Guimauve Belevskaya "Délicatesse du tsar"

[Veta]

J'ai frotté des pommes à travers un tamis à Kenwood, c'était du métal, mais rien ne s'assombrissait.

Veta, dites-moi, s'il vous plaît, avez-vous pris un treillis avec de grands trous et des rayures?

Bienvenue. De notre table à votre table.

Coche, avez-vous connecté toutes les couches en une seule étape avec un mélange brut et les avez-vous séchées, ou d'abord par paires, puis tout dans une couche multicouche?
C'est très joli! Au fait, quel genre de pommes avez-vous utilisé?

avez-vous connecté toutes les couches en une seule étape avec un mélange brut et sec ou d'abord par paires, puis tout dans une couche multicouche?
C'est très joli! Au fait, quel genre de pommes avez-vous utilisé?

J'ai coupé les couches finies, manquées, connectées et à nouveau séchées. Et quel genre de pommes je n'ai aucune idée. Ce qui pousse sous les fenêtres, elle l'a fait. C'est une variété locale et assez insipide, bien que très grande et juteuse et ferme.
Au fait, il s'est avéré que plus la guimauve ment longtemps, plus elle devient savoureuse. Voici comment vous mangez du pain. Je l'ai enveloppé dans du parchemin et je l'ai rangé dans le réfrigérateur.

Je l'ai mis au réfrigérateur.

Ils recommandent donc de les conserver au réfrigérateur (si pour un stockage à long terme) dans un récipient fermé, saupoudré de sucre en poudre. Dans une pièce chaude, même dans un récipient fermé, la guimauve cesse d'être la consistance obtenue au début.

quelle variété de pommes avez-vous utilisée?

Il est préférable de prendre Antonovka, qui a été utilisé pour cette guimauve à l'époque tsariste. Sa saveur cuite au four est peu susceptible d'être comparée à d'autres variétés. Eh bien, s'il n'y a pas d'Antonovka ou si aucune identité n'est nécessaire, mais que vous devez utiliser vos propres pommes ... Il est intéressant de comparer différentes options.

pour le stockage à long terme)

Mais qui le donnera à conserver longtemps?

Dans une pièce chaude, même dans un récipient fermé, la guimauve cesse d'être la consistance obtenue au début.

On ne lui fait absolument rien. Je suis resté trois jours sur la table, sans rien du tout. En l'état, il est resté .. même adouci .. Non, ce qui est sur la photo ci-dessus. Un autre .. J'expérimente Belevskaya depuis deux ans. Je recherche la meilleure option, enfin, au sens figuré, "comme dans un magasin, vrai", car il n'y a pas de recette et de technologie de cuisson nulle part .. C'est le secret du fabricant.

secret du fabricant.

Ça c'est sûr. Juste pas le fait qu'il l'ait selon la même vieille recette

Juste pas le fait qu'il l'ait selon la même vieille recette

Eh bien, qui sait… peut-être un autre. Mais, ma guimauve m'a complètement satisfait. Exactement ce que je voulais. Springy, sec, pain et pain.

la guimauve m'a complètement satisfait

Exactement, et je dis aussi que le goût est excellent - nous supposerons que c'est la recette même. Peut-être qu'il y en a un meilleur - nous attendrons!

Peut-être qu'il y en a un meilleur - nous attendrons!

Non, nous n'attendrons pas, nous améliorerons nos compétences.

En attendant la meilleure option, nous continuerons bien sûr de cuisiner celle-ci et d'essayer différentes variétés de pommes. Il me reste peu d'Antonovka - il y en aurait assez pour d'autres recettes (viande, pâtisseries).

Dans une pièce chaude, même dans un récipient fermé, la guimauve cesse d'être la consistance obtenue au début.

Je l'ai gardé chez moi dans un placard de septembre à janvier. Saupoudré de sucre en poudre et enveloppé dans du papier sulfurisé. Le dernier a été mangé pour l'ancien nouvel an. Il ne lui est absolument rien arrivé.
J'ai fait 12 pains il y a deux ans. Coupez la casserole finie de la taille du four en 3 parties, ce qui donne des rectangles d'une hauteur de 3 couches d'environ 15x30.
Fait sur ce lire attentivement les règles du forum recette.Seulement j'avais des pommes de toutes sortes, je ne connais même pas les variétés, puisqu'elles ont été cueillies dans un jardin abandonné.
Je l'ai fait avec du sucre et du fructose, je n'ai pas vu la différence.
Bien sûr, je n'ai pas mangé la vieille guimauve, mais celle qui est vendue à Tula a maintenant un goût pire pour toute ma famille que la mienne maison. Je l'ai acheté spécialement pour comparaison.

