Guimauve Belevskaya "Délicatesse du tsar"

Guimauve Belevskaya "Délicatesse du tsar"

Catégorie: Blancs

Cuisine: russe

Ingrédients
pommes antonovka	2 kilogrammes
sucre	400 grammes
blancs d'œufs de poule	2 pièces
sel	pincer

Méthode de cuisson

• Malgré le fait que la recette soit assez laborieuse, je vous suggère tout de même de préparer la guimauve Belevskaya! Nous avons besoin de pommes Antonov - elles ont été utilisées dans la guimauve connue de nombreuses maisons célèbres, qui y était fournie par la Russie tsariste.
• Pour cette recette, des pommes Antonovka ont été utilisées.
• Placez les pommes lavées entièrement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Nous chauffons le four à 190 * C. Vous ne devez pas les éplucher - la pulpe noircira immédiatement.
• Antonovka est cuit rapidement, environ 20 minutes, les pommes peuvent craquer un peu - ce n'est pas effrayant.
• Nous transférons les pommes cuites au four dans un tamis (mais pas en métal) et les broyons en séparant la peau de l'intérieur. Le travail n'est pas rapide, mais le résultat en vaut la peine.
• Ensuite, battez la compote de pommes avec un mélangeur avec du sucre pendant 10 minutes - elle augmentera de volume et s'éclaircira.
• Battre les blancs séparément avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
• Mélanger les protéines avec la purée de pommes de terre et continuer à battre pendant 10 minutes supplémentaires.
• Réservez 1/4 du mélange et mettez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Là, il peut être stocké pendant une journée (je n'ai pas expérimenté plus longtemps). Mettez le reste de la masse en couche de 1 cm sur un tapis de silicone ou du papier sulfurisé et envoyez-le au four pendant 6 heures. Le four est chauffé à 80 * C (pas plus - sinon la guimauve sera plus foncée). Cette quantité de purée suffit pour 2 plateaux. Mieux vaut sécher séparément (la deuxième partie attendait dans le réfrigérateur avec 1/4 partie pour la couche).
• Nous transformons notre guimauve prête à l'emploi sur du papier sulfurisé, séparons le tapis en silicone ou le papier de la guimauve. Si le papier ne se sépare pas bien, vous pouvez l'humidifier légèrement avec de l'eau ou le soulever avec la pointe d'un couteau. Il s'est séparé assez facilement de moi.
• Il est maintenant temps d'utiliser le quart de la purée mis de côté. Tartiner de guimauve, couper en portions.
• Poser immédiatement sur un tapis de silicone ou du papier.
• Nous envoyons cuire à nouveau, mais déjà à 70 * C, pendant 3 heures.
• Nous sortons la guimauve finie du four, nivelons les bords avec un couteau, en l'humidifiant périodiquement avec de l'eau froide pour que les bords ne soient pas écrasés.
• J'ai décidé de décorer une partie de la guimauve comme cadeau du Nouvel An.
• Pour le stockage, la pastille doit être généreusement saupoudrée de sucre en poudre, en la frottant.
• La pastille fond dans la bouche, laissant derrière elle un arrière-goût de pomme incroyable. Ce dessert est similaire au soufflé le plus délicat, et ce n'est peut-être pas la même vieille recette, mais son goût est très similaire.

Le plat est conçu pour

2 kg de pommes

Temps de préparation:

10 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

La guimauve Belevskaya est une délicatesse russe originale, dont l'histoire remonte à 1888. Sa recette a été inventée par le célèbre marchand Ambrose Pavlovich Prokhorov, faisant de la pastille un produit de renommée mondiale. À un moment donné, la guimauve Belevskaya était fournie à la table des hauts personnages de Russie, France, Espagne, Italie, Bulgarie et Géorgie. Une telle reconnaissance aurait été impossible si ce produit n'avait pas un goût aussi brillant et mémorable.

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Bonne recette. Mais le four est à gaz, c'est-à-dire qu'il ne peut pas être inférieur à 150)))
Merci pour une description aussi détaillée et une recette merveilleuse.

J'ai aussi de l'essence et j'ai fait un excellent travail. Vous pouvez mesurer le chauffage correct du four avec un thermomètre.

Non, non ... Tout a été mesuré cent fois - à la fois dans la production du thé Koporye et dans la préparation des saucisses. Mon poêle est toujours cette bête ... je dois même mettre des plateaux d'eau, qu'elle a observé 150)))

Ensuite, une autre option est de garder la porte du four entrouverte ... Mais ce n'est pas la meilleure option.

