Guimauve à la vanille, variations de baies basées sur elle

[nata4a]

nata4a, Natasha, profite de ta santé: un bisou

[marina-asti]

marina-asti, Marina, selon la recette de Tumanchik - Irina.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440632.0

à quelle température faites-vous cuire des pommes?

quelque part à 180 degrés

J'ai acheté de la compote de pommes dans le magasin

Je ne l'ai jamais fait depuis le magasin. plus la purée est épaisse, mieux c'est, donc la purée liquide est généralement bouillie pour épaissir

[OlgaU]

OlgaU, Olya, je l'ai fait! -Vrai, c'est bien dit.
Des questions se sont posées: ma masse s'est déroulée beaucoup plus vite que je n'ai fait le sirop. J'ai littéralement grimpé dans le fouet, j'ai dû le jeter et cuire le sirop.
Je ne pouvais pas être sans erreur la première fois: j’ai cuisiné le sirop, j’ai été guidé par le temps, mais le fil de sirop est apparu plus tôt, a encore résisté au temps et jeté le sirop de glucose! Ici aussi, il y a eu quelques aventures: comment bien jeter ce glucose dans un sirop bouillonnant? peut retirer le barbecue du feu? J'ai pesé le sirop dans une tasse, puis je l'ai à peine gratté de la tasse, cela n'a pas fonctionné rapidement.
Et la plus grosse erreur, j'ai jeté le sirop bouillonnant dans la masse fouettée, dans un mince jet bouillonnant, toute la masse s'est en quelque sorte réglée! a sensiblement diminué! Ce n'est que plus tard que je me suis souvenu que les vracs sirupeux devaient se calmer!
Olya, après avoir ajouté du sirop, la masse se déposera-t-elle un peu? ou pas? très important pour moi de savoir? J'ai l'impression de faire la même erreur dans la crème BZ: girl-th: ça diminue finalement avec moi !!!!
Voici à quoi ressemblait la masse de guimauve finie, granuleuse? ou il me semble! Probablement pas la plus belle, mais ma première réussite! Il doit être répété en tenant compte des nuances.

comment bien jeter ce glucose dans un sirop bouillonnant?

Oksanochka, hourra! toi en premier)))))
J'ajoute tout, je ne retire pas la casserole, il n'y a pas besoin de se précipiter. si elle bout trop à votre avis, réduisez le feu.

que les larves sirupeuses se calment!

Je verse tout de suite, sans attendre l'apaisement des petits pains)))))) lentement, en un filet très fin, rien ne tombe.
quel est le problème avec bz? à quelle vitesse fouettez-vous les blancs eux-mêmes? vous devez prendre la moyenne ou légèrement inférieure à la moyenne. lorsque vous versez le sirop (en un mince filet), vous réduisez la vitesse au minimum, sinon le sirop éclaboussera sur les parois et caramélisera, et lorsque le sirop est introduit, remettez-le à feu moyen et battez-le jusqu'à des pics réguliers

[Olga]

Les guimauves sèchent! La quantité de poudre sèche est inconnue! Alors que je ne suis pas à la maison, probablement la moitié

Olya, j'ai ajouté mes jambages dans le message supérieur.

Ajouté le mardi 14 février 2017 14:39

Olga, J'ai commencé à fouetter haut, je regarde, la purée est prête, je l'ai réduite à 6 (la moitié de la puissance), puis je l'ai finalement éteinte. Le sirop a été versé en un mince filet au même 6, et dès que j'ai augmenté la vitesse à 8, il a commencé à diminuer sensiblement.
Et la crème BZ se transforme en short une petite flaque d'eau persistante. Je pense que je l'interromps?!

granuleux?

la présence ou l'absence de grains n'est pas très clairement visible, vous déterminerez par goût) J'espère vraiment que cela vous a semblé.
dis moi, la masse s'est un peu retombée, puis elle est revenue ???)))) bien qu'il me semble que ça ne s'est pas tassée, c'est juste que quand elle est épaisse, ça grimpe sur les corolles, et le sirop la liquéfie, et ça tombe des corolles, il peut sembler que s'installe, désolé pour la tautologie)
Oksan, quel est ton goût? vous voyez, comme une guimauve rose?

Ajouté le mardi 14 février 2017 14:44

puis finalement éteint.

