Gâteau à la menthe au chocolat blanc et mousse bavaroise

[Biscuit:]

Gâteau à la menthe au chocolat blanc et mousse bavaroise

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Biscuit:
menthe	40 grammes
Des œufs	150 g / 3 pièces
Sucre	95 grammes
Farine	80 grammes
Levure	5 g / 0,5 c. À thé
Rast. pétrole	20 g / 1,5 c. À soupe l
Ganache sur chocolat blanc:
chocolat blanc	150 grammes
Crème 33%	200 grammes
Beurre	75 grammes
Lait	50 grammes
Gélatine	5 g
Fruit fraise / cerise	100g
Mousse bavaroise:
Lait	125 grammes
Crème 33%	125 grammes
Les jaunes	50 grammes
Sirop de menthe / estragon	50 grammes
Jus de citron	10 grammes
Lait	50 grammes
Gélatine	5 g

Méthode de cuisson

• Cette recette s'adresse aux amateurs de thé à la menthe.
• Produits pour faire des biscuits
• 
• Rincez la menthe, séchez-la et retirez les tiges dures.
• Ajouter un peu de sucre à la menthe et battre avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit pâteuse.
• 
• Mélangez les œufs avec le sucre restant. poncer et battre jusqu'à consistance lisse et moelleuse.
• Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser
• Ajouter la farine par petites portions et remuer doucement
• 
• Ajoutez de l'huile végétale à la masse. Mélanger
• Ajouter la menthe hachée, remuer
• 
• Mettez la pâte dans un moule. Taille du formulaire 19 cm
• Nous cuisinons à 180⁰ 30 à 35 minutes
• La pâte est remplie d'une couche de 2 cm.Dans la forme finie, le biscuit mesure 4,5 cm
• 
• Pour la ganache au chocolat blanc, nous avons besoin des produits suivants
• 
• Porter la crème à ébullition
• Nous retirons du feu
• Ajouter le chocolat, remuer jusqu'à dissolution complète
• Ajouter de l'huile, remuer de la même manière
• Refroidir
• 
• Faire tremper la gélatine dans le lait, dissoudre
• Ajouter à la ganache, remuer
• Produits de mousse bavaroise
• 
• Nous chauffons le lait presque à ébullition
• Mélanger les jaunes avec le sirop de menthe
• Je ne l'avais pas et j'ai ajouté du sirop d'estragon
• Ajouter les jaunes au lait
• Remuer constamment, faire bouillir jusqu'à ce que la masse épaississe
• Retirer du feu, refroidir
• Ajouter le jus de citron, mélanger
• 
• Fouetter la crème
• Ajouter à la crème anglaise refroidie
• 
• Faire tremper la gélatine dans du lait, dissoudre dans un bain-marie ou au micro-ondes
• Ajouter à la mousse
• Assembler le gâteau
• Coupez le biscuit en deux couches
• S'il y en a, on prend un anneau fendu
• Sinon, faites un anneau de papier d'aluminium plié en plusieurs couches
• Mettez une couche de biscuit sur le fond
• On y répand de la ganache
• Nous mettons les baies en pressant légèrement dans la ganache. La recette comprenait des cerises. J'ai pris des fraises surgelées
• Fermer le dessus avec une deuxième couche de biscuit
• Mettre au réfrigérateur pour bien refroidir
• En ce moment, nous préparons de la mousse bavaroise
• Remplir sur le dessus
• Laisser refroidir au réfrigérateur
• Retirez l'anneau
• Décorer le gâteau avec des fraises et des feuilles de menthe
• 

Le plat est conçu pour

diamètre du gâteau 19 cm h = 6,5 cm poids 1,2 kg

Temps de préparation:

5 h 00

Remarque

Biscuit rafraîchissant. Avec un milieu sucré de chocolat et la mousse la plus délicate, qui équilibre très bien la ganache avec sa fraîcheur.

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Luda, quel gâteau insolite! Je suis sûr que votre performance est vraiment délicieuse!))) Seulement tellement de travail! ...