Filles! Quelque chose que je suis kuku: girl_sad: vous pouvez le mettre au four pour 2 plateaux à la fois, sinon vous pouvez le mettre au four un par un pendant 6 heures: o Vous avez fait la branche une à la fois: girl-th: La pression aujourd'hui est faible, très faible: girl_cray1: DUE

J'en ai coincé trois à la fois! Et parfois j'ai changé de régime. Ce haut en bas, puis convection.
Les plaques à pâtisserie changeaient autrefois tout par endroits, donc par prévention.

Pitié, merci! Je vais le faire pour 2 à la fois!

[Wiki]

Wiki, J'ai aussi plus aimé ma guimauve. Et au détriment du stockage - j'ai transmis les recommandations. Et là déjà, chacun décide par lui-même où stocker.

vous pouvez le mettre au four sur 2 plaques à pâtisserie à la fois, sinon une à la fois pendant 6 heures

Marina, bien sûr, si le four le permet, posez sur 2 plateaux. Je ne l'ai pas risqué, j'ai dû partir (il n'y avait personne pour le faire monter et descendre) et j'ai quitté la cuisine la conscience tranquille.

J'ai mis deux plateaux sur la convection. Dans certains endroits n'a pas changé. Je l'ai mis la nuit pendant 5 heures à 70 g. avec une fente. J'ai un four électrique, il s'éteint après un temps spécifié.
Le matin, j'ai sorti la guimauve finie, je l'ai coupée, je l'ai enduite et pendant encore une heure.
Puis, pendant un moment, elle était encore allongée sur ma table - elle s'est refroidie et sèche.
Les filles ont le plus aimé les craquements.

J'ai mis deux plateaux sur la convection.

Je n'ai pas osé jouer avec la convection - je voulais vraiment avoir une guimauve pelucheuse à la sortie, je n'ai pas osé! Maintenant, expérimentons beaucoup!

Les filles ont le plus aimé les craquements.

Et pendant que je le coupais - je mangeais lentement ces craquements.

Donc, si vous mettez de la luxuriante sur 2 plaques à pâtisserie, cela ne fonctionnera pas?

curvy ne fonctionnera pas?

J'avais juste peur de le confier à mon four. Il y a eu une expérience de cuisson infructueuse sur deux plaques à pâtisserie ...

Ouais! Alors il vaut mieux ne pas prendre de risques, surtout si les crochets à main: fou: va faire un par un: ceci: Merci Marina!

Marina, pouvez-vous encore tenter votre chance sur 2?! : girl-yes: Ce n'est probablement que mon four qui est méchant ...

D'accord! Et pourquoi pas: girl_in_dreams: Je vais le mettre pour la nuit, puis me désinscrire: victoire: que se passe-t-il!

désinscrire ce qui se passe!

Je garde mes poings pour la bonne chance - laissez tout s'arranger !!!

Merci beaucoup! Quoi qu'il arrive, ce sera toujours délicieux!

ce sera toujours délicieux!

C'est sûr - donc les filles disent que même les "craquements" sont en vente (si je comprends bien, guimauve trop sèche).

[Marish]

si je comprends bien, guimauve trop sèche

Exactement ...

Marish, et si vous l'essayez avec de la purée surgelée.

Congelé d'Antonovka cuit au four), mais pourquoi ...

Innusya, bonjour, je suis contente d'être passée! Il me semble que peu importe que la purée soit congelée ou non. Et le reste du mélange de protéines fouettées avec de la purée de pommes de terre je l'ai gardé pendant 3 jours et le volume est resté le même. J'ai cuisiné le deuxième jour - le même effet. Alors, Innus, essaie, je te tiens les poings pour te porter chance !!!

C'est sûr - donc les filles disent que même les "craquements" sont en vente (si je comprends bien, guimauve trop sèche).

J'ai écrit ceci sur les craquements! Je l’ai acheté chez Globus, c’est très savoureux, mais c’est cher, donc je n’ai pas peur de ce qui va se passer, on va quand même le manger: nyam: Alors, maintenant je suis en voyage d’affaires: mail1: mets-le au four seulement le matin (toujours debout) sur 2 rangées, au début je me suis dit pas assez pour 2, mais c'était bien fouetté et tout était suffisant! C'est ce que je voulais demander, je veux ajouter des canneberges à la garniture, mais j'ai peur que cela ne fluidifie la garniture: fille-e: que dois-je faire, s'il vous plaît aviser! Peut-être mettre un bisou, j'ai de la crème fraîche, pas de la glace! Ici

Marina, je pense qu'il était nécessaire de le fouetter tout de suite ... Sinon, la garniture risque de devenir plus fine. Alors c'est déjà dans le four ou est-ce pour le prochain lot?
En principe, lors du pliage, vous pouvez essayer de faire une couche ... sur une petite quantité de pastilles.

Je mets deux plaques à pâtisserie au four à la fois, et la garniture (partie 4 comme indiqué dans la recette) est au réfrigérateur, donc je veux y ajouter des canneberges, prêtes quand je l'ai acheté, là avec différents additifs canneberges, framboises, cerises, mais dans la garniture: fille-oui: je vais probablement en ajouter un entier, ou peut-être ajouter un pictinchik, je l'ai, pour épaissir, hein?

la garniture (partie 4 comme indiqué dans la recette) est au réfrigérateur

Je pensais que c'était la deuxième étape de la cuisson.

puis-je ajouter une pectine, j'ai, pour épaissir, hein?

