Pâte à levure "Khrouchtchevskoe"

Pâte à levure "Khrouchtchevskoe"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de blé (la pâte ne doit pas être épaisse et lourde, à vérifier pendant le pétrissage)	à propos 3.5 Art.
Levure fraîche	50 grammes (ou 2 cuillères à café sec)
Sel	1/2 cuillère à café
Lait (vous pouvez sortir du réfrigérateur)	1 cuillère à soupe.
Sucre (un peu plus pour les pâtisseries sucrées)	2 cuillères à soupe. l.
Margarine ramollie	200 grammes

Méthode de cuisson

• (1 verre = 250 ml)
• Mettez tout cela dans un seau d'une machine à pain et mettez-le à pétrir. À la fin du pétrissage, envoyez la pâte (vous pouvez directement dans un seau, ou vous pouvez la transférer quelque part) au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou vous pouvez toute la nuit, ou peut-être pendant quelques jours (si longues périodes ne gâchera pas la pâte, c'est pourquoi et on l'appelle «sans âge»). Au réfrigérateur, la pâte lèvera 2 fois. Après cela, vous pouvez tout sculpter, c'est très flexible et agréable à travailler.

Remarque

Cette pâte m'est connue sous le nom de "Ageless Khrouchtchevs". Les femmes au foyer expérimentées ont probablement cette recette dans leur arsenal, alors j'écris pour celles qui ne l'ont pas encore, car c'est merveilleux à tous points de vue et cela vaut la peine de l'écrire.
Les tartes ou tartes sont très molles, moelleuses et en même temps fines sans que la pâte ne prévale sur la garniture. Et la pâte elle-même est très savoureuse!
J'espère que cela vous plaira et restera votre "favori" pendant longtemps.
Pâte "française" du chef Khrouchtchev

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Merci pour la recette.
Seulement je n'ai pas compris pourquoi la pâte devait être mise au réfrigérateur par la suite?
Tu ne peux pas faire des tartes tout de suite?

Il devrait fermenter au réfrigérateur. Certains qui n'ont pas laissé la pâte pendant 4 heures au réfrigérateur disent que le résultat n'a pas été pire. Vous pouvez donc expérimenter si vous le souhaitez, il m'est plus facile de faire la pâte le soir et de la laisser au réfrigérateur toute la nuit, et de faire des tartes pour le petit-déjeuner le matin

[Écureuil]

Faites une tarte aux pommes sucrée l'autre jour à partir de votre pâte. Nous l'avons beaucoup aimé. Écureuil, Merci beaucoup!!! Ils ont tout mangé, la plupart, bien sûr, moi, ce soir-là. Et un petit morceau de pâte est resté. Il a vécu dans notre réfrigérateur pendant 2 jours, et aujourd'hui j'ai fait ces ... feutres de toiture des mini-petits pains, des feutres de toiture des mini pains pour mon fils. La pâte est très réussie! Élastique, monte bien. Retourne de la maternelle - je vais ravir.

Chérie, content que tout a fonctionné et que tu aies aimé
Adorables escargots

Oh, j'ai oublié de dire, la pâte à tarte était au réfrigérateur pendant environ une heure. Le gâteau est très tendre! Merci encore

Et pendant de nombreuses années, j'ai utilisé cette pâte pour cuire des bagels farcis de marmelade en feuille et je ne savais même pas qu'elle s'appelait Khrouchtchev. Mais dans ma version, il devrait être au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes. Et aussi une pâte merveilleuse s'est toujours avérée. Avec l'avènement de la machine à pain, j'y fabrique. Je mets le programme pizza et après 20 minutes, j'appuie sur stop. Je le sors du seau et le place dans le réfrigérateur.

[Chérie]

Chérie , beaux petits pains! Tu es un artiste hétéro

[Chérie]

Chérie , beaux petits pains! Tu es un artiste hétéro

Bonne journée!
Et quelqu'un peut donner une recette de pâte feuilletée pour le khachupuri.

[comme]

J'ai des recettes de khachapuri, mais elles ne sont pas feuilletées, peut-être qu'en principe cela fonctionnera comme feuilleté, mais pâte à la levure dans les recettes ...

[Bello4ka]

Bello4ka
super pâte !!!
Je fais des petits pains en utilisant cette recette depuis plusieurs années.
Eh bien, il s'avère très savoureux
Je le fais généralement le soir si j'ai besoin de faire cuire quelque chose le matin.