Lisa, quel genre de travail y a-t-il? Tout est très simple ici. Le gâteau, avec les pâtisseries et deux gelées, n'a pris que 5 heures.
À 11 h 00, elle a commencé, à 16 h 00, à s'asseoir pour boire du thé.
J'étais très inquiet pour la crème. Je n'ai pas utilisé la crème Petmolovo depuis longtemps. Et ici il fallait faute de tous les autres.
Mais curieusement, tout s'est passé avec un bang. Parfaitement fouetté.

J'utilise maintenant du parmalat, la dernière fois qu'il a été fouetté très bien! Lud, comme je présente ce tapage avec de la gélatine, pour que ça ne passe pas avec des cordes, je passe)))

Lyudochka, sans défaut, comme toutes vos pâtisseries!
Au fait, ces derniers temps, je prends de la crème à Auchan Lakomo - pour la crème sure 10 ou 20%, pour le fouettage - 33%, - ils ne m'ont pas laissé tomber.
Certes, parfois je m'assure avec un épaississant.

[Olga VB]

Olga VB, et avec quoi fermenterez-vous la crème sure?

[Rauque]

Rauque, Cake dès la première minute dans les favoris!

[Olga VB]

Olga VB, et avec quoi fermenterez-vous la crème sure?

Tout d'abord, je fais un levain sur la bifidumbactérine, puis je fermente du yogourt, du fromage cottage et de la crème sure avec.

[Rauque]

Bonne recette. J'adore la menthe sous toutes ses formes (aromathérapie). Oui, maintenant vous devez expérimenter avec de la crème. J'ai aussi essayé Lacomo - étonnamment, tout est fouetté.

pour qu'il n'aille pas avec des cordes

Pour que la gélatine se dissolve à coup sûr, il faut la mettre (bien sûr, pré-trempée) dans une crème chaude (environ 60 °), lorsqu'elle refroidit, combiner avec de la crème fouettée.
RauqueJe suis désolé d'avoir suivi mes conseils

Luda !!! C'est quelque chose!

Aux signets !!! La coupe est chic

Hou la la! Il m'a coupé le souffle! Ma recette - J'adore les gâteaux à la crème de gélatine! Aux signets!

Lyudochka, quelle beauté !!!!!! C'est quelque chose de magique. J'imagine comment une teinte menthe s'harmonise avec une ganache sucrée ... Alors je prendrais un morceau ...

[Lyudochka]

Lyudochka, le gâteau est magnifique et très original! : wow: Je n'ai rien essayé de tel! La menthe est-elle fortement ressentie dans les gâteaux?

Tiens-moi sept, est-ce humain? Sans la photo étape par étape, j'aurais pensé qu'elle était en pâte à modeler. Bien que je n'aurais pas fait une telle chose avec de la pâte à modeler! C'est juste un miracle !!!!

J'utilise maintenant parmalate

J'utilise aussi habituellement du parmalat, mais hier, j'ai essayé une nouvelle crème pour moi, appelée Lakomo 33%, chez Auchan, elles coûtaient 88 roubles. Ils ont fouetté instantanément, j'ai été choqué!
Lyudochka, une coupe chic et probablement délicieuse! Aux signets!

Le gâteau pour le thé était servi très efficacement!
Le goût n'est pas ordinaire et une couleur si délicate!
Je l'ai pris pour des signets, je vais partir à la recherche de la menthe fraîche.
Nous avons vraiment l'hiver fâché frapper à la porte.

Lyudochka, comme toujours, a frappé sur place, merci!

