Gâteau "Myrtilles au champagne"

[Biscuit aux fruits rouges]

Gâteau "Myrtilles au champagne"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit aux fruits rouges
Oeuf	2 pièces
inverser le sirop ou le sirop de glucose	35 grammes
sucre	30 grammes
farine	100g
Lait	20 ml
beurre	50 grammes
levure	1 cuillère à café
cassis	40 grammes
Myrtille confite
purée de myrtilles	220 g
pectine NH	3 g
sucre	20 grammes
Gelée de champagne
champagne blanc semi-sec	210 ml
sucre	100g
jus de citron	10 ml
Gélatine	9 grammes
flocons de noix de coco	10 grammes
Mousse au champagne
Champagne	170 ml
sucre	50 grammes
crème 33-35%	200 ml
mascarpone	180 grammes
Gélatine	7 grammes

Méthode de cuisson

• Lisez l'histoire de ce gâteau et mes épreuves dans les notes de cette recette.
• Je répondrai immédiatement à deux questions qui suivront sans aucun doute.
• Bien sûr, le gâteau peut être fait dans une forme ronde régulière et oui, la forme est géniale, magique. En la regardant, je veux créer !!
• La quantité d'ingrédients est donnée pour un moule de 18 cm, nous avons besoin de 2 moules avec une différence de 1,5 à 2 cm.

• Tout d'abord, préparons-nous myrtille confite... Purée de myrtille chaude (passée au tamis) à feu doux à 40 degrés. Versez la pectine dans le sucre, remuez et versez dans les myrtilles. Mélanger rapidement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et faire bouillir pendant 2 minutes. J'avais des myrtilles congelées, moulues avec du sucre dans un rapport de 10: 1. Je n'ai donc ajouté que 20 grammes de sucre. Si vous utilisez simplement des myrtilles surgelées, par exemple, broyez-les dans un mélangeur, passez au tamis et ajoutez 30 grammes de sucre. Après avoir un peu refroidi, versez le confit de myrtilles dans une forme plus petite préparée et envoyez-le au congélateur pendant au moins 2 heures.

• Comme je n'avais pas de forme carrée de taille appropriée, je me suis sorti de la situation en utilisant un récipient alimentaire qui correspond plus ou moins à la taille. Je l'ai recouvert d'un film plastique en essayant de garder les plis du bas aussi petits que possible.

• Maintenant, notre ingrédient secret est gelée de champagne... Il est préférable de prendre sec ou semi-sec. Le vin blanc mousseux est également très bien. Le gâteau fini peut également être mangé par les enfants, car l'alcool s'évapore lorsqu'il est chauffé, ne laissant qu'un goût et un arôme agréables. Ne prenez pas de champagne bon marché, cela affectera le résultat final. J'ai acheté du Prosecco spécialement pour cette occasion. Versez 210 ml de champagne dans une louche et 200 ml dans un verre (que nous buvons, en savourant, juste là), ajoutez le sucre et mettez-le sur le feu pour réchauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

• Ajouter le jus de citron et la gélatine gonflée trempée dans 40 ml d'eau. Remuez bien jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Versez la noix de coco. Vous pouvez vous en passer, mais la noix de coco donne à la gelée finie un arôme agréable et un goût exquis.

• Refroidir à température ambiante et verser sur le confit de myrtilles. Nous avons mis au congélateur pendant encore 2 heures.

• C'est tour biscuit... Comme tout dans cette recette, ce sera inhabituel. Faire fondre le lait avec du beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

• Battre les œufs avec le sirop inverti et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse blanche et ferme.

• La farine, tamisée avec de la levure chimique, est introduite dans le mélange d'œufs en trois étapes, en remuant à la spatule de haut en bas, du centre vers les bords. Ajouter le mélange lait-huile refroidi à température ambiante à la pâte et mélanger doucement.

• Les baies de cassis (vous pouvez remplacer les rouges, les groseilles congelées n'ont pas besoin d'être décongelées) versez dans un biscuit et doucement, littéralement en quelques mouvements, mélangez à la pâte. Nous étalons la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et nivelée. Nous devons distribuer la pâte pour qu'elle épouse la forme la plus petite. J'ai un carré 15 * 15. Nous faisons cuire à 180 degrés pendant environ 15 minutes.

