Guimauve à la vanille, variations de baies basées sur elle

[Natasha]

Natasha, donc Olya peut écrire, et je l'ai probablement lu à coup sûr, mais! il n'y avait pas de telle photo avec des bâtons de cannelle arrangés artistiquement

Alors ma tête de tamis a réagi au génie d'ajouter de la cannelle juste sur ton message avec une jolie guimauve

OlgaU, Olga, et ou est tu? Je n'ai même pas caressé ma tête pour les guimauves. Peut-être que les notifications ne viennent pas

[Svetlenki]

Svetlenki, prona, Sveta, Natasha, quelles filles intelligentes vous êtes, une belle guimauve s'est avérée
Natasha, dis-moi, pliz, quelle pectine, combien as-tu ajouté aux framboises? Et comment cela s'est-il passé selon la structure interne? on dirait que tu ne l'as pas poudré

Précieux, puis il faudra beaucoup de temps pour rechercher

Svetik, comment leur demander? J'étais intelligent et je pensais que je pouvais changer la recette moi-même, ajouter cette information, mais je ne peux pas))

Ajouté le jeudi 30 mars 2017 à 11:19

Où es-tu?

Svetochka, mûrier, je suis mûrier))))))) Je caresse et embrasse sur le dessus de la tête, tu es intelligent

quelle pectine, combien avez-vous ajouté aux framboises? Et comment cela s'est-il passé selon la structure interne? on dirait que tu ne l'as pas poudré

En ordre
La pectine est inconnue (je l'achète en petits paquets), je ne l'ai donc pas cuisinée pendant longtemps.
Pour 200 grammes de framboises, 7 grammes de pectine (je pense que 5-6 est possible).
Il s'est avéré plus dense que la pomme, je suppose que j'ai mis de l'agar-agar sur un gramme et demi de plus + une purée très épaisse. Plus comme un magasin. Mais très brillant et avec une saveur de framboise folle.
Et saupoudré de poudre, honnêtement, mot honorable

[Olga]

Svetik, comment leur demander? J'étais intelligent et je pensais que je pouvais changer la recette moi-même, ajouter cette information, mais je ne peux pas))

Olga, vous pouvez éditer la recette vous-même, si je ne me trompe pas, les deux premiers jours à compter de la date de publication. Passé ce délai, vous devez cliquer sur l'icône "point d'exclamation" à côté de "sélection de devis" tout en bas de la recette à gauche et écrire tout ce que vous devez y ajouter!

J'espère que je l'ai expliqué clairement.

prona, NatashaMerci pour l'expérience framboise! Également noté

J'ai spécialement caché quelques guimauves pour vivre 3 semaines - rien n'est enrobé de sucre! Je suis contente! OlchikMerci encore pour la recette!

Bonjour. D5vchat une question si étrange. Je n'aime pas les guimauves et ne le comprends pas. La fille commande déjà la deuxième fois. Le premier est la pomme et le second est la cerise. À propos de la cerise, elle a dit que cela ressemble à de la mousse lorsque vous cuisinez de la confiture. Elle a bon goût. Mais je veux demander aux professionnels si cette cohérence est normale?

très brillant et avec une saveur folle de framboise.

Oh, je peux imaginer ...)))))) Merci, Natasha, d'avoir partagé son expérience, je sais ce que les filles ont fait du cassis, mais pour la première fois je vois de la purée de framboise pure, au fait, avez-vous fait la purée vous-même ou l'avez-vous achetée?

[OlgaU]

OlgaU, écrasez le boîtier lui-même. J'ai mis les baies et 10% de leur poids sur le sucre au feu, après ébullition, broyez avec un mixeur immergé et laissez bouillir pendant 5 minutes. Après cela, je le verse dans des conteneurs et dans le congélateur jusqu'à ce que demandé.

Olga, vous pouvez éditer la recette vous-même,

Svetik, merci, j'ai écrit aux administrateurs

rien n'est confit!

bien! ce dont nous avons besoin!

Publié le vendredi 31 mars 2017 11:23

écraser l'affaire moi-même

ici moi aussi, moi-même, alors les mains brûlées, je dois remuer la purée tout le temps, mais ça éclabousse comme ça ...)
merci, Natasha!

Publié le vendredi 31 mars 2017 11:25

cette cohérence est-elle normale?

Anya, je ne comprends pas vraiment de quelle cohérence nous parlons)) Moi et les filles avons disposé une coupe de guimauve, vous pouvez voir sa structure, voyez, s'il vous plaît, est-ce que la vôtre ressemble?

