Guimauve sans compote de pommes

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Guimauve sans compote de pommes

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Protéine	4 choses
Citron acide	sur la pointe d'un couteau
Agar agar	2 personnes
Sucre en poudre	4e
L'eau	1er
Gelo	3lob

Méthode de cuisson

• J'attire votre attention sur un cours de maître sur la fabrication de guimauves maison.
• La recette a été prise par moi sur un autre site. Je donne une recette avec des ajustements mineurs, qui n'a pas affecté le processus lui-même et la qualité du produit. Sur le site Web 🔗
• Des produits:
• Eau froide, agar, sucre glace, protéines froides, gel sans sucre, acide citrique et vanilline.
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• Et c'est Agar, une telle poudre blanche, elle est généralement vendue dans les magasins chinois. J'ai pris une photo séparément pour mieux voir à quoi ça ressemble.
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• Nous prenons 4 écureuils froids, de la vanilline et de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau, mis dans les blancs et mis à battre (sans sucre) Battre jusqu'à ce qu'une telle masse debout
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• Pendant que les blancs fouettent, prenez 1 sar (verre) d'eau froide, mettez le feu dans une petite casserole et mettez 2 cuillères à café avec un dessus de poudre d'agar blanche dans l'eau, allumez le feu à température moyenne et en remuant constamment, portez à ébullition.
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• Ensuite, dans cette masse bouillante, nous mettons 4 sars (tasses) sans une lame de sucre en poudre.
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• En remuant vigoureusement, faites cuire le tout pendant 5 minutes jusqu'à une telle consistance, il devrait mousser et épaissir un peu et changer de couleur, mais pas beaucoup, mais seulement un peu plus foncé
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• Après cela, en fouettant les blancs à grande vitesse, versez la gélose bouillante directement de la plaque chauffante dans les blancs en un petit filet, sans arrêter de fouetter.
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• C'est ainsi qu'il doit monter après avoir versé de l'agar avec de la poudre dans les protéines, je recommande de faire cette guimauve dans un batteur sur pied, j'ai essayé avec mon ami de la faire avec un petit batteur électrique manuel, ça s'avère très mauvais, je ne l'aimais pas du tout, le truc c'est que quand c'est gros le mélangeur prend de l'ampleur, il est rendu très luxuriant, doux et élastique à cause de l'air, et cela ne peut pas être réalisé avec un petit mélangeur à main.
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• Après avoir versé la gélose chaude avec de la poudre, nous continuons à battre pendant 1 minute sans arrêter le mélangeur, versons 3 oz sans sucre dans une tasse, versons trois quarts d'eau et mettons-la dans un micro-ventilateur pendant 30 secondes, en l'étirant pour que la gélatine fond dans la tasse.
• Et puis versez un petit jet de gel chaud dans le mélangeur à grande vitesse, en fouettant encore 1 à 2 minutes
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• Vous devriez obtenir une masse chaude élastique comme celle-ci.
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• Ensuite, nous prenons un sac avec une fermeture à glissière, c'est-à-dire celui qui se ferme avec une fermeture à glissière, au bas d'un coin, nous coupons la petite extrémité avec des ciseaux et forçons une buse de 18 mm avec un motif dans ce coin, je ne recommande pas de prendre une petite buse car il sera très difficile et presque impossible d'en sortir
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• Ensuite, vous devez très rapidement pour qu'il ne refroidisse pas, nous remplissons le sac de masse chaude
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• Et fermez tout, laissez l'air sortir en premier
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• Ensuite, vous devez couvrir les plateaux, ou s'ils ne sont pas là, la table avec un film plastique (c'est obligatoire), car cela va coller
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• Et à un rythme rapide, sans laisser refroidir, glissez-vous sur un plateau, mais vous devez le faire rapidement, car il refroidira et il sera impossible de sortir
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• Laisser sécher les guimauves un jour ou plus sur des plateaux, puis saupoudrer de poudre et de colle en deux.
• Vous devez stocker dans un endroit frais dans une boîte en carton, cela peut rester longtemps.
• Faites, essayez pour la santé

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Qu'est-ce que c'est ça? Mélange pour gelée de fruits secs sans sucre?
Je n'ai pas vu cela ici, cependant, nous n'avons pas non plus d'agar. Eh bien, j'ai eu une merveilleuse conversation avec moi-même

Je l'ai trouvé - Dzhelo est la gélatine de fruits:


Le gâteau apparaîtra sur le forum, nous expliquera comment gérer ce Dzhelo et comment le remplacer.

Les filles, la recette n'est pas la mienne - j'ai indiqué l'adresse du site.

Le mélangeur n'est pas non plus le mien Bien que j'aie une moissonneuse-batteuse Bosch avec les mêmes buses rotatives, une vitesse élevée avec des options et des buses différentes pour la pâte.
Il est très pratique de travailler avec de tels accessoires rotatifs - les mains sont libres pour le moment et vous pouvez aider en toute sécurité.

Pour autant que je sache, si nous mettons la gélose en masse, il suffit d'ajouter du jus ou du colorant pour la couleur et le goût à la place de Jilo à l'avenir.
Ou faites des guimauves sans colorant - alors il se révélera juste blanc.

Mais ce n'est que Tortyzhka qui va nous juger, on attend son apparition

Tortyzhka a dit que l'agar doit être bouilli.

Il a un point de fusion de 80 à 95 degrés.

Qu'est-ce que ce Jelo et où pouvez-vous l'acheter chez nous ou par quoi le remplacer?
Au début, je pensais que c'était de la pectine. Il est logique d'appeler la pectine «gélatine de fruit» (voir l'article ci-dessus).
Et aujourd'hui j'ai trouvé cette information: "Sirop de sucre-pectine JELLY, ... Sirop pour confection de marmelade. Caractéristiques organoleptiques: masse sucrée, transparente, sirupeuse, sans odeurs et goût étrangers. Ingrédients: sirop de glucose, sucre, pectine E440, conservateur: sorbate de potassium E202".
Apparemment, c'est à propos de lui.

Alors qu'en est-il de ce Jelo?
Ou demandez-lui de le ramener d'Amérique ... J'ai vraiment aimé la recette.

Je suis depuis des temps immémoriaux. Je suis désolé pour ma question. N'avez-vous pas peur de manger des protéines non transformées thermiquement? Deuxième question. Vaut-il la peine d'utiliser du matériel improvisé comme "Dzhele" à la maison? Maintenant, vous en savez beaucoup et il y a Internet. Lisez ce qui est inclus dans ces mélanges, et ce qui est inclus et n'est pas écrit sur l'étiquette. Bon, d'accord, quand j'ai acheté le "Udarnitsa" et que je l'ai vite mangé. La maison est une autre affaire. Tweeté toute la journée et manger de la chimie et des streptocoques.
De plus, "Udarnitsa" n'utilise pas d'œufs, mais de la poudre (je pense que oui). Bref, un monde pour les désespérés.



Peut-être ramener les guimauves dans le passé et cuisiner quelque chose de différent? QU'ÉTAIT LE ZEPHIR EN CHOCOLAT !!!!!
Bisous à tous. Je vis en Afrique du Sud. Je ne mange pas de guimauves. Je n'achète pas de bonbons. Je le fais moi-même. Bien que pas toujours réussi. Farine en Afrique du Sud - moche - amidon. Récemment, il y en a eu un italien. Eh bien, c'est au moins de la farine.
Vous avez maintenant de merveilleux mélanges de pain. Je vous envie. En Afrique du Sud, le pain est de la farine humide.