Gâteau mousse aux cerises ivre

[Streusel]

Gâteau mousse aux cerises ivre

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Streusel
sucre	80 grammes
amandes moulues	50 grammes
farine, premium	50 grammes
cacao	10 grammes
beurre	60 grammes
Cerise ivre
cerise dénoyautée	300g
sucre	80 grammes
jus de citron	2 cuillères à soupe. l.
gélatine + eau	10 g + 60 ml
rhum (ou tout autre alcool fort)	2 cuillères à soupe. l.
Mousse crémeuse
crème 33% MG	400 grammes
mascarpone (n'importe quel fromage à la crème)	250 g
sucre en poudre	100g
gélatine + eau	7 g + 20 ml
Glaçage miroir
gélatine + eau	14 g + 60 ml
sucre	150 grammes
l'eau	75 grammes
sirop de glucose (sirop inverti)	150 grammes
lait condensé	100g
chocolat noir	150 grammes

Méthode de cuisson

• Ma famille aime beaucoup les desserts à la mousse. Je cultive cet amour de toutes les manières possibles, car ils sont préparés beaucoup plus facilement et plus rapidement que tous les autres desserts. Et le résultat est toujours si bouleversant tant dans le goût que dans le format esthétique, que s'il est nécessaire de préparer un "test et examen gâteau" le choix est évident pour moi!
• Gâteau mousse aux cerises tellement ivre

• 1

  Commençons la cuisson par la fin, en préparant le glaçage miroir. Avant utilisation, il doit rester au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Apportez de l'eau, du sirop inverti et du sucre sur la cuisinière à 103 degrés (forte ébullition). Versez le sirop préparé dans le lait concentré en un mince filet, en remuant constamment. Faire tremper la gélatine (j'ai pulvérisé le Dr Oetker) dans 60 ml d'eau et la laisser gonfler

• 2

  Faites chauffer le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit pâteux. Pour éviter les mauvaises surprises avec la principale «attraction» du gâteau - le glaçage miroir, utilisez du chocolat éprouvé. Je prends toujours le Belge Callebaut tempéré

• 3

  Pour donner au glaçage une couleur plus riche, je teinte un peu le mélange avant d'ajouter le chocolat. Vous pouvez sauter ce point, ou vous pouvez colorer le glaçage en ajoutant un colorant et en prenant du blanc au lieu du chocolat noir. J'ai teinté le glaçage en rouge en ajoutant Wilton Gel Stain sur la pointe de mon couteau.

• 4

  Nous mélangons le sirop de glucose condensé avec du chocolat et de la gélatine en vrac (l'essentiel est de ne pas surchauffer), le frappons correctement avec un mélangeur à immersion. Il est plus pratique de le faire dans un grand verre, sans soulever la «jambe» du mélangeur haut pour qu'il n'y ait pas de bulles. Couvrir d'un film plastique pour qu'il adhère à l'émail et le mettre au réfrigérateur

• 5

  Cuisson "cerise ivre". Faites tremper la gélatine dans 60 ml d'eau. Les cerises sans noyau, peuvent être congelées directement, se transformer en purée. Ajouter le sucre et chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Je le fais au micro-ondes. Dissoudre la gélatine et ajouter à la purée de cerises, verser le rhum, bien mélanger.

• 6

  Une petite digression sur l'inventaire. Vous aurez besoin de deux tailles de moules pour que l'un s'insère dans l'autre avec un espace d'au moins 2 à 3 cm. Le moyen le plus simple est d'utiliser des moules en silicone *. J'en prends deux à Silikomart. S'il n'y a pas de silicone et que vous prévoyez de collecter le gâteau en métal (ou tout autre), vous devez tapisser le fond et les côtés avec de l'acétate ou un film alimentaire épais. Nous devons atteindre une douceur absolue

• 7

  Versez la purée de cerises dans un moule plus petit. Nous faisons cela rapidement pour que le mélange ne s'agrippe pas et n'aille pas en grumeaux. Nous le mettons au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la masse soit complètement congelée

• 8

  Streusel. Versez le sucre, les amandes, la farine et le cacao dans le bol du mixeur. En mode pulsé, mélangez les ingrédients en vrac. Coupez le beurre froid mais pas congelé en cubes et ajoutez-le au mélangeur. Nous nous mélangons. Je le fais avec des couteaux en mode pulsé. Vous devriez avoir une miette humide. Nous l'étendons sur du parchemin, le nivelons à la taille désirée (nous prenons le diamètre d'une forme plus grande comme base). Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 15 minutes

• 9

  Cuisson de la mousse crémeuse.Faites tremper la gélatine dans 20 ml. l'eau. Fouettez la crème très refroidie (mais pas congelée) jusqu'à ce qu'elle atteigne des pics élastiques. N'interrompez pas, sinon la crème se séparera en lactosérum et en beurre.

