Dumplings, nouilles, boulettes

tant de boulettes coincées dans une telle chaleur - un exploit, cependant

Ha!!! J'ai sculpté sous le climatiseur! C'est pourquoi elle a sculpté pour ne pas rétrécir sous la chaleur ...

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana faite selon votre recette "Pâte simple aux œufs" hier boulettes et nouilles maison, ça s'est très bien passé, la pâte est moyennement élastique, ne coulait pas, soupe de nouilles cuite aujourd'hui, je suis entière, je suis entière, je je ne suis pas aigre, merci pour la recette, je vais réessayer vos autres recettes.

[Tanyusha]

Tanyusha, pour ta santé! Les nouilles sont très savoureuses j'aime aussi ces nouilles

[Administrateur]

Administrateur, voulait faire votre pâte sur des œufs, mais n'a pas compris avec le mode pizza. Quand est-il temps d'ajouter de l'huile et quand arrêter le programme. Puis-je utiliser le mode «pâte» (pour les boulettes)?
J'ai donc fait une pâte selon la recette de ma machine à pain (Panas 2501). Il s'est avéré terriblement collant, eh bien, d'accord, elle a versé de la farine, en quelque sorte à faire face au déploiement sur l'Atlas. Mais je ne peux pas arriver à 7. D'une manière ou d'une autre jusqu'à 5 et s'efforce toujours de rompre. C'est tellement déprimant. Je fais des boulettes-boulettes pour la 4e fois et je ne trouve tout simplement pas de paramètres pratiques (pâte, roulage, méthode de modélisation).
Je ne peux pas non plus plier la première couche en trois couches. J'ajoute plutôt, mais cela n'ajoute pas de régularité. Un calque aux bords inégaux sort, je le plie à nouveau - je n'aime pas le résultat. : - (((

[tascha]

tascha, pourquoi n'avez-vous pas commencé avec la recette la plus simple, où "En 21 secondes" dans la moissonneuse-batteuse?)) Cela ne pourrait pas être plus simple et toujours un résultat parfait sur une rouleuse. Pour une livre de farine, 250 ml de liquide, où nous jetons un œuf ou deux dans un verre et ajoutons du lait ou de l'eau à plein et un peu d'huile (facultatif). Le tout dans une moissonneuse-batteuse sous les couteaux, versez les grains homogènes résultants sur la table, moulez-les en un morceau, mettez-les dans un sac pour reposer pendant une demi-heure et roulez-les sur l'Atlas. Il n'y a presque pas besoin de même épousseter (mais ma dernière farine est trop flottante, donc je dois en déposer une goutte)

Pour faire sortir la pâte dans un chiffon uniforme, nous étirons légèrement la couche devant les rouleaux, en ajustant à chaque fois: trop large - tirez-la en longueur pour la rendre plus étroite, si elle est étroite - étirez-la sur les côtés.

J'ai donc fait une pâte selon la recette de ma machine à pain (Panas 2501). Il s'est avéré terriblement collant, eh bien, eh bien, j'ai versé de la farine, en quelque sorte fait face au déploiement sur l'Atlas. Mais je ne peux pas arriver à 7. D'une manière ou d'une autre jusqu'à 5 et s'efforce toujours de rompre. C'est tellement déprimant. Je fais des boulettes-boulettes pour la 4e fois et je ne trouve tout simplement pas de paramètres pratiques (pâte, roulage, méthode de modélisation).
Je ne peux pas non plus plier la première couche en trois couches. J'ajoute plutôt, mais cela n'ajoute pas de régularité. Un calque aux bords inégaux sort, je le plie à nouveau - je n'aime pas le résultat.

La pâte peut être préparée de n'importe quelle manière pratique. Et vous devez suivre pas strictement selon la recette, mais suivre la "pente" de la pâte, si elle est liquide, puis ajouter rapidement plus de farine. Idéalement, ajoutez 1 œuf à 100 grammes de farine.

