Levure osmotolérante

[Oncle Sam]

Chers collègues!
Je crois comprendre que nous avons discuté du sujet de toute levure un million de fois. Mais, s'il vous plaît, exprimez votre opinion sur la levure osmotolérante.

J'ai pensé que la question du choix de la levure était résolue pour moi. Mais, tout à fait par accident, je me suis de nouveau intéressé. J'ai cherché sur Google et trouvé beaucoup de choses intéressantes - tout cela ne parle pas en faveur de ma levure fraîche préférée.

Le premier lien Google sur ce sujet est celui-ci: 🔗 Lisez-le, vous ne le regretterez pas.

Je pense que cette question est très intéressante!

Je veux acheter "Saf" dans un pack or et "Fermipan-Super 2 en 1", parce que "Saf" dans un pack complètement rouge est absent dans l'immensité de l'Ukraine (ou peut-être que je ne l'ai tout simplement pas trouvé).

Qu'est-ce que tu penses ? Quelqu'un s'est-il adapté pour stocker une telle levure sans perdre ses propriétés?

Pendant que je pense acheter, et comment Oncle Sam verser dans des bocaux et conserver dans l'armoire de cuisine.

Comment se comporte une telle levure lors de la préparation d'une pâte comme "Venskiy" et "Myasoedovskiy kulich"? Pour une raison quelconque, je pense que c'est magnifique ...

Je ne veux pas être à la traîne des progrès!

[Levure sèche instantanée "Saf-Instant" avec une étiquette dorée]

Levure sèche instantanée "Saf-Instant" avec une étiquette dorée



La solution optimale pour les professionnels

Levure sèche instantanée "Saf-Instant" avec une étiquette dorée - c'est une levure osmotolérante spéciale qui est idéale pour les formulations à haute teneur en sucre. En raison de la faible teneur en enzyme invertase par rapport à la souche normale, la consommation de sucre par la levure est lente et progressive. Par conséquent, dans une pâte contenant une grande quantité de sucre, la cellule de levure maintient un métabolisme stable et sa capacité enzymatique n'est pas perturbée. La teneur accrue en tréhalose et en glycérol compense la pression osmotique élevée - la principale cause de la mort des cellules de levure. La levure sèche instantanée "Saf-Instant" avec une étiquette dorée est:
Excellente stabilité dimensionnelle de la pâte
Temps d'épreuvage plus court
Bon volume de produit fini
Aucune odeur de levure
Augmentation de la durée de conservation des produits finis.

Lorsqu'elle est utilisée dans des formulations à haute teneur en sucre et en matières grasses, la levure sèche instantanée «Saf-Instant» avec un label or, en plus d'une activité enzymatique élevée et de propriétés rhéologiques améliorées, présente un certain nombre d'avantages supplémentaires:
qualité stable, longue durée de conservation;
simplicité lors du transport et du stockage, ils prennent 3 à 4 fois moins de place dans votre entrepôt que la levure comprimée, il n'est donc pas nécessaire d'acheter de la levure 2 fois par semaine.
Structure

Souche de levure spéciale tolérante au sucre (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491.
Caractéristiques organoleptiques

Aspect: vermicelles beiges de 1,5 mm de long et 0,5 mm de diamètre. Odeur: odeur caractéristique de levure sèche instantanée cuite au four.
Caractéristiques physiques et chimiques

Humidité (le jour de la production): 3,5 - 5,5%
100 g du produit contiennent:
protéines: 46,0 g; graisse: 6,0 g; glucides: 40,0 g. Valeur énergétique 398 kcal.
Levure osmotolérante (osmotolérante)



Levure osmotolérante (osmotolérante)
Levure osmotolérante (osmotolérante) - sont principalement utilisés pour les pâtisseries sucrées contenant 10% de sucre ou plus. Ce type de levure peut être utilisé pour la production de produits de boulangerie avec une réduction de la quantité de farine à 10%, et est également utilisé dans la production de produits semi-finis de boulangerie surgelés.

