Gâteau à l'argousier

[Dacquoise aux amandes]

Gâteau à l'argousier

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Dacquoise aux amandes
Blancs d'oeufs	160 grammes
sucre	60 grammes
sucre en poudre	100g
poudre d'amande	120 grammes
Farine de blé	40 grammes
Gelée d'argousier
l'argousier	400 grammes
sucre	100g
Lait	100 ml
jus de citron	20 ml
Gélatine*	10 grammes
Mousse
sucre	40 grammes
Lait	200 ml
farine de blé	1 cuillère à soupe. l.
chocolat blanc	200 grammes
crème 33-35%	400 ml
jaune d'œuf	40 gr (2 pièces)
alcool	100 ml
Gélatine	15 grammes
Velours choco
le beurre de cacao	50 grammes
chocolat blanc	50 grammes
dioxyde de titane (facultatif)	1/2 cuillère à café

Méthode de cuisson

• J'ai déjà fait des cerises ivres. Et puis j'ai pensé, pourquoi ne peut-il pas y avoir, par exemple, un argousier ivre. D'autant plus que son amie m'a trafiqué à partir du kilogramme de datcha 3. J'ai longtemps pensé à quoi de l'argousier serait combiné. Et puis je l'ai inventé! Cela s'est avéré divinement !! Le fils a dit: "C'est ton meilleur dessert!" Et recevoir des éloges de sa part, c'est comme voir de la neige en Afrique.
• Par conséquent, je peux vous recommander ce gâteau en toute sécurité.
• La quantité d'ingrédients est donnée pour un gâteau de 20 cm de diamètre.
• Nous avons besoin de deux formes de diamètres différents. Il est souhaitable que l'un fasse 20 cm, l'autre 18-19 cm. Idéalement, les moules en silicone sont les plus faciles à travailler, vous n'avez pas besoin de lubrifier quoi que ce soit, les produits semi-finis surgelés s'envolent facilement et sans perte. Mais vous pouvez utiliser à la fois des formes fendues et des anneaux métalliques. Dans ce cas, vous aurez besoin d'un film alimentaire pour couvrir le fond et d'un film d'acétate (peut être remplacé par un coin de papeterie) pour la pose des côtés.
• Commençons par la cuisine amande dacquoise... Si vous faites une dacquoise avec uniquement de la farine d'amande, vous obtenez une croûte croquante. Lorsque de la farine de blé est ajoutée, la dacquoise sera croustillante, douce et tendre à l'intérieur. Il existe deux règles principales pour la fabrication de la dacquoise (que vous ajoutiez ou non de la farine de blé). Règle le nombre de fois: la quantité de blancs d'œufs, de sucres et de farine doit être égale. Règle numéro deux: les protéines doivent être vieillies, c'est-à-dire rester à température ambiante pendant au moins 1 nuit.

• Nous préparerons tous les ingrédients, ainsi que la plaque à pâtisserie sur laquelle nous allons cuire. Sur le parchemin, nous allons dessiner deux cercles de diamètre d'une forme plus petite (18 cm) (je tiens sur une feuille en diagonale). Nous faisons tout cela à l'avance, il n'y aura pas de temps pour cela plus loin

• Commencez à battre les blancs à la vitesse la plus basse. Cela nous permettra de rompre les liens entre l'albumine et l'eau, ce qui contribuera par la suite à rendre la meringue plus stable. Dès que vous voyez de petites bulles le long du bord du bol, vous pouvez commencer à fouetter à vitesse moyenne.

• Je voudrais m'arrêter sur ce point séparément. Les produits protéinés (meringues, pâtes, dacquoise) ont commencé à fonctionner normalement pour moi seulement lorsque j'ai compris ce processus et que j'ai commencé à l'appliquer. Ne battez jamais les blancs d'œufs à pleine vitesse. Oui, ils s'effondreront très rapidement en une mousse luxuriante, formant de grosses bulles d'air dans la structure. Et ils s'asseoiront également rapidement lorsque vous essayez d'y introduire un mélange de farine. Lorsque vous battez les blancs à vitesse moyenne, de petites bulles se forment sur une longue période de temps. Cela donne de la stabilité à la masse. Alors, battez les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse stable, ajoutez du sucre en 3 doses, en continuant à battre. Après chaque ajout de sucre, les protéines s'assoient un peu, nous n'introduisons la portion suivante que lorsque nous avons à nouveau atteint des pics stables. En conséquence, vous devriez obtenir la consistance d'un "bec d'oiseau"

