Tartare de steak de boeuf

[Ce que disent les femmes ...]

Tartare de steak de boeuf

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: français

Ingrédients
Filet de bœuf	0,5 kg
Oeufs de caille	6 pièces
Huile d'olive extra vierge	2 cuillères à soupe. l.
Moutarde granulée (Dijon)	1 cuillère à soupe. l.
Ketchup	1 cuillère à soupe. l.
Cornichons	2-6 pièces, selon la taille.
Échalote	2 petits
Arc à la ciboulette	quelques plumes
câpres	2 cuillères à soupe. l.
Sauce worcester	1 cuillère à soupe. l.
Sauce Tobasco	quelques gouttes, au goût
Feuilles de persil	plusieurs tiges
Sel	pincer

Méthode de cuisson

• Ether s'il vous plaît! Nous avons commencé. Bonjour, camarades! Les végétariens peuvent tranquillement vaquer à leurs occupations. Nos produits intéresseront davantage les mangeurs de viande et les crus. (Plagiat sur le film "Moscou ne croit pas aux larmes")
• Ce que disent les femmes ...
• «Quoi de mieux qu'un bon steak, juteux, tendre, avec une croûte d'épices dorée? Seulement de la bonne viande crue! J'ose l'affirmer en toute responsabilité, en tant que personne qui aime la viande de manière très sélective et prudente.» ( 🔗, créatrice de vêtements pour femmes, photographie, impression, décoration d'intérieur, réalisation et scénographie, cuisine et design culinaire, "DEFFI_ART_CAFE")
• «Je sais que beaucoup de gens ont peur de la viande crue, mais si vous avez de la chance avec un bon morceau, hourra! Essayez-le - c'est un régal complètement à part, surtout avec le vin rouge. Tartare et vin - tout! Bonheur!» ( 🔗, blogueuse culinaire, auteur des livres de cuisine "Recettes", "Diets", "About Food. À propos du vin. Provence »,« Recettes gastronomiques »et« #meat and meat »,« #meat and meat »,« #pastapasta »,« Everything under the tree »,« # anti-stick »,« Easy to be light »,« En bouche toute l'année », éditeur, fondateur de l'école «Belonika & Les Chefs» en Provence.)
• «Est-ce que j'aime les Tatars? Adorer. Paradoxalement, en même temps, je ne suis pas un mangeur de viande agressif, je ne mange principalement que de la volaille, très rarement du bœuf et jamais du porc. Mais ce plat ne me laisse pas indifférent."(Anna, concepteur Web, 🔗)
• Connaissance:
• Le tartare de viande est soit très apprécié, soit pas du tout mangé. Après tout, le goût de la viande crue chez les débutants peut facilement provoquer des nausées et des malaises. Ma connaissance du tartare de viande s'est produite il y a à peine quelques années, par hasard, lors d'une fête d'entreprise du Nouvel An dans le style de "Buffet" dans un café central de la capitale, où il y avait de nombreux sandwichs, collations, kebabs, poissons, whisky et dim lumière diffuse. Après avoir essayé un peu de tout, je me suis installé sur des sandwichs au seigle rassis indescriptibles, qui s'appellent "pour deux bouchées", avec une garniture incompréhensible mais très savoureuse sur le dessus. Et seulement après le troisième ou cinquième verre de whisky, j'ai "décodé" le composant principal de la garniture: la viande fraîche! Il était trop tard pour dégoûter ou se plaindre à maman, d'autant plus que le reste des plats, comme des brochettes de shish fraîches de la selle d'un agneau ou du saumon, qui s'appelle «et ne roulait pas» au goût. En général, à ce moment-là, j'ai diminué ces sandwichs d'au moins 20 pièces, notant simultanément avec surprise que les principaux «concurrents» de ces sandwichs à la viande crue étaient nos filles et nos femmes.