Vous pouvez faire une pâte rapide en utilisant cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
ou dans un robot culinaire

Nouilles rapides maison (Administrateur)

À propos du pliage de la pâte:
comment plier la pâte est bien décrit selon la recette ci-dessus (par lien), il y a une photo là-bas. Vous devez le plier dans une enveloppe et le rouler au niveau de l'espace le plus large du chariot afin que la pâte serrée puisse passer. Et réduisez progressivement l'écart.

Je vous recommande de lire une fois de plus mon sujet très attentivement, de regarder les images et de comprendre à partir des images comment se déroule le processus de pétrissage et de roulage de la pâte.

[Lena]

pourquoi n'avez-vous pas commencé avec la recette la plus simple, où "En 21 secondes" dans la moissonneuse-batteuse?))

Lena, ma recette de pâte blender (voir.ci-dessus "Noodles") ne se déroule pas plus de 21 secondes. Le résultat est magnifique!

Lena, ma recette de pâte au mixeur (voir ci-dessus "Nouilles")

Oh .. Est-ce uniquement le sujet de votre recette? Je m'excuse, j'ai lu le titre du sujet (deux fois) et pour une raison quelconque, j'ai décidé qu'il y avait une discussion générale de toutes les recettes intéressantes.
Je m'excuse.

Et qu'est-ce que cela a à voir avec ça - ils me demandent, et j'ai quelque chose à répondre

Compris, est allé (s).

[tascha]

J'aime beaucoup les recettes de la pâte, j'ai essayé les trois types et tous sont bons, j'ai fait des boulettes avec du vin pour les nouilles, j'ai fait des boulettes avec des œufs, je les ai roulées sur l'atlas jusqu'à 6, jusqu'à 7 pour moi personnellement, très mince, la pâte sur le kéfir est allée au manti. Merci à Tanechka pour ces bonnes recettes.tascha, Je devais juste l'ajuster avec de la farine, je l'ai saupoudré de farine avant de l'étaler puis encore une fois papa et tout va bien, ça dépend toujours de la farine, la première fois que je l'ai fait sur Makfa et c'était chaud, donc la pâte flottait, la deuxième fois sur de la farine, un petit pain était un gâteau au fromage et il ne faisait plus si chaud à la maison, tout fonctionnait très bien.

[Tanyusha]

Tanyusha, alors je décris cela en détail dans mes sujets, et je montre même - la consistance de la pâte dépend de la quantité de liquide et de farine, et vous devez constamment l'ajuster. Et c'est très bien de le faire sur des rouleaux, saupoudrés de farine.
Au début, je pensais que j'étais si intelligent et je suis moi-même venu à ce fait, puis je l'ai vu des cuisiniers professionnels, il s'avère que cela avait été inventé depuis longtemps avant moi

La pâte pour les boulettes et les boulettes est régulée de la même manière que la pâte à pain, avec son équilibre farine-liquide.
Ajustez constamment la pâte des boulettes en ajoutant de la farine et en la roulant sur des rouleaux

[Administrateur]

Administrateur, bonne journée! Veuillez me dire quelle version du test que vous avez proposée est la plus dense, disons même - difficile. Le but de ma vie est de faire des boulettes comme au magasin.
Le fait est qu'avant de me rencontrer, mon mari ne se livrait pas à des boulettes faites maison, mais consommait principalement celles achetées au magasin. Et ils allaient bien avec lui. Mais je n'aime pas mes boulettes maison précisément parce que la pâte est plus douce. Bien sûr, ils ne rampent pas, mais les boulettes du magasin sont toujours plus denses. Quel est leur secret?

[regardez de près la pâte]

Essayez de faire cette pâte
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Veuillez suivre mes conseils sur le test et voir les photos. La pâte a été essayée plusieurs fois.
Et le problème, comme cela arrive souvent, ne réside pas dans les composants de la pâte, mais dans l'essence même de pétrir la pâte et de l'étaler. Vous pouvez simplement prendre 1 œuf pour 100 grammes de farine - vous obtenez exactement la même pâte si vous suivez les règles de pétrissage.