• Dans un bol mixeur (ou bien frotter avec vos mains), mélanger le sucre glace, la farine d'amande tamisée et la farine de blé

• Nous introduisons également le mélange de farine dans les protéines en trois étapes. Remuer UNIQUEMENT avec les mains avec des mouvements de bas en haut, du centre vers les bords. Mettre la pâte dans une poche à douille

• Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie en cercle.Cela nous permettra d'obtenir les gâteaux de la même hauteur. Dans tous les cas, la hauteur de la pâte déposée ne doit pas dépasser 1 cm La dacquoise n'est pas une option lorsque vous pouvez cuire un gros gâteau puis le couper en plusieurs gâteaux.

• Nous faisons cuire notre dacquoise dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 10 à 12 minutes. La surface et les bords des gâteaux doivent être légèrement dorés

• Lorsque les gâteaux sont un peu refroidis, découpez des cercles uniformes d'un diamètre de 18 cm, cela ne fonctionnera pas avec des gâteaux complètement refroidis, ils craqueront sur toute la base

• Gelée d'argousier... Versez la gélatine avec 50 ml d'eau glacée et laissez gonfler. Frottez l'argousier à travers un tamis. Je l'ai d'abord fouetté, puis je l'ai frotté à travers un tamis fin. C'est plus facile de cette façon. Nous ne jetons pas le gâteau!

• Après avoir frotté, j'ai obtenu 270 grammes de purée et 120 grammes. gâteau. Ajouter le sucre et le jus de citron à la purée d'argousier, mettre sur le feu. À ébullition, faites bouillir pendant 5 minutes. Passer la purée au tamis dans un récipient. Ajoutez du lait au gâteau et faites-le bouillir pendant 5 minutes après l'ébullition. Nous filtrons le lait d'argousier. Ajoutez la purée d'argousier avec du lait d'argousier (j'ai parlé, parlé et prononcé) pour que nous obtenions à la fin 400 ml. Dissoudre la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes (attention à ne pas surchauffer!) Et ajouter au mélange d'argousier. Remuez bien, versez dans un moule et envoyez-le au congélateur pendant au moins 3 heures.

• Mousse "Baileys"... Nous commençons à cuire la mousse lorsque la gelée est déjà congelée et que la dacquoise est complètement refroidie. Versez la gélatine avec 80 ml d'eau glacée. Broyez les jaunes avec du sucre. Versez le lait et fouettez jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine (1 cuillère à soupe. L. Avec une légère lame) et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Faites bouillir la crème au bain-marie ou au micro-ondes. Je fais cuire au micro-ondes pendant 3 minutes, je le sors toutes les minutes et je remue avec un fouet.

• Versez la crème chaude sur le chocolat (j'utilise le Belge Callebaut) et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit dissous. Dissoudre la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes, l'ajouter à la crème et bien mélanger.

• Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Commencez à battre à faible vitesse, en l'augmentant progressivement. N'interrompez pas, ou vous vous retrouverez avec de l'huile et du sérum. Versez lentement la liqueur Baileys dans la crème fouettée, remuez à la vitesse la plus basse.

• Nous mélangeons la crème et la crème en respectant une condition: les masses doivent être à peu près à la même température!

• Assemblée... Comme toujours, je ramasse le gâteau à l'envers. Cela n'est nécessaire que si à l'avenir vous prévoyez de recouvrir le gâteau de glaçage miroir ou de velours choco. Mettez 1/3 de la mousse Baileys dans la forme préparée (voir le début de la recette). Nous le mettons au congélateur pendant littéralement 5 minutes, de sorte que la couche suivante repose parfaitement même sur la mousse. Mettez la dacquoise dessus et un autre 1/3 de la mousse. Remettez-le au congélateur pendant 5 minutes. Nous étendons la gelée, sur le dernier tiers de la mousse et la recouvrons de dacquoise, en la noyant légèrement dans la mousse pour qu'elle apparaisse sur les bords

• Du coup, on obtient de bas en haut: mousse, dacquoise, mousse, gelée, mousse, dacquoise. En conséquence, qui collectera en mode standard - les couches sont le contraire, celle du haut est en mousse. Essayez d'aligner le haut. Nous mettons au congélateur pendant au moins 6 heures, et de préférence toute la nuit.