Publié le vendredi 31 mars 2017 11:25

Anya, je ne comprends pas vraiment de quelle cohérence nous parlons)) Moi et les filles avons disposé une coupe de guimauve, vous pouvez voir sa structure, voyez, s'il vous plaît, est-ce que la vôtre ressemble?

Ils ont dit que la consistance est légère et ressemble à de la mousse lors de la cuisson de la confiture, pouvez-vous manger de la mousse comme un enfant? Moi aussi, j'imagine vaguement .. juste la guimauve ne sèche pas, ne s'épuise pas, n'éclate pas presque comme selon ces paramètres des normes, mais avec la mousse, la comparaison m'a déconcertée. Est-ce la norme ou non. Photo jointe, espérons-le correctement

[img] #

[Anya-nya]

Anya-nya, Anya, nous avons perdu la dernière parenthèse, la photo n'est pas visible) Je pense que nous parlons de goût)) J'ai aussi mangé des mousses, les cerises étaient mes préférées. le goût est similaire, ouais

J'ai longtemps voulu faire des guimauves, puis il n'y avait pas d'attachement, puis mes mains n'ont tout simplement pas atteint. J'ai vu le cramoisi de Natasha sur Instagram et c'est tout, illuminé

Wow, beaucoup s'est avéré Désolé pour le fond)

J'ai commencé sous forme verte, mais quand j'ai ajouté du sirop, la masse a commencé à augmenter encore plus.

Mais mon sac géant m'a été utile


C'est vrai, c'est liquide, mais je pèche sur une compote de pommes assez liquide et 100g de groseilles étaient trop paresseux pour bouillir, ça brûlerait juste.
Et, j'ai aussi ajouté du citron pas à la fin, mais je l'ai bêtement versé dans le sirop. Donc ça n'a pas marché jusqu'à l'os, j'ai ajouté du sirop de glucose quand j'ai senti le sucre, sa couleur était ambrée et la température était inférieure à 130. Donc je ne l'ai pas vraiment fait bouillir, mais j'ai juste interféré))


Et voici le résultat. Demain je me désinscrire si c'est sec

Merci à toutes les filles qui ont expérimenté la banane et les framboises ... Aujourd'hui j'ai fait de la purée 100% banane et framboise, sans cidre de pomme .... J'ai fait bouillir la purée avec 15 grammes de pectine et 70 grammes de sucre, je n'ai plus ajouté de sucre ... Pendant le processus de cuisson du sirop, une question s'est posée - J'ai de l'agar-agar qui forme un film au fond de la casserole ... Puis, lors du lavage, je le retire directement du fond .... Qu'est-ce que je fais mal?

[silva2]

En train de faire bouillir le sirop, la question s'est posée - mon agar-agar forme un film au fond de la casserole ... Puis, lors du lavage, je le retire directement du fond .... Qu'est-ce que je fais mal?

silva2, Elena, Je suis entré dans la recette pour voir les proportions de pectine sur la purée et j'ai vu votre question. Non Olga, mais je vais répondre - j'ai aussi un tel film. C'est normal. La gélose (sirop) se solidifie une fois refroidie, vous la filmez donc et la déchirez au fond lors du lavage.

Olga, je suis désolé d'être entré

[OlgaU]

OlgaU, Olga, je veux vraiment ta guimauve, mais ça n'a pas marché. Pourquoi est-ce possible? Fabriqué à partir de framboises bouillies avec de la pectine. Les framboises étaient fouettées avec des protéines, au début, tout allait bien: la masse augmentait considérablement en volume, était dense, mais elle a ensuite brutalement commencé à se liquéfier et à revenir à son état d'origine. Bien sûr, rien n'en est sorti. Qu'est-ce qui ne va pas?

Bonjour à tous.
Je rapporte, j'ai fait des guimauves. C'est pomme.

Mais avec le cassis, cela n'a pas fonctionné. Après avoir ajouté le sirop, tout d'abord bien fouetté, puis il est devenu plus mince. En général, je n'ai pas gardé ma forme. Je viens de le verser dans le moule. Donc, après solidification, une magnifique guimauve dense s'est avérée. Pas humide, pas lâche. Mais pourquoi n'a-t-il pas gardé sa forme? Fait pour 120 gr. compote de pommes plus 80 gr. groseille. Le cassis contient également beaucoup de pectine.

