Guimauve Belevskaya "Délicatesse du tsar"

J'ai de la guimauve d'opale avec une purée liquide. Une fois sèche, la guimauve est restée la même hauteur qu'avant le séchage, mais dure. L'équilibre d'humidité doit être capturé.

Fouetté la masse, pas fouetté.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Je parle de la quantité de liquide évaporé dans la purée encore avant fouetter j'écris.

[Enfer]

EnferFaites-vous bouillir de la purée de pommes de terre? Je n'en ai lu nulle part. Il y a eu une expérience - j'ai versé le jus libéré sur une plaque à pâtisserie. Le résultat est le même.
Galina a écrit dans le sujet suivant qu'elle n'avait pas remarqué la différence si le jus était égoutté ou non.
Je n'ai pas entendu parler d'évaporation.

Oui, je fais bouillir des pommes à la vapeur sans la pelure et le milieu dans une casserole à fond épais, je ne les essuie pas (je l'ai essayé - je n'ai pas vu la différence, mais cela dépend de la qualité des pommes), mais j'ai immédiatement mixé et battu, selon l'état de fouettage, guidé par la photo de Galin du voisin Les sujets.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, filles. Bien entendu, la qualité de la guimauve dépend du four et de la qualité des pommes. Mon Antonovka était suffisamment mûr et après la cuisson, il n'y avait pratiquement pas de jus. Merci pour votre expérience et vos conseils.

Galina a écrit dans le sujet suivant qu'elle n'avait pas remarqué la différence si le jus était égoutté ou non.

Je vais faire bouger les choses un peu, depuis que j'ai été mentionné, si Marina ne me dérange pas. Je ne vidange que le jus des pommes achetées. comme il y a beaucoup de jus, je verse environ un litre de jus de 4 kg de pommes achetées. Je ne vide rien de mes pommes, il n'y a aucune différence. Si vous avez acheté des pommes, égouttez-les et faites bouillir un peu pendant 4 minutes avec de la pectine. Ensuite, tout s'arrangera. Si vous ne le faites pas avec des pommes achetées, parce que vous ne égouttez pas le jus et ne le faites pas bouillir avec de la pectine, cela fonctionnera .. rien ne fonctionnera, la «sole» fonctionnera. Mais il s'agit de nos pommes, bien qu'elles soient cultivées dans le Land Fédéral voisin, elles sont très différentes de leurs pommes d'origine.

égoutter et faire bouillir un peu pendant 4 minutes avec de la pectine

combien de pectine et combien de pommes?
Merci à tous ... C'est probablement le four après tout. Sinon, au moins parfois ça marcherait, je pense. Et je ne fabrique qu'à partir d'Antonovka, il y a beaucoup de ma propre pectine dedans. Je le fais cuire entier, puis le frotte à travers un tamis.
Aujourd'hui j'ai encore acheté 3 kg, je ne pouvais pas passer, pour 20 roubles Antonovka !!
Donc même si ce n'est pas la même chose que dans les rêves, mais j'aurai une guimauve)))

Une fois sèche, la guimauve est restée la même hauteur qu'avant le séchage, mais dure.

se ramollit-il après l'étalement et la finition?

combien de pectine et combien de pommes?

Dasha, c'est écrit dans mon sujet. Je ne me souviens pas combien ... Il y a aussi des photos de paquets de pectine.

se ramollit-il après l'étalement et la finition?

Oui, mais j'ai fait une nouvelle composition pour le frottis, en tenant compte de l'erreur précédente.

Je vais le secouer un peu, puisque je suis déjà mentionné, si Marina ne le dérange pas.

Galina, bien sûr, ça ne me dérange pas. Au contraire, je suis content d'avoir moins de «travail». De plus, tous les messages ne me parviennent pas par courrier (ou avec un long délai).

Donc même si ce n'est pas la même chose que dans les rêves, mais j'aurai une guimauve)))

Et c'est l'essentiel, Dasha! Bonne chance!