Nous allons inventer une nouvelle recette maintenant. Et si on en faisait un vrai vieux?! ...

Essayez d'ajouter du jus de canneberge sous forme pure à une partie de la masse pour la couche. Les pommes au four contiennent suffisamment de pectine. Peut-être que quelqu'un d'autre vous dira si le jus pur n'endommagera pas la pastille?

Peut-être que quelqu'un d'autre vous dira si le jus pur n'endommagera pas la pastille?

Ça ne fera pas de mal ... J'ai des framboises ...

Ok: victoire: je vais essayer!

Merci pour votre réactivité, Galina!
Marish, vous voyez à quel point c'est génial - elle vient de poser une question, et la réponse est déjà là! Merci à Galina.
J'espère que tout va bien.

[Marina]

Marina, acheté Antonovka, je veux vraiment essayer la recette. Seulement maintenant, en lisant les commentaires, je suis devenu confus. Pommes 2 kilogrammes, ou devrait-il y avoir 2 kilogrammes de purée prête à l'emploi?
Et la température est de 70 et 80, n'y a-t-il pas de convection?

Pommes 2 kilogrammes, ou devrait-il y avoir 2 kilogrammes de purée prête à l'emploi?

Elvira, dans la recette, il y a 2 kg de pommes - au total (non pelées). Le sucre est cité à ce poids. Mais lorsque vous goûtez la purée, ajustez la quantité.

Ci-dessous, j'ai vu un commentaire sur le poids des pommes, la question est supprimée. La seule chose qui reste est la convection

La seule chose qui reste est la convection

Si un four fiable, essayez avec la convection - je n'ai pas osé

[Marina]

Marina, avec la convection, la température est généralement réduite. Je ferai comme vous sans convection. Je vous remercie

Tout est clair sur la convection, mais j'ai décidé de partir de rien dans la recette que j'ai trouvée. Alors la prochaine fois, j'expérimenterai avec deux palettes et la convection.

J'ai fait! Et ils l'ont mangé! : nyam: même jour, petit! Je l'ai fait sur deux plaques à pâtisserie à la fois, avec une convection de 80 degrés, après 6 heures. il était humide, j'ai dû le retourner et le sécher un peu. il était encore humide et collé au papier. Séché une autre heure à 100 degrés. puis coupez-le en deux, étalez le reste de la purée de pommes de terre sur le dessus, recouvrez-le de la moitié, bref il s'est avéré 4 couches et un four pendant 3 heures à une température de 100 gr. puis je l'ai coupé en portions, elle n'était pas mal coupée, mais en fin de compte elle s'est ramollie, très savoureuse et très similaire à de la vraie guimauve, à mon avis le problème n'est que dans le fraisage :: girl_in_dreams: je vais exposer la photo comme d'habitude

avec convection 80 degrés, après 6 heures.

C'est pourquoi j'avais peur de faire avec la convection - j'ai préféré ne pas dévier de la recette.

a mangé! le même jour, petit!

Je suis très content que tout ait fonctionné et j'ai aimé !!! Merci pour le rapport détaillé - je pense que tous ceux qui cuisineront seront également utiles!

Voici les photos promises!

Marisha, comme ils sont beaux! Génial! Je suis très content, merci pour le reportage photo.

... mais à la fin de la journée, il s'est adouci ...

Avez-vous laissé un vide? J'ai inséré un crayon pour laisser l'humidité. Par conséquent, mes bords ont séché jusqu'à un craquement, je les ai coupés et ma fille a rongé ces restes séparément avec du thé.
Et j'ai battu la masse pendant assez longtemps, elle est devenue blanche comme neige et dense.

Si le four tient 80 * C, ne le laissez pas entrouvert. J'ai battu les blancs jusqu'aux sommets, puis, avec la purée, pendant 10 minutes (comme indiqué dans la recette) et la masse est blanche comme neige - vous pouvez le voir sur la photo.

Je l'ai fait en entrouverte. Et pas qu'à la fin de la journée, mais au bout de trois mois ça ne s'est pas adouci

Et je vais très bien aussi.

Les fours sont différents pour tout le monde, comme les pommes, cependant.
Je pense que Marina s'est adoucie parce qu'elle est restée trop humide en raison du fait que la porte était fermée, alors j'ai écrit à propos de l'écart.
Je l'ai fait par convection, deux plaques à pâtisserie à la fois (il est clair qu'il y a plus d'humidité qu'il n'y en aurait d'une seule) et avec une fente.

Les fours sont différents pour tout le monde, comme les pommes, cependant.

Et c'est naturel - j'en parle sur toutes les pages.