• Propagé:
• Le tartare de viande crue français (tartare de viande), ou comme on l'appelle plus souvent la forme courante de service "steak tartare", est un plat qui s'est propagé avec succès sur tous les continents sauf l'Antarctique. Il peut être commandé dans les restaurants à Canberra, à Rio et à Abu Dhabi, mais en Europe - dans presque un restaurant ou un café plus ou moins décent sur trois. Aux États-Unis, le tartare sur des tranches de pain grillé (toast) produit un plat appelé localement "Cannibal". En Belgique, le clone de tartre "filet Americain" est populaire, et en Pologne, un plat très similaire, befsztyk tatarski, est populaire. Et si vous examinez attentivement les cuisines des peuples du monde, vous pouvez noter qu'il existe un grand nombre de plats qui utilisent de la viande crue qui n'a été soumise à aucun traitement - ni chaleur, ni salage, ni séchage, ni autre chose: Crudo en la Reina, Carpaccio - Italie, Steak tartare - France et monde entier, Mettbrötchen (Metthappen) et Zwiebelmett - Allemagne, Goreg goreg et Ketfo - Ethiopie, Kebbé nayé - Liban, Yukhoe - Corée, Kachilaa - Népal, Kelaguen - îles du Nord, et ainsi de suite.

• Origine du nom:
• Il n'y a pas de consensus sur l'origine du nom du plat Steak tartare. À mon humble avis, le steak tartare a le même rapport avec la cuisine tatare-mongole qu'une ambition de frais. Pas le mien: Le plat n'a rien à voir avec la viande de cheval ou les Tatars: parce que le mot même «steak» (Steak) implique déjà du bœuf. Il est devenu Tatar du fait que la tradition de manger de la viande crue dans la culture du XVIe siècle (et c'est à partir de là que commence la mention du plat) était considérée comme barbare et sauvage. Qui d'autre pourrait être si brutal qu'il a même haché de la viande pour se nourrir comme ses ennemis? La deuxième version nous renvoie à la cuisine française, où le plat de bœuf cru s'appelait steak l'americanne avec sauce tartare, c'est-à-dire steak à la sauce tartare, puis raccourci en steak tartare... Et la sauce tartare n'a rien à voir avec les Tatars. Sinon, je dois avouer que les nomades sauvages sous la selle traînaient avec eux, en plus de la viande, des jaunes d'œufs, de l'huile végétale, des oignons verts, de la mayonnaise, du poivre moulu, etc., les composants de cette sauce .. Bref , Je préfère croire que le plat porte le nom d'un Tartarène d'un Tarascon que des Tatars et des Cosaques ukrainiens Zaporizhzhya, car ce plat est drôle 🔗...

• Viande:
• Seule la viande testée de manière fiable en laboratoire est utilisée dans le steak tartare. C'est une condition préalable, sans exception. J'ai pris ma viande pour ce plat chez un vendeur fournissant de la viande Angus à divers steakhouses à Kiev. Si vous ne le croyez vraiment pas, qui devriez-vous croire?
• La viande fraîche cuite à la vapeur et la viande mûre sont utilisées dans le tartare. De plus, les experts disent que ce plat s'avère beaucoup plus savoureux avec de la viande mature et vieillie. Je me suis retrouvé avec environ 500 grammes de filet de bœuf Angus vieilli à l'eau. En ma présence, le filet a été nettoyé des pellicules et des veines, et remis sous vide pour mûrir dans mon réfrigérateur à une température d'environ 2 degrés Celsius.
• Dans certains endroits, on fait valoir que la viande pour hacher le tartre ne tolère pas un hachoir à viande, mais n'est coupée que exclusivement avec un couteau. Mais, si vous regardez sur Internet sur YouTube, un grand nombre de vidéos de la fabrication du tartare français, de chefs de restaurant, ou simplement d'amoureux de la maison, il devient clair que les Français se traitent assez normalement et favorablement au hachoir à viande. Bien sûr, uniquement à travers un grand réseau. Mais je n'ai pas tellement de cette belle viande tendre avec de fines stries de graisse que je me priverais du plaisir de travailler dessus avec un couteau.
• Formulaire de soumission:
• Dans les restaurants, le steak tartare est généralement servi en tant que plat en portions séparé, avec le plat d'accompagnement traditionnel - les frites. La viande peut déjà être combinée et mélangée avec d'autres composants de ce plat, ou elle peut être disposée séparément, et les autres composants sont ajoutés indépendamment, à votre goût. Dans un café, il peut s'agir de tartelettes ou de sandwichs à grignoter. À la maison, tout ce que vous aimez ...