• 10

  Fouetter le mascarpone dans un autre bol jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse. Ajouter la crème et remuer (ne pas fouetter!). Dissolvez la gélatine et ajoutez-la au mélange crémeux. Bien mélanger et placer dans un moule plus grand

• 11

  Nous sortons les cerises complètement congelées et les «fondons» dans de la crème au beurre. Essayez de le faire uniformément pour qu'il y ait la même distance de tous les côtés. Alors la coupe sera belle

• 12

  Nous mettons un strusel sur le dessus et coulons également un peu. Il faut que la mousse crémeuse "dépasse" un peu au-delà des limites des deux autres couches, comme si elle les "étreignait". Retirer l'excès de crème avec une cuillère. Nous mettons le moule au congélateur pendant au moins 3 heures

• 13

  Nous sortons notre miracle du congélateur et le libérons du moule. S'il ne bouge pas bien des côtés du formulaire, vous pouvez le réchauffer à l'extérieur avec un sèche-cheveux. Nous mettons une grille sur une assiette, un gâteau sur une grille. Aucun substrat n'est nécessaire à ce stade. Pour faciliter le transfert du gâteau fini plus tard, j'ai immédiatement mis une longue spatule en dessous

• 14

  Nous sortons le glaçage du réfrigérateur, le chauffons au bain-marie à 40 degrés, puis passons à nouveau au mélangeur pour que la masse soit complètement homogène. Nous filtrons à travers un tamis fin pour éliminer complètement les bulles. Refroidir à 32 - 33 degrés. Nous le versons sur le gâteau, le laissons égoutter de tous les côtés, sans aider. Malheureusement, il n'y a pas de photo du processus de remplissage lui-même, car les deux mains étaient occupées.Les restes de glaçage que nous avions coulé du gâteau dans l'assiette peuvent être réutilisés. Nous les collectons dans un récipient, les filtrons si nécessaire et les conservons au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.

• Décongelez le gâteau au réfrigérateur. Il est resté avec moi pendant la nuit. Le matin, un dessert délicieux et spectaculaire est prêt. Il est préférable de le couper avec un couteau sec et chaud.
• Profitez de votre thé!
• 

Remarque

Il a fallu plus de temps pour écrire la recette que pour cuisiner. L'effort est en fait très faible. Essayez-le, je suis sûr que vous et vos proches l'aimerez!

* J'ai utilisé des moules de 18 et 16 cm de diamètre

Irina, incroyable !!! Un dessert très spectaculaire !!! Où trouver un tel formulaire ...

Sveta, ils viennent d'apparaître, achetés ici

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Leur obscurité est sombre là-bas, à peine emportés par leurs pieds Mais très chers, ce sont des infections.

Vous pouvez le faire sous n'importe quelle forme, dans un gâteau ordinaire. L'essentiel est qu'il existe deux tailles.

Irina, a trouvé du silicone sur l'ozone, mais taille unique, est-ce approprié?

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Merci, je suis allé chercher)))

Irina, a trouvé du silicone sur l'ozone, mais taille unique, est-ce approprié?

Léger, tout fera l'affaire, l'essentiel est qu'il existe deux tailles différentes. Vous pouvez créer un film d'acétate avec des trombones sur le bord

[Kara]

Kara, charmant !!! beauté et seulement .... non, pas seulement))) toujours très savoureux !!!)

[Irishka!]

Irishka! Pour moi, une telle beauté est au-delà de la compréhension. Ici, vous l'avez montré. Et elle a même dit comment et quoi. Et tout de même, les gens ne peuvent pas faire ça! Et puisque cela, après tout, vous l'avez fait avec vos mains, cela signifie que vous n'êtes pas un être humain, mais une sorcière. Voilà qui tu es!