Je ne l'éteindrais pas, tu peux réduire la vitesse

Ajouté le mardi 14 février 2017 14:45

Je pense que je l'interromps?!

Je ne peux pas dire tout de suite, il n'y en a pas assez de produits d'introduction)) combien de produits fabriquez-vous? combien de sucre ajoutez-vous initialement aux protéines? dans quel état fouettez-vous les blancs avant d'ajouter le sirop? à quelle vitesse? à quelle température faites-vous cuire le sirop?

Guimauve pomme-groseille! Groseilles à maquereau rose, en purée. Les céréales n'ont pas de goût, les corolles ont été léchées hier. Il me reste de la purée de pommes de terre, j'ai décidé de la taille de la planche de séchage, je vais la préparer à nouveau et écrire. Peut-être que c'était vraiment le cas. La masse est très luxuriante et aérée!
Quant à la crème, comment on va la passer en classe, je le répète, ça peut marcher! Jusqu'à présent, il n'y a pas de données et pas de photos non plus.

Olga, je vous suis très reconnaissante pour la recette, pour vos recommandations !!! : Amis: La guimauve s'est avérée si aérienne, si délicieuse !!! : girl_claping: SUPER !!! Faites une pomme !!!

[Kirpochka]

Kirpochka, Natalochka, hourra !!! quelle jolie! : girl_love
fille intelligente, merci beaucoup pour un si beau rapport

Je ne l'ai jamais fait depuis le magasin. plus la purée est épaisse, mieux c'est, donc la purée liquide est généralement bouillie pour épaissir

Hier, je l'ai fait dans le magasin, je ne l'ai pas fait bouillir - il est sorti plein de merde je ne sais pas si ça gèlera)) Je devais simplement le vider dans un bol et le manger avec une cuillère - je ne voulais pas montrer)) Les premières guimauves ressemblaient toujours à des guimauves, puis elles ont probablement commencé à geler quelque chose est sorti du sac

Et, et pourtant - j'ai essayé de verser doucement le sirop dans les protéines - cela n'a pas fonctionné, puis mon mari a à peine mangé le mélangeur))

merci beaucoup pour un si beau rapport

C'est un immense merci, ma chère !!!

[Olga]

Olga, merci pour la recette. J'ai longtemps voulu faire une guimauve.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, comment, que s'est-il passé à la fin?
Je n'ai pas conseillé d'utiliser le magasin, car il peut être liquide et la guimauve peut être en vrac. et vous écrivez que vous avez à peine pressé hors du sac, la masse, il s'avère, était épaisse? ))) Combien de temps avez-vous battu?

à propos de l'infusion de sirop: était-ce un batteur à main ou un batteur stationnaire? dans un stationnaire je verse directement sur le bord de la masse et du bol. mais avec un manuel que j'ai décrit en détail dans la recette, mais je ne sais pas si c'est clair ... il faudra remplir et supprimer en quelque sorte)))

Ajouté le mardi 21 février 2017 20:00

Kirpochka,

Ajouté le mardi 21 février 2017 20:01

Natalisha, Natasha, cuisiner pour la santé

[OlgaU]

OlgaU, et je veux essayer)) C'est vrai, mon mari a immédiatement dit qu'il n'aimait pas les guimauves, et je lui respire même, mais mes mains me démangent aaa)) Voici une fraise à faire ou framboise Et de combien de pommes avez-vous besoin en poids pour obtenir 400g de purée ?? Et pourtant, je n'ai toujours pas compris, combien ajouter des baies à 400g de purée de pommes? A propos du fait qu'en emportant des pommes au poids, j'ai réalisé))

[OlgaU]

OlgaU,
Olya, c'est ce qui s'est passé


Tout est laissé)) certains ressemblent même à des guimauves, et le reste ressemble à des tas))
Fouetté avec cuisine. Vous avez tout écrit clairement - mais mes mains poussent d'un endroit et le vaisseau spatial n'est pas très pratique)) Je n'avais pas de pommes, mais je voulais cuisiner, alors j'ai décidé de le faire avec de la purée de magasin. Je n'ai pas pu battre pendant longtemps avant d'ajouter la seconde moitié des protéines, puis j'ai réalisé que tout ne fonctionnait pas comme il se doit. Et il a été serré fort, quand la masse était déjà refroidie, je ne pouvais pas me presser rapidement))
Les guimauves elles-mêmes ne sortaient pas haut et les décollaient à peine du papier (je le ferai sur pellicule). Maintenant, le goût est déjà dur, un peu collant aux dents.