[Pulisyan]

Pulisyan, Alexandra, dès la première bouchée, la menthe se fait sentir, puis le goût du chocolat aux fraises aigres, ainsi que la mousse fondante, est ajouté au goût de la menthe. À propos, il a également un goût rafraîchissant. Dans la tranche de gâteau suivante, la menthe ne se fait plus ressentir autant, mais elle y est présente.
En général, un goût très inhabituel. Et il était difficile pour moi de me forcer à prendre une bouchée de ce gâteau pour la première fois. Mais tout s'est avéré très savoureux.
Sima, mais nous avons de la menthe sur le marché. Mais chérie !!!!
La crème "petmol" convient tout à fait à la mousse. Le but ici n'est pas de faire monter la crème jusqu'à des pics durs. Il y a assez de pics mous et de légèreté de crème.

Lyudochka, merveilleuse recette! Et quelle mousse verte! Séduisant! Je veux juste mordre
Merci pour un autre chef-d'œuvre!
Cela m'a paru trop laborieux selon la description. Les yeux ont peur, mais les mains le font

Cela fait longtemps que je ne porte pas l'uniforme. Je m'assois devant l'ordinateur, je regarde tout ... Et oh mon Dieu! Même mon cœur battait plus vite. Je veux - je meurs! Marquez et faites cuire rapidement. Merci beaucoup!

Oh, Luda !! Comme c'est intéressant!
Je veux vraiment répéter et essayer !! 5 heures, c'est cool, bien sûr!

5 heures, c'est cool, bien sûr!

Comment ça? Est-ce bon ou mauvais?

Deux questions se sont posées: on ne sature pas le biscuit, non? et fraises en ganache comme ça, sans décongélation?

[londres]

londres, aucun gâteau n'est trempé. Le gâteau est assez aérien. Il comprend Rast. beurre, de sorte que le biscuit n'est pas si sec. Bien que probablement tout pour un amateur. Je n'aime pas les biscuits humides. Par conséquent, comme il n'y avait pas d'imprégnation dans la recette, je l'ai fait. Si vous aimez un biscuit mouillé, vous pouvez le faire tremper avec le même sirop de menthe. Bien que le gâteau éponge lui-même soit assez de menthe pour un goût inhabituel.
Elle n’a pas décongelé les fraises, comme l’a demandé Irina chiran-n.

Oui merci!! Avec l'imprégnation, tout est clair et le fait de ne pas décongeler les fraises simplifie grandement les choses.

Husky, je vais faire ce gâteau vendredi et une autre question s'est posée: Et si vous en faites une portion et demie, alors la forme est de 25 à 26 cm? Ou ai-je tort ???
Ou poussez-moi dans la formule, je ne trouverai rien

Je l'ai fait pour une norme et demie, forme 26 cm Bon, un gâteau très savoureux, nous l'avons mangé propre!

[londres]

londrescomment la composition fruitée sur le dessus du gâteau se marie bien avec la décoration du côté du gâteau avec un ruban de fruits gaufré.
On a dit ici que le gâteau est laborieux à réaliser. londres, cela vous a-t-il semblé la même chose?
Comment la mousse a-t-elle été teintée? A-t-on utilisé du sirop de menthe? Ou comment vous êtes-vous sorti différemment de la situation?
La mousse a un dessus légèrement irrégulier. Quelle est la raison? Était-ce trop épais? Ou la gélatine commence-t-elle à prendre?

[londres]

londrescomment la composition fruitée sur le dessus du gâteau se marie bien avec la décoration du côté du gâteau avec un ruban de fruits gaufré.
On a dit ici que le gâteau est laborieux à réaliser. londres, cela vous a-t-il semblé la même chose?
Comment la mousse a-t-elle été teintée? A-t-on utilisé du sirop de menthe? Ou comment est-il sorti différemment de la situation?
La mousse a un dessus légèrement irrégulier. Quelle est la raison? Était-ce trop épais? Ou la gélatine commence-t-elle à prendre?