• Ici, nous avons un biscuit si merveilleux, lumineux et juteux.Il doit refroidir complètement, après quoi nous en découpons le gâteau à la forme et à la taille requises.

• bien mousse au champagne... Nous commençons à le cuire lorsque les deux gelées sont déjà congelées et que le biscuit est complètement prêt. Versez la gélatine avec 40 ml d'eau froide et laissez-la gonfler. Chauffer le champagne avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, y transférer la gélatine gonflée et bien mélanger. Battre le mascarpone et ajouter le champagne refroidi à température ambiante, bien mélanger avec un fouet. Battre la crème jusqu'à l'obtention de pics stables et ajouter en trois étapes le mascarpone au champagne, en remuant à chaque fois jusqu'à consistance lisse. La mousse sera assez liquide.

• Versez la moitié de la mousse dans un moule plus grand et envoyez-la au congélateur pendant 15 minutes afin que la couche suivante ne tombe pas au fond. Pendant ce temps, nous sortons la gelée et la coupons à la taille souhaitée au cas où vous ne l'auriez pas à l'origine sous la forme de 15 * 15.

• Mettez de la gelée sur la mousse, couche de myrtille vers le haut.

• Versez le reste de mousse sur le dessus. Mettez le biscuit et faites-le chauffer pour que la mousse ressorte par les bords. Nous nivelons la surface, la recouvrons d'un film plastique et l'envoyons au congélateur pendant au moins 6 heures, et de préférence pendant la nuit.

• Bien sûr, je vais velours "mon preeeeee" (C). Mais pas seulement. Je vais également "refléter".
• J'ai donné la recette du glaçage miroir ICI Comment travailler avec du velours chocolat, dit-elle ICI.

Remarque

J'ai appris que le formulaire "Cube" apparaîtra chez Silikomart il y a 2 mois. Et attendu ... attendu ... attendu ...



Et quand il a été mis en vente en Russie, je l'ai manqué, je l'ai plutôt commandé dans la boutique en ligne, mais le courrier m'a apporté toute la commande sans lui. Au téléphone, mes sanglots ont répondu que la nouvelle livraison serait dans 2-3 semaines. Tu es hors de ton esprit, attends si longtemps
Et j'ai commandé ce formulaire en Italie! «En fait, nous ne travaillons pas comme ça», a déclaré l’Italien infiniment cher Federico, «mais nous ne pouvons pas ignorer votre chagrin», m’a-t-il dit en envoyant le formulaire à Moscou. Je l'attends depuis 2 semaines. (La blague absolue est que 2 jours plus tard, après avoir reçu la boîte tant attendue, le "Cube" a été mis en vente dans le même magasin). Et pendant tout ce temps, j'ai trouvé une recette. Après tout, j'ai compris que pour une telle forme, le gâteau devait être inhabituel, fantastique - pour s'accorder. Je l'ai presque compris. Il me manquait juste un, cette touche très fantastique. Et voilà, avec la forme convoitée de la boîte, j'ai sorti une brochure avec des recettes sur deux pages. Et l'un d'eux est la gelée de vin mousseux! Italiens, mes Italiens bien-aimés, ils ont pris soin de moi même dans cette affaire. Le puzzle s'est réuni, et le voici, un miracle. J'accepte!




Eh bien, encore quelques photos.

Voici un merveilleux biscuit juteux et aéré



Voici le velours

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[Kara]

Kara,
Ira, qu'est-ce que tu fais avec nous ?? !!! .....
Ici, vous ne pouvez vous exclamer qu'une seule chose - BRAVISSIMO !!!!! ...

Ira, un autre chef d'oeuvre !!! L'incision est très, très belle !!! Il est temps de commander ces formulaires

La coupe est impressionnante! Cette couche de gelée de champagne est-elle délicieuse? J'ai fait de la mousse avec du champagne, mais de la gelée: fille-e: curieuse? Et je veux un journal
Merci pour la recette!

Irisha, quelle beauté!
Alors je marche, je regarde, j'ai besoin d'acheter au moins un moule

Les filles, merci beaucoup! Les formes sont vraiment fantastiques.

La coupe est impressionnante! Cette couche de gelée de champagne est-elle délicieuse? J'ai fait de la mousse avec du champagne, mais de la gelée: fille-e: curieuse? Et je veux un journal
Merci pour la recette!

La couche de champagne est délicieuse

et le voici, un miracle. J'accepte!