À savoir:
Mettez la pâte mélangée dans un mélangeur-combiner sur la table. Maintenant, nous pétrissons la pâte à la main des bords au centre pendant plusieurs minutes afin de donner à la pâte la forme d'un petit pain, d'une boule et de rendre la pâte nette, élastique, lisse.

Maintenant, la pâte est censée reposer et mûrir. Couvrir la boule avec un bol retourné et mettre sous cette forme pour mûrir pendant 20-30 minutes, après quoi nous commençons à étaler la pâte. Avec ce «repos», la pâte absorbe le liquide, devient plus molle, c'est normal - et après le repos, vous pouvez voir combien plus ou moins de farine a été absorbée par la pâte. Il peut être très doux ou très frais. C'est normal!
Si la pâte est très molle, roulez-la plusieurs fois à travers les rouleaux de la machine, en la saupoudrant à chaque fois de farine supplémentaire. Nous le roulons sur une large épaisseur jusqu'à ce que la pâte ait la densité requise et la douceur et la plasticité requises. Ensuite, vous pouvez passer à rouler la pâte avec une bande plus fine et plus longue.
La pâte n'aura jamais la bonne densité tout de suite, jamais! Vous devez toujours le rouler avec de la farine supplémentaire.

Je coupe la pâte en plusieurs parties, en morceaux qui me conviennent à rouler dans la machine, et qui suffisent pour un cycle de farce avec de la viande hachée, pour que la pâte ne sèche pas ou, au contraire, ne sèche pas. ne pas devenir plus humide que nécessaire pendant le processus de coupe.
Je recouvre à nouveau le reste de la pâte avec un bol et je le range sous celui-ci pour ne pas sécher.

Suivez le lien et regardez de près la pâtece que cela peut être. Et comment plier et rouler une enveloppe.

Bonne chance! Écrivez, si soudainement ...

[Administrateur]

Administrateur, Merci beaucoup! Je vais essayer exactement selon vos proportions et vos recommandations. Puisqu'en fait j'utilise exactement les mêmes produits, mais que le résultat de mon conjoint ne me convient pas non plus, je comprends que ce n'est pas la même chose qu'avec les boulettes achetées. Pour les boulettes du magasin, la pâte est toujours blanche, disons que leurs œufs ne sont pas faits maison, légers, ou peut-être qu'ils ne pondent pas du tout? Mais ce sont les œufs qui donnent à la pâte sa dureté ...
J'ai décidé que je n'avais pas étalé la pâte assez étroitement et finement, à ces fins, j'ai acheté une machine à rouler la pâte. Mais même son utilisation n'a pas encore atteint le résultat souhaité.
Je vais continuer à expérimenter.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, vous pouvez donner un conseil sur la façon d'obtenir une pâte dure, pétrir la pâte, laisser reposer, ajouter à nouveau de la farine et bien mélanger, laisser reposer un peu plus et recommencer et l'étaler en ajoutant de la farine , de la farine flottait en moi, car il y avait une chaleur et j'ai dû saupoudrer de farine et pétrir, cela s'est avéré être une pâte dure, je n'aimais pas vraiment ça, mais ça te conviendra certainement

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, merci, je vais prendre en compte aussi! Je comprends qu'ici il faut sentir la pâte, car la ligne est très fine, pour ne pas rater et ne pas faire une semelle avec la pâte. Puisque si vous en faites trop avec de la farine, la pâte peut devenir cassante et les boulettes se fissurent après la congélation.
J'ai vraiment pensé - il y a peut-être un secret, peut-être que quelqu'un a travaillé dans la production de boulettes et sait quel additif chimique est mis dans cette pâte pour qu'elle soit si dense. Ensuite, je me serais calmé, réalisant que je n'ai pas besoin de chimie dans mes boulettes. Et comme je ne connais pas encore le secret, alors ils vont réaliser leurs rêves par l'expérience.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, eh bien, comme s'ils me demandaient avec insistance de ne pas participer à ce sujet, mais, simplement, dans un environnement plus acide, la capacité de liaison à l'eau des protéines de gluten augmente. Je laisse presque toujours tomber quelques gouttes d'acide citrique dilué dans le liquide.