Une bonne guimauve s'avère très savoureuse. Pour la troisième année, je fais des guimauves dans la saison des pommes, malheureusement cela (la saison) se produit dans un an. Peut-être que mon expérience aidera les amateurs de cette délicatesse. Je fais cuire les pommes au micro-ondes, cela s'avère plus rapide, puis les frotte à travers un tamis. 500 gr. J'ajoute de la compote de pommes 170 gr. sucre et 1 protéine, tous ensemble sans séparation, et battre à la vitesse la plus élevée pendant 6 minutes.le volume est un énorme bol plein.Je tapisse une plaque à pâtisserie profonde avec du bon papier, l'applique et la nivelle à une hauteur de 3 cm.Le marchand Prokhorov, fondateur de la production de guimauves dans la ville de Belev, région de Toula, (notre compatriote) a recommandé que la masse soit tapissée d'une hauteur de doigt de dame, soit 3 cm. Au début, la guimauve s'est assombrie et caramélisée, à cause de la température élevée, même avec la porte ouverte, puis j'ai réalisé comment et combien ouvrir la porte en mesurant la température. 3 heures d'un côté et 2 heures de l'autre. Si le papier est bon, il n'y a pas de problèmes de "déchirement", les tapis en silicone éliminent généralement ce problème. J'ai déjà mis au point la "technologie". Je sèche 2 plaques à pâtisserie à la fois, chacune comprend 1 pétrissage de masse de pomme, je ne remets pas la masse pour l'enrobage, ça devient en quelque sorte ... Je n'aime pas ça en bref, puis peut-être un autre jour encore 2, quand les gâteaux sont prêts je fais 1 autre lot de masse et c'est suffisant pour étaler les 4 gâteaux. Je coupe chaque gâteau (couche) en 3 parties, l'enduit et le sèche, puis frotte toute cette beauté avec du sucre en poudre, le laisse sur la table un autre jour et l'enveloppe dans du papier, puis le plaisir commence à la fois avec la guimauve elle-même et le processus de donner aux proches !! !

Le marchand Prokhorov, fondateur de la production de guimauves dans la ville de Belev, région de Toula, (notre compatriote) a recommandé que la masse soit tapissée d'une hauteur de doigt de dame, soit 3 cm.

Je regarde le doigt: en longueur ... épaisseur ... non, je ne suis pas une femme

Je sèche dans le four d'une cuisinière à gaz Gorenje, d'abord la pastille noircie et caramélisée, de la haute température, même avec la porte ouverte, puis j'ai réalisé comment et combien ouvrir la porte en mesurant la température.

Quelle est la température dans le four pour sécher la masse, +90, +100, degrés C?

Je regarde le doigt: en longueur ... épaisseur ... non, je ne suis pas une femme

Bon sang, à l'époque de Prokhorov, les dames étaient plus chères. Les marchands aiment ça .. Mon doigt est juste sous le cadre - 2cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, madame, vous êtes une dame. seulement moderne et n'essayez même pas de mesurer vos doigts, cela ne fonctionnera toujours pas à cette taille Le marchand Prokhorov avait apparemment d'autres normes



gawala, Je ne garde plus la température de 80 à 85 degrés

[Svetlana]

Svetlana, Je demanderai aussi.
80-85 exposer par le four lui-même?
Avez-vous essayé de mesurer avec un thermomètre portable?
Et encore une chose: vous ne savez pas où se trouve exactement le capteur de température dans le four?
Pourquoi est-ce que je demande ... J'ai réglé la température sur le four, mis un thermomètre, ça montre correctement. Mais lorsque vous installez une plaque à pâtisserie avec de la guimauve, la température près de la guimauve baisse considérablement. Jusqu'à 50-60.
Alors je pense que nous devons peut-être augmenter la température?
Eh bien, parce que déjà

Peut-être que mon expérience aidera les amateurs de cette délicatesse

Vous décririez l'ensemble du processus, la température, le temps de séchage, la température de post-séchage, le temps de post-séchage et une photo pour plus de clarté.

Avez-vous essayé de mesurer avec un thermomètre portable?

il n'y a pas de thermomètre dans mon four, il n'y a que des chiffres de 1 à 8 1 = 150 degrés c'est trop haut pour la guimauve, et donc je règle le gaz au minimum, j'ouvre le four j'accroche un thermomètre avec une sonde sur la porte, la sonde est dirigée vers l'air chaud qui sort, et je surveille la température ... Si j'ouvre la porte plus haut, je la ferme plus bas, donnant ainsi le rythme dont j'ai besoin. et calmez-vous pendant 3 heures et plus dans le texte.

Vous décririez l'ensemble du processus

J'ai déjà écrit l'ensemble du processus et en détail, si vous êtes intéressé par une étape plus en détail, je vous répondrai avec plaisir

quelle est la température, le temps de séchage,

3 heures d'un côté et 2 heures de l'autre.

