Petits pains au sésame et pavot

Catégorie: Pain au levain
Petits pains au sésame et pavot

Ingrédients

Poolish
farine de blé 150g
farine d'épeautre 150g
la farine de seigle 30g
l'eau 330 g
levure fraîche 3,3 g
PÂTE
Poolish
farine de blé 300g
farine d'épeautre 300g
la farine de seigle 70 g
l'eau 300g
levure fraîche 10g
sel 20g
malt (poudre) 10g
malt liquide 1h l.
graines de sésame et de pavot à saupoudrer

Méthode de cuisson

  • Poolish
  • Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et laisser à température ambiante pendant 2 heures. Transférer ensuite au réfrigérateur pendant 10 heures.
  • Pâte
  • Mélangez tous les ingrédients et pétrissez dans un robot culinaire (ou HP) pendant 18 minutes. Ensuite, mettez la pâte dans un grand bol et remettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Le jour de la cuisson, sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en 18 parties de 92 à 94 gr chacune.
    Petits pains au sésame et pavot
  • Rouler en rouleaux et laisser s'acclimater pendant 20 à 30 minutes.
    Petits pains au sésame et pavot
  • Après cela, transformez chaque pièce en boule, puis pliez-la en deux, pincez les bords.
  • Humidifiez chaque pain avec de l'eau, roulez-le dans des graines de sésame ou de pavot et déposez la poudre sur un chiffon en lin.
  • Petits pains au sésame et pavot
  • La vérification prend environ 60 minutes.
  • Ensuite, retournez doucement les petits pains sur une feuille perforée, faites des coupes, saupoudrez d'eau (le pistolet pulvérisateur doit produire de la poussière d'eau). Mettez dans un four préchauffé à 240C.
  • Cuire au four pendant 20 minutes. 10 premières minutes avec de la vapeur.
  • Refroidissez les petits pains finis.
    Petits pains au sésame et pavot


Julifera
Ils se sont si bien ouverts - pour être stupéfaits
Comme si fraîchement sorti d'une boulangerie de San Franciscain
Natali06
Julifera, Je vous remercie !
Citation: julifera

Ils se sont si bien ouverts - pour être stupéfaits
Comme si fraîchement sorti d'une boulangerie de San Franciscain
Il fallait faire des coupes plus profondes, alors ce serait encore plus spectaculaire. Et ainsi Maymo, sho Maymo
Maris
Natasha, eh bien, vous êtes un maître - un boulanger avec nous! De si beaux pains sont ce que vous ne pouvez tout simplement pas quitter des yeux.
Avec des coupes, eh bien, pas moyen ... Oui, et une croûte croustillante ne fonctionne pas.
Catwoman
Non, quelle honte? Je n'ai pas encore eu le temps de faire des baguettes, mais voici un autre chef-d'œuvre!
Scarlett
Citation: Catwoman

Non, quelle honte? Je n'ai pas encore eu le temps de faire des baguettes, mais voici un autre chef-d'œuvre!
Je soutiens !!!! Toute la salive est sortie au travail !!!!!!!
Citation: julifera

Ils se sont si bien ouverts - pour être stupéfaits
Comme si fraîchement sorti d'une boulangerie de San Franciscain
Les San Franciscains fument nerveusement dans le couloir !!!!
Julifera
Citation: Scarlett

Les San Franciscains fument nerveusement dans le couloir !!!!

Yesaaaaaaa !!!!!!!!!
Et ils demandent, faisant la queue - combien coûtent les petits pains, donnez-nous dix
Natali06
Les filles, mon bien, merci beaucoup pour ces aimables paroles!
Citation: MariS

Natasha, eh bien, vous êtes un maître - un boulanger avec nous!

Marishbon, quel maître je suis, je le suis, j'apprends petit à petit
kisuri
Citation: Natali06


Marishbon, quel maître je suis, je le suis, j'apprends petit à petit
"Je ne suis pas un magicien, j'apprends juste ..." et il a lui-même transformé Cendrillon en fée!

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