• 
• Il y a autant de recettes de tartare que de recettes de bortsch ukrainien. En d'autres termes, il y a autant de recettes que de cuisiniers. Dans ce cas, un ensemble d'ingrédients est utilisé le plus traditionnellement dans ce plat.
• Quatre jaunes d'œufs de caille sont séparés dans un plat profond (bol, bol), une cuillerée d'huile d'olive, une pincée de sel, une cuillerée de moutarde de Dijon sont ajoutés, et tout cela est fouetté à la main jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite une cuillerée de ketchup, une cuillerée de sauce Worcester, quelques cuillères à soupe de câpres hachées, des cornichons hachés (j'ai de minuscules cornichons).
• Si vous remplacez la moutarde de Dijon par du raifort doux et crémeux, elle sera également délicieuse!
• La ciboulette est finement hachée. Le remplacer par de simples oignons verts est fortement déconseillé - la netteté et la netteté de l'oignon dominent désagréablement le goût.
• Échalotes finement hachées / hachées. Il est permis de remplacer les échalotes par des oignons blancs, mais pas par notre oignon commun, pour la même raison que ci-dessus.
• Le persil est finement haché. Tout cela est combiné dans un bol / bol, quelques gouttes de sauce piquante Tobasco, une autre cuillerée d'huile d'olive sont ajoutées. Tous les composants sont bien mélangés et de la viande est attendue.
• Nous coupons la viande à la taille de cubes d'un demi-centimètre sur un demi-centimètre, ou quelque chose comme ça - un peu plus / un peu moins - peu importe ... Chargez la viande hachée résultante dans un bol / bol avec marinade cuite et pétrir le tout à fond. La consistance finale doit être la même que celle du steak haché à faire sauter.
• Si la viande est fraîche, le tartare peut être consommé immédiatement. Si la viande a été prise après la maturation, dans ce cas humide, il est conseillé de mettre le tartre, avant de servir, au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes, sous un film plastique. Une telle viande affinée ne fait pas du tout mal à mariner un peu avant de servir ...
• Avant de servir, nous formons un steak dense de toutes les manières disponibles, le décorons de grosses câpres et de quelques jaunes frais, le recouvrons de pains fins légèrement rassis ou frits (j'avais une baguette de sarrasin tranchée), légèrement graissée au pesto sauce sur le dessus (facultatif).
• Ce plat a été préparé, et s'est parfaitement déroulé en apéritif avec du vin, en fin de soirée du 31 décembre, c'est-à-dire pour l'adieu à la vieille année. Mais après la sonnerie de l'horloge - des plats de viande chaude aussi - comme une chanson ...

Remarque

Ils disent qu'il vaut mieux voir une fois que d'entendre ou de lire cent fois. Si ce plat vous intéresse, regardez sur Internet comment les Français préparent ce plat ("tartare de viande"), ou partout dans le monde ("Steak tartare"). Mieux encore, essayez-le une fois ...
Je n'incite personne à me violer et à avaler de la viande crue avec dégoût. Dans aucun cas! Cette entreprise est absolument volontaire! Si vous n'avez pas l'habitude et l'expérience d'essayer une escalope de viande hachée avec du sel, pour cela, vous devez vraiment franchir une certaine ligne psychologique pour la première fois, - après tout, en France et en Europe en général, pas tout le monde, car il peut sembler, est heureux d'envelopper des tartares de viande crue pour les deux joues.
Cependant, si vous, un mangeur de viande, une fois en bonne compagnie vous trouvez dans un bon restaurant, et que le plat «Steak tartare» apparaît à sa carte, prenez le risque de le commander et de l'essayer, avec du bon vin sec. Il est fort possible que cela vous plaise beaucoup, et cela s'avérera être exactement ce qui vous manquait tant pour un bonheur complet dans cette vie ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, Une approche très sérieuse du problème: théorie, histoire et recette détaillée. J'utiliserai certainement vos meilleures pratiques lorsque je me préparerai à cuisiner et à goûter le tartare pour la première fois. Vous ne pouvez même pas le rechercher sur Google) Naturellement, le problème principal est le bon bœuf. Une coupure de métro argentin fonctionnerait, pensez-vous?