Pour éviter que la pâte ne devienne aigre le lendemain, j'ajoute 1/2 heure. l. soda, le goût ne se reflète pas du tout et la pâte restera au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

[lili]

lili

Khachapuri

Pâte rapide
2 tasses de farine
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre
3/4 tasse de kéfir, de yogourt (tout produit laitier fermenté) ou d'eau

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre (ajouter 1/2 cuillère à café de levure chimique si désiré, je ne l'utilise pas). Ajoutez de l'eau ou tout produit laitier fermenté et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle et lisse qui ne colle pas à vos mains. Couvrir la pâte obtenue avec une serviette ou du papier d'aluminium et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Pâte de levure
2-2 1/2 tasses de farine
1 1/2 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café de sucre
3/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile végétale
3/4 tasse de lait ou d'eau

Pétrir une pâte molle et non collante - à la main, dans un batteur ou dans une machine à pain.
Former la pâte en boule et la placer dans un bol graissé. Couvrir de papier d'aluminium et placer dans un endroit chaud pendant 1 1/2 à 2 heures jusqu'à ce que le tout soit doublé. La pâte peut également être réfrigérée pendant 8 à 24 heures

Recette d'Ayn

À la fin du pétrissage, envoyez la pâte (vous pouvez directement dans le seau, ou vous pouvez la transférer quelque part) au réfrigérateur

Pouvez-vous me dire si vous devez envoyer la pâte IMMÉDIATEMENT après l'avoir pétrie au réfrigérateur? ce est, ne le laissez pas aller à HP?
Sélectionnez le mode boulettes, pétrissez la pâte - et "cool" ??

Exactement

Bonjour à tous! Mais je n'ai pas réussi ((Plus précisément, la pâte elle-même s'est très bien déroulée, mais avec les tartes c'était plus compliqué ...
Ils se sont révélés très durs, carrément en bois, car je ne les aspergés qu'avec de l'eau ... Et le matin, ils étaient déjà des croûtons sous forme de tartes, bien que délicieux)))
En général, j'ai vraiment envie de faire des tartes avec HP, mais maintenant j'ai peur de m'approcher ...
Ou peut-être que quelqu'un a une recette pour la pâte, pour que plus tard, ils puissent faire frire les tartes dans une casserole, et pas au four ???
Je demande vraiment de l'aide et des conseils pour les débutants!))

La recette des instructions pour Panasonic 253:

Tartes
Levure sèche instantanée 2 c.
Farine de blé 500 g (3 1/2 c. À thé)
Sel 2 cuillères à café
Sucre 3 c. l.
Oeuf 2 pcs.
Beurre ou margarine 45 g (4 cuillères à soupe)
Lait 220 ml
Remplissage 350 g de remplissage prêt à l'emploi
Méthode de cuisson
1. Préparez la garniture pour les tartes (chou cuit, riz aux œufs
tsom, confiture, etc.)
2. Préparez la pâte en suivant les instructions de la page 12.
3. Divisez la pâte en 18 portions égales et roulez de chaque
Balle. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes.
4. Rouler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie en un gâteau rond.
7 à 10 mm d'épaisseur.
5. Placez la garniture au centre de chaque pain plat et pincez fermement les bords.
6. Placez le côté joint vers le bas sur un plateau graissé. Fondre
30 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doublé.
7. Badigeonner les tartes avec un œuf battu. Cuire au four préchauffé
chauffer à 180 ° C jusqu'à coloration.

[Elena]

Elena, J'ai aussi essayé différentes recettes, mais pour les tartes et les blancs je le fais selon cette recette, cela s'est avéré être la plus réussie.

Bonsoir à tous, à tous, à tous! Et tout le monde, tout le monde, tout le monde, merci beaucoup pour toutes vos recettes, explications, clarifications. Depuis trois semaines, je lis des articles sur le forum en tant que best-seller fascinant. De ces trois semaines, pour les deux dernières j'ai fait du pain sur un HP donné et pour la première fois j'écris sur le forum. Sans ce site, je ne suis pas sûr que je l'aurais maîtrisé du tout. Diana_chka, j'ai pris la recette de pâte des instructions pour Panasonic-255 (la toute première recette) et faire frire des tartes avec des pommes de terre. Je le fais frire, car mon four est désactivé. La pâte est géniale, les tartes sont excellentes (pas à cause de moi, à cause de la pâte). Une fois refroidi, je l'ai mis dans un sac et au réfrigérateur. Et pourtant, je mets les produits dans toutes les recettes non pas dans l'ordre indiqué dans les instructions, mais depuis que j'ai lu sur le site Web dans le programme éducatif pour les débutants - liquide, farine, indentations et tout ce qu'ils contiennent qui n'a pas besoin d'être remué avec de l'eau.