Je ne garde plus la température de 80 à 85 degrés

Eh bien, parce que déjà

Je crois ... j'ai tellement souffert avec cette guimauve ... Je pense que soit c'est moi, soit je l'ai ... Changer un bon nouveau poêle, pour un électrique, à cause d'une guimauve, c'est drôle. et par e-mail le four peut être réglé à n'importe quelle température et sans problème. Eh bien, c'est-à-dire, donc j'ai dû en quelque sorte m'habituer au gaz, eh bien, je suis têtu et j'ai surmonté cette sagesse !!!

[Marinochka]

soit elle est moi, soit je suis elle

Encore elle moi
Alors...
J'ai fait cuire les pommes et les ai frottées. Sorti 850 gr de purée. Je l'ai cuisiné, ajouté de la pectine, et il est sorti avec de la purée de pommes de terre 700 g de ce type:


Battre avec du sucre, des protéines ajoutées. Aux sommets au cas où. Généralement pas si cool.


Eh bien, sur une plaque à pâtisserie. Je l'étale avec une spatule, ça sort assez même:


Sur ce fffsoyo
Qu'est-il arrivé à la fin, je n'ai même pas pris de photo, encore une fois c'est super ...
Je l'ai fait il y a une semaine, hier une nouvelle tentative, j'ai décidé d'augmenter la température à 90. Je l'ai séchée même avec un ventilateur soufflant. Cela fait un bruit terrible, nous sommes allés nous promener)))
Tout s'est arrangé comme d'habitude.

Conclusion faite qu'il ne s'agit pas de la masse
Il y a un problème avec le processus de séchage. Je regarde dans le verre. Pendant les 2 à 2,5 premières heures, il semble gonflé! Tout lisse, magnifique. Et puis il semble être époustouflé.
Je vais probablement quitter ces danses pour le moment. Jusqu'à l'année prochaine ...

Marinochka, Je m'excuse pour un examen aussi peu optimiste. Mais soudain, quelqu'un d'autre vous dira quelque chose. Eh bien, l'expérience est toujours une expérience, alors qu'est-ce que c'est

température de séchage finale, temps de séchage final et une photo pour plus de clarté.

Ce moment est très intéressant pour moi. Séché à 80 degrés. manqué plus loin?.

ajouté de la pectine

Dasha, pourquoi la pectine? S'il s'agit de vos propres pommes ou du marché, la pectine n'est pas nécessaire. La pectine est bonne pour les pommes achetées et étrangères. Sans cela, la guimauve ne fonctionnera pas. Vous avez lu mon sujet, je décris ce moment là.

Tout lisse, magnifique. Et puis il semble être époustouflé.

Dasha, elle se comporte de la même manière dans les sécheuses. Tout d'abord, il monte ainsi vers la protéine, puis se dépose, se dégonfle et le processus de séchage commence.

Des pommes achetées, oui. J'ai mis la pectine une fois. Je pensais qu'il renforcerait d'une manière ou d'une autre la masse. Mais reste ...

Voici une image de ce que j'obtiens habituellement. Ce n'est pas du tout aérien! C'est délicieux, bien sûr, aromatique. Mais c'est précisément la consistance du carton. J'ai coupé avec un couteau avec un grincement

Pressé au milieu, ne se redresse pas.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, pouvez-vous acheter un bon sèche-linge et ne pas vous embêter avec le four? Il est également nécessaire de sélectionner la température, lors du séchage principal, les fours sont tous différents, puis la température à la fin du séchage, expérimentez avec la masse, la surbrûlure ne convient pas au four, la guimauve s'avère exactement la même que sur la photo. Une personne déçue ne fonctionnera pas non plus.
À quelle température était-il sec?

Oui, le séchoir n'est pas particulièrement nécessaire, il n'y a pas de datcha. Le four sèche parfois quelque chose, ça suffit.
Séché à 50 ans, comme prévu

Je n'ai jamais de couches molles. Si doux, puis humide au milieu. Par conséquent, je sèche jusqu'au tuk-tuk. Puis ça laisse un peu. Mais le look brillant est un rêve

Séché à 50 ans, comme prévu

Dash, dans le four, vous devez toujours augmenter la température, pas 50 degrés. Dans la sécheuse 54-55 degrés. Et si vous ouvrez le four, la température y est encore inférieure à 50 degrés. Essayez de régler la température plus haut, tout de même, le volume du four est supérieur à celui du sèche-linge. Commencez à 60 degrés. Et puis regardez la couche.