[Maryka]

Maryka, Tuskarora,

les filles, je suppose que la technologie de travail avec la meringue a été violée - vous avez tué la masse de protéines-fruits avant l'introduction du sirop. Cette question a été réglée sur les étagères dans le thème "Eh bien, classe très préparatoire", lorsque des crèmes à base de protéines fouettées ont été passées. De nombreuses théories précieuses à ce sujet ont donné Lena fffuntic

Je ne pense pas avoir interrompu. Je l'ai battu avec un batteur à main. De toute évidence, au moment où le sirop est prêt, la masse protéique commence juste à maintenir le pic de manière stable. Ce n'est donc probablement pas la raison.
Mais voici un autre point. J'ai fait de la purée de cassis à partir de groseilles râpées avec du sucre. Je l'ai frotté à travers un tamis pour me débarrasser des graines. En soi, cette masse est très très épaisse, elle est coupée au couteau. Mais peut-être que le sirop chaud l'a fait fondre et qu'il y avait plus d'humidité que nécessaire?

Demain, je vais essayer de le faire avec du cassis pur. Et je vais regarder.

Ma pomme-groseille était également aqueuse.Vous devez ajouter de la pectine.

Je n'ai fait que des raisins de Corinthe - tout s'est bien passé, je n'ai pas ajouté de pectine) Il y en a beaucoup dans les raisins de Corinthe ...

[Nataliya]

Nataliya, différents types de pommes, groseilles, différentes quantités de pectine)

différents types de pommes, raisins de Corinthe, différentes quantités de pectine)

Je savais pour les pommes, mais pour les raisins de Corinthe, je ne pensais même pas que cela pouvait avoir un contenu différent)))

[Olga]

Olga, est venu avec gratitude et un rapport. Je l'ai fait deux fois et les deux fois pomme-cassis. Pour la première fois, j'ai gardé la forme comme ça et après une journée, la structure dense a disparu, elle a commencé à se transformer en éponge (cela m'a beaucoup bouleversé, car les recettes précédentes que j'ai testées ont donné un tel résultat). La deuxième fois que j'ai cuisiné la partie fruit avec l'ajout de pectine, tout s'est bien passé, la guimauve s'est bien installée, elle ne s'est pas transformée en éponge au bout de quelques jours, puis elle s'est juste terminée. Certes, la quantité finale de guimauves pour une raison quelconque s'est avérée inférieure à la vôtre
Les deux tentatives portaient sur la purée pour bébé achetée en magasin et la purée de cassis prête à l'emploi avec 10% de sucre.

[Maryka]

Maryka, Tuskarora,

vous avez tué la masse de protéines-fruits avant l'introduction du sirop.

Ça y ressemble.

La recette est tout simplement parfaite! Avec mon incapacité à cuisiner des sirops et mon insouciance (j'ai sauté les commentaires sur l'épaisseur de la purée de framboises), cela semblait fonctionner! Et aussi la phrase selon laquelle il faudra 20 minutes pour cuire les guimauves a incité la préparation. Fabriqué à partir d'une demi-portion. De framboises.

Comment conserver les guimauves? Combien de temps est-il conservé?
Il s'est avéré sans succès, ils gardent leur forme, mais il n'y a pas de légèreté et de stabilité.
Je l'ai aussi essayé, acheté de la gélose kotani (mais j'ai lu que la plus faible des géloses, j'ai démarré les 10 grammes à moitié moins. Je l'ai fabriquée à partir d'une pomme. Je verrai ce qui se passera demain

En train de faire bouillir le sirop, une question s'est posée - mon agar-agar forme un film au fond de la casserole ... Puis, lors du lavage, je le retire directement du fond .... Qu'est-ce que je fais mal?

Bien sûr, beaucoup de temps s'est écoulé, mais si cela est toujours pertinent et que l'auteur ne s'en soucie pas, essayez de chauffer le sirop à 117 * C.
Avant, j'avais aussi toujours une croûte d'agar au fond de la casserole. Ensuite, j'ai lu Chadeyka sur la nécessité de faire bouillir le sirop à 117 degrés. Je l'ai essayé, la croûte à cette température et dissoute. Maintenant c'est la seule façon dont je fais l'essayer.

Pour ceux qui aiment la menthe, je peux révéler le secret de la guimauve à la menthe naturelle, ma préférée.
Il est nécessaire de préparer une forte infusion de menthe (un bouquet par verre d'eau), filtrer et faire bouillir le sirop avec de l'agar sur cette infusion. Et selon n'importe quelle recette (préférée), faites une guimauve aux pommes, si vous le souhaitez, teignez avec un colorant (j'ai Kreda la couleur de l'estragon)

Désolé, je n'ai pas trouvé d'autres photos, je les ai emmenées à l'école, ma fille les a données aux professeurs.