• Cette étape est facultative. Après l'assemblage, vous pouvez mettre le gâteau au réfrigérateur et après 2-3 heures, il est prêt. Mais je voulais décorer avec du velours chocolat. Pour ce faire, faites fondre le chocolat et le beurre de cacao dans différents récipients. Le point de fusion du beurre est supérieur à celui du chocolat. Par conséquent, si vous les faites chauffer ensemble, le chocolat tombera en flocons. Combinez les masses fondues, mélangez. Je voulais une couleur blanche parfaite, j'ai donc ajouté du dioxyde de titane au tamis pour empêcher le pistolet de se boucher. Vous pouvez le laisser de cette façon (vous obtenez une couleur crémeuse délicate) ou teindre le velours de n'importe quelle couleur avec un colorant liposoluble. Ensuite, j'ai construit une structure qui permet d'éviter de peindre toute la cuisine, et pas seulement le gâteau.Je pose la boîte de combat, un bol dedans au fond, sur un bol un gâteau qui vient d'être sorti du congélateur et débarrassé du moule. J'applique le chokovelyure avec un pistolet pulvérisateur. Sur un gâteau glacé, il s'agrippe immédiatement! Je le transfère sur un substrat, en le plaçant immédiatement au centre.Vous ne pouvez pas déplacer le gâteau à l'avenir, sinon vous endommagerez le beau velours

• Laissez le gâteau décongeler au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Remarque

* J'utilise la gélatine Dr. Oetker

Encore quelques photos pour comprendre la texture.

C'est une dacquoise si aérienne et douce.


Et c'est si facile et pratique de retirer la gelée du moule en silicone



Et enfin, ce qu'il y a à l'intérieur


Le goût est divin! Amande dacquoise fondante dans la bouche, gelée d'argousier parfumée et goût subtil de baileys!
Le gâteau fond dans la bouche!

Essaie le, tu vas l'apprécier

Encore une fois un chef-d'œuvre dans votre performance !!!
!
Il a l'air si beau, je ne peux même pas imaginer à quel point une telle beauté de Mona ...

Super recette .. (y) Peut probablement être faite avec n'importe quelle gelée de fruits .. Nous n'avons pas d'argousier ici ..

Donc, si vous additionnez tous les sucres et farines, alors 160-160-160 sortira

Donc, si vous additionnez tous les sucres et farines, vous obtenez 160-160-160

Ksyusha, j'ai négligé le sucre en poudre. J'ai corrigé mon message.

[Irochka]

Essaie le, tu vas l'apprécier

Est une moquerie!
Je ne ferai pas ça de ma vie)))

Irochka, merci pour la beauté!
Le goût doit être incomparable!

Les filles, merci!

Super recette .. (y) Peut probablement être faite avec n'importe quelle gelée de fruits .. Nous n'avons pas d'argousier ici ..

Je pense que cela fonctionnera très bien avec les cerises, les raisins de Corinthe. Les fraises pour ce gâteau seront cependant trop sucrées ...

il se révélera avec des cerises, des raisins de Corinthe.

Les cerises douces sont fraîchement congelées. Groseilles nous ne sommes pas et il n'y a pas de fraises, mais il y a Liqueur "Mozart" .. Il faut essayer de le faire pour Noël. Ce n'est pas du tout difficile ...

Pas difficile du tout

Ce n'est pas du tout difficile ...

Tu dis la verité !!!

C'est difficile? J'ai fait de la dacquoise aux amandes, mais je ne savais pas que ça s'appelait ainsi, mais ce n'est pas difficile de faire de la mousse et de la gelée avec de la svose. Il y aurait quelqu'un, c'est la chose la plus importante .. Je peux l'obtenir pour qu'il n'y ait personne .. Enfin, sauf moi, bien sûr ...

Irisha, litière !!

Je garde vos gâteaux, quand je vais visiter, je choisirai! L'essentiel est de ne pas rester, sinon je ne peux pas choisir!

Je peux l'obtenir pour qu'il n'y ait personne .. Enfin, sauf pour moi bien sûr ...

Quel chagrin !!! Oui, yacht, pas de chagrin ...

Quel chagrin !!! Oui, yacht, pas de chagrin ...

Non, où devrais-je économiser des kilos en trop ...

[Irina]

Irina, votre dacquoise aux amandes à l'argousier est géniale! Un gâteau exquis d'excellente performance et avec un goût divin - un ensemble magnifique qui vous donne envie de savourer un dessert si merveilleux! Je vous remercie!

Irochka, je suis sans diplôme comme un patstal! Tout est lisse, joli! et délicieux! Tu es un bon gars
Et quel genre de tamis à frotter?