Mais le look du pain est un rêve

Expérimentez avec la masse. À moins bien sûr qu'il y ait un désir.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, essayez de le faire à 500 gr. compote de pommes 170 sucre et 1 protéine, vous avez 850 grammes de purée pour 1 protéine. la pectine n'est pas du tout nécessaire ici. Les pommes ont la plus haute teneur en pectine de tous les fruits. Même sur le "marché", c'est une pomme et une pomme en Afrique, toutes ces bêtises !!! Le plus important devrait être Antonovka !!! aucun autre. Ce n'est pas pour rien que Prokhorov a fait des guimauves uniquement à partir d'elles, pensez-vous qu'il n'avait pas d'autres pommes? Nous étions dans une installation de production à Belev et avons vu comment tout se passait, c'est seulement alors que tout a commencé à fonctionner pour moi. J'ai aussi essayé de le sécher dans le sèche-linge, mais je ne l'ai pas aimé, cela a pris beaucoup de temps car la température dans le sèche-linge atteignait 70 degrés, voire moins. J'ai pensé acheter un séchoir spécialement conçu pour la guimauve, un moniteur plus puissant pour ce sujet, mais tout va jusqu'à 70 degrés, ce qui ne suffit pas, j'ai besoin de 80-85 bien, pas plus de 90, car s'il commence à monter plus puis tombe, il caramélisera et s'assombrira. N'abandonnez pas, laissez-la, pas elle vous !!!

Pendant les 2 à 2,5 premières heures, il semble gonflé! Tout lisse, magnifique. Et puis il semble être époustouflé.

ou peut-être qu'il est déjà prêt pour vous dans ces 2,5 heures, vous le séchez par convection, mais avec la brise tout se passe beaucoup plus vite.Vous êtes peut-être en train de le sécher. Vous essayez la guimauve, si elle ne colle pas à vos doigts, il est temps de la retourner ou de l'éteindre complètement. Il me semble que vous la surexposez, car le temps dans les recettes est donné en fonction de vos sentiments et les fours sont différents pour chacun.

850 gr de purée pour 1 protéine.

Je l'ai fait bouillir, il en reste 700)
Je fais UNIQUEMENT d'Antonovka en principe.

il est déjà prêt pour vous dans ces 2,5 heures

non! Il y a eu une expérience - elle a retourné les couches. Alors ils ont collé au papier, cela s'est avéré complètement absurde.
Eh bien, je pousse mon doigt dans la couche, il est complètement humide au milieu.

Il y a encore des pommes, je vais essayer ... Déjà un sac de sous-boue se trouve, je vais manger jusqu'à l'été
Merci pour le soutien! Vraiment gros

[Svetlana]

Le plus important devrait être Antonovka !!! aucun autre

Tout cela est de la théorie, mais dans la pratique, Galya (gawala) a prouvé à plusieurs reprises qu'un merveilleux bonbon est obtenu non seulement d'Antonovka.

tout va jusqu'à 70 degrés, ce qui ne suffit pas, vous avez besoin de 80-85

Nonsense, il sèche parfaitement à 70 degrés. Longtemps, oui, mais le résultat en vaut la peine.



Svetlana, veuillez montrer une photo de votre guimauve du four.

peut-être est-il déjà prêt pour vous dans ces 2,5 heures,

Au four pendant 2,5 heures, la pastille NE PEUT PAS être séchée. Et ne le retournez pas. C'est encore humide. Sec - oui, mais pas sec.
Dasha, il me semble toujours que tu as beaucoup tué.

J'ai pensé acheter un séchoir spécialement conçu pour la guimauve, un moniteur plus puissant à ce sujet, mais tout jusqu'à 70 degrés, ce qui ne suffit pas, j'ai besoin de 80-85

Sèche-guimauve idéal.

Guimauve Belevskaya dans le déshydrateur Lequip D5 Eco (gawala)

[gawala]

Sèche-guimauve idéal.