Arina! et cela, du bon pain se révèle si de l'eau est d'abord versée dans le Panasonic 255, etc. Avez-vous essayé de le faire comme il est écrit dans les instructions? Que pouvez-vous dire en comparant? écrivez en détail. Je fais du pain depuis le troisième mois et j'ai très peur de manquer quelque chose d'intéressant et d'important

Diana_chka, j'ai pris la recette de pâte des instructions pour Panasonic-255 (la toute première recette) et faire frire des tartes avec des pommes de terre. Je le fais frire, car mon four est désactivé. La pâte est géniale, les tartes sont excellentes (pas à cause de moi, à cause de la pâte). Une fois refroidi, je le mets dans un sac et au réfrigérateur.

Arina, merci beaucoup) Je vais certainement essayer! Quelque chose que je n'ai pas deviné pour prendre la recette du livret, ici, lisez les recettes)))

[Arina]

Arina! et cela, du bon pain se révèle si de l'eau est d'abord versée dans le Panasonic 255, etc. Avez-vous essayé de le faire comme il est écrit dans les instructions? Que pouvez-vous dire en comparant? écrivez en détail. Je fais du pain depuis le troisième mois et j'ai très peur de manquer quelque chose d'intéressant et d'important

Non Arina, mais aussi un heureux propriétaire de 255. Si vous utilisez les modes rapides, c’est la même chose que de mettre de la nourriture, bien que le rythme du mouvement de l’agitateur soit calculé sur le fait que la farine se trouve en dessous. L'ordre de pose n'affecte pas le goût du pain. Le deuxième point: la levure puis liquide est catégoriquement contre-indiquée lors de l'utilisation d'une minuterie. Après avoir dissous la levure, reposée et réchauffée au stade REST, elle commencera simplement à travailler à l'avance et ne lèvera pas la pâte. Tous les poêles sont différents et l'ordre du marque-page est différent, il vaut mieux le suivre. Je l'aime beaucoup à 255: vous versez de la levure, de la farine (pas besoin d'aligner les pois), du sucre et du sel dans les coins, là où l'huile et le liquide sont nécessaires toute température, J'essaye de le verser uniformément pour que la farine ne vole pas. Tout cela prend 7 minutes !!

Finalement, je suis passé à l'ordinateur et immédiatement à la "machine à pain". Mon premier pain était une brique crue. Après cela, j'ai lu attentivement les conseils pour les débutants, j'ai acheté de la levure normale, j'ai commencé à mesurer la farine AVANT le tamisage et à y faire des dépressions pour le reste. produits afin qu'ils n'interfèrent pas les uns avec les autres. Elle a cuit le principal, œuf, lait, avec du fromage et des saucisses, français, italien au basilic, Darnitsky de fugaski, avec de la bière et du café, hier soir sur du kéfir (je voulais mettre du pain le matin, et puis j'avais peur que le kéfir disparaisse, il fallait que je me lève). La seule crevaison à ce jour - la bière de seigle s'est avérée déséquilibrée. Mais je pense que c'est de ma faute - je l'ai mis pour la nuit, mais je devais regarder le kolobok. Tout le reste était délicieux et beau. Je n'ai pas encore essayé de remplir les produits selon mes instructions. Apparemment, la première mauvaise expérience m'a fait tellement peur, mais je pense que je devrais essayer.

Diana_chka, excusez la hâte. Je feuilletais maintenant les recettes dans les instructions et avec horreur j'ai remarqué que la première recette de la pâte était "basique". Et je n'ai même pas regardé cette page, car, je le répète, mon four ne fonctionne presque pas. Je prépare une pâte simple en utilisant le mode de base. Encore pardon.

Diana_chka, excusez la hâte.

Oui, ça va))) Je n'ai toujours pas eu le temps d'essayer quoi que ce soit ...

