Gâteau mousse aux crêpes au thé matcha

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Crêpes
farine de blé / qualité	180 grammes
n'importe quel amidon	10 grammes
thé matcha	10 grammes
Oeuf	3 pièces
sel	pincer
beurre	35 grammes
sucre (je n'ai pas ajouté)	70 grammes
Lait	500 millilitres
Mousse
Lait	300 millilitres
sucre	80 grammes
Oeuf	1 pièce
fécule de maïs	20 grammes
vanille	goût
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purée de fraises	250 grammes
gélose	11 grammes
sucre	120-160 grammes
l'eau	50 millilitres
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crème 33-35% de matière grasse	300 millilitres
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un mélange de fruits frais (j'ai du pamplemousse, de la prune, du raisin, du kiwi)	environ 500 grammes
aditionellement
forme divisée d 24
poêle d 20

Méthode de cuisson

Crêpes
Tous les aliments doivent être à température ambiante. Mélangez le lait et les œufs dans un bol.
Mélanger la farine, le thé matcha, la vanille et l'amidon. Tamiser. Ajoutez du sel et du sucre. Remuer.
Ajouter un peu de mélange de lait et d'œufs aux ingrédients secs, remuer. Nous ajoutons le liquide aux ingrédients secs pour que tout soit bien mélangé et qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ajouter un peu plus de liquide, mélanger jusqu'à consistance lisse et verser le reste du mélange. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Filtrez la pâte.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir à température ambiante.
Versez le beurre dans la pâte et mélangez bien.
Serrez les plats avec la pâte avec du papier d'aluminium et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, le gluten gonflera et la pâte deviendra plus épaisse.
Faites frire les crêpes dans une poêle préchauffée. Essayez de ne pas trop les faire rougir. Par conséquent, je ne leur ai pas ajouté de sucre.
Mousse
Pendant que la pâte à crêpes mûrit, nous fabriquons une base de crème pâtissière pour la mousse. Mélangez le lait avec l'œuf.
Mélangez le sucre et l'amidon. Ainsi, l'amidon se mélangera mieux dans le liquide et il n'y aura pas de grumeaux.
Versez un peu de lait dans l'amidon avec du sucre et remuez.
Versez le mélange amidon-lait sur le reste du lait. Mettre sur le feu, porter à ébullition en remuant constamment et faire bouillir jusqu'à épaississement.
Voici une crème anglaise. Couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez refroidir.
Préparez le fruit. Épluchez le pamplemousse des films, épluchez le reste du fruit, si nécessaire, coupez-le en petits morceaux. Nous ne coupons pas les raisins.

Mettez les crêpes en deux avec un chevauchement sur le côté. Les extrémités doivent pendre vers l'extérieur. Mettez une autre crêpe au centre. Nous devons tout fermer pour que la mousse ne coule nulle part.

Mettez une crêpe dans un bol.
Versez la gélose avec de l'eau, remuez et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Au début, nous le faisons à basse vitesse et l'augmentons progressivement. Seule la crème froide est fouettée avec une teneur en matières grasses d'au moins 30%.

Faites de la purée de fraises (j'ai des fraises surgelées), ajoutez du sucre. Assurez-vous de le goûter ici. Je mets le sucre au maximum. Ajouter de la gélose. Remuer et mettre le feu.
En remuant constamment, porter à ébullition et faire bouillir après ébullition pendant encore 1 à 2 minutes.
Versez la gelée de fraises dans un grand bol. Ajoutez la crème anglaise. Nous nous mélangons. La température du mélange tombe à environ 60 degrés.
Ajouter la crème en trois étapes et mélanger aussi. La mousse devient liquide mais aérée. Nous faisons tout rapidement, car la gélose commencera à se solidifier à 40 degrés et la mousse épaissira.
Assemblée
Versez un tiers de la mousse dans le moule. Disposez un tiers des fruits sur le dessus.
Mettez des fruits dans la crêpe et remplissez-les d'une ou deux cuillères à soupe de mousse.
Nous collectons la crêpe dans un sac et la mettons à l'intérieur du formulaire. Nous remplissons le formulaire en entier.
Versez le reste de la mousse sur le dessus et disposez les fruits.
Rentrez les extrémités suspendues à l'intérieur de la forme.Couvrir la mousse découverte avec une autre crêpe. Celui-ci a été frit.

Serrez le moule à gâteau avec une pellicule de plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Nous prenons, libérons la forme et décorons à notre discrétion. Nous appelons les êtres chers, coupons et apprécions)