La levure osmo-résistante améliore les indicateurs de qualité des produits de boulangerie, leur donne de l'élasticité.

Qween, je partage mes propres observations en raison de ma paresse naturelle et de mon emploi catastrophique, je n'utilise que de la levure sèche.
il y a un saf-moment, des petits paquets de 11g.bonne levure, à toutes les pattes pour l'utiliser! ouvert et utilisé pour quelques pains! l'essentiel est de regarder la date de fabrication pour qu'elle soit plus fraîche. après six mois à compter de la date de production, cette levure elle-même perd lentement sa force (elles semblent avoir une durée de conservation d'un an).
en ce moment, j'ai un saf-instant, qui semble être de 500g dans un paquet. Je les ai ouverts, les ai versés dans des bocaux et les ai rangés dans le placard. Je ne dirai qu'une chose - pour ceux qui cuisinent rarement, cette option ne convient pas! si elle est cuite constamment, même lorsqu'elle est stockée dans une armoire, cette levure ne perdra pas sa force pendant longtemps. mais si vous cuisinez de temps en temps ... en général, cela ne vaut pas la peine de les acheter. ou si vous achetez, partagez avec un voisin (enfin, dans le sens de distribuer le surplus immédiatement, pendant qu'ils sont frais).
la chose la plus importante est pourquoi je me suis accroché à cette levure - il n'y a pas d'odeur !!! même si la levure a six mois !!!
ces informations peuvent être utiles

[fugaska]

fugaska, quelque part donc je comprends cette situation.

Saf-Moment n'est pas bon - c'est un autre type de levure. Et ceux que j'ai écrits, nous en achetons pour quatre. Essayons et nous pourrons en prendre plus.

Je me suis intéressé à la levure osmotolérante simplement parce que l'arôme promet d'être très épicé, parfumé.

Avez-vous Saf dans un pack d'or? Où l'obtiens-tu?

Je veux aussi demander: Saf in a gold pack est juste celui pour la cuisson? Il dit qu'il contient de la vanilline. Ne cherchez pas le pain à l'oignon qui sent le muffin.

L'ami de maman a acheté Saf dans de petits sacs dorés pour Pâques, alors elle dit qu'elle n'a jamais eu des pasques aussi magnifiques qu'avec cette levure. Et maintenant, ces sacs d'or sont introuvables.

J'achète depuis longtemps la levure Fermipan et le "Fermipan 2 en 1" 500 g chacun, je les remplis dans 3-4 bocaux avec un bouchon à vis et les stocke au réfrigérateur dans une boîte à fruits. J'en mange un pack en 6 mois. Je n'ai pas remarqué de baisse d'activité

Levure Saf pour la cuisson
Or

Filles, cherchez dans votre ville un bureau de représentation de Lesaffre 🔗 Ils ont cette levure 🔗

En dernier recours, à Kiev, vous pouvez commander

Et nous, résidents de Donetsk, utilisons ces 🔗

La levure Fermipan "red-gold-2 in one" peut être achetée ici 🔗

Notre boutique Boutique "Peki Sam" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

[sazalexter]

sazalexter, Merci pour l'information .

J'ai lu, comparé et réalisé que l'or dans les sacs de cuisson sèchent rapidement, comme le moment sûr. Alors ça disparaît - ce n'est pas ce dont j'ai besoin.

Et les dorées en gros paquets sont également pour la pâte à haute teneur en sucre, mais c'est un type de levure différent, exactement ce que je veux - osmotolérant. Et apparemment, il n'y a ni colorant ni vanilline.
LenaV07 , merci, je vais appeler lundi, laissez-les se préparer à parler.

Quand j'ai commencé à choisir la levure, j'ai pensé prendre ici -https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/649/index.php@route=product/category&path=43

Mais voyons quelle est la réponse, peut-être que nous vendons également cette levure pour les entreprises.