[Donc la recette:]

Cette pâte m'est connue sous le nom de "Ageless Khrouchtchevs". Les femmes au foyer expérimentées ont probablement cette recette dans leur arsenal, alors j'écris pour celles qui ne l'ont pas encore, car c'est merveilleux à tous égards et cela vaut la peine de l'écrire.
Les tartes ou tartes sont très molles, moelleuses et en même temps fines sans que la pâte ne prévale sur la garniture. Et la pâte elle-même est très savoureuse!

Donc la recette:

(1 verre = 250 ml)

50 gr. levure pressée (ou 2 cuillères à café sèche)
1/2 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. lait (vous pouvez sortir du réfrigérateur)
2 cuillères à soupe. l. sucre (un peu plus pour les pâtisseries sucrées)
200 gr. margarine ramollie
environ 3,5 cuillères à soupe. farine (la pâte ne doit pas être épaisse et lourde, cela vaut la peine de vérifier pendant le pétrissage)

Mettez tout cela dans un seau d'une machine à pain et mettez-le à pétrir. À la fin du pétrissage, envoyez la pâte (vous pouvez directement dans un seau, ou vous pouvez la transférer quelque part) au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou vous pouvez toute la nuit, ou vous pouvez même pendant quelques jours (ces longues périodes ne gâcheront pas la pâte, c'est pourquoi et il est appelé "sans âge"). Au réfrigérateur, la pâte lèvera 2 fois. Après cela, vous pouvez tout sculpter, c'est très flexible et agréable à travailler.
J'espère que cela vous plaira et restera votre "favori" pendant longtemps.

La recette est très bonne - je l'utilise depuis longtemps et je l'ai utilisée lors de la cuisson du pain à KhP, uniquement à la place du lait - eau, - 1 +1/3 cuillère à soupe. et au lieu de la margarine - 5 c. cuillères rast. huiles. Il est également bon d'ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de lait en poudre ou une cuillerée de bonne crème sure.
Selon les recettes standard, les instructions ne fonctionnaient pas - j'ai traduit un tas de produits!

Les filles, bonjour! On m'a présenté une machine à pain LG il y a deux semaines, maintenant je saisis mes esprits d'hôtesses expérimentées. Ils ont essayé de faire cuire le premier pain juste pendant la célébration de l'anniversaire. Il était "Egg" en mode rapide, cela ne fonctionnait pas. Je ne me suis pas levé, je n'ai pas cuit. Mais les invités ont rompu les croûtes, goûté et approuvé. Des amis qui ont donné ce miracle, rassurés que cette forme a été tirée, il n'y avait pas assez de temps pour la cuisson, ils ont noté les recettes de cuisson eux-mêmes. Maintenant je me mets au défi. Dans mon fourneau, l'ordre de pose des produits est le suivant (selon les instructions): liquide, farine, sel, sucre, lait en poudre, levure. Tout s'avère, il vous suffit d'expérimenter la levure (je n'aime pas l'odeur du pain fini). J'ai fait de la pâte à levure selon la recette du livre, elle s'est avérée liquide, j'ai dû ajouter de la farine. Je vais essayer de répéter la recette, peut-être ai-je foiré quelque chose. Et le gâteau s'est avéré être beau: luxuriant. doux, savoureux.

Diana_chka, essayez la pâte pour les tartes "tendres" (Dans la section recettes - pâte), je les ai déjà faites plusieurs fois et le résultat est toujours excellent, surtout apprécié tout avec de la viande

Essayez-le avec de la levure crue en briquettes. J'ai très bien fait et le pain sent beaucoup mieux. Je prends de la levure à raison de 10 à 12 grammes pour 500 grammes. farine. Je remue la levure directement dans le moule dans de l'eau tiède, après 10 minutes, j'ajoute le reste des ingrédients et allume le feu. Mais cette option convient aux programmes où il n'y a pas d'égalisation de température ou de chauffage avant le mélange (par exemple, un programme de grains entiers).

Je mets le programme pizza et après 20 minutes, j'appuie sur stop.

Dites-moi, pouvez-vous le faire en mode DUMPLES? Seulement 20 minutes fonctionnent ...