[Kara]

Kara, Irina, très belle

[Kara]

Kara, Irisha, je peux juste mentir, sans mots.

Les filles, merci beaucoup !! Directement embarrassé Ce n'est pas difficile, honnêtement!

Ce n’est pas difficile, honnêtement!

La fée a dit et a volé à propos de son entreprise de fées.

[Kara]

Kara, Irlandais pas de mots, je suis déconnecté d'une telle beauté!
Voici les stylos dorés!

Très beau, surtout la coupe!

[Kara]

Kara, Ira, très beau! : rose: et délicieux ....

[Irina]

Irina, Je me joins au plaisir des filles. La glaçure de la glaçure est fascinante, la coupe est superbement nette - exécution très professionnelle.

Ces formes de silicomart me hantent ... Je me bats encore et je me dis que je n'en ai pas besoin ... Mais elles sont tellement ...

Merci pour la grande classe de maître

[Kara]

Kara, une note très précieuse à l'étape 13, sur le placement de la spatule à l'avance ...
Je vous remercie!
Et la recette en vaut la peine!

C'est ce qui me frustre avec les "master classes", car il est difficile de copier la recette - il faut alors faire beaucoup d'effacements.

Quelle beauté!

[Kara]

Karacomme je l'ai vu ah
Comment cela peut-il être fait ??? Très beau, très

[Irina]

Gâteau génial! Irina, merci pour la classe de maître!

[Kara]

Les filles, merci beaucoup !! Vraiment gentil!

Ces formes de silicomart me hantent ... Je continue de me battre et de me dire que je n'en ai pas besoin ... Mais elles sont tellement trop bonnes ...

J'ai riposté pendant deux jours, puis j'ai dit à mon mari: "Tu ne veux pas, mais sors-le et pose-le!" Il y a encore une sphère, 4 pièces, je ne peux pas, mais chère

Kara, une note très précieuse à l'étape 13, sur le placement de la spatule à l'avance ...

Olenka, pour moi, la chose la plus difficile dans tous les gâteaux avec glaçage miroir est de passer de la grille au substrat sans perte. La spatule économise certainement, à condition que le gâteau ne soit pas lourd. Mais j'ai aussi des problèmes avec elle, puis retirez-le de dessous le gâteau, les poignées sont tordues, toujours d'un côté du joint

Irishka !!! Gâteau fantastique !!! Voici une belle beauté !!!!
Seulement mes délices! J'essaierai certainement de cuisiner ça!
Et, comme vous le dites correctement, les gâteaux à la mousse ravissent toujours les gens)
Maintenant, nous devons être déconcertés par les formulaires)
Merci beaucoup d'avoir partagé avec nous un mk détaillé!

[Filles]

Filles,

Je pense qu’il est temps d’ouvrir le sujet sur ces formes silikomantes blanches. Ils ont flashé ici plus d'une fois sur une machine à pain dans les produits. Et c'est tout - nous sommes perdus ... Dépêchons-nous de faire un plan pour les vendeurs

Irlandais! Je suis émerveillé, j'ai fait naître un rêve et je me suis réjoui!
Un dessert exquis et léger avec de grandes performances! Maître!
Heureusement pour vos garçons et tous ceux qui sont amis avec vous!
Merci pour une classe de maître aussi détaillée et compréhensible! ÉNORME !!!!

Ajouté le samedi 17 sept. 2016 17:15 PM

Un vaisseau extraterrestre d'une beauté surnaturelle!

Quelle beauté! Irin, ton vol! Pour moi, c'est l'espace!

[Filles]

Filles,
Je pense qu’il est temps d’ouvrir le sujet sur ces formes silikomantes blanches. Ils ont flashé ici plus d'une fois sur une machine à pain dans les produits. Et c'est tout - nous sommes perdus ... Dépêchons-nous de faire un plan pour les vendeurs

Svetik, et qu'en est-il d'eux pour créer un sujet? Achetez et appréciez Ils sont absolument ordinaires à utiliser

Irina, cela s'est avéré très impressionnant! Gâteau mousse
Je n'ai pas encore mangé ce goût, je dois essayer!

[devis - transfert de la grille au substrat sans perte. La spatule économise certainement, à condition que le gâteau ne soit pas lourd. Mais j'ai aussi des problèmes avec elle, alors sortez-la de dessous le gâteau, les poignées sont tordues, toujours d'un côté du joint
[/ quote] mais je suis d'accord avec cela.