[Liste FERMIPAN SUPER]

Impossible de se calmer avec le choix de la levure. Les vendeurs ne jurent que par chacun d'eux.

Là où Saf Gold est vendu, ils sont persuadés de le prendre pour tout type de cuisson, et non séparément pour le pain sucré et ordinaire. Mais nous ne cherchons pas des moyens faciles.

J'écrirai quelques mots, peut-être que cela aidera quelqu'un à décider:

Sur le site Web 🔗 :

Fermipan Soft 2 en 1 et Super 2 en 1 sont optimaux lors de l'utilisation d'une technologie non appariée pour la production de pain, pains, petits pains, etc. Améliorer la qualité du produit. Économisez un améliorant coûteux. Conçu pour les produits avec une teneur en sucre de 0 à 10% dans la recette. Cette levure a une utilisation limitée dans la méthode de production d'éponge.

Fermipan Super (Super) 2 en 1 - a des performances améliorées par rapport à Fermipan Soft 2 en 1. Grâce au nouveau complexe enzymatique S y m b i a s e TM dans la composition de Fermipan Super 2 en 1, ils éliminent complètement l'utilisation d'un améliorant avec des émulsifiants.

Fermipan SUPER 2 en 1:
• L'augmentation de volume est nettement supérieure à celle du Fermipan SOFT 2 en 1;
• Croûte molle et rougeâtre;
• Miettes élastiques à porosité uniforme;
• Augmente la douceur des produits.

Fermipan SOFT 2 en 1:
• Augmentation du volume de pain;
• Croûte croustillante et dorée;
• Miettes délicates et élastiques.


Fermipan SUPER 2 en 1 et Fermipan SOFT 2 en 1 permettent:

• Enregistrer l'améliorant;
• Stabiliser la qualité de la farine et le processus de production;
• Ralentit efficacement le durcissement.
Cela de partout sur le gramme était:

Liste FERMIPAN SUPER: levure (Saccaromyces cerevisiae)

Ingrédients supplémentaires:
* Enzymes amylolytiques (Fermzyme)
* Farine de soja
* Acide ascorbique (E300)
En raison du processus de fabrication, FERMIPAN peut contenir <1,5% d'amidon.
Composition de l'or SAF-INSTANT: levure (Saccaromyces cerevisiae).

Ingrédients supplémentaires SAF-INSTANT gold:

* émulsifiant
* substance de traitement de la farine: acide ascorbique

Dans Saf Plus un complexe enzymatique est également indiqué.

Et j'ai également trouvé un comprimé très intéressant comparant la levure Safovsky, dont je conclus que le pain simple se révélera plus magnifiquement sur Saf Plus et sucré sur Golden Saf. Site Internet - 🔗

Il devrait y avoir un signe ici, mais il ne veut pas être affiché, donc si vous êtes intéressé, lisez ici: 🔗

Bien qu'il soit temps de réfléchir, j'ai tendance à croire qu'il est nécessaire de prendre Saf Plus et Saf Zolotoy. Fermipan a filtré le mot «farine de soja».

[Qween,]

Qween, insérer la plaque:

Comparaison de la levure Nevada, Saf + Plus et Saf-Instant Gold

[Qween]

Qween La farine de soja dans le fermipan n'est que du zilch, que pensez-vous qu'il y a derrière le mot émulsifiant d'autres fabricants, la même farine de soja (lécithine de soja)

[sazalexter]

sazalexter , Merci pour votre avis!

Je viens d'écrire à un ami sur le fait qu'il n'y a pas de farine de soja là-bas.
Vous n'essaierez pas toute la levure au début, donc, à partir de ce qui peut être commandé en un seul endroit, nous avons décidé de prendre Zolotoy Saf et Plus, mais je veux vraiment essayer Fermipan Super. Nous reporterons cela pour une deuxième manche, je pense.