Les filles, bonjour! On m'a présenté une machine à pain LG il y a deux semaines, maintenant je saisis mes esprits d'hôtesses expérimentées. Ils ont essayé de faire cuire le premier pain juste pendant la célébration de l'anniversaire. Il était "Egg" en mode rapide, cela ne fonctionnait pas. Je ne me suis pas levé, je n'ai pas cuit. Mais les invités ont rompu les croûtes, goûté et approuvé. Des amis qui ont donné ce miracle, rassurés que cette forme a été tirée, il n'y avait pas assez de temps pour la cuisson, ils ont noté les recettes de cuisson eux-mêmes. Maintenant je me mets au défi. Dans mon fourneau, l'ordre de pose des produits est le suivant (selon les instructions): liquide, farine, sel, sucre, lait en poudre, levure. Tout s'avère, il vous suffit d'expérimenter la levure (je n'aime pas l'odeur du pain fini). J'ai fait de la pâte à levure selon la recette du livre, elle s'est avérée liquide, j'ai dû ajouter de la farine. Je vais essayer de répéter la recette, peut-être ai-je foiré quelque chose. Et le gâteau s'est avéré être beau: luxuriant. doux, savoureux.

LG a beaucoup de levure dans ses recettes. Je sais avec certitude, car j'ai utilisé 151 JE pendant près de 9 ans. Essayez peut-être de réduire la levure? Essayez de le réduire d'une demi-cuillère. Et pourtant, l'œuf - notre pain préféré que nous avions. Ensuite, j'ai commencé à cuire sur le principal, en remplaçant simplement une partie du liquide par des œufs. Il est également important pour ce poêle que tous les ingrédients soient à température ambiante et que les liquides soient légèrement plus chauds, environ 25 degrés. J'ai généralement gardé tous les produits dans la pièce pendant une demi-heure avant de les mettre, tout était bien!

Alors les tartes sont arrivées à temps ...

Une excellente pâte à levure de la réponse n ° 16 de ce sujet a été pétrie pour moi par le four. La garniture est du fromage cottage (sucré). Délicieux

la pâte est tout simplement super !!!
aujourd'hui, nous avons mangé des tartes aux œufs et aux oignons verts et des gâteaux au fromage caillé!
serait capable de, mettre une photo :) magnifique, délicieux!

(1 verre = 250 ml)
50 gr. levure pressée (ou 2 cuillères à café sèche)
1/2 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. lait (vous pouvez sortir du réfrigérateur)
2 cuillères à soupe. l. sucre (un peu plus pour les pâtisseries sucrées)
200 gr. margarine ramollie
environ 3,5 cuillères à soupe. farine (la pâte ne doit pas être épaisse et lourde, cela vaut la peine de vérifier pendant le pétrissage)

Les filles qui font cette recette, veuillez répondre.
Je l'ai fait selon la recette donnée, je l'ai mis au réfrigérateur pendant la nuit, il a considérablement augmenté de volume (plus que doublé). Le bonhomme en pain d'épice était excellent pour le pétrissage.
Je voulais coller des petits pains avec du fromage le matin avant le petit déjeuner.
Ce qui n'a pas aimé:
Premièrement, la pâte (lorsqu'elle est sortie du réfrigérateur) n'est pas très plastique. Peut-être à cause du froid? Sur deux petits pains, des craquelures se sont produites lors de la cuisson (cela ne s'est jamais produit avec les tartes selon d'autres recettes).
Deuxièmement, déjà dans les produits cuits au four, la pâte n'était pas particulièrement molle et soulevée. C'est, bien sûr, ça va pour les sandwichs, mais j'aimerais avoir de délicieux petits pains qui sont délicieux sans tout (comme "impérial").
Qu'est-ce qui ne va pas chez moi ??? Peut-être avez-vous besoin de sortir du réfrigérateur à l'avance?

Ne proposez pas d'autres recettes, j'en connais beaucoup, dans ce test j'ai été attiré par l'idée de pétrir le soir, et le matin pour le sortir et le cuire.

[Poêle rustique]

Poêle rustique, Je ne citerai pas les composants de la recette, mais je n'ai pas non plus aimé l'essence de la méthode de préparation de la pâte et de la cuisson, je n'ai même pas écrit à ce sujet sur le forum. Cela en valait peut-être la peine, mais le goût est ...

La pâte monte au réfrigérateur, j'ai essayé de la laisser à température ambiante T * C pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle lève normalement. A augmenté, mais le goût du pain fini n'est pas du tout le même, «prématuré» en quelque sorte. Je ne veux même pas en décrire davantage les subtilités.
Je ne vois pas de gain de temps. Il est beaucoup plus facile de faire cuire du pain ou des tartes pour le dîner, dans les cas extrêmes de le réchauffer au micro-ondes, ce sera beaucoup plus savoureux.