La spatule économise certainement, à condition que le gâteau ne soit pas lourd. Mais j'ai aussi des problèmes avec elle, alors sortez-la de dessous le gâteau ... toujours d'un côté du joint

mais je suis d'accord avec ça.

À peu près, tout le monde est d'accord, mais comment vivre avec ça, personne n'enseignera ...

[Ira,]

Ira, gâteau extraterrestre. Merci pour la beauté. J'adore aussi les gâteaux mousse.

Abaldet, quel gloss! ne quittez pas les yeux!

[Irina]

quel brillant! ne quittez pas les yeux!

Certains savent comment
Irina, très bon!

Beauté renversante. Irishka, merci pour la classe de maître. Tout est clair, mordu dans les moindres détails. Les formes sont super mais tellement chères. Ce serait magnifique avec vos stylos dorés dans n'importe quelle forme. Et avec ceux-ci, envolez-vous.

[Ir]

sensationnel Ir, quelle beauté! Je ne l'ai jamais vu. Abaldet, je suis en toi bohinya !!!

C'est pourquoi j'adore ces desserts. Les faire cuire est plus difficile de faire cuire du bortsch, et tout autour de vous est bohinja !!! Ksyushik, merci!

[deux]

À peu près, tout le monde est d'accord, mais comment vivre avec ça, personne n'enseignera ...

Je peux insérer mes propres cinq cents
Pour enseigner - personne n'enseignera, et sur la photo, un côté est presque toujours invisible. Mais.
1. Sur l'utilisation des chefs MK deux étalons.
2. De nombreuses personnes versent le gâteau non pas sur la grille, mais sur un anneau d'assemblage d'un diamètre plus petit que le gâteau. Ensuite, il n'y a aucun problème à retirer de la grille.
3. Pratique.Les chefs font ces gâteaux presque tous les jours et les stylos sont déjà habitués à

Ajouté le mardi 27 sept. 2016 11:43

Kara, désolé que je sois entré

Natasha, j'ai aussi enduré avec deux spatules. Le problème n'est pas de transférer, mais de retirer ces spatules de dessous le gâteau pour que le glaçage n'atteigne pas derrière elles et ne gâche pas le fond.

Quant à la bague d'assemblage, j'ai eu la chance de rendre visite à Masha Selyanina (elle peut enfin être le standard de l'art de la confiserie pour moi), juste pour voir comment elle le fait. Le gâteau est congelé à l'état de bois, il est placé sur un verre juste comme ça, sans aucun substrat, grilles, anneaux et coulé. Elle-même verse généralement sur sa main, la tient d'une main, verse de la glaçure sur le dessus de l'autre. Mais cela n'est possible que si le gâteau est léger et très congelé.
Et oui, bien sûr, les pâtissiers font 10 gâteaux par jour, c'est un péché de ne pas se remplir la main ici. Alors faites l'expérience, revivez l'expérience et bien sûr la patience et la recherche de l'excellence.

[Kara]

Kara, il y a deux jours, j'ai accidentellement rencontré des gâteaux similaires sur YouTube (sous ces formes) et le deuxième jour, je n'ai pas de repos. Je vais chez ma machine à pain bien-aimée, et la voici .. Je pensais que j'aimerais un peu et laisser tomber, mais je pense que j'ai besoin de commander un formulaire. Irina, que recommanderiez-vous pour un débutant. Prenez le plus simple pour commencer, ou pouvez-vous vous balancer vers ceux qui sont plus soulagés?

[Embouteillage]

Embouteillage, Je vous conseille de commencer avec deux silicone ronds de tailles différentes. En relief - ils sont certainement très efficaces, mais ils posent plus de problèmes. Et les rondes ordinaires - même si vous ne vous laissez pas emporter par le glaçage miroir, elles seront toujours utiles juste pour la cuisson. Silicomart a du silicone de très haute qualité.

À peu près, tout le monde est d'accord, mais comment vivre avec ça, personne n'enseignera ...

Les filles regardent ce que j'ai trouvé



C'est la même Maria Selyanina, à propos de laquelle j'ai écrit ci-dessus. Pour moi, elle est le standard d'une pâtissière.

