être élevé Ce qui peut être stocké au congélateur (nous en avons un)
Et les nouilles et les macarons similaires peuvent être facilement séchés et stockés dans des bocaux et des sacs; des conditions spéciales ne sont pas nécessaires pour eux. Nous avons même des promotions. des séchoirs pour pâtes sont achetés à ces fins

Oh, oui, si j'avais une place dans les placards. L'épicerie est bondée, je garde généralement le silence sur la vaisselle, mais dans le reste, la technique est bondée, ce qui n'est pas utilisé tous les jours. Mais le congélateur permet de se faire plaisir. Tanya, merci beaucoup pour votre aide. Demain, je commencerai à produire toutes sortes de pâtes.

Je me hâte avec gratitude pour le "test du kéfir")) Je l'ai fait avec du yaourt maison. La pâte est tout simplement super !. Il est utilisé jusqu'au dernier morceau, même un petit morceau de la coupe est resté après les boulettes (faites par le fabricant de boulettes), puis formé et déroulé. On craignait que les produits finis sentent le lait caillé, mais ce n'est pas le cas. Mon mari et mon fils sont très pointilleux sur la nourriture, mais ils ont mangé des boulettes et les ont félicités. Aucune odeur ni goût. Demain, j'essaierai des pasties. Et pourtant, la pâte est restée au réfrigérateur (pas au congélateur) pendant 1,5 jour - aucun changement, même comme si elle s'améliorait après le froid.
Merci beaucoup pour la recette

[Dreyna]

Dreyna , pour ta santé! C'est toujours agréable d'entendre des remerciements quand nos paysans aiment la pâte, et ils sont vraiment difficiles - ils comprennent les bienfaits de la pâte

vraiment difficile - ils comprennent les avantages de la pâte

Oooh, et pas seulement dedans. Parfois, vous ne savez pas quoi cuisiner. Ma mère dit toujours: "Pourquoi avez-vous donné naissance à de tels enfants, pas à vous?" Ma fille mange même en silence, même si elle n'aime pas ça parfois))), mais ce sont tous les défauts qu'ils vont exprimer et les assiettes seront mises de côté. Donne, Seigneur, patience

[Donne, Seigneur, patience]

Oooh, et pas seulement dedans. Parfois, vous ne savez pas quoi cuisiner. Ma mère dit toujours: "Pourquoi avez-vous donné naissance à de tels enfants, pas à vous?" Ma fille mange même en silence, même si elle n'aime pas ça parfois))), mais ce sont tous les défauts qu'ils vont exprimer et les assiettes seront mises de côté. Donne, Seigneur, patience

Comme ma fille me l'a dit quand j'étais petite, toi et ma mère, soyez patients - raisonnablement!

[Administrateur]

Administrateur, dans le cadre de l'achat d'un laminoir à pâte intelligent *, je fabrique des boulettes et des boulettes à l'échelle industrielle
J'ai fait la première et la deuxième pâte, et j'ai également trouvé votre recette dans un sujet et je l'ai également fait. Donc, la pâte sur le kéfir est tout simplement super! Ne noircit pas, plastique, savoureux, ne craque pas. Merci beaucoup!!!!!!

[Lerele]

Lerele, JE VOUS REMERCIE!
Je suis toujours heureuse comme un enfant quand vous obtenez ce que je suggère dans mes recettes.
J'aime aussi la pâte de kéfir - molle, en plastique, rien à redire, et cuit bien! Seule mon échelle a déjà diminué, il semble que nous sommes pleins, maintenant nous observons la norme de manger
Cuisinez pour la santé!

Et comme je l'aime
Je l'ai versé comme écrit, et il s'avère toujours que c'est très cool !!!

Quelle beauté ...
babillage ...

mais j'ai encore des problèmes avec la pâte de kéfir: puis la pâte se termine (la garniture reste, je prépare une nouvelle pâte), puis la garniture n'était pas suffisante, je suis le troisième jour derrière la machine Je me tiens derrière une machine à rouler la pâte, je ne peux pas joindre les deux bouts

[Piano]

Piano,
Mais la pâte la plus légère, et ne craque pas, et puis j'ai fait une pâte avec du vinaigre, ici j'ai pris la recette, la pâte est assez chic, tendre, puis tout a craqué au congélateur. Hier, nous avons mangé des boulettes avec du fromage cottage, donc ils ont principalement mangé de la pâte et du fromage cottage flottait dans l'eau

Et la pâte sur le kéfir se laisse-t-elle rouler avec un laminoir / coupe-nouilles? Ou est-ce trop mou pour ça?