Bien que, peut-être que quelqu'un aime ces produits de boulangerie

[Administrateur]

Administrateur,
J'ai encore une quantité de pâte très décente, je vais en faire quelque chose ... peut-être que les tartes seront meilleures, à cause du goût de la garniture.
Mais de toute façon, je suis content de l'avoir essayé. Et qu'il y a de l'expérience avec un tel test.

Et pour gagner du temps - je me suis levé et pendant que le porridge bouillait, les petits pains étaient cuits .. Si vous gêniez la pâte le matin, je devrais me lever plus tôt ...

J'ai essayé cette pâte avant même d'acheter une machine à pain. Seulement avec moi, il a augmenté un peu dans le réfrigérateur, pas deux fois. Cela a duré de 4 heures à deux jours. Je vais faire une réservation tout de suite, en hp je ne l'ai jamais gêné, uniquement avec mes mains. Trois verres de farine suffisaient. Je n'en ai fait que des tartes (avec des pommes, des oignons verts, avec un rouleau, avec de la confiture). La pâte a été laissée sur la table pendant 10 à 20 minutes pour se réchauffer légèrement. La pâte n'est absolument pas collante (même la farine n'a pas toujours été versée sur le tapis de silicone), plastique - il n'y a nulle part où aller, elle est parfaitement moulée. n'a pas filtré, n'a pas graissé avec un œuf, immédiatement dans le four. Il n'y avait pas de fissures, les tartes ont augmenté de volume, mais la couche de pâte est restée assez mince. Et les tartes ne pouvaient pas être empilées pendant que les chaudes s'effondraient. Le goût (à mon avis) est particulier, un peu similaire aux tartes "tendres". À propos, la pâte de tartes «tendres» que j'ai passé la nuit au réfrigérateur, des tartes normales se sont avérées. Le goût et la couleur, vraiment .. pour moi, ce n'est que de la pâte ou "tendre".

Bonjour tous le monde! Franchement, la recette de la pâte de "Khrouchtchev" aimait aussi sa polyvalence, pour ainsi dire, saupoudrer la pâte avec un demi-seau, la mettre au réfrigérateur, puis en sortir un morceau et sculpter ce que vous voulez. En principe, c'est pratique. Mais quelque chose était encore alarmant. Est-il vraiment possible de conserver la pâte pendant une semaine et cela n'affectera en rien sa qualité. Bien que ... j'ai aussi une recette de pâte similaire dans mes bacs. L'homme noyé est appelé.

Dissolvez 1 à 2 sacs de levure sèche importée dans 1/3 de tasse d'eau tiède, placez tout cela dans un bocal sur une batterie ou un autre endroit chaud. Chauffer 1 litre de lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, incorporer 5 à 6 œufs, mélanger avec 1,5 tasse de sucre et la levure rose. Ajouter 1/2 cuillère à café cuillères à soupe de sel. Ensuite, mettez la farine comme sur des crêpes épaisses. La pâte doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle se détache des mains et des parois des plats.
Ajoutez ensuite la margarine fondue (180-200 gr.) + 2-4 tables. cuillères à soupe d'huile végétale. Mélangez tout. Placez la pâte dans un sac en plastique, après avoir vérifié les trous.Le sac doit être assez grand (environ 1 seau) car la pâte va lever.
Attachez fermement le sac et placez-le dans un bain d'eau glacée pendant la nuit. Il est conseillé d'y attacher une charge afin qu'elle ne flotte pas.
Le matin, vous aurez une pâte fine et aérée. Vous le sortez et le faites cuire! Et vous pouvez y cuisiner des tartes, des petits pains, des gâteaux au fromage, etc.

Je n’ai pas non plus essayé cette pâte. Mais je me demande à quel point c'est bon ou mauvais. Peut-être que quelqu'un sera intéressé, si vous essayez - partagez vos impressions.

Je vais faire une réservation tout de suite, en hp je ne l'ai jamais gêné, uniquement avec mes mains. Trois verres de farine suffisaient. Je n'en ai fait que des tartes (avec des pommes, des oignons verts, avec un rouleau, avec de la confiture). La pâte a été laissée sur la table pendant 10 à 20 minutes pour se réchauffer légèrement.

lina, HP pétrit parfaitement cette pâte, j'ai gardé la margarine à température ambiante pour qu'elle devienne molle et jeté tout de suite le pack entier, tout a été très bien mélangé en 20 minutes (mode Pelmeni). Mais il m'a fallu comme dans la recette - 3,5 tasses de 250 ml chacune (un peu plus de 500 g de farine).
Peut-être que mon problème est que j'ai immédiatement commencé à le sculpter à partir du réfrigérateur, je ne l'ai même pas laissé «revenir à mes sens» pendant 10 à 20 minutes.