J'ai vu ça aussi, mais le prix est plus élevé que mon budget et pour une guimauve à acheter pour 11-14 mille comme ça ...
et leur température n'est toujours pas supérieure à 70-75, et dans mon "Dry Hove" cela n'a aucun sens non plus.



gawala,

Au four pendant 2,5 heures, la pastille NE PEUT PAS être séchée.

oui, vous avez raison, mais j'ai soudainement pensé qu'avec la convection cela se produit plusieurs fois plus vite, je ne l'ai pas (four à convection) donc je ne peux pas savoir avec certitude, j'ai juste supposé que



Elvin,

Svetlana, montre-moi une photo de ta guimauve sortie du four.

Voici comment obtenir une bonne photo. nécessairement

et leur température n'est toujours pas supérieure à 70-75

Et elle n'est pas nécessaire dessus.

J'ai pensé soudainement avec la convection que cela se produit beaucoup plus vite

Non, que faites-vous ... ce processus n'est pas rapide, 6 heures minimum.

J'ai vu cela aussi, mais le prix est plus élevé que mon budget et pour une guimauve à acheter pour 11 à 14 mille comme ça.

En fait, un tel séchoir coûte au moins 23 mille. roubles. (300 euros)
Vous savez, mais nous venons de l'acheter pour la guimauve et à cause de la guimauve, et je n'ai pas regretté une minute, pas une seconde. Vous pouvez aller acheter cette guimauve à tout moment, mais je n'ai pas une telle opportunité et ne l'aurai jamais. Par conséquent, il n'y a qu'un seul moyen de sortir, de le faire vous-même.

Marina, désolé pour une petite interférence avec votre sujet.

vous pouvez aller acheter cette guimauve à tout moment, mais je n'ai pas une telle opportunité et ne marquerai jamais

à en juger par la photo dans le sujet suivant, nous n'avons pas tous la possibilité d'acheter TELLE guimauve!
Pour moi, le magasin n'était même pas à côté)

[gawala]

gawala,

En fait, un tel séchoir coûte au moins 23 mille. roubles. (300 euros)

chacun a ses propres cafards

chacun a ses propres cafards

Pourquoi des cafards? Si je vis en Autriche et que je ne peux pas acheter ce que je veux, alors je cherche une issue. Je l'ai trouvé. Son mari adore la pastila. Avec beaucoup de pommes, pourquoi ne pas le faire. Et pourquoi ne pas acheter du bon matériel et ne pas souffrir avec le four.

Les filles, Teskoma a une telle grille de séchage pour le four, elle convient également aux guimauves, probablement

[gawala]

gawala,

Si je vis en Autriche

Oui, c'est génial si en Autriche vous avez trouvé un moyen de chouchouter votre mari, et si en Russie, personnellement, je ne peux pas me le permettre, avec ma pension. Eh bien, c'est presque une question politique qui n'est pas du tout sur notre sujet. eh bien, nous trouvons des moyens de sortir de toute situation. Il y aurait un désir

Teskoma a une telle grille de séchage pour le four, elle convient également aux guimauves, probablement

Il me semble que la hauteur du côté ne dépasse pas 05cm. Pour la guimauve, cela ne suffit pas. Au moins 1 cm J'ai fait des plateaux en silicone, hauteur 0,9 cm. A séché jusqu'à 0,5 cm. Bien sûr, cela a fonctionné, mais je ne le ferai plus.

Vous ne pouvez pas le faire sur le côté, mais mettre un cadre et créer des couches plus hautes. 3 couches à la fois.

Vous ne pouvez pas le faire sur le côté, mais mettre un cadre et créer des couches plus hautes.

Eh bien, oui .. four à cadre en papier.

[Galina]

Galina, filles! Je suis heureux que vous partagiez votre expérience et que vous communiquiez parfaitement ici sans moi !!!

Pourtant, ma recette et mon régime de température peuvent ne pas convenir à tous les fours. Ensuite, il vous suffit de vous adapter au vôtre, mais la guimauve en vaut la peine! Et acheter à beaucoup plus cher, et le vôtre est toujours mieux (à mon avis).

Pastila pas très présentable, mais sans protéines
Je l'ai offert en cadeau, la fille ne peut pas avoir d'œufs. Elle a dit que c'était TRÈS savoureux !!

Battre 10 minutes au maximum, puis ajouter le bouillon de pois chiches. Je veux aussi l'essayer d'une manière ou d'une autre et sans elle, seulement des pommes et du sucre ... Et voilà, j'ai décidé d'ajouter.
Elle est basse, fortement affaissée. Mais assez doux, vous pouvez mordre.