Recette cool, on ne sait pas seulement où de plus ici la viande Essayez de la retrouver plus tard!

Je vous remercie. On ne sait pas pourquoi la mauvaise photo est exposée et je ne peux rien faire. Je me suis déjà tourné vers le chef ...

Tout est clair sur la photo, mais pour une recette formidable +

[Natasha]

C'est délicieux. Je l'ai fait plus d'une fois. Vous avez très beau, Marinochka, il s'est avéré)

Mais le four est à gaz, c'est-à-dire qu'il ne peut pas être inférieur à 150)))

Natasha, Chuchelka sur le forum et une autre fille ont une recette similaire. Je ne me souviens plus lequel d'entre eux, mais ils ont été séchés dans un séchoir électrique)

J'ai trouvé une recette de cuisine à Isidri, dans laquelle tout ne va pas, et j'ai aussi une température différente - et c'est très important. Car, en séchant au-dessus de 80 * C, la guimauve s'assombrit et Chuchelka n'a pas du tout une telle recette.

De plus, les pommes y sont pelées - à partir de cette purée de pommes de terre noircissent, immédiatement oxydées.

Personne n'interdit donc d'exposer votre propre version.

[ange]

séché dans un séchoir électrique)

ange, Je vous remercie. Je regarderai. Pastila dans la sécheuse me convient)))

Magnifique Mk, certains Khpechkinsky tovarischi me tentent déjà avec la guimauve de Belev, mais maintenant je ne peux pas sortir avec un Mk aussi détaillé!
Merci Marisha pour la recette, juste à temps!

Avez-vous essayé de sécher dans un sèche-linge?

[Maris]

Maris, Marina, euh ... quelle beauté ...

Avez-vous essayé de sécher dans un sèche-linge?

Ksyusha, merci pour votre soutien. Si vous avez l'intention de le faire, vous devez cuisiner. : girl_wink: Et je ne l'ai pas encore essayé dans la sécheuse, seulement de la guimauve ordinaire. Et la température n'est certainement pas réglée, mais ici, elle est clairement de 80, puis de 70.

Christina, merci pour l'éloge. Très agréable!

Aujourd'hui, je fais juste de la guimauve. J'ai fait cuire les pommes au four, j'ai pensé à manger de cette façon, donc je peux essayer de faire cuire une guimauve, je suis allé chercher la recette, puis bang et une recette fraîche et appropriée pour la guimauve.
Je vais ajouter des nuances de moi-même - j'ai frotté les pommes à travers un tamis à Kenwood, il est métallique, mais rien n'est noirci.
J'ai pesé la purée de pommes de terre finie - jusqu'à deux kg ne suffisaient pas à 300 grammes, j'ai donc légèrement réduit le sucre.
Kesha fouettait parfaitement, le bol de 7 litres était presque aux globes oculaires, la fixation de la buse était tout coincée.
Je ne sais pas combien j'ai mis au réfrigérateur pour la tartiner, je l'ai mis de côté, mais j'ai trois plaques à pâtisserie. Certes, je ne sais pas quelle est la hauteur de la couche, tout est à l'œil nu.

La masse est incroyablement savoureuse, toutes les moustaches sont soigneusement léchées avant le lavage
Maintenant en cours de séchage. J'ai allumé le four en convection, la température est exactement de 80.
J'attends le résultat avec intérêt.

Lifehack - Je n'ai pas de spatule pour niveler la masse. A pris une carte de réduction en plastique inutile - beauté!

clairement 80, puis 70.

Et je n'ai pas ça dans le four non plus ...

toutes les lames de fouet sont soigneusement léchées avant le lavage

Veta, j'ai fait la même chose - il est impossible de laver une telle délicatesse avec de l'eau!
Je voulais corriger: le poids des pommes non pelées est de 2 kg, respectivement, la purée de pommes de terre le sont déjà moins. Et quelle sorte de pommes est Antonovka?

Ksyusha, et il n'y a rien pour mesurer la température avec? Soudain, il y a un tel ...

[Maris]

Maris, Marinochka, bombardement de guimauve! Merci pour la recette!

Natasha, merci! Soudainement, la recette est utile - j'en serai très heureux. Si savoureux et sain!

[Marina]

Marina, et les pommes seulement en forme Antonovka?

