Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvage

Catégorie: Pain au levain
Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvage

Ingrédients

Pâte blanche
Biga épais 130 grammes
Pâte sur levure liquide 100g
L'eau 200 grammes
Farine 350 grammes
Huile de moutarde 1 cuillère à soupe
Sel 1 cuillère à café
Pâte jaune
Biga épais 130 grammes
Pâte sur levure liquide 100g
L'eau 150 grammes
Citrouille 100g
Farine 340 grammes
Fibre de carottes 10 grammes
Huile de moutarde 1 cuillère à soupe
Sel 1 cuillère à café
Pesto à l'ail sauvage 4 à 6 cuillères à soupe

Méthode de cuisson

  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageLes deux types de pâte sont préparés de la même manière. Je décrirai certaines des différences. Pour la pâte jaune, faites cuire la citrouille au four. Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez la citrouille et réduisez en purée avec un mélangeur
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageBigu j'ai utilisé une exposition de 4 jours. Ajouter le biga à l'eau pour la pâte blanche et bien dissoudre dans le liquide
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvagePour la pâte jaune, dissoudre le bigo dans la purée de citrouille
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvagePâte sur levure liquide au pic de croissance, ajouter au liquide et bien mélanger jusqu'à consistance lisse
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageAjouter également la pâte au bige mélangé dans l'eau,
  • mélanger
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageAjoutez de la farine et des fibres de carottes à la pâte jaune (je la prépare à partir de marc de carotte). Pétrir la pâte. Ajoutez uniquement de la farine à la pâte blanche. Laisser agir 10-15 minutes pour l'autolyse, ajouter du sel et pétrir à nouveau la pâte
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageLaisser la pâte encore 10 minutes. Depuis que j'ai un pétrissage manuel, je mets la pâte sur un tapis en silicone pour des manipulations ultérieures. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de moutarde à chaque pâte et pétrir à nouveau
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageFormer chaque pâte en boule, couvrir et laisser lever. Mes boules de pâte sont de la même taille, l'angle de la caméra a changé de taille
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageAprès 40 à 50 minutes, étirez la pâte et formez une boule. J'ai fait cette procédure deux fois
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageLa balle formée après le deuxième tronçon
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvagePâte avant mise en forme
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageMettez le pesto à l'ail sauvage dans un bol. J'ai du pesto congelé depuis mai. Se stocke très bien
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageÉtirer doucement la pâte jaune en un gâteau plat et badigeonner le pesto à l'ail sauvage sur toute la surface
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageÉtirer doucement la pâte blanche, la déposer sur la pâte jaune et la badigeonner de pesto à l'ail sauvage
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageRouler les deux pâtes en un rouleau
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageRoulez le rouleau le long du côté court et formez un pain. Couvrir et laisser à l'épreuve. Préchauffer le four à 240 degrés. Mettez le pain au four et saupoudrez les murs d'eau. Après 10 minutes, abaissez la température à 200-180 degrés, relâchez la vapeur et faites cuire jusqu'à tendreté
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageLaisser refroidir le pain fini sur une grille.
  • Il est souhaitable jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, mais c'est très difficile, car les arômes sont indescriptibles
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvage
  • Ce pain allait très harmonieusement et magnifiquement avec ma chimcha préférée. Elena Tim à chaque fois que je dis merci!
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvage
  • J'ai parlé en détail de ma levure liquide, de ma préenzyme et de ma pâte ici
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvagePain de blé avec farine de grains entiers sur levure liquide avec fibre d'Ivan-tea
    (Elena_Kamch)
  • À peu près grand ici
  • Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvagePain de blé avec big bag (avec levure liquide) et lait de sésame avec fibre de menthe
    (Elena_Kamch)

Le plat est conçu pour

Pain pour 1300 g

Temps de préparation:

De pétrir biga pendant plusieurs jours

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Je fais du pesto à l'ail sauvage selon cette recette
Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvagePesto à l'ail sauvage
(Crochet)

ET Crochet merci beaucoup d'avoir partagé l'idée de ce pain

Et chimchu à ce sujet
Gros pain de blé (avec levure liquide) au pesto à l'ail sauvageChimcha (chimchi, kimchi ...), façon facile de cuisiner
(Elena Tim)