Oui, un gâteau très léger, cela prend juste beaucoup de temps au total à cause du refroidissement des composants, mais je m'occupais de mes affaires et en attendant je préparais le gâteau et il est en quelque sorte prêt. Je n'ai jamais trouvé de sirop de menthe, pour cela aussi, le sirop d'estragon et la mousse, oui, ça s'est avéré épais .. J'avais peur de diluer, alors je l'ai laissé comme ça, mais le goût du gâteau a plu incroyablement frais, pas écoeurant, même le mari fastidieux qui était avare de louange a apprécié et a demandé à répéter, mais je ne parle même pas des mangeurs de sotal, tout le monde est ravi, après avoir mangé deux morceaux chacun se plaignait que ce n'était pas assez)))

J'ai fait un gâteau, mais je n'ai pas ajouté de menthe au biscuit, faute de quoi. Du sirop de menthe a été ajouté à la mousse bavaroise.

Une double opinion est restée du gâteau. Je recherche activement de nouvelles recettes intéressantes, je souhaite diversifier le nombre de garnitures pour mes clients, j'ai donc décidé de l'essayer. Pour moi, il y a un manque de douceur dans la mousse à la menthe. Peut-être que si vous utilisez de l'estragon, il s'avère sucré. Mais si vous suivez la recette et utilisez du sirop de menthe, il n'y a pas de douceur. J'y ai versé du sucre, mais je n'en avais pas assez non plus. Je n'ai pas trempé le biscuit (même si j'aime exclusivement les biscuits humides), il s'est avéré assez tendre et mou.
Merci pour la recette!

[Ludmila]

Ludmila, est venu remercier pour la recette. Certes, je n'ai utilisé que de la ganache et de la mousse, le biscuit était juste à l'amande et une couche.
Le gâteau était décoré de glaçage miroir, il était donc congelé. J'ai conclu que lors de la congélation, le taux de gélatine doit être augmenté. Couper le gâteau était difficile, même si j'ai utilisé un couteau sec et chaud. Le gâteau s'est avéré très tendre et gaspillé. La ganache était douce, mais dans la mousse, j'ai initialement augmenté un peu intuitivement la quantité de gélatine, elle a mieux gardé sa forme.
Luda, ta ganache a bien gardé sa forme, était-elle dense ou douce?
Une autre chose intéressante est que lorsque je viens de faire la mousse avec du sirop de menthe, elle a acquis une teinte vert tendre et, après congélation, elle a pratiquement disparu. Et le goût de menthe n'était presque pas ressenti.

[Lyudochka]

LyudochkaMerci beaucoup pour la recette du gâteau!

Le biscuit est délicieux, j'ai aussi beaucoup aimé la mousse. C'est vrai, je n'ai pas trouvé de sirop de menthe pour la mousse, j'ai acheté du sirop de Mojito, ça va bien. En général, j'ai aimé le gâteau et ce n'est pas difficile de le faire! La photo ne traduit pas la couleur verte de la mousse, mais elle était verte.

🔗 🔗

Lyudochka, ce n'est pas seulement savoureux, c'est MAGNIFIQUE Selon ma fille - le GÂTEAU PARFAIT, en :))) Merci beaucoup pour la recette En ganache - cerise et nectarine, en mousse bavaroise - sirop "Mojito" (je cherche la menthe depuis deux ans maintenant - trouver Je ne peux pas), en biquit - exactement selon la recette de 40 g de menthe. Mais j'ai mis plus de farine, avec une si petite quantité de farine, les biscuits tombent, et celui-ci est beau, pour 4 œufs - 6 cm, luxuriant, juteux, tendre, aéré et si moelleux

[Ludmila]

LudmilaMerci beaucoup!
J'ai choisi ce gâteau pour mon anniversaire, bien-aimé) Je cherchais depuis longtemps du sirop de menthe, je ne l'ai pas trouvé et j'ai pris de l'estragon. Je me demande si vous pouvez prendre de l'alcool au lieu du sirop? Comment l'alcool se comporte-t-il avec la gélatine et le lait?

