Gâteau "égyptien" (léger)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
PEAUX: protéines	10 morceaux.
Sucre	10 cuillères à soupe l.
Une pincée de sel
Vanille au goût
Noix	200 g
Farine	60g
PRALIN: Sucre	100g
Noisettes	100g
CRÈME PATISIER
Les jaunes	5 pièces.
Lait	300 ml
Vanille	8d.
Fécule de maïs	40g.
Sucre	100g.
Beurre	45 g
Crème 33%	150 ml
Sucre en poudre	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

PEAUX: Séparez les blancs des jaunes et battez en ajoutant une pincée de sel dans un mixeur (j'en ai un planétaire) pendant 10 minutes jusqu'à des pics mous. Si le mélangeur est manuel, cela prendra plus de temps.
Broyer les noix dans un mixeur et mélanger avec la farine. Ajouter aux blancs d'œufs et incorporer délicatement les noix et la farine.
Cette pâte suffit pour 2 plaques à pâtisserie de 30x40 cm, qui doivent être recouvertes de papier sulfurisé, la pâte est nivelée avec une spatule (idéalement avec une en silicone) et mise au four pour la cuisson pendant 15-20 minutes à 150 degrés . C (convection). S'il n'y a pas une telle fonction dans le four, vous devrez diviser les ingrédients de la pâte en 2 parties et cuire chacune séparément. À la fin de la cuisson, la pâte doit être élastique, non collante et devenir beige rosâtre.
PRALINÉ: Verser le sucre dans une poêle, faire bouillir le caramel et ajouter les noix, chauffer encore 1 à 2 minutes en remuant, puis mettre sur du papier sulfurisé huilé et laisser refroidir. Moudre de la manière qui vous convient (je l'ai mis dans un mixeur).
CRÈME PATISIER: Mettez la moitié du lait, la vanille, le sucre sur le feu. En remuant légèrement, porter à ébullition. En attendant, dans une autre casserole, mélangez les jaunes, la fécule et le reste du lait. Nous mélangeons à fond. En un mince filet, en remuant constamment, versez la moitié du lait chaud et, de la même manière, remettez le mélange obtenu dans une casserole avec du lait chaud et sur le feu. Cuire à feu doux, en remuant tout le temps jusqu'aux premiers "petits pains", ceux qui ne sont pas sûrs d'eux-mêmes cuisent au bain-marie - pendant longtemps, mais cela ne brûlera pas à coup sûr. Retirer du feu, couvrir de papier d'aluminium "en contact" et laisser refroidir. Après refroidissement complet, mélanger avec la crème fouettée (fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics mous, ajouter du sucre en poudre).
Assemblage du gâteau: Coupez les gâteaux sur les côtés, coupez-les en deux et superposez chaque gâteau avec de la crème, saupoudrez de praliné sur le dessus de la crème. Ainsi, vous obtenez un gâteau de 4 gâteaux, décorez le dessus et les côtés, si vous le souhaitez, avec des noix, du praliné ou des miettes laissées par la coupe des gâteaux. Le gâteau fini doit être trempé pendant au moins 4 à 5 heures, et de préférence toute la nuit. Le gâteau s'avère très tendre, plutôt sucré et moins lourd que dans la recette originale (j'ai repris la recette d'Irina Khlebnikova). Nous avons aussi la recette de gâteau "égyptien" d'Angela sur notre site, mais mon gâteau est avec une crème différente, car je n'aime pas beaucoup de beurre dans la crème.