Irina! Félicitations pour les formulaires tant attendus! Et merci pour une telle beauté! Je suis silencieux sur le goût, il n'y a pas de mots! Charmant !!! Nous attendons toujours des chefs-d'œuvre dans le Cloud

[Kara]

Kara, Irina, oh mon Bose. Un autre chef-d'œuvre! Je n'ai juste pas de mots

Oui! Oui! Oui!
Les formulaires sont tout simplement géniaux !!!
Irishka, vous êtes une sorcière! Gâteau incroyablement beau !!!
Les couches sont incroyablement cool! Le biscuit est tellement heureux!
Et c'est tout! J'ai aussi été malade avec ces formes
Le mari a déjà été prévenu et a démissionné)))
J'ai hâte de rien avoir

Hachu cloudsaaa

Et je pensais que tu étais absent, et que tu es là petits pains se livrer à des gâteaux)

Irisha, merci! Les formes sont une explosion cérébrale !! Espace!

Et je pensais que tu étais absent, et que tu es là petits pains se livrer à des gâteaux)

Je suis loin de demain

Nous attendons toujours des chefs-d'œuvre dans le Cloud

donc les "nuages" sont reportés de 2 semaines

Irlandais, et de quelle couleur velours, je ne comprends pas quelque chose - marron ou noir?
Et que peignez-vous avec du velours?

Ajouté le mercredi 30 novembre 2016 21:15

Et tu as déjà acheté les nuages

[Kara]

"nuages" sont reportés de 2 semaines

Kara, Irina, nous attendrons! En attendant, nous reviendrons à nous-mêmes de cette beauté!

Et tu as déjà acheté les nuages

Alors oui, ils sont venus vers moi ensemble

Couleur presque noire.Pour être honnête, je voulais complètement noir et pour une raison quelconque, j'ai décidé que le velours sur du chocolat noir serait plus facile à peindre. Ahhaaa, ce n’était pas là Mais au final j’aime encore plus cette couleur, c’est tellement riche en chocolat. La toute dernière photo j’ai volontairement éclaircie un peu pour que la texture du velours soit mieux visible.
Je peins avec des peintures gélifiées liposolubles Americolor.

Il est tombé et est mort - quelle beauté!

Ira, je donne une standing ovation. Je vais maintenant rêver d'essayer un jour
Je passe toujours indifféremment devant les recettes de gâteaux, eh bien, ici mon cœur bat de beauté

Irishik, qu'avez-vous là? Production de confiseries ou quoi?
Pendant que je regardais et lisais, j'ai complètement oublié où et dans quel but je venais.
En général, Irishiiik est un chef-d'œuvre !!!!
Comme c'est incroyable !!!!
Tellement beau !!!!
Je crie et tapageur, c'est beau!

Les filles, merci! C'est ce que la forme inhabituelle fait aux gens

Ajouté le mercredi 30 novembre 2016 21:39

Irishik, qu'avez-vous là? Production de confiseries ou quoi?

pas encore

[Irina]

Irina, et vraiment la couleur du velours est très belle!

[Kara]

Kara, Ira! Charmant! La recette est magnifique! Je vais devoir répéter

Je vais distribuer les commandes et acheter des shampooings

Dites-moi, honnêtement, avez-vous eu l'hippothèque dans ce magasin ?! Toutes les formes sont si magnifiques, mais le contenu est au-delà des éloges

Dites-moi, honnêtement, avez-vous eu l'hippothèque dans ce magasin ?!

Presque

[Irina]

Irina, tu m'as frappé sur le coup! Premièrement, je suis fan de gâteaux carrés et rectangulaires ... Deuxièmement, j'ai creusé ce biscuit inhabituel dans un livre américain et j'ai continué à penser, vraiment personne ne l'a encore fait cuire sur une machine à pain ...

Le gâteau est ABALD !!! Vous êtes un inventeur intelligent! Couper - Je suis "tombé et mort" sans ambiguïté

Merci beaucoup!!! Je ne sais pas quand vous avez commencé à vous occuper sérieusement des gâteaux à la mousse, mais vous élevez la barre de plus en plus haut avec chaque nouveau gâteau que nous voyons ici

Svetik, merci beaucoup pour vos aimables paroles!

Ira, merci! Vous donnez vraiment une impulsion au développement. Il me semble aussi que je m'intéresse beaucoup aux gâteaux mousse ... grâce à vous!