[PapAnin]

PapAnin, ouais, bonne pâte à rouler, pas trop molle, c'est tout.

Bien! Je vous remercie!
Nous essayerons.

Pour une raison quelconque, cette pâte n'a pas du tout fonctionné pour moi. Pâte = yaourt maison + farine = ne rampe pas comme au roulage, ça flotte dans les mains, la consistance de la pâte est bonne, mais tout s'étale, la garniture tombe. Où pouvez-vous vous adapter? C'est dommage de le jeter, trop que je pourrais ramasser en boulettes, il a rampé pendant la cuisson.

probablement les proportions n'ont pas été respectées lors du pétrissage, ou la pâte était trop longue pour reposer, il suffit d'ajouter de la farine lors du roulage

La pâte s'est avérée bonne.
Certes, je ne me suis pas soucié de la balance, j'ai frappé à la vue de la farine, puis l'ai ajustée en roulant.

Pour une raison quelconque, cette pâte n'a pas du tout fonctionné pour moi. Pâte = yaourt maison + farine = ne rampe pas comme en rouler, elle flotte dans les mains, la consistance de la pâte est bonne, mais tout s'étale, la garniture tombe. Où pouvez-vous vous adapter? C'est dommage de le jeter, trop que je pourrais ramasser en boulettes, il a rampé pendant la cuisson.

Recette de pâte:
Lait caillé maison - 300 ml.
Farine de blé - 550-600 grammes.
Sel - non
Oeufs - non

Cela ne signifie pas que la recette doit être suivie "jusqu'au centime", mais la directive pour la quantité d'ingrédients est indiquée afin que la pâte se révèle être de haute qualité
Peut-être que la consistance du lait caillé était différente, plus fine / plus épaisse, etc.
La photo de la recette montre la consistance de la pâte - elle garde parfaitement sa forme. Ajustez votre pâte avec de la farine

Pour 300 grammes de lait caillé 550 farine, oui, ça a duré 3 heures, j'ai pensé que ce serait mieux. Pétrir des boulettes dans une machine à pain sur un prog. Quand je l'ai sorti, il était très étiré et collant, j'ai ajouté un peu de farine et l'ai mis au repos. Et pouvez-vous ajouter de la farine demain et essayer au moins pour les nouilles? Aujourd'hui, j'ai déjà pétri et collé des boulettes. Merci à vous tous pour les conseils.

Après la maturation, toute pâte devient beaucoup plus molle et plus elle peut être douce - interaction et pénétration de l'eau (liquide) dans la farine, mouillage de la farine.

Je le laisse reposer environ 20-30 minutes, il suffit de reposer la pâte après le pétrissage et de commencer à la rouler sur une machine à écrire ou manuellement. Le reste de la pâte se trouve sous le bol et attend dans les ailes, et devient progressivement plus doux sous l'influence du processus farine-liquide, et la pâte respire, de la condensation apparaît sous le bol, de l'humidité, que la pâte absorbe également et devient plus douce. Par conséquent, je saupoudre chaque morceau de pâte suivant avec de la farine pour le raidir et le rouler dans une machine à écrire, le rouler en plus dans la farine, le saupoudrer de farine - et la pâte devient la "pente" souhaitée - c'est normal!

Si la pâte dans le réfrigérateur est devenue molle, ajoutez de la farine et étalez-la plusieurs fois, elle sera également utile pour les nouilles et les boulettes.

Je vous remercie.

[Elena]

Elena, Je le fais aussi avec du lait caillé, et une autre fois la pâte n'est pas très bonne. Je ne comprenais pas de quoi cela dépendait: pardon: Et maintenant, je suis devenu accro à la pâte d’eau bouillante de Tanyulya. Bon, juste une chanson ... Quelles boulettes, boulettes, manti et même pâtés (y) Et la pâte est toujours (y) Mais pendant longtemps j'ai ignoré cette recette. J'ai pensé, eh bien, comment verser de l'eau bouillante dans de la farine et aussi dans une machine à pain. C'est mon expérience. Et il semble que ce n'est que maintenant que j'ai enfin goûté au goût de la vraie pâte. Comme j'ai écrit

Natalia, je n'ai trouvé qu'une recette de crème anglaise chez Admin, ça y est ou pas. D'une manière ou d'une autre, je ne comprends pas le processus de pétrissage dans une machine à pain: versez la farine, allumez le programme, puis versez de l'eau chaude et d'autres ingrédients. ?

