Baguettes blé-seigle-grains entiers avec levain de houblon et petit-lait

Catégorie: Pain au levain
Baguettes blé-seigle-grains entiers avec levain de houblon et petit-lait

Ingrédients

Farine de blé ~ 310 g
la farine de seigle ~ 70 g
Farine entière
(utilisé
70 grammes
Levain de houblon n ° 1 ~ 125 g
Sérum chaud
(restes de lait aigre
à partir de laquelle le fromage cottage a été fabriqué)
~ 330 ml
Grains de lin 1 cuillère à soupe. l.
graines de sésame 1 cuillère à soupe. l.
Graines de coquelicot 1 cuillère à soupe. l.
Graines de tournesol 1 cuillère à soupe. l.
Sucre 2 cuillères à café
Sel 1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • La recette de baguette du livre de recettes de la machine à pain Moulinex a été prise comme base.
  • La veille du matin, j'ai sorti le levain du réfrigérateur et l'ai nourri avec de la farine de seigle bouillie. Le soir (à 17 heures) mettez la pâte
  • Machine à pain Panasonic SD-255.
  • J'ai tout téléchargé dans l'ordre indiqué. Activé le mode "pizza". Lors du premier lot, j'ai dû ajouter 3 cuillères à soupe. l. farine, car la pâte était aqueuse. Je n'ai pas attendu la fin du programme (je l'ai éteint 19 minutes avant la fin), car à mon avis, HP pétrit beaucoup la pâte dans ce mode. Ensuite, j'ai attendu que la pâte ait environ doublé (cela m'a pris environ 40 à 60 minutes). J'ai réactivé le mode "pizza" et l'ai de nouveau éteint 20 minutes avant la fin. J'ai formé les baguettes, les ai mises dans un support à baguette (en papier sulfurisé), recouvert d'un film alimentaire et les ai mises au réfrigérateur jusqu'au matin.
  • Le matin, les baguettes ont légèrement augmenté de taille. Il l'a sorti du réfrigérateur, a attendu 30 minutes jusqu'à ce qu'ils se réchauffent, puis l'a mis dans un endroit chaud, a attendu que les baguettes doublent de taille, préchauffé le four à 230 degrés, mis sur une plaque à pâtisserie chaude et cuit à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Remarque

Le pain était excellent!

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