Maris
Hélène, magnifique pain! Beau! Je n'ai pas encore essayé le pesto à l'ail sauvage - il sera intéressant d'en connaître le goût ...
Elena_Kamch
Marina, Je vous remercie! Du pain très drôle est sorti! Doux, délicat, avec une croûte fine, et les arômes ...
J'adore l'ail sauvage sous toutes ses formes, alors j'adore le pesto! En apprenant la recette, c'est ainsi que je la prépare chaque année
francevna
Elena_Kamch, Helen, comme le pain est bon. Si ensoleillé, vraiment drôle! J'ai déjà présenté le goût et l'arôme!
Elena_Kamch
francevna, Allochka, Je vous remercie!
En plus, parfumé génial! Il est difficile de se limiter à une seule pièce
Hélène
Quel pain étourdi !!!!
Elena_Kamch
Elena, Je vous remercie!
Si vous avez quelque chose à pétrir, le processus est grandement accéléré et simplifié. Rien de compliqué
Yunna
Quelle beauté! Oh, désolé, je ne me suis jamais lié d'amitié avec la levure liquide.
BabaGalya
Elena_Kamch, Lena est un travail, magnifique, j'en suis sûr très savoureux, merci!
Mais je n’ai pas travaillé avec de la levure liquide, je fais quelque chose de mal, j’ai fait cuire à la fois, mais le goût n’a pas très bien fonctionné, je l’ai jeté, je le fais cuire avec du levain de grains entiers
Elena_Kamch
Natalia, Galina, merci d'être passé!
Je ne suis pas ravie d'avoir lancé mes propres chemins de fer. Luda a si bien tout décrit
Natashapeut-être réessayer? Nous vous dirons si cela




Galina, mais ce pain peut être cuit avec du levain, je fais de la pâte, le même levain est obtenu
Larisa M
C'est du PAIN !!! Ceci est juste un chef-d'œuvre! À propos, je soupçonnais que quelque chose à propos du pain ordinaire le plus inhabituel était sur le point de sortir de votre Elena_Kamch manches !!! Mais à CECI !!! Agréable à l'œil et au goût. J'imagine quels arômes sortaient du four!
Et la citrouille, la citrouille ek s'est comportée comme !!! Elle est apparue d'une manière inhabituelle pour moi. Hier j'ai vu un tel pain, j'ai immédiatement coupé une croûte de mon pain, enduit de pesto d'ail sauvage (je cuisine déjà depuis la deuxième année - BEAUCOUP) et je l'ai mangé, en imaginant que vous m'aviez jeté un morceau de ce pain !!! Et mon imagination est allée ... loin - la pâte de concombre, avec des pommes de terre, avec de l'amarante et ...
Elena_Kamch
Citation: Larisa M
Je l'ai mangé en imaginant que tu m'as jeté un morceau de ce pain !!! Et mon imagination est allée ... loin - la pâte de concombre, avec des pommes de terre, avec un amorant et ...
Donc c'était de te jeter mentalement un morceau
Au fait, à propos de l'amarante ... je me demande s'il est possible d'ajouter le séché que vous m'avez envoyé à la pâte
Larisa M
Bien sûr!!! Vous pouvez moudre ou vous pouvez. Et si vous la préparez avec de l'eau bouillante ... l'eau prend une couleur cramoisie unique. J'espère secrètement que vous l'adapterez à vos gâteaux.
Elena_Kamch
Citation: Larisa M
J'espère secrètement que tu l'adapteras à tes gâteaux
Comme c'est intéressant! Je dois appeler ce week-end, sinon je ne sais pas de quel genre d'animal il s'agit ...
Couleur cramoisie ... Cool!
Et si vous broyez, il y aura de la fibre d'amarante!
Larisa M
Helen, ma mère, adore la fibre d'amarante, elle a beaucoup lu à ce sujet et tout le jardin de cette année était en amarante. ... Elle ne l'utilise pas partout !!! Et dans le pain et la soupe et le porridge et la salade. J'ai même ajouté des graines moulues (enrichies) à de l'huile de tournesol non raffinée!
Elena_Kamch
Whoa! Quels horizons s'ouvrent!

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