J'ai vraiment pensé - il y a peut-être un secret, peut-être que quelqu'un a travaillé dans la production de boulettes et sait quel additif chimique est mis dans cette pâte pour qu'elle soit si dense. Ensuite, je me serais calmé, réalisant que je n'ai pas besoin de chimie dans mes boulettes.

Expérience-expérience-expérience et seule expérience! Et tout fonctionnera sans additifs chimiques et autres. Même si la pâte contient une combinaison de farine-eau ou farine-œuf, ou farine-eau-œuf.
L'essentiel est de comprendre exactement comment la pâte est fabriquée et de pouvoir réguler ces ingrédients pour obtenir le résultat.

J'ai acheté un blé dur au supermarché Globus aujourd'hui.
Pokilo pour 68 roubles. Oh, je ferai différentes pâtes pour le week-end

En voici une.

J'ai aussi vu Semolina Mistralskaya, mais c'était plus cher.
Filles / garçons, quelqu'un peut-il avoir des liens dans ses onglets pour savoir où acheter à un prix abordable (par exemple, en achetant 3-5-10kg à la fois) à partir de farine solide? Donc ce kg. était d'au moins 100 roubles. + -.

Pour pas acceptable, je google moi-même

Pensez-vous que vous pouvez utiliser la semoule de maïs dans les boulettes?

Pouvez-vous utiliser de la semoule de maïs pour les boulettes?

en petite quantité comme additif au blé, il n'y a pas de gluten dedans, il n'y aura pas d'élasticité
et commencer la pâte liquides+ œufs, et pas très raides, de sorte que lors de la cuisson des boulettes, les particules de maïs plus grosses (par rapport à la farine de blé) ne cassent pas le mince juteux

et donc, je pense, la farine de maïs pour les boulettes n'est pas très appropriée, pour les boulettes et les mantas - vous pouvez
pour les nouilles - et c'est tout à fait normal, cette pâte ne colle pas, seule la pâte de nouilles de maïs est également préférable de commencer par l'ajout de liquide, la farine de maïs est nécessaire gonfler avant la cuisson

Ajouté le mercredi 17 août 2016 05:54

la consistance de la pâte dépend de la quantité de liquide et de farine et doit être constamment ajustée. Et c'est très bien de le faire sur des rouleaux, saupoudrés de farine.

Je ne règle jamais la fraîcheur de la pâte sur les rouleaux, pourquoi un travail inutile
la pâte est déjà bien mélangée avant de rouler, raide - comme j'ai besoin pour le moment, même un peu de farine persistante ne demande pas un rouleau de pâte, en particulier la crème anglaise (avec l'ajout d'un œuf)

Je roule d'abord les saucisses de l'épaisseur désirée, 10-15 cm de long, les aplatis avec le bord de ma paume en lanières épaisses et c'est juste elles et les roule dans la farine avant le premier roulage sur * 1 *
Je roule plusieurs bandes sur le laminoir en les empilant sur la table les unes sur les autres
puis sur * 3 * - je ne torture qu'un peu les bandes, je les mets à nouveau les unes sur les autres sur la table en saupoudrant chacune de farine
Je mets l'épaisseur finale dont j'ai besoin sur le rouleau de pâte et commence le processus de sculpture des boulettes (boulettes)
Je prends une bande de pâte, je la roule à l'épaisseur finale, la saupoudre de farine, elle repose sur la table devant moi, coupe rapidement la bande en carrés avec une roue, plie-les en pile
et donc toutes les rayures
généralement je ne les monte pas plus de 5-6 en une seule approche

il y a un minimum de farine pour brûler, la table est propre, peu d'espace pour rouler est nécessaire, les piles de bandes et de carrés prennent déjà peu de place

Je m'assois - je fais des boulettes ou des boulettes

pour les mantas je fais des cercles 🔗
très confortablement

la pâte est souvent au réfrigérateur, c'était nécessaire - je l'ai rapidement roulée et collée

Alors

Petits trucs et secrets culinaires