[Irisik]

Irisik, Raichka, si vous voulez faire de la fraise, de la framboise ou une autre guimauve, prenez 250-270g de compote de pommes prête à l'emploi et 130-150g de purée de baies déjà bouillie prête à l'emploi (pour qu'il y ait ensemble 400 grammes)

[Irisik]

Irisik, Irina, Natalia a déjà répondu)) Je varie le nombre de baies, quand je fais une portion complète de guimauve, alors je prends généralement 250-270 grammes de baies, poinçonne avec un mélangeur, fais bouillir, frotte à travers un tamis, en fonction de la variété de baies, quelque part il reste 130-170 baies purée bouillie, ajoutez du cidre de pomme pour faire 400 grammes, et c'est parti

Ajouté le jeudi 23 février 2017 00:58

Antonovka, Helen, d'excellentes guimauves se sont avérées être un excellent soulagement!
Je n'ai pas vraiment compris ce qui s'est passé avec la première portion de protéines)))) mais, l'essentiel est que vous ayez essayé, la deuxième fois sera beaucoup mieux, j'en suis sûr

Ajouté le jeudi 23 février 2017 00:59

Kirpochka, Natalochka, merci chérie, il n'y a pas toujours le temps de courir, tu as aidé

[OlgaU]

OlgaU, Olga, qu'est-ce que tu)) J'ai écrit, puis je m'inquiétais d'être entré)) C'est juste que Raisa m'a posé la même question en OK, alors j'ai décidé de lui répondre ici aussi)))

Je ne sais toujours pas COMMENT et CE qui va se passer ensuite, mais tout semble bien se passer. J'ai un peu foiré le formulaire. Mais c'est réparable. Ajout de 100 grammes de purée de cassis.
J'avais l'habitude de faire des GOST, en utilisant uniquement du sucre. Tout était bien. Aujourd'hui, je l'ai fait avec du sirop. On verra
Les plus petits seront probablement plantés sur des cupcakes

Publié le Lundi 27 Fév 2017 14:17

Litière pour une bande de lumière, trop paresseux pour s'éteindre

Publié le Lundi 27 Fév 2017 14:18

Pour ceux qui ne l'ont jamais fait - c'est le montant de 400 gr de purée. Mon deja est de 6,3 litres. Dans le cul. Si vous avez moins de bol, faites la moitié de la recette)

[Kirpochka]

Kirpochka, Natasha, je suis seulement pour))))) merci encore

Publié le Lundi 27 Fév 2017 14:34

Zhannptica, Zhanna, excellent résultat! la couleur est belle, le dessin est net
merci de faire confiance à la recette, j'espère qu'elle se justifiera))) et pour un merveilleux rapport
J'ai un bol de 6,7, une portion complète jusqu'au sommet s'avère, oui, j'ai même écrit à ce sujet quelque part dans la recette comme

[Olga]

Olga, J'ai déjà réussi plusieurs choses, le processus est normal
Vkuuuusnoo

Ajouté le lundi 27 février 2017 15:24

Et est-ce que quelqu'un a fait avec des bananes ??? Et puis hier, tout un sac de bonheur m’a roulé.

Et est-ce que quelqu'un a fait avec des bananes ???

Je l'ai fait, délicieux)))

[Olga]

Olga, Pouvez-vous donner plus de détails. Ils ne peuvent pas y être farcis crus

Ajouté le Lundi 27 Fév 2017 à 15:30

Et puis j'ai trempé de la gélose

Ils ne peuvent pas y être farcis crus

J'ai fouetté cru avec un mélangeur, quelque part quelques morceaux, j'ai terminé le reste avec de la compote de pommes, je n'ai pas vraiment aimé la forme, je pense qu'il est préférable de mélanger des pommes et des purées de banane et de les faire bouillir légèrement ensemble

Reçu. je pense

Reçu. je pense

Zhanna, partage ton expérience plus tard, s'il te plaît

[Zhannptica]

Et est-ce que quelqu'un a fait avec des bananes ???