Les filles, merci beaucoup pour les éloges! Vraiment gentil

Et quel genre de tamis à frotter?

Et tamisez Ariete, me voici ICI a montré Cool! J'aime vraiment ça

[Irochka]

Le goût est divin! Amande dacquoise fondante dans la bouche, gelée d'argousier parfumée et goût subtil de baileys!

Eh, je goûterais
Irochka, super!

Ahhh ... c'est tout simplement horrible !!! Tout simplement super !!! Irochka est super !!!

Les filles, merci!

[Kara]

Kara, Ira, une coupe très belle et appétissante! Merci, j'ai apprécié un type de gâteau!

[Irina]

Irina, pour moi c'est l'espace et au-delà, mais comme la recette et la photo sont fascinantes .., de la coupe))))
Merci beaucoup d'avoir partagé avec nous, malchanceux mais tu peux rêver)))

Zhanochka, tu ne peux pas te faire ça Chacun de nous est une hôtesse intelligente, belle, la meilleure et la plus habile. Pas besoin de rêver, il faut la prendre et la cuisiner. Il est un peu plus difficile d'inventer une recette à partir de zéro, de sélectionner des proportions, d'essayer différentes options, combinaisons de goûts et d'arômes. Mais même ce n'est pas si effrayant si vous connaissez les techniques de base. Et cuisiner selon une recette toute faite vérifiée est un jeu d'enfant! Vous ne savez jamais ce que vous pouvez faire avant d'essayer!

Je fais cuire ce gâteau pour la deuxième fois, seulement pour la première fois, j'ai utilisé un biscuit en mousseline de soie pour la base. Cela semble aussi aéré et léger, mais cela m'a semblé impoli.La deuxième fois, j'ai essayé de la remplacer par la pâte la plus aérée de la nature - la dacquoise. Et je n'ai pas perdu! Faites cuire au four, n'hésitez pas.

Citation: Kara d'hier à 16h01
Essaie le, tu vas l'apprécier

Est une moquerie!
Je ne ferai pas ça de ma vie)))

IRAAAAA !!!!! ((a attrapé son cœur de ce gâteau blanc éblouissant et d'une coupe parfaite - et la coupe est parfaite ... Sur YouTube, tous les maîtres ne verront pas de telles coupes))

Irlandais, vous avez une main très légère et délicate (qu'on le dise en russe ou pas) Merci de nous apporter de la beauté!

Ecoute, ce sont des carrés de chocolat Je soupçonne que ce sont de la dentelle sur du chocolat ... Ai-je tort?

Cela ne peut pas être mangé! Vous ne pouvez que l'admirer et avoir du plaisir esthétique!
Excellent travail!

[Kara]

Kara, Irochka, un autre chef d'oeuvre !!! La beauté! Et la coupe est terminée!

Et j'ai vu du velours shoko, mais je ne sais pas quel genre de bête au dioxyde de titane

[Kara]

KaraLe gâteau Irina lui-même est de la tendresse

Les filles, merci pour les éloges! Déjà embarrassé

Ecoute, ce sont des carrés de chocolat, je soupçonne que ce sont de la dentelle sur du chocolat ... Ai-je tort?

Je ne pensais pas que c'était du chocolat, j'ai des nattes pour le glaçage et le mastic, je les fais dessus. Tout d'abord, versez le chocolat blanc et retirez l'excédent de sorte qu'il ne reste que dans les rainures bouclées. Laissez-moi geler. Versez ensuite le chocolat noir sur le dessus. Quand il durcit, je découpe les chiffres dont j'ai besoin avec des couteaux en métal.

Et j'ai vu du velours shoko, mais je ne sais pas quel genre d'animal est le dioxyde de titane

Helen, c'est une poudre de colorant alimentaire. Vendu en pâtisserie

Ira est magnifique comme toujours. Je suis déjà là et je ne sais pas laquelle aller, ma tête est étourdie par une telle beauté, je ne pense même pas au goût, mais alors comment travailler alors ...
Tu es super!!! Bien joué !!! Pratique !!! Intelligent et beau !!!

[Irisha]

Quand il durcit, je découpe les chiffres dont j'ai besoin avec des couteaux en métal.

Irisha, Merci d'avoir partagé! Puis-je avoir une photo du cutter en studio? Je viens de regarder une sorte de webinaire, alors là, le "maître" coupait du chocolat avec une roue à pizza - ça ne s'est pas très bien passé après le réfrigérateur ... Tout est parfaitement lisse

Et vous pouvez avoir une photo du pistolet, je suis très intéressé ???