J'ai aussi une recette de pâte un peu similaire dans mes bacs. L'homme noyé est appelé.
... essayez-le - partagez vos impressions.

op33, vous savez, j'aurais peur d'utiliser une telle recette.
Tout d'abord, "1-2 paquets de levure" - wow propagation .. 1 ou 2 - comme on dit, 2 grandes différences ...
Deuxièmement, comment une pâte à crêpes peut-elle devenir une pâte à tarte?
Et troisièmement, la margarine fondue doit être ajoutée à la pâte pétrie. Après tout, si vous le faites fondre, ce sera encore 200 g de liquide. Où ira-t-elle?

[fermentation à froid.]

Je ne commenterai pas le texte du livre, que je porte à votre attention.

D'après le livre d'Ilya Lazerson "Culinary Ambulance"

Question: Je voudrais connaître la recette d'une pâte noyée.

Répondre:
Il n'y avait pas de recette pour un tel test, et il n'y en aura jamais! Qu'est-ce qu'un «homme noyé»? C'est une sorte de méthode technologique pour faire de la pâte.
La pâte ordinaire est enveloppée dans un chiffon et trempée dans un seau d'eau froide. Tout d'abord, le paquet repose sur le fond, puis, comme la pâte est enrichie en dioxyde de carbone (fermentation à basse température, bien que lentement, mais se poursuit), le paquet «s'éclaircit» et finit par apparaître, tout comme de vrais noyés, car après un certain temps, ils flottent également du sol à la surface de l'eau.
La comparaison pour un livre de cuisine n'est pas très drôle, mais le nom de la méthode de traitement de la pâte, je dois dire, "bull's-eye".
Cependant, revenons à notre test. Vous avez déjà compris que l'essence de la technique est de ralentir artificiellement le processus de fermentation de la pâte. Appelons l'astuce, par souci de brièveté, fermentation à froid.
Quel est le «point culminant» de la fermentation à froid? Peut-être que cela donne à la pâte des propriétés complètement inhabituelles? Pas certain.
Je me méfie un peu de la méthode de fermentation à froid de la pâte, mais je dois être objectif.
Peut-être ai-je rappelé le seul cas d'utilisation industrielle que je connaisse: dans la fabrication de brioches. Il y a de tels petits pains en France, ils aiment les y servir pour le petit déjeuner. La pâte à brioche est généreusement saturée de beurre, d'œufs, de sucre. Les additifs de boulangerie sont les ennemis de la levure, avec un excès de produits de boulangerie, il est difficile pour la levure de travailler. Par conséquent, les boulangers français, plaçant la pâte à brioche dans des endroits frais, étirent artificiellement le processus de fermentation au fil du temps, mais ils obtiennent une pâte avec une bonne porosité.
Maintenant sur le côté rituel de la question - sur la pâte flottante dans un seau. Bien sûr, c'est un anachronisme. Il est bien évident que l'accueil est venu de l'époque où les réfrigérateurs électriques n'avaient pas encore été inventés. Dans le village, par exemple, il y avait des glaciers et des caves, mais que restait-il à faire au citoyen? Remplissez simplement le seau d'eau froide.
Maintenant, lorsque presque toutes les familles ont un réfrigérateur électrique, les amateurs de fermentation à froid n'ont plus qu'à placer un récipient contenant de la pâte dans le réfrigérateur.
Je n'ai peut-être pas convaincu les lecteurs.Pour les plus méfiants, méticuleux et parieurs, s'ils ont du temps pour de tels jeux, je propose de faire une expérience: le soir, après avoir pétri la pâte, divisez-la en trois parties égales. Trempez une part du tissu dans un seau d'eau fraîche, les deux autres au réfrigérateur. (Mais retirez une partie de la pâte de celles cachées dans le réfrigérateur 2 heures avant la cuisson et placez le récipient avec cette pâte dans un endroit chaud, par exemple sur le radiateur - pour la fermentation de la manière chaude classique).
Le matin, vous devez faire cuire des petits pains, les ayant préalablement marqués secrètement, à partir de trois variétés (selon la méthode de fermentation) de la même pâte et procéder à une dégustation de petits pains pour ceux qui supportent le type de fermentation à froid.
Je suis sûr que les dégustateurs ne seront pas en mesure de déterminer de manière fiable quelle pâte à pain a été baignée dans l'eau, froide au réfrigérateur ou se dorer au chaud ...
C'est pourquoi je suis sceptique quant aux moyens artificiels de ralentir la fermentation de la pâte.