Pommes seulement Antonovka en forme?

N'importe qui fera l'affaire. nous n'avons pas d'Antonovka, je fais de ce qui pousse sur un arbre dans le jardin ..

J'ai acheté à Ashan, il est écrit - Antonovka. Parfumé!

Comme j'aime la guimauve Belevskaya et oui, elle est superposée, je l'ai sous le nom d'Air. J'adore ça au point de hurler. Merci, Marina, pour le MK. Peut-être que d'une manière ou d'une autre, vous aurez la chance de trouver un vrai Antonovka et de cuisiner - j'espère vraiment.

Galina, Albina, vous pouvez bien sûr faire de la guimauve à partir de n'importe quelle pomme, mais l'ancienne recette originale est d'Antonovka.

Veta, oui - Antonovka est si parfumé, vous reconnaissez tout de suite l'arôme!

Ksyusha, je ne savais pas avant que tu avais besoin d'Antonovka - elle a distribué sa récolte à gauche et à droite. Elle s'est rattrapée à temps et a préparé une purée de pommes de terre, puis de la guimauve. Je veux aussi l'essayer à partir de purée toute prête (c'est cependant un peu de jus de citron).

[Marinochka]

Marinochka, rien de terrible, il y aura des bonbons au citron.
En secret, j'ai caché deux boîtes de guimauve, rapportées de vacances. Je l'ai acheté dans la région de Toula sur le chemin de Moscou. Banane et orange, c'est-à-dire avec l'ajout de purée de banane et d'orange. Par conséquent, essayez d'aromatiser. Je vendrai le diable pour une âme de canneberge.

[Maris]

Maris, Marina, merci pour la recette de guimauve, il y a beaucoup de pommes, je vais essayer de la cuisiner!

avec l'ajout de purée de banane et d'orange.

Et c'est l'idée - de diversifier l'assortiment de guimauves!

beaucoup de pommes, je vais essayer de cuisiner!

Zhenya, ce sera génial! Maintenant, je ne crains pas qu'il n'y ait nulle part où mettre des pommes. Entier cuit et à moitié cuit. Vous pouvez préparer une purée de pommes de terre, puis mélanger avec des protéines fouettées ...

, faites de la guimauve à partir de pommes, mais l'ancienne recette originale est d'Antonovka.

Il n'y a pas d'Antonovka en Autriche .. hélas

Ensuite, nous allons à vous (avec Antonovka!)

Ensuite, nous allons à vous (avec Antonovka!)

Bienvenue. De notre table à votre table.

Ensuite, nous allons à vous (avec Antonovka!)

Eh bien allons-y
Marina, guimauve très appétissante et délicieuses photos, peut-être que je vais décider et le faire))

peut-être que je vais décider et faire))

Lena, merci! Vous devez absolument vous décider: les yeux ont peur, mais les mains s'en sortent ...

Galina, merci pour le magnifique cadeau à notre table!

merci pour le magnifique cadeau à notre table!

Oui, pas du tout. Belevskaya de pommes autrichiennes.

à partir de pommes autrichiennes.

Probablement, alors c'est la guimauve autrichienne-Belevskaya. Je me demande s'ils amènent toujours Belevskaya à vos patriarches? J'ai lu que dans les années 90, la reine d'Angleterre était fournie.

Je suis à nouveau avec des ajouts et des questions.
J'ai séché la première étape, hier environ 3 heures et aujourd'hui environ 3 heures.
Puis-je mettre mon nez dans le four? Ou vaut-il mieux ne pas l'ouvrir? J'ai regardé à l'intérieur, lavé la condensation de la porte, changé les plaques à pâtisserie plusieurs fois. En un seul endroit, opale guimauve. Les couches ne sont pas aussi dodues que celles de Marina. Peut-être était-il nécessaire, comme dans la recette, de répartir sur deux plaques à pâtisserie.
La question est, dans quel état sécher? Maintenant je l'ai assez plastique, vous pouvez le plier, il ne casse pas. Un peu plus tôt, c'était comme une éponge humide. Un peu plus longtemps et sera comme un toast.
Question deux - puisque j'ai trois couches, combien de couches dois-je créer? Dois-je faire 6 couches avec un gâteau ou dois-je le couper en petits morceaux?

Eh bien, observation - il était préférable de le retirer de la feuille de téflon. Ensuite, il y avait une plaque à pâtisserie en silicone, le papier se décollait également bien, mais la couche n'était pas très uniforme et les deux précédentes étaient uniformes et belles.