Zhannptica, J'ai entendu dire que les bananes sont parmi les fruits avec la plus faible teneur en pectine, il faut donc l'ajouter (pectine) aux guimauves contenant de la purée de banane ... Malheureusement, je ne sais rien d'autre

[Sveta]

Sveta, Je vous remercie))
néanmoins la pensée ne me quitte pas. Je pense qu'il peut mélanger, mais réchauffez-le bien dans un bain-marie, eh bien, alors, nous allons mélanger avec la pomme, et là, cette pectine, je mettrai encore quelques grammes d'agar)
Lan: teatr: si je ne change pas d’avis avant demain, je le ferai. Parce que maintenant je n'ai toujours nulle part où les planter) Je dois laisser les raisins secs sécher

[OlgaU]

OlgaU, bien commençons
Je l'ai fait et je l'ai fait à partir de 100% de bananes !!!! Je n'ai ajouté aucune pomme.
J'ai écrasé 6 bananes dans une louche, versé 40 grammes d'eau et saupoudré de 50 grammes de sucre. J'ai bouilli pendant 5 minutes, transformé la confiture en purée de pommes de terre avec le pied d'un mélangeur et ajouté 5 grammes de pectine mélangés à une cuillerée de sucre. Portez ma purée à ébullition et passez-la au tamis. Réfrigéré et envoyé au bol. Sucre versé 230 gr. J'ai ajouté 50 grammes aux bananes.
Agara a pris 13 grammes pour 160 grammes d'eau.
Et maintenant sur le résultat.
Je n'ai jamais rien mangé de plus savoureux))) J'adore tout les bananes et les muffins, les yaourts et les glaces. Mais cette guimauve a tout éclipsé !!!!!!!!

Si vous êtes sûr de la banane, je le recommande vivement !!!!

[OlgaU]

OlgaU, l'auteur du merci n'était pas triste pour la recette, alors maintenant vous devez essayer

Zhannptica, euh ... ça a juste pris feu ... mais je n'aurai pas de volonté + de caractère, donc si quelqu'un (allusion) essayait de faire une framboise sans pommes, je serais déjà à la cuisinière. merci pour l'expérience

et peut-être que quelqu'un est tombé sur des informations, quelle quantité de pectine ajouter à différentes baies - des fruits, si vous vous passez du tout de pommes?

[Irina]

Irina, 10 grammes de pectine par kg de fruits
Sur le forum beaucoup de guimauves. Angela a aussi de l'abricot pur et même des pois chiches. Le champ de la créativité n'est pas labouré

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, super rapport, guimauve incroyablement délicieuse! Merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience! des informations très précieuses! : un bisou

[Olga]

Olga, hier c'était l'arôme d'une banane (et pour toute la maison), aujourd'hui les guimauves ont séché et ont acquis un goût de banane, un peu au loin (pas si concentrées) elles ressemblent à une banane séchée. Une telle douceur de miel et de banane. Tout le monde l'aime vraiment))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, eh bien, tout, est allé faire des guimauves)))))

[OlgaU]

OlgaU, Je suis là, par hasard je suis entré dans ta galerie ..., la paix est troublée, je me sens au niveau d'un néandertalien primitif parlant indistinctement ... quelle guimauve, quand c'est soooooooooooooooooooooooo ...

Les filles, qui comprend pourquoi la guimauve a nagé? J'ai interféré avec un mélangeur puissant, mais manuel, et au stade où j'ai combiné tous les ingrédients, il n'y avait pas de pics clairs et j'ai commencé à précipiter et il n'y avait pas de clarté, j'ai commencé à nager. Vraiment désolé! Besoin d'un conseil

[Elenas]

Elenas, après avoir combiné les ingrédients, il était nécessaire de continuer à battre pendant 7 minutes. Et quelle est la température du sirop ???

Le sirop avait 110 degrés et gardait toutes les minutes de la recette dans le temps, je pense que peut-être de l'agar de qualité différente

Avec l'agar, oui, il peut facilement y avoir des jambages.