Administrateur,
Je suis probablement d'accord pour dire que l'histoire du réfrigérateur (ou de l'eau froide) n'est qu'un ralentissement du processus, sans ajouter de saveur.
J'avais encore la pâte "Khrouchtchev", pétrie hier soir et laissée environ 15 heures au réfrigérateur.
À température ambiante, il a augmenté en une heure comme une pâte à levure ordinaire. Je n'ai vraiment pas aimé le goût, la margarine n'est apparemment pas très réussie et il y a beaucoup de levure (l'odeur se fait sentir), mais du point de vue de la douceur et de la splendeur, il n'y a rien à redire (contrairement à l'expérience du matin).
Autrement dit, nous ne faisons que retarder artificiellement la fermentation, mais pour obtenir un résultat normal, vous devez encore laisser du temps pour une épreuve ultérieure.

Administrateur,
Autrement dit, nous ne faisons que retarder artificiellement la fermentation, mais pour obtenir un résultat normal, vous devez encore laisser du temps pour une épreuve ultérieure.

Je suis également entièrement d'accord avec cela.

J'aime beaucoup cette pâte, même si j'ajoute du beurre à la place de la margarine, la pâte est très pratique, je l'ai pétrie le soir, je me suis levé le matin et j'ai fait un rouleau avec une pomme. S'il n'y a pas de temps le matin, je l'ai jeté dans le congélateur, je l'ai sorti, je l'ai décongelé au micro-ondes, pas seulement pratique, mais très pratique. Les lodges de levure vivent et en général sur les personnes vivantes aiment cuisiner.

Rouleau de graines de pavot
"Sapin". dérouler la couche, graisser avec une garniture de pavot
enroulez le rouleau, faites des coupes avec des ciseaux, mais pas complètement, et posez
pièces à droite et à gauche en damier. J'ai essayé de montrer clairement comment cela se fait sur les photos.
La pâte peut, en principe, prendre n'importe quel beurre de levure. Ensuite, j'ai essayé le sans âge. J'ai fait la garniture de pavot comme ceci:
-150 gr. coquelicot,
-100 gr de sucre
-lait, assez pour recouvrir le mélange sucre-pavot.
Nous bouillons pour commencer à épaissir. (Mais ne le digérez pas en caramel, sinon il sera difficile de l'étaler).

Et voici le résultat final. Je veux ajouter - la pâte est très réussie.

Je tiens à vous remercier pour la recette d'une excellente pâte à levure, c'est vraiment génial, parfois je ne la mets même pas au réfrigérateur, je fais des tartes tout de suite.

Voici un autre rouleau selon cette recette de "pâte de Khrouchtchev". Délicieux

[Misha]

Misha, est-ce le même rouleau, cuit uniquement sous la forme d'un rouleau? La fille a "coulé" sur la photo de votre dernier chef-d'oeuvre et veut goûter le même.

[Misha]

Misha, est-ce le même rouleau, cuit uniquement sous la forme d'un rouleau? La fille a "coulé" sur la photo de votre dernier chef-d'oeuvre et veut goûter le même.

Oui, selon la même recette de pâte et de garniture au pavot, pas de changement, juste cuit avec un rouleau régulier, et tout aussi savoureux

Arina! et cela, du bon pain s'avère si de l'eau est d'abord versée dans le Panasonic 255, etc. Et avez-vous essayé de le faire comme il est écrit dans les instructions? Que pouvez-vous dire en comparant? écrivez en détail.
:) J'ai un Panasonic 255.Je mets toujours du liquide dans le seau en premier: du lait, de la margarine fondue (tiède), puis du sucre, du sel, un œuf, et seulement ensuite sur la farine et verse la levure (sèche) dessus sur toute la surface. La cuisson ne diffère pas dans la manière de placer les ingrédients dans le seau, je l'ai testé à plusieurs reprises. Mais c'est plus pratique pour moi, je n'ai pas à craindre que l'eau entre soudainement en contact avec la levure à l'avance, et que la levure puisse devenir peroxydée. J'ai tellement!