Olenka, et c'est un très bon passe-temps.Les gâteaux à la mousse sont non seulement très spectaculaires, mais aussi très savoureux. De plus, ils sont également légers, bien sûr, ils ne peuvent pas être appelés diététiques, mais ils contiennent moins de calories que les gâteaux ordinaires.

Olenka, et c'est un très bon passe-temps.Les gâteaux à la mousse sont non seulement très spectaculaires, mais aussi très savoureux. De plus, ils sont également légers, bien sûr qu'ils ne peuvent pas être appelés diététiques, mais ils contiennent moins de calories que les gâteaux ordinaires.

Vous voyez, il y a un problème. Vous devez être adéquat. Et ce n'est pas à propos de moi. Que dois-je faire maintenant après avoir acheté tous les uniformes nordiques? Est-ce maniaque d'acheter silikomart? Après tout, je suis déjà prêt à me nouer avec des cordes ... Je ne peux pas résister. Et vous taquinez toujours)))) avec une telle beauté et variété. Et avec une technique de performance exceptionnelle!

[Maniaque]

Maniaque acheter silicomart? Après tout, je suis déjà prêt à me nouer avec des cordes ...

Olya, un mot qui caractérise parfaitement mes actions du mois dernier. Et aucune corde ne m'aide, même les mots «en rupture de stock» ne m'arrêtent pas.Mais c'est certainement une indulgence personnelle, oui, très belle, oui, infiniment spectaculaire, mais une indulgence personnelle. Non, même pas ça, ce n'est pas que cuisiner, c'est déjà de l'art! Je ne suis pas du tout de moi-même, mais de ce qui est obtenu sous ces formes avec un minimum de mouvements corporels. En me souvenant des gâteaux au mastic et des figurines en mastic, je frémis, c'est là qu'il fallait vraiment un dur labeur pour que le résultat soit plus ou moins décent.

Et les "mussics", comme tous mes amis les appelaient, peuvent être réalisés dans la forme ronde habituelle, détachable par exemple. Et ils seront aussi spectaculaires!

C'est comme ça que je me persuade

Et à moi pour "vous", s'il vous plaît

Olya, un mot qui caractérise absolument justement mes actions du mois dernier. Mais c'est bien sûr le plaisir de soi, oui, très beau, oui, infiniment spectaculaire, mais le plaisir de soi. Non, même pas ça, ce n'est pas que cuisiner, c'est déjà de l'art! Je ne suis pas du tout de moi-même, mais de ce qui est obtenu sous ces formes avec un minimum de mouvements corporels. En me souvenant des gâteaux au mastic et des figurines en mastic, je frémis, c'est là qu'il fallait vraiment un dur labeur pour que le résultat soit plus ou moins décent.

Et les "mussics", comme tous mes amis les appelaient, peuvent être réalisés dans la forme ronde habituelle, détachable par exemple. Et ils seront aussi spectaculaires!

C'est comme ça que je me persuade

Et à moi pour "vous", s'il vous plaît

J'ai déjà compris moi-même - la persuasion est inutile) si vous appréciez l'achat, cela signifie que la chose est vraiment nécessaire)
Peu m'importe que ce nordique tombe de tous les placards si je saute de joie en secouant le cupcake du moule.
Alors là aussi - eh bien, si la vie n'est pas belle pour moi sans silikomart, alors je devrais plutôt être déterminé avec la liste))))
Ce sont ces petites choses agréables qui contribuent à une vie heureuse!
Irlandais, merci beaucoup! Eh bien, honnêtement, très gros pour votre technique. Parfois, vous remarquez de telles petites choses qui complètent l'image globale!

[Olga]

Vous voyez, il y a un problème. Vous devez être adéquat. Et ce n'est pas à propos de moi. Que dois-je faire maintenant après avoir acheté tous les uniformes nordiques? Est-ce maniaque d'acheter silikomart? Après tout, je suis déjà prêt à m'attacher avec des cordes ... Je ne peux pas résister. Et vous taquinez toujours)))) avec une telle beauté et variété. Et avec une technique de performance exceptionnelle!

Olga, vous avez au moins déjà acheté un nordique !!! et je tiens toujours avec le dernier morceau de force devant lui et silicomart !!! et Kara, oh ce Kara !!!