[Kara]

Kara, Irina, sur les recettes à partir de zéro, j'aime tellement, mais avec des muffins, des petits pains. J'invente lentement, récemment j'ai fait une brioche à partir de citrouille (à partir de la troisième fois, mais il s'est avéré !!! Et combien de beurre j'ai traduit .. oh), j'étais tellement fier de moi pendant trois jours, je n'ai probablement pas pu me calmer))) seulement des rouleaux, ils sont plus simples en quelque sorte, oui, et ils ne nécessitent pas de géométrie particulière, pesaient les mêmes blancs sur la balance et ils sont comme "trois du cercueil", mais les gâteaux sont de la voltige et je suis avec eux sur vous et avec respect, bien que j'adore regarder comment les filles-artisanes mettent leurs œuvres ici) ))))))
Merci pour le soutien et la science !!!!!

[kil]

kil, Irina, voici un lien vers le pistolet de pulvérisation Irin. Je le cherche déjà en tout - mais il n'y a rien de tel dans notre région

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

irlandais, Kara, rien de bien

Irina, tes gâteaux sont impressionnants! Je ne cesse d'admirer les cerises ivres et le citron-caramel, et maintenant ce bel homme! Je veux te rendre visite chez MK Merci pour la beauté et le goût ...

[Evgeniya]

Evgeniya, oui nous voulons tous ici. Dans la queue

[kil]

kil, Irina, pouvons-nous persuader?

[Irisha]

Et vous pouvez avoir une photo du pistolet, je suis très intéressé ???

Voici le pistolet de pulvérisation

Irisha, Merci d'avoir partagé! Puis-je avoir une photo du cutter en studio? Je viens de regarder une sorte de webinaire, alors là, le "maître" coupait du chocolat avec une roue à pizza - il s'est avéré pas très bien en sortant après le réfrigérateur ... Tout est parfaitement lisse

Et voici le tapis et les couteaux



Couper à chaud

Publié le vendredi 18 novembre 2016 14:41

irlandais, Kara, rien de bien

Je suis pour ça !!

Publié le vendredi 18 novembre 2016 14:42

Evgeniya, oui nous voulons tous ici. Dans la queue

Peut-être un jour (retraité) et mature

Merci les filles et je suis allé sur le lien, puis j'ai regardé, c'est certainement de la voltige. Je vais prendre ma retraite, je viendrai à une master class, et maintenant seulement pour les échantillons

[Kara]

Peut-être un jour (retraité) et mature

Kara, Ira, quel genre de file d'attente s'alignera ...

Zhen, c’est peu probable. Il y a tellement de confiseurs éminents maintenant. Il y en a de très jeunes, est-ce que je fais de tels miracles? quand quelque chose ne fonctionne pas pendant longtemps, je regarde leurs vidéos et leurs photos pour m'inspirer!

Ira, éminents pâtissiers, est quelque part loin. Et vos gâteaux sont un délice complet, ils sont ici côte à côte sur HP! Merci de partager non seulement les recettes, mais les "secrets" développés.

Il y aurait quelqu'un à manger, c'est la chose la plus importante.

à peu près ... Pourquoi le sujet est-il déjà en studio, et l'animal expérimental n'est pas seulement à la maison, il apprend tout par le très, pratiquement, le dernier !!! Ou avez-vous testé quelqu'un d'autre?

Nenene, Manya, j'étais juste en train d'expérimenter, je ne jure que par les queues de ces cerfs! Et maintenant tu vois, ça s'est bien passé, maintenant tu peux faire cuire et appeler Manechka

Oui? Eh bien lana ... je vais nourrir le cerf ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaacomme c'est beau
Ici, les filles vous demandent une classe de maître, mais je ne le fais pas, nikhachu, je ne demanderai même pas, c'est difficile pour moi. Tu ferais mieux de m'adopter tout de suite, hein? (sourire avec les yeux d'un chat botté de Shrek) Je serai l'enfant le plus obéissant

Ksyusha, fais tes affaires et souffle-moi! J'ai déjà libéré ta chambre!

s'est enfui chercher du chumadan

Ira, j'ai lu pendant si longtemps, je l'ai regardé pendant si longtemps, j'ai imaginé le goût pendant si longtemps ... ma tête me faisait mal à cause de l'effort. Je ne ferai JAMAIS un tel chef-d'œuvre. Faites glisser pour admirer parfois, STOLE!

Ilmira, ce n'est pas du tout difficile, honnêtement!