[Dame Inna]

Dame Inna, À mon humble avis, tout filet de bœuf convient, à condition qu'il soit effectivement et qualitativement testé en laboratoire. Comme dans le métro et en Argentine, je ne sais malheureusement pas ...

Alors je ne sais pas non plus)

Pourtant, il me semble qu'il vaut mieux se familiariser avec ce plat dans un café ou un restaurant. Lorsqu'un tel plat est servi, la viande sera sûrement vérifiée (dans un établissement décent, personne ne veut de problèmes inutiles pour lui-même), et cuite correctement et savoureuse. Et puis, si vous l'aimez vraiment, si vous le souhaitez, vous pouvez déjà répéter et améliorer la recette pour vous-même à la maison ...

D'accord avec toi. Surtout compte tenu du coût non budgétaire d'un morceau de filet de bœuf emballé avec nous - même dans un bon restaurant, ce sera peut-être encore plus économique)

[Dame Inna]

Dame InnaJe pense que tu as raison.

Recette insolite pour un plat insolite.Conçu pour les personnes fortes d'esprit et en bonne santé (car tous les organismes ne peuvent pas simplement digérer la viande crue, même testée en laboratoire). Maintenant, si ce steak en forme tel qu'il est envoyé à cuire ... je pense que ce serait très cool!

[leo-kadia]

leo-kadia, ce plat contient de la viande tendre - filet, ou bord fin (contre-filet). Ils ne sont pas plus difficiles à digérer que la viande frite ou cuite au four, et peut-être même plus facile ... Vous pouvez, bien sûr, cuire au four, mais ce sera un plat différent ...

Nous cuisinons régulièrement des steaks tartares. Je confirme que c'est très savoureux.

Nous cuisinons régulièrement des steaks tartares. Je confirme que c'est très savoureux.

C'est très intéressant - comment le cuisiner à la maison en France? Viande, ingrédients, cuisine ... Pouvez-vous partager votre expérience? Après tout, vous là-bas, en France, savez mieux le préparer correctement ...

J'ai d'abord goûté au steak tartare dans une cafétéria locale. La sœur de mon mari l'a commandé et je l'ai goûté un peu. La fois suivante, j'ai volontairement commandé un tartare dans un restaurant parisien. Je m'en souviens encore du goût. C'était le meilleur steak tartare que j'ai essayé jusqu'à présent. Je l'ai commandé plusieurs fois dans des restaurants, mais le goût ne pouvait pas être comparé à ce plat parisien.
Puis le mari a proposé de cuisiner le tartare à la maison. J'achète de la viande dans un supermarché ordinaire de la section viande. Je demande au vendeur quelle viande convient à un steak, il indique 2-3 options pour la viande fraîche, mais je prends ce que j'aime le plus à l'extérieur et à un prix. Là, puis le vendeur fait défiler la viande dans un hachoir à viande. Pour 2 personnes, je prends 300-350 grammes de viande roulée.
Le soir, mon mari rentre du travail et prépare le dîner pour nous) Il met la viande dans un bol, ajoute de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du maggi (vinaigrette allemande liquide), du Tabasco. Et il pétrit correctement la viande avec ses mains. Ensuite, il laisse au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Étalez le steak sur une assiette, garnissez de jaune cru et parsemez généreusement d'oignons ou d'échalotes ordinaires hachés très finement. Nous mangeons avec une baguette douce et fraîche, étalant le steak sur le pain et buvant du vin rouge. J'aime aussi faire une salade vert clair.
Mais avec les cornichons, je ne suis pas très bon

[Lisichkalal]

Lisichkalal, très intéressant, merci! Une recette un peu plus simple que la mienne. Il faut au travail au bureau remuer un tel tartare pour le déjeuner, pour chouchouter vos comptables. Heureusement, pour une telle recette, tout est à moins de 300 mètres du bureau ...

