Pain de blé avec big bag (avec levure liquide) et lait de sésame avec fibre de menthe

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Biga
Farine de blé, premium	190 à 200 g
L'eau	100g
Opara sur le chemin de fer	5 g
Pain
Biga	150 grammes
Lait de sésame	215 grammes
Opara sur le chemin de fer	100g
Fibre de tiges de menthe	10 grammes
Sucre	15 grammes
Farine de blé, premium	350 à 400 g
Sel	8 grammes

Méthode de cuisson

Il y a quelque temps, j'ai rencontré un sujet Levure Biga et levain Biga Administrateur de Tatiana
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
Et elle a commencé à expérimenter avec une grosse levure liquide. Nous avons vraiment aimé le pain, l'arôme est indescriptible! J'ai décidé de partager. Comme base, j'ai pris une recette de ce sujet sur bigu, remplacé l'eau par du lait de sésame.

Pour le bigi, versez de l'eau dans un récipient, ajoutez 5 g de pâte avec de la levure liquide, remuez jusqu'à consistance lisse, ajoutez un peu de farine de blé et pétrissez la pâte en ajoutant la farine. Cela m'a pris 190. J'ai eu un chignon. Pliez-le dans un récipient, serrez avec du papier d'aluminium et réfrigérez après une heure. Mon biga a vécu dans le réfrigérateur pendant trois jours. J'avoue, je ne l'ai jamais serrée

Pendant ces jours, j'ai séché la fibre des tiges de menthe. Les feuilles étaient parties pour le thé et les tiges étaient dans le congélateur. C'était la fibre après séchage et je l'ai écrasée sur un moulin à café

Le troisième jour, je viens de faire du lait de sésame et j'ai décidé de faire du pain dessus. Dans le lait de sésame, dissoudre la quantité requise de bigi et ajouter la pâte assortie. Bien mélanger

Ajouter la farine et les fibres et pétrir la pâte. J'ai un lot de main. Laisser la pâte pendant 10 à 15 minutes pour l'autolyse. Ajouter le sucre et le sel à la pâte et bien mélanger
Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser lever.

Après 40 à 50 minutes, étirez la pâte et formez une boule. J'ai fait cette procédure deux fois. Attendez que la pâte augmente de 1,5 fois et formez un pain. J'ai envoyé le pain au réfrigérateur pour le lever, où il est resté toute la nuit (environ 8 heures)

Du réfrigérateur, je laisse la pâte se réchauffer pendant une heure, période pendant laquelle il est nécessaire de préchauffer le four à 240 degrés. Mettez le pain du panier de fermentation, faites des coupes et placez-le dans le four préchauffé en saupoudrant les murs d'eau. Après 10 minutes, abaissez la température à 180 degrés, aérez brièvement le four. Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant encore 20 à 25 minutes. Mon pain est légèrement trop cuit, la croûte est épaisse

Laisser refroidir le pain sur la grille. Même si cela s'est avéré si maladroit pour moi, l'arôme a persisté dans toute la cuisine
Pain très parfumé et incroyablement délicieux!
J'ai parlé de ma levure liquide, de ma preenzyme et de ma pâte dans cette recette
Pain de blé avec farine de grains entiers sur levure liquide avec fibre d'Ivan-tea
(Elena_Kamch)
Et voici le résultat du grand travail de Lyudmila et beaucoup a été dit sur les avantages de la fibre et son effet sur la structure de la pâte
1. Fibre. 2. Poudre pour la cuisson. 3. Additifs au thé. 4. Substitut de thé (nous préparons des produits sains à partir du gâteau du presse-agrumes)
(lappl1)

Le plat est conçu pour

1 gros pain

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Expérimenter avec le biga m'a conduit à un pain étonnamment délicieux. Je ne m'attendais même pas à ce qu'il y ait un tel arôme et un tel goût!
Je poste une recette pour ceux qui, comme moi, cuisinent avec de la levure liquide et veulent obtenir quelque chose d'intéressant.