[Fotka]

Fotka, Elena, merci pour la guimauve à la menthe! Je vais certainement le faire. Les boîtes de guimauve sont merveilleuses!

[Olga]

Olga, J'aime beaucoup les guimauves et je l'achète souvent, et maintenant je vais essayer de la fabriquer à la maison

Et j'ai une guimauve aux framboises !!! C'est tellement délicieux que c'est au-delà des mots))) Et l'odeur: girl_dance: je ne l'ai fait que sur de la purée de framboise) J'ai ajouté un peu de pectine, donc il n'y a pas de bords nets ...


Il s'est stabilisé très rapidement - en 10 heures)))

[Nataliya]

Nataliya, Je demande, si c'est facile, d'en cacher quelques-uns quelque part pendant un mois, puis d'essayer d'écrire vos impressions. Je vous en prie))). J'ai du frais - savoureux, tout va bien, rien à redire, mais après un mois, il s'est desséché, mais n'a pas soufflé, cependant, en présence de glucose dans la composition, il est devenu enrobé de sucre, plus de guimauve.

[shoko11]

shoko11, Elvirochka, j'adorerais ... mais il n'y a rien à cacher)))) J'ai fait 1/2 portion pour un échantillon, ils l'ont mangé en un instant))) Je ne sais pas, mais peut-être que ça ne devrait pas être aussi frais dans un mois, il n'y a pas de conservateurs, pas de chimie ... je l'ai, au contraire, uniquement avec la présence de sirop inverti (je le fais moi-même), il ne se confit pas pendant 7-10 jours, je ne l'ai pas gardé plus longtemps ... Et sans lui en 2-3 jours, ce n'est pas de la guimauve, mais sucre solide)))

[shoko11]

shoko11, Elvira, ma guimauve pomme-fraise, il y a deux semaines. Le dessus est devenu un peu plus dense, mais l'intérieur n'est pas sucré. J'aime celui-ci plus que frais, donc j'en fais beaucoup à la fois, il ment calmement pendant 2-3 semaines.

[Tatyana]

Tatyana, d'après la photo, mon cassis ressemblait à la fois à la surface et à la structure. Et à l'intérieur se trouve une éponge de sucre dense. En général, vous devez encore essayer.

Elvira, je ne peux pas dire qu’elle est dense ou qu’elle est devenue plus dense qu’au départ et pas en sucre, bien sûr. Peut-être n'ai-je rien à comparer, même si je le fais souvent selon des recettes différentes, mais en comparaison avec les guimauves du magasin, la mienne est plus aérienne. Et, aussi, je ne fais pas bouillir de purée de pommes de terre, j'ajoute quelques cuillères à soupe de crue.

Et, aussi, je ne fais pas bouillir de purée de pommes de terre, j'ajoute quelques cuillères à soupe de crue.

Je me suis effondré ces derniers temps, car si vous sautez cette étape, alors le soulagement pendant le jig ne se produit plus.

Oui, c'est vrai, mais le goût, il me semble, est plus aromatique, surtout avec les fraises des bois, mais c'est comme ça que je fais si les pommes + 1-2 cuillères à soupe de purée, si plus, je fais bouillir

Hier, j'ai essayé de représenter la guimauve pomme-cassis ..... mais elle est très aérée, collante et de bon goût. J'ai lu tout le sujet, mais la réponse à ma question est POURQUOI STICKY? n'a pas trouvé. Je l'ai fait sur de l'albumine (expérience), au lieu de protéines et sans sirop de glucose. La purée était épaisse. L'auteur, les filles, conseillent, aident à trouver la raison.

Les filles, j'ai probablement une question stupide, mais quand même. Dans quel état les guimauves doivent-elles être séchées, y a-t-il une caractéristique déterminante? Hier, plus près de la nuit, j'ai fait une demi-portion, je l'ai mise sur un tapis en silicone, maintenant ça traîne bien derrière le tapis, à l'intérieur c'est très guimauve, mais c'est collant et très délicat sur le dessus, donc je ne sais pas, pouvez-vous sculpter ou attendre un peu?

Il me semble que cela reste collant si l'agar ne réussit pas entièrement, mais ce n'est qu'une hypothèse.

Alors ça ne devrait pas être collant? Doit être complètement sec?

A apporté un peu de guimauve-pomme-cassis !!! Comme c'est délicieux !!! Olechka, merci encore pour la recette !!!