Utilisez-vous Fermipan?

[sazalexter]

sazalexter
Utilisez-vous Fermipan?

Depuis deux ans déjà Pas super mais marron et logiciel 2en1

J'utilise Fermipan Super depuis la deuxième année, bien que j'achète à la fois de la levure pressée instantanée Lux et Saf. Le ferpipan est surtout apprécié, le pain a un goût très différent de celui de la levure pressée ou instantanée Saf.
Sur la levure pressée, le pain a un goût très simple et sans prétention, plus proche du goût du pain de campagne, surtout s'il est cuit avec de la pâte. Sur la levure instantanée Saf, le pain est tout aussi simple, mais pas plus savoureux que celui pressé, la croûte est de couleur pâle. Chez Fermipan, le pain s'avère tout simplement royal, la croûte est plus frite et dorée, elle a le goût de croissants. Après avoir lu le LJ de Ludmila, je me suis lancé pour essayer Saf Gold, mais je ne l'ai trouvé nulle part. Il y a du Saf dans de petits sacs de cuisson, mais c'est probablement une levure complètement différente.

[Pinky]

J'ai joué au Golden Saf et je suis très déçu. Très! Même l'envie d'essayer Saf Instant Plus a disparu. Je n'ai pas encore acheté Fermipan, mais je ne veux pas vraiment.
Le tout premier pain, j'ai fait cuire ma propre pomme, donc il s'est avéré sur Safa quelque part 50% plus bas que d'habitude sur les pressés. Et une sorte de grisâtre, avec une croûte épaisse et devenu rassis le troisième jour. Eh bien, je pense que c'est vraiment mieux de voir le Golden Saf pour la pâtisserie, et les Parisiens cuits au four, seule la levure a déjà été diluée dans de l'eau tiède avec du sucre. Si la pâte pressée se précipite et grince toujours, tout est en quelque sorte triste. Les deux filles avec qui nous avons pris ce tutu sont aussi franchement déçues, une fille de plus et Lyudochka Pinky n’ont pas pris leurs portions de levure, mais maintenant je ne sais pas s’ils devraient le faire, après mon rappel.

Bref, je cuit à nouveau avec des pressés et je suis content du résultat. Et le Golden Saf est dans le casier. Peut-être que Fermipan se comportera mieux, je ne sais pas ... Je l'achèterai probablement quand je serai d'humeur.

J'ai joué au Golden Saf et je suis très déçu. Très! Même l'envie d'essayer Saf Instant Plus a disparu. Je n'ai pas encore acheté Fermipan, mais je n'en ai pas vraiment envie.
Le tout premier pain, j'ai fait cuire ma propre pomme, donc il s'est avéré sur Safa quelque part 50% plus bas que d'habitude sur les pressés. Et une sorte de grisâtre, avec une croûte épaisse et devenu rassis le troisième jour. Bon, je pense que c'est vraiment mieux de voir le Golden Saf pour la pâtisserie, et les Parisiens cuits au four, seule la levure a déjà été diluée dans de l'eau tiède avec du sucre. Si la pâte pressée se précipite et grince toujours, alors tout est triste