[Constantin]

ConstantinMerci pour ces informations intéressantes et la soumission de recettes. Et, plus important encore, c'est vrai, ou vous l'aimez ou non. J'ai nourri ma famille russe)) ma mère ne comprenait pas du tout, ils ont mangé mon frère avec le setra, mais ils ne l'ont plus jamais demandé)) Probablement, pour la première fois, ou à nouveau, il faut passer un peu de temps pour comprendre si cela vous plait ou non.
Je ne sais pas si vos collègues apprécieront
A Moscou, avant même ma vie en France, il y avait une fête d'entreprise dans un restaurant français d'élite. Je me souviens qu'après une journée de travail, tout le monde avait très faim et ils servaient de petits canapés avec diverses garnitures. Il me semble que le tartre était également présent, mais je ne me souviens pas absolument du goût, mais tout le monde parlait de manger de la viande crue. Personne n'était prêt pour cela et, malheureusement, personne ne l'a apprécié.

Nous mangeons avec une baguette douce et fraîche, étalant le steak sur le pain

Je corrige, ne me propage pas, mais applique)

Probablement, la première fois, ou une fois de plus, vous devez passer un peu de temps pour comprendre si cela vous plaît ou non.

Une question difficile ... Le plat est exotique pour nous, et il ne se mâche pas ici dans tous les restaurants, ni dans chaque deuxième famille ... Peut-être qu’un stéréotype se déclenche ici: si en France vous ne surprenez personne avec de la viande crue dans une assiette, et beaucoup autour de vous avec plaisir, ils absorbent ce plat, puis l'essayent et s'assurent - c'est à vous ou pas à vous - pas de problème. La culture culinaire est quelque peu différente ...
Environ une fois de plus ... Tout au long de la vie, le corps humain subit constamment des changements - diverses hormones jouent ou arrêtent de jouer, le corps se développe, puis vieillit. Et tout cela affecte invariablement les préférences gustatives d'une personne tout au long de sa vie.Et ces préférences que nous aimions auparavant dans les aliments peuvent changer radicalement avec le temps.

Un exemple typique: nous avons à la fois une fille et une petite-fille, âgées de un à deux ou deux ans et demi, déjà en train de trembler pendant quelques gorgées de bière. A cet âge, ils manquent grandement d'alun nécessaire au développement d'un petit organisme. Après cet âge - comme coupé: "Bière - cacao".

Par conséquent, si la viande crue "n'est pas allée" maintenant, il est fort possible que cela change avec le temps. Au sens figuré, en gros, chaque plat a sa propre époque et son âge ...

À propos, ils écrivent que la viande crue est utile pour les diabétiques. Comment, quoi et pourquoi - sur Internet ...

ouais ... vous êtes une sorte d'extrême, de mot d'échecs ou de gourmets!
Je n’ai pas encore mûri. Mais si souvent, je vois que de la viande hachée crue locale est utilisée.

Famille russe nourrie

Je ne suis même pas encore prêt à essayer cette délicatesse ...

Je ne suis même pas encore prêt à essayer cette délicatesse ...

Oui, les préjugés semblent jouer un rôle encore plus important ici.
Maintenant, si vous y réfléchissez, nous mangeons de la graisse de porc fraîche, mais la viande est fraîche, de la même carcasse - non, non. Mais les Allemands l'ont pris et ont dit: "Voilà pour vous! Nous mangerons les deux, - crus. C'est tellement savoureux pour nous aussi!" Ils tordent le porc haché dans un hachoir à viande, de sorte que le saindoux ne dépasse pas 35%, ajoutent des oignons, du sel, du poivre, de l'ail ou des graines de carvi, et le craquent sur des petits pains avec de la bière et du schnaps, et ils chantent des chansons pour cela, et des marches marchent. Le plat s'appelle Mettbrötchen (traduit approximativement "porc haché sur un petit pain"), ou simplement 🔗... Aussi très savoureux, mais le bœuf a un goût différent ...