[OlgaU]

OlgaU, Olga, merci pour la recette, j'adore vraiment les guimauves!

[Selenia_Irisha]

mes chères filles, j'ai encore un pépin, les notifications du sujet ne viennent pas ..) vous avez apporté tellement de guimauve délicieuse

Selenia_Irisha, Irlandais, super! Je l'aime tellement qu'une grande partie en sort de cette portion, juste un tube-dans-un-tube dans un bol mélangeur de 6,7 litres

l'agar forme un film au fond de la casserole

J'ai aussi un film en bas, mais il est trop petit, je nettoie diligemment le sirop avec une spatule en silicone, et l'essentiel est de ne pas jeter ce film dans les égouts, obstruer les tuyaux, le retirer de la casserole et à la poubelle)

Tuskarora, Lena, as-tu fait bouillir les raisins de Corinthe?

les filles, la pectine commence à agir après l'ébullition, alors assurez-vous de faire bouillir la purée de baies pendant au moins 30 secondes après l'ébullition!

au fait, ma guimauve à base de compote de pommes pure s'avère beaucoup plus douce et plus aérée, et, par conséquent, elle est plus en volume qu'avec l'ajout de baies) en poids, le même résultat

purée pour bébé

Elechka, je ne ferais pas de guimauves sur de la purée pour bébé, à mon avis c'est liquide, la purée ne doit pas s'écouler de la cuillère, elle doit tomber. plus la purée est épaisse, plus le résultat est stable

Comment conserver les guimauves? Combien de temps est-il conservé?

Je ne le stocke pas, honnêtement, je l'adore juste, les guimauves et la marmelade sont mes desserts préférés)))) mais si besoin, je le mettrais dans une boîte en carton pour qu'il y ait un accès aérien. s'il est laissé ouvert, il continuera à perdre de l'humidité et à sécher. par le temps de stockage pas plus de 1-1,5 semaines. il n'y a que du sucre comme conservateur, donc je pense que cela ne devrait pas prendre plus de temps)





Fotka, Lena, de très belles boîtes se sont avérées!

mamo4ka, Larissa, il s'avère que vous avez une recette complètement différente))) combien de temps avez-vous donné pour stabiliser? il vous faut au moins un jour. Je l'ai facilement enlevé après 30 minutes, mais il y a encore beaucoup d'humidité en excès, il va libérer de l'humidité, se mouiller, surtout si vous le mettez dans un récipient hermétique

y a-t-il une caractéristique déterminante?

Maria, le facteur déterminant est le temps) jour, les filles! si vous en avez vraiment besoin, je l'enlevais au bout de 5 à 6 heures, mais ne fermez pas hermétiquement le récipient dans lequel vous le mettez!

Doit être complètement sec?

il sera collant, le sucre en poudre s'y collera facilement

Comme c'est délicieux !!!

Natalochka, à votre santé !!! Je suis très content que vous aimiez la recette!
Je veux maintenant remuer un coing, mon mari a apporté 20 kg



Eugène, Evgenia, utilisez votre santé!

[Olga]

Olga, et moi, au fait, je ne me suis pas desséché normalement. Je pèche sur de la gélose ou parce que la purée était aqueuse. Plus tard, j'ai lu qu'il est souhaitable d'ajouter de la pectine.

la guimauve et la marmelade sont mes desserts préférés)

Olga, comment fais-tu de la marmelade? Pouvez-vous partager avec nous ??
Me diras-tu plus tard quel genre de guimauve s'est avéré à partir du coing?)
Je ne sais pas comment cette guimauve peut être conservée longtemps - c'est comme une drogue))) La main s'étire)))

Je veux remuer un coing maintenant, mon mari a apporté 20 kg

Coing japonais ou coing commun? Et puis j'en ai une japonaise)

Olya, dis-moi, puis-je utiliser de la gélatine au lieu de l'agar?

au lieu d'agar, je peux utiliser de la gélatine

Natalia, non, tu ne peux pas ..)) Agar entre dans les guimauves.
Olga, pardonne-moi d'avoir répondu dans ton Temko))

Vierge, bonjour. Zephyr a fait pomme, framboise, fraise. Et maintenant, nous avons commandé une mangue. J'ai lu sur Internet que la mangue contient peu de pectine et que beaucoup de gens ne peuvent pas en obtenir des guimauves. Quelqu'un l'a-t-il fait? Partagez votre expérience.

[Barbara]

Barbara, il suffit de faire bouillir la purée avec de la pectine, on disait souvent dans ce fil)