Anechka, j'ai récemment reçu un Golden Saf d'une boutique en ligne de 108 épices. Que puis-je dire à propos de cette levure: j'ai cuit du pain trois fois, j'ai mis 1 cuillère à café de levure sur le premier pain (je mets toujours Fermipan ¾ h.l), cuit un petit (à Fermipan, le pain soutenait toujours le couvercle). J'ai mis 1, ¼ cuillère à café de levure dans le deuxième pain - le même résultat. J'ai mis 1,5 cuillère à café dans le troisième pain - le résultat est inchangé, le même pain bas. Probablement, même deux cuillères à café n'auraient pas sauvé la situation. Bien que la couleur et le goût soient les mêmes que sur Fermipan et sur levure fraîche; délicieux, haut rougeâtre, croûte mince.
Comme cette levure est faite pour la pâte à haute teneur en sucre, je mets aujourd'hui la pâte sur les tartes Chuchelkins avec du chou, je n'ai pas dissous la levure et je l'ai versée dans le liquide avec de la farine. Le sucre dans la recette est de 150 grammes, mais la pâte a augmenté très rapidement, après une heure, je moulais déjà les tartes (généralement avec de la levure fraîche en une heure et demie à deux heures), l'odeur est agréable. Il n'y a pas cette odeur de levure fermentée qui grésille au nez, bien que la pâte soit vraiment triste, ne grince pas, mais monte uniformément et imperceptiblement.
En général, j'ai réhabilité cette levure (au moins pour la cuisson), mais au début il y avait une envie de la jeter. La levure n'est pas économique comparée au Fermipan, elle se consomme plus rapidement, mais j'en suis seulement content, laissez-la s'épuiser plus vite.

Un jour, une amie m'a appelé et m'a dit qu'elle avait acheté une excellente levure sèche. Le pain est un super aliment. J'ai commencé à demander de quel type de levure il s'agissait, et elle a suggéré de la verser pour que je puisse faire du pain moi-même. Eh bien, je suis venu chez une amie, et elle me verse dans un bocal, je regarde, et c'est un saf en or. Je dis que je ne le prendrai pas, que je l'ai déjà acheté, mais la levure est mauvaise, et le pain ne leur sort pas, pourquoi réessayer, d'autant plus que mon ami et moi avons acheté de la levure à la même entreprise, seuls les points de vente sont différents. Eh bien, mon ami m'a persuadé de prendre un peu de cette levure pour comparer le résultat. Alors je les ai pris, je les ai ramenés à la maison et j'ai préparé un pain.

Dire que j'ai été agréablement surpris par le résultat, c'est ne rien dire! Le pain s'est avéré magnifique, moelleux, parfumé, rougeâtre. Après cela, j'ai fait cuire beaucoup plus de miches de pain avec cette levure, et toujours un excellent résultat.

Eh bien, je viens d'appeler la société et lui ai demandé comment il s'est avéré que la levure était de qualité différente et comment l'acheter maintenant, pour ne pas être déçu à nouveau. Alors la fille à l'autre bout de la ligne s'est détachée de moi, en disant que ce que leur entreprise a à voir avec ça, parce que le point où je l'ai acheté n'était pas du tout eux, mais ils le leur ont pris par virement bancaire et le revendent, comme les concessionnaires. Et qu'ils ne sont pas responsables de ces concessionnaires et ainsi de suite. Et que je ne prouverai rien (vous pourriez penser que j'essayais de lui prouver quelque chose). Cette firme miracle 🔗 , et la liste des lieux de vente comprend également celui où j'ai acheté la mauvaise levure. Pour être honnête, je ne l'aurais pas acheté là-bas si j'avais su que c'était le bureau d'un Sharashka.

Je m'assois maintenant à réfléchir à quoi faire ... Et je veux et je ne veux pas acheter de la levure comme je l'ai achetée.

Camarades, qui achète où garanti une bonne levure osmotolérante?

Qween, j'ai la même question maintenant.

Avez-vous résolu le problème de la levure osmotolérante?
Depuis deux ans, j'achète un paquet d'un demi-kilogramme d'or Saf-instant pour Pâques. Et puis je souffre pendant un an avec cette levure - après quelques mois, ils perdent leur force de moitié - et c'est dommage de la jeter.
J'ai essayé à la fois de les congeler dans de petits pots et de les conserver au réfrigérateur - le résultat est le même.

Maintenant, j'ai trouvé la levure Fermipan 2 en 1 sur le site Web de zakvaskin - emballant 50 g dans des sacs zip-lock ou 0,5 kg. Je comprends qu'ils emballent eux-mêmes dans de petits sacs. Alors je pense quoi faire.