[Elena]

Elena, en x. bol du four mettre farine-450g., sel-1chl, oeuf-1pc, cosse. huile-1 cuillère à soupe. l, allumez x. le poêle (j'ai un programme de boulettes) et immédiatement après la mise en marche, versez 240 ml de farine sur la farine. eau bouillante. Après le pétrissage, vous laissez la pâte en x. poêle pendant 10 min. La pâte est chaude. Laissez refroidir.

Merci, je vais essayer! Merci beaucoup!

[Elena]

Elena, essayez-le. J'étale la pâte avec mes mains, mais très finement. Après ébullition, la pâte est tendre, molle et fine. Je voulais remercier Tanyulya, mais je n'ai pas trouvé de Temka séparé à propos de cette pâte.

Pouvez-vous le déployer sur une machine à écrire?

Natalia, je n'ai trouvé qu'une recette de crème anglaise chez Admin, ça y est ou pas. D'une manière ou d'une autre, je ne comprends pas le processus de pétrissage dans une machine à pain: versez la farine, allumez le programme, puis versez de l'eau chaude et d'autres ingrédients. ?

Oui, c'est ce que Tanyulya et moi avons une recette et une méthode

Admin, avez-vous déployé cette crème anglaise avec une machine?

Admin, avez-vous déployé cette crème anglaise avec une machine?

Toute pâte uniquement avec une machine, y compris la crème anglaise.
Au début de ce sujet, j'ai montré en images les façons et les principes de travailler avec une machine à écrire et de la pâte - regardez

J'ai mis la pâte sur du kéfir (dans mon cas, sur du lactosérum) dans la machine à pain. J'ai mis 600 g de farine dans / s, versé 300 ml de lactosérum, comme dans la recette du premier post. En général, j'en avais marre de mélanger et de mélanger à nouveau, en ajoutant de la farine. La pâte colle et colle encore, infection, aux mains. 4 fois j'ai remis le pétrissage avec l'ajout de farine, un raifort l'a à peine sorti du seau, comme du velcro. Il cracha, ne le mit plus, le mit dans un bol, le couvrit d'un film plastique, le laissa seul, le laissa se reposer une heure, on verra ce qui lui arrivera. Jusqu'à présent, je n'aime pas cette pâte, c'est problématique.

Avez-vous essayé de comparer la densité du lactosérum et du kéfir (yaourt) avant de pétrir la pâte?
Il me semble que le kéfir est plus épais que le lactosérum, il faudra donc moins de farine.
Et dans tous les cas, vous devrez ajouter (ou pas), en fonction de la qualité de la farine et de la consistance du kéfir (petit-lait).

Et la pâte est excellente sur le kéfir, si elle est faite correctement

Peut être. Mais d'une manière ou d'une autre, j'ai dû en ajouter trop et pratiquement rien n'a changé. Je vais essayer de faire une pâte sur des œufs et de les mélanger 1: 1.

Mon kéfir ne fonctionnait pas non plus, je ne le comprenais pas, tout flottait et se répandait.

Recette:
Yaourt maison - 300 ml.
Farine de blé - 550-600 grammes.
Sel - non
Oeufs - non

Et que comprendre? Farine et yogourt - c'est tout!

Souvent, le problème est que les gens s'habituent à se contenter de suivre les ingrédients mesurés par l'auteur, en oubliant qu'il peut y avoir du yogourt (kéfir) de consistance différente, de densité différente, de farine de qualité différente, etc.
Mais les boulettes sont préparées de la même manière que la pâte à pain - nous apportons la farine et le liquide au rapport souhaité, la pâte doit être épaisse et raide! Toute pâte de boulettes! Et même en cours de laminage, il est parfois nécessaire d'ajouter de la farine pour que la pâte ne «flotte» pas, ne devienne pas très molle, car elle ramollira constamment à cause du mensonge.