Ira, je suis tout à fait d'accord, en regardant tes gâteaux, j'ai envie de créer et de créer !!! BRAVO

Irlandais, merci beaucoup! Eh bien, honnêtement, très gros pour votre technique. Parfois, vous remarquez de telles petites choses qui complètent l'image globale!

Ira, merci beaucoup d'avoir partagé ce que vous avez appris - vous ne le demanderez jamais - vous obtiendrez toujours une réponse détaillée!

[Kara]

Kara, Irina, bravoooo !!! Je n'ai pas de mots! Avec champagne - juste à temps pour le Nouvel An (ou après, jetez les restes)
Parlez-nous du goût! Probablement quelque chose de fantastique

[Irina]

Irinaquelle perfection de forme, remplissage, exécution et AUTEUR!

[Irochka]

Irochka, une autre question - en mousse pouvez-vous remplacer le mascarpone par du fromage à la crème?

ajouter en trois étapes le mascarpone au champagne, en remuant à chaque fois jusqu'à consistance lisse

Remuer avec une spatule ou un fouet?

[Elena]

Elena, Je remplace, je peux déguster du mascarpone pas très bon avec une spatule et un fouet, je suis une spatule. Désolé

[Loksa]

Loksa, Oksana, Je vous remercie ! L'essentiel est de ne pas affecter le résultat. Et puis la première fois tout est effrayant, mais je ne veux pas de crêpe

[Irochka]

Irochka, une autre question - en mousse pouvez-vous remplacer le mascarpone par du fromage à la crème? Remuer avec une spatule ou un fouet?

Helen, tu peux le remplacer! Vous pouvez utiliser une spatule ou un fouet, l'essentiel est avec vos mains, et non avec un mixeur! Et le goût du champagne et des myrtilles est une sorte de combinaison irréelle, à manger et à apprécier. Et même quand la groseille éclate en bouche dans un biscuit, alors enfin

[Kara]

Kara, Irina, ce n'est qu'un chef-d'œuvre !!! Et la composition est tellement inhabituelle, on peut dire pour la nouvelle année droite! Seulement j'ai une explosion cérébrale - comment avez-vous versé du glaçage et du velours sur de petits carrés? Quelque chose que je ne rattrape pas
Et bien sûr dans les onglets !!! Je vais certainement essayer de le répéter, laissez-moi deviner quelle est la composition)

Albinochka, le velours n'est pas versé, il est pulvérisé avec un pistolet pulvérisateur, je l'ai pulvérisé sur tout le gâteau, puis j'ai versé du glaçage blanc dans les rainures

[Kara]

KaraIrina est tout simplement incomparable, des mains dorées je vais vous dire

Ouais, c'est le truc! Super! Et j'ai lu un peu sur le velours sur internet, j'étudie cette bête, pour ainsi dire! Non, eh bien, tout simplement génial !!!!!

Merci beaucoup pour votre imagination. Je n'aurais pas deviné mettre des flocons de noix de coco. Je peux déjà imaginer le goût du champagne, de la noix de coco et des myrtilles. La première fois que j'ai vu les formulaires silikomart sur YouTube, c'était sur le blog culinaire Alex & Milana. Voyant avec quelle facilité apparente ils font, elle se risqua. J'ai été satisfait du résultat, mais je dois encore étudier et étudier. Merci pour l'inspiration.

La première fois que j'ai vu ces formes chez Dinara Casco, en fait, des nuages ​​et un cube sont sa conception! Je suis folle de ses créations et rêve de me rapprocher au moins un peu

Formes de mortalité irréaliste, je suis d'accord à 100%. Merci, j'irai la voir aussi.

Il n'y aura pas assez de cerfs ...

Ma zaaaika sera de retour d'un voyage d'affaires, je vais vous faire deux !! Non, trois !!!

Une forme chic et des performances encore plus chics! BRAVO!

Ma zaaaika sera de retour d'un voyage d'affaires, je vais vous faire deux !! Non, trois !!!

Non sucré et avec du saindoux?

Non sucré et avec du saindoux?

Vous êtes sur le poste ...

[gawala]

gawala, Je vais geler

[Irisha]

Irisha, la forme et la beauté sont indescriptibles, le goût est spisfiss, dans le sens de ooooooo délicieux! Personnellement, je suis tellement kaaatsa

Je vais geler

Jusqu'en février?

[gawala]

gawala, avant Noël