À propos, dans cette vidéo, elle explique parfaitement à quoi sert chaque ingrédient dans un glaçage miroir. Ici, par exemple, le dextrose, si le gâteau fini n'est pas prévu pour être congelé, vous pouvez parfaitement vous en passer!

Regardez, elle montre un mixeur avec une jambe inhabituelle à 2:38 minutes. Qui sait quel mélangeur a l'un des modèles disponibles en Russie?

[Kara]

Kara, J'ai trouvé ce mixeur ...

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Merci beaucoup pour la vidéo glaze! On ne voit pas souvent quand un professionnel dévoile tous les secrets.

((Je m'évanouis encore au prix d'un mixeur))

Light, Duc J'ai vu le nom dans la vidéo, j'ai juste pensé, peut-être qu'une autre entreprise a un design aussi spécial. Eh bien, comme si pour une "jambe de mélangeur" ​​je ne suis pas très prêt à donner presque 18 sput

Et à propos de la vidéo ... Je viens de tomber sur son MK gratuit sur YouTube hier soir. Apparemment, Maria a déjà atteint le stade où vous pouvez partager des secrets gratuitement. Auparavant, c'était uniquement lors de master classes payantes et extrêmement coûteuses.

Irina! Je n'ai pas de mots! Glaze est quelque chose! Ici, en effet, des stylos dorés! Bravo!

[irlandais]

Light, Duc J'ai vu le nom dans la vidéo, j'ai juste pensé, peut-être qu'une autre entreprise a un design aussi spécial.

irlandais, eh bien, vous-même dans votre cœur comprenez que cette forme doit toujours correspondre au pouvoir ... Pour créer le tourbillon nécessaire, euh, un entonnoir ou un vortex de masse, vous avez besoin de plus de puissance ... Peut-être que vous trouverez une telle jambe domestique, mais obtiendrez-vous le résultat Ce la même chose que pourquoi nous achetons silicomart ... Il y a des homologues chinois ...

Irina, abandonne cette mode, des trucs professionnels sympas à montrer ici. Aie pitié de moi !!!

Irina, abandonne cette mode, des trucs professionnels sympas à montrer ici. Aie pitié de moi !!!

Nizafto! Svetik, nous devons toujours viser la perfection! Et un mixeur ... Je suis sûr que nos artisanes peuvent faire quelque chose avec une cuillère que certains gourous d'outre-mer ne peuvent même pas faire avec le mixeur le plus cool!
Par conséquent, ce mixeur au prix d'une aile d'avion est à mettre de côté. Mais silikomart est toujours un peu lubrique.

le courrier vient de m'apporter deux tours aujourd'hui

[Kara,]

J'ai apporté un courrier à seulement deux tours aujourd'hui

Kara, Irina, quel est le diamètre de la forme "cercle" que vous avez achetée? Envisagez-vous d'utiliser avec Oval? Moi aussi, ces formes sont très nra! Tout en "lancer" ...

Eugène, j'en ai acheté deux: 20 et 22. Que vouliez-vous dire quand vous avez posé des questions sur l'ovale? Quel ovale?

Désolé, je voulais dire les formes "Savarin" dans lesquelles vous avez fait "Drunken Cherry"

Eh bien, savaren est un ensemble de formes (juste dans cette recette, je les ai utilisées, 16 et 18 cm de diamètre), et les cercles sont ronds ordinaires, il n'y a que 9 tailles de diamètre (de 10 à 26) avec deux hauteurs de 4 et 5 cm. Ils peuvent être combinés à votre guise. Si la question est de savoir si je vais utiliser un gâteau rond et savaren en même temps dans un gâteau - je n'y ai pas pensé, mais peut-être que ce serait cool dans un gâteau rond dans une garniture hémisphérique

Il m'a semblé une option possible d'utiliser une forme ronde avec une forme hémisphérique. J'attendrai vos nouvelles recettes utilisant les moules Silikomart!

Les filles, aujourd'hui, j'ai essayé de recouvrir le gâteau d'un glaçage miroir d'une nouvelle manière. Arrivé!

Arrivé!

pas seulement avéré, mais super avéré !!!

Autrement dit, juste des mains et une petite spatule ... et pas d'excitation

Merci d'avoir montré!

Oui, Sveta, à savoir des mains et un petit couteau à palette (cela pourrait être un petit couteau)