Si vous vous souvenez comment nos mères-grands-mères ont fait la pâte avec des poignées, elles ont d'abord roulé une boule de farine et de liquide, en ajoutant constamment de la farine, puis elles ont constamment ajouté de la farine sur la table, roulé la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis l'a encore ajoutée et roulée à nouveau ... pour obtenir le résultat souhaité. la consistance de la pâte. Et ils n'ont jamais dit: c'est selon la recette, et vous ne pouvez pas la corriger! J'ai moi-même regardé ce processus
Et si vous observez les Italiens - aussi, d'abord, la farine est liquide, et lors du roulage, ils doivent ajouter plus de farine.

Admin, donc tout le monde réussit si facilement, tout le monde est content, mais pour moi, peut-être, c'est la première pâte qui n'a pas du tout fonctionné, même s'il n'y a que deux ingrédients ... je n'ose pas répéter.

Admin, donc tout le monde réussit si facilement, tout le monde est content, mais pour moi, peut-être, c'est la première pâte qui n'a pas du tout fonctionné, même s'il n'y a que deux ingrédients ... je n'ose pas répéter.

Je ne peux rien dire de plus
Je poste généralement la recette après l'avoir faite moi-même, j'élabore la recette et je m'assure que ce que je donne devrait fonctionner

J'ai fait une pâte à crème selon la recette, je l'ai mélangée avec la mienne, qui n'était pas particulièrement obtenue avec du lactosérum, et voilà, elle s'est avérée être d'une bonne consistance, et ma femme et moi avons collé des boulettes avec du fromage cottage et des pommes de terre. Rien n'a été perdu, rien n'a été jeté, tout s'est déroulé comme prévu. Cela dépend peut-être beaucoup de la farine. Il a fait des petits pains pour 9 kopecks. de notre farine de Crimée selon la méthode de sécurité, ils ont parfaitement augmenté. J'ai pris de la farine moins chère, en ATB, et en général ce n'est pas ça, je ne veux pas que la pâte lève normalement, les petits pains n'ont pas cette douceur et la couleur n'est pas la même et la consistance, et ils ne conservent pas la fraîcheur, eh bien, ce n'est pas ça.

[Administrateur]

Administrateur, cette pâte est devenue ma préférée pour les boulettes et les boulettes. Je l'ai fait à la fois sur du kéfir acheté et sur du yaourt fait maison - il n'y a jamais eu de crevaisons, il s'avère doux, plastique, et en même temps assez dense et ne se brise pas.
En confirmation de mes paroles:

Et j'ai déjà fait plusieurs fois la pâte sur du kéfir (pour les boulettes et les boulettes), et je n'ai pas ajouté d'œuf. Je l'aime tellement!

Administrateur, merci pour la recette!

[Biryusinka]

Ouais ... en rangées ordonnées, en grand nombre, en allant à la casserole ... ou! prêt!
Le nombre et la taille des boulettes sont très impressionnants

Biryusinka, cuisinez pour la santé et laissez tout le monde à table être chaleureux et savoureux!

Le nombre et la taille des boulettes sont très impressionnants

C'est ma forme préférée (l'épouvantail l'a nommée Torpille). Je suis allé voir ma mère et j'ai trouvé cet uniforme dans le placard. Elle y a probablement passé trente ans sans rien faire. Je l'ai lavé, calciné, lavé à nouveau et maintenant seulement dessus je forme des boulettes

raviolis colorés

Mais ils sont prêts à l'emploi! Je cuisine et danse!

Eh bien, expérimentateurs, bon sang, inventeurs!

Merci pour une excellente recette, la pâte est tout simplement magnifique !!! J'ai fait des boulettes, des raviolki avec des coeurs, je suis très heureux, merci énorme !!! J'ai fait la pâte simple sur les œufs, je vais essayer d'autres versions de vos recettes.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, bonne santé!
Merci pour les gentils mots, j'ai essayé!

Eh bien, expérimentateurs, bon sang, inventeurs!

Tanyusha est quelque chose! https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395337.0

Les filles sont qui à Temko .. des conseils sont nécessaires de toute urgence !!!
Le 26, il y a des invités ... maintenant nous avons presque 17 heures le 24 ..... il fait -3 dehors ... ils promettent plus froid la nuit ..
question: si je fais des manti aujourd'hui et les laisse sur le balcon ... ils ne se détérioreront pas ...
J'ai peur que demain je ne puisse pas faire face seul à ce volume de cuisson ... alors j'aimerais au moins gagner du temps comme ça ...

[Divna]

Divna, à -3 ne sera pas perdu!