[Elenas]

Je suis arrivé à ta galerie

Zhannochka, je suis toujours content de voir chez moi))))) revenir plus souvent

Ajouté le dimanche 05 mars 2017 15:28

Elenas, Lena, je l'ai battu manuellement plus longtemps. si le sirop a été bouilli en un fil fin, tout a été observé à temps, la raison en est soit une quantité insuffisante de pectine dans les pommes, soit sous forme d'agar. si vous voulez vraiment aller à la vérité, vous pouvez en faire une petite portion sur de la purée bouillie (vous pouvez y ajouter 5 grammes de pectine). Si vous manquez à nouveau, changez l'agar, ajoutez un peu plus. voir généralement le sirop, la masse avant jigging

Merci pour les recommandations, tout de même, la guimauve est délicieuse, j'ai déjà mangé un petit truc, enfin, sur le naturel, je la supporte généralement de toutes mes mains! Je vais encore essayer, je ne m'arrêterai pas, seulement je vais vraiment faire la moitié de la portion et expérimenter, maintenant je sais avec quels ingrédients. La masse était aqueuse, elle ne se tenait pas en pics. peut-être qu'il y a peu de pectine dans les pommes, j'en ai acheté sept bon marché sur le marché, l'agar était d'une bonne compagnie Kamis

Et Camis a 7 grammes dans un sac ???

10 a été écrit et j'ai jeté tout le paquet

les filles, j'ai récemment fait des guimauves à la vanille ici, tout est comme d'habitude, mais la purée de pommes de terre s'est avérée liquide, bien que granny smith de mes pommes préférées, comme toujours. donc, en observant tous les autres composants, la guimauve ne voulait pas garder sa forme lors du jigging, il me suffisait de recouvrir le récipient d'un film, et d'y mettre la masse résultante)) la compote de pommes doit être épaisse, elle ne doit pas s'écouler de la cuillère, elle doit tomber .. je ne sais pas , comment expliquer))) en général, si votre purée de pommes de terre s'avère liquide, prenez une cuillère à soupe de sucre, ajoutez-y de la pectine, j'ai ajouté une cuillère à café de 0,5 kg, portez la purée de pommes de terre sur le feu à une température d'environ 40 degrés, versez bien dans un mince filet sucre mélangé avec de la pectine, portez-le à ébullition en remuant constamment et laissez cuire pendant au moins quelques minutes, si cela prend plus de temps, c'est parfait, mais la masse est très chaude, elle saupoudre d'une manière terrible, je n'ai tout simplement pas réussi à la couvrir avec un couvercle, la purée brûle instantanément. puis refroidissez la purée, vérifiez la densité, si tout vous convient, puis utilisez-la comme prévu

La compote de pommes doit être épaisse, elle ne doit pas couler de la cuillère, elle doit tomber.

Merci Olga !!! Je vais faire attention à cela)

[OlgaU]

OlgaU, Olya, et je l'ai finalement fait.



Merci de partager votre travail sur les guimauves. Maintenant, j'utiliserai également cette recette comme recette principale.

Ajouté le jeudi 16 mars 2017 14:00

si votre purée de pommes de terre se révèle liquide, prenez une cuillère à soupe de sucre, ajoutez-y de la pectine, j'ai ajouté une cuillère à café de 0,5 kg, portez la purée de pommes de terre sur le feu à une température d'environ 40 degrés, versez le sucre bien mélangé avec de la pectine dans un mince filet, apportez en remuant constamment jusqu'à ébullition et cuire pendant au moins quelques minutes, si cela s'avère plus long, super, mais la masse est très chaude, elle saupoudre d'une manière terrible, je n'ai tout simplement pas réussi à la couvrir avec un couvercle, la purée brûle instantanément. puis refroidissez la purée, vérifiez la densité, si tout vous convient, puis utilisez-la comme prévu

OlgaU, Ol, peut-être demandez-vous aux modérateurs de mettre cette information sur la première page des notes de recette? Précieux, puis il faudra beaucoup de temps pour rechercher

Merci pour la merveilleuse guimauve
Fabriqué avec des pommes avec un peu de cannelle, mais ajouté de la pectine. Délicieux!

Et une autre framboise (purée 100% framboise + pectine)

[Natasha]

Fabriqué sur des pommes avec un peu de cannelle

Brillant! Prendre note!

Natasha, belle guimauve!

[Sveta]

Sveta, J'ai lu une recette ici, alors elle écrit sur la cannelle et d'autres additifs