Je me demande s'ils amènent toujours Belevskaya à vos patriarches? J'ai lu que dans les années 90, la reine d'Angleterre en avait reçu.

Je ne sais pas, peut-être qu'ils l'apportent à quelqu'un. Bien sûr, nous avons une situation difficile avec les reines, après l'effondrement de l'empire austro-hongrois. Le dernier des Habsbourg est mort il y a quelques années à un âge avancé ...

[gawala]

gawala,
Coche, et vous le faites comme Khlebnikova, battez les blancs avec de la purée de pommes de terre, ou, comme Marishka, battez les blancs séparément et ajoutez les fouettés dans la purée de pommes de terre?

Faites-vous comme Khlebnikova, fouettez les blancs avec de la purée de pommes de terre ou, comme Marishka, fouettez-les séparément, puis ajoutez les blancs fouettés dans la purée de pommes de terre?

Et ceci et cela. il n'y a pas de différence à mon avis ..

Merci Checkmark. Maintenant, je vais essayer comme Marishka enseigne. Le premier que j'ai complètement séché, je ne peux pas m'adapter à mon sèche-linge infrarouge, le temps doit être réduit, définitivement.

Vendues trop séchées, appelées pommes croquantes, très savoureuses et chères!

[maha je]

hier environ 3 heures et aujourd'hui environ 3 heures.

Veta, j'ai compris qu'avec une pause dans le four il y avait de la guimauve? La couche de guimauve avait-elle une épaisseur de 1 cm? Je suis resté exactement 6 heures et j'étais en plastique. Ensuite je l'ai fait différemment avec l'intercalaire: en 2 couches, et en 3. Le fait est que la pastille qui a été séchée en deux couches, alors vous pouvez la connecter entre l'échec sans intercalaire et il y aura 4 couches.

le temps devrait être réduit, définitivement.

Avec les séchoirs, tout est en quelque sorte différent. Il faut s'y adapter aussi - le mien est à la datcha (elle a séché tous les fruits la nuit).

croquements de pommes, délicieux et chers!

maha je, Marina, cela signifie trop séché et délicieux. Et puis d'autant plus, il n'y a rien à craindre - on sèche et tout ce qui s'avère sera exclusif!

[Maris]

Maris,
Et nous sommes juste à la datcha pour le moment. Oui, tout le reste je sèche déjà facilement, mais Belevskaya, je l'ai séché en 6 heures. Mais quel délicieux il s'est avéré! Si je n'avais pas mangé un vrai Belevskaya et n'avais pas vu le vôtre et Galina, je l'aurais fait trop séché. Mais tu veux la bonne

Vendues trop séchées, appelées pommes croquantes, très savoureuses et chères!

Oh oui!! C'est aussi une décharge de tête, comme c'est délicieux

partez comme c'est délicieux

Mais quel délicieux il s'est avéré! Si je n'ai pas mangé le vrai Belevskaya et vu le vôtre et Galina,

Les filles, cela vaut donc la peine de le sécher une seule fois - eh bien, vous avez rassuré tous ceux qui sont censés échouer!

Mon huilé est en train de sécher, un gâteau de trois gâteaux. Les biscuits se sont un peu ramollis.
J'attends le résultat. Dépotoir à odeur.
Il s'avère que j'ai un four froid, il garde la température remarquablement simple (je le contrôle avec un thermomètre à distance)
Je n'ai pas essayé la vraie guimauve Belevskaya

Les biscuits se sont un peu ramollis.

A la sortie, les gâteaux seront moelleux .. comme il se doit.

Il s'avère que j'ai un four frais

Quand aurions-nous connu une telle qualité de nos fours!

J'attends le résultat. Dépotoir à odeur.

Je garde mes poings - c'est très intéressant - quel sera le résultat! Le goût est le même que l'odeur ...

Je signale - très savoureux!
J'ai coupé le sucre, il en manque un peu dans la guimauve. Il s'est avéré tendre et doux.
Quelle est la meilleure façon de le couper? Les rides.

Quelle est la meilleure façon de le couper? Les rides.

Je suis très content que tout soit délicieux! La coupe n'est pas facile - j'ai écrit dans la recette que couper avec un couteau, en le mouillant constamment dans de l'eau froide. Et il vaut mieux essuyer à chaque fois.