[Kapet]

Kapet, bonne recette - recherche!
Je ne sais pas si j'oserai le répéter, j'ai peur que mes mangeurs ne l'approuveront pas, mais en général, j'essaye calmement le hachis de côtelettes crues et cela me plaît.
En principe, le bœuf est considéré comme une viande assez sûre, mais il est souvent mangé, sinon complètement cru, puis avec du sang. C'est vrai, je n'aime pas ces plats, il me semble toujours qu'ils sont inachevés. Mais si sans traitement thermique du tout, il y aura probablement d'autres sensations.
Et à propos du porc - vous m'avez surpris. Il est toujours recommandé de faire frire complètement le porc, car les porcs sont très savoureux non seulement pour nous, mais aussi pour toutes sortes d'helminthes, dans leur viande beaucoup plus souvent que dans le bœuf, il y a des kystes de parasites.
Apparemment, les Allemands font beaucoup confiance à leur supervision vétérinaire.

Apparemment, les Allemands font beaucoup confiance à leur supervision vétérinaire.

Probablement oui. Le pédantisme allemand et le strict respect des ordres et des instructions ne laissent guère de chance à quiconque de se lancer dans un tel plat.
Mais nos laboratoires d'examen vétérinaire et sanitaire, surtout sur les marchés ... Ici, j'ai des doutes, pour une raison quelconque ...

[Kapet]

Il était une fois en Pologne dans un restaurant, j'ai essayé le tartare. Je ne dirai pas que j'étais ravi, mais il n'y avait pas non plus de dégoût.
Nous devons obtenir du bon bœuf et essayer de le faire cuire. Vous avez juste besoin de demander à votre mari ce qu'il pense de cette idée
Kapet, merci pour la recette!
Lisichkalal, Sveta et vous pour les ajouts!

Il est toujours recommandé de faire frire complètement le porc, car les porcs sont très savoureux non seulement pour nous, mais aussi pour toutes sortes d'helminthes, dans leur viande beaucoup plus souvent que dans le bœuf, il y a des kystes de parasites.

Eh bien, à en juger par cet article, ci-dessous, les helminthes sont plus une bénédiction que des dommages pour le corps. Et pour une raison quelconque, je la crois ...

"CHIMIE ET ​​VIE" N ° 1, 2015, "Le pouvoir de guérison des helminthes":
🔗

[Constantin]

Constantin, Je le crois aussi!
Mon fils étudie la science biomédicale, alors parfois il dit aussi que ses cheveux sont en place.

Constantin, je le crois aussi!

Après tout, si vous y réfléchissez sérieusement, mulion avec un chariot de toutes sortes d'organismes étrangers: bactéries, virus et autres "compagnons de vie" travaillent dans notre corps. Sans certains, nous ne pouvons tout simplement pas exister, et sans d'autres, il est impossible de survivre dans ce monde. Mais ce qui n'est pas visible à nos yeux, nous acceptons en quelque sorte avec notre esprit dans la conscience et le subconscient - hors de la vue hors de l'esprit, et ce qui prend soudainement une forme visible - nous rejetons avec dégoût, essayant de détruire un partenaire de vie aussi tangible ". Mais non, disent les spécialistes du commerce, - si vous voulez vivre heureux pour toujours - supportez parfois certains de ces «voisins», sinon vous serez encore plus mal lotis que sans eux ...

Le wiki n'est naturellement pas une source faisant autorité, mais quand même:
Lien d'immunité
Selon les résultats de certaines études, la présence d'helminthes dans le corps humain est nécessaire au développement normal du système immunitaire, ce qui s'explique par le développement d'une symbiose avec ces organismes dans le processus d'évolution humaine en tant qu'espèce. Selon cette hypothèse, un effet secondaire du vermifuge au 20e siècle était une forte augmentation de l'incidence de l'eczéma et d'autres allergies.

C'est savoureux: le tartare et le carpacho sont très savoureux! Mais seulement de la viande fraîche!

Mais seulement de la viande fraîche!

Goûtez le bon bœuf mariné fermenté assaisonné dans ce plat et vous pourriez changer d'avis ...