Le gâteau s'est avéré délicieux, DR l'était hier, aujourd'hui il ne reste plus un morceau pour le dîner. Tout le monde l'aimait, appréciait que ce ne soit pas trop sucré, pour un gâteau d'été c'était juste ça.
Bon, avec la décoration et la photo j'ai, comme toujours, un échec, mais je vais vous montrer quand même)

[Roitelet]

Roitelet, Vika, vous avez un merveilleux gâteau. Mais je n'ai pas pensé à ajouter un mojito. Je suis content que ma fille et vous ayez aimé le gâteau. Je suis content que le gâteau soit à votre goût !!

Dumpling, Angelina, Joyeux anniversaire tardif !! Le plus souvent, faites-vous plaisir avec des gâteaux. Et en même temps, les proches auront quelque chose à essayer. Et maintenant, il n'y a pas lieu de se plaindre. Votre design est magnifique et la coupe n'est qu'un conte de fées. Comment avez-vous deviné pour couper une framboise exactement en deux?
Vous pouvez remplacer ou ajouter de l'alcool à la mousse bavaroise. La gélatine gèle parfaitement et rien n'arrive au lait. Elle l'a fait avec de l'alcool et du cognac.

[Rauque]

Rauque, dites-moi s'il vous plaît, la menthe congelée est-elle bonne pour la recette?

[Ludmila]

Ludmila, oh, je n'ai pas remarqué la réponse tout de suite ... Merci pour les félicitations !!!
J'ai eu beaucoup de chance avec les framboises) mais pas avec le sirop. Je ne suis pas énervé, j'étais vraiment bouleversé quand je voulais le faire magnifiquement, et le sirop a coulé et les gouttes ont commencé à s'estomper.
La prochaine fois que je vais certainement l'essayer avec de la liqueur, il est plus brillant en couleur et en goût.

J'adore ce gâteau! il est l'un de mes préférés maintenant. Mais j'ai constamment un problème avec le fait que la ganache ne ressemble pas à votre photo. c'est assez liquide et quand je le verse sur un biscuit, la majeure partie est absorbée et, par conséquent, une si belle couche n'est pas obtenue. Peut-être que je refroidis un peu. Besoin d'attendre qu'il s'agrippe?

[Rauque]

Rauque, dis-moi la réponse à ma question, sinon difficile

Anna, je suis désolé, n'a pas remarqué la question.
Essayez de refroidir le biscuit et la ganache la prochaine fois. Je pense que la ganache doit être refroidie davantage. Il doit être disposé avec une cuillère, une spatule, afin qu'il ne se verse pas. Puis secouez légèrement pour qu'il épaississe.

[Hasochka]

Hasochkachérie, puisque tu es enfin apparue ici, dis-moi tout de même - puis-je utiliser de la menthe glacée? pas de frais, pas de sirops = (

[Incompétent]

Incompétent, J'aimerais beaucoup vous aider et répondre à votre question. Mais je n'ai pas de réponse. Je n'ai pas utilisé de menthe glacée, je ne sais même pas à quoi ça ressemble. Mais je peux supposer qu'il convient tout à fait à la fabrication d'un biscuit. Il me semble que j'ai lu quelque part chez Ilona's qu'elle préparait un dessert à la menthe glacée. Vous pouvez accéder à son profil et parcourir ses messages.
J'ai trouvé cette information. Peut-être qu'elle t'aidera.

🔗

[Rauque]

Rauque, Merci beaucoup! J'ai couru pour fouiller Ilona)

Je l'ai trouvé !! Ilona préparait un biscuit aux épinards à partir d'épinards surgelés. Je pense que vous pouvez faire la même chose avec de la menthe glacée.

[Rauque]

Rauque, Je vous remercie;)

[Rauque]

Rauque, Lyudochka, et moi, avec un nouveau merci, pour votre meilleure recette du meilleur gâteau du monde: comment cela peut-il encore avoir bon goût, eh bien, juste ne pas mettre des mots Mille bisous pour cette recette, c'est un gâteau complètement inhabituel, intrigant et envoûtant - rien plus savoureux et plus intéressant que je n'ai pas encore mangé.C'est ainsi qu'il était cette fois

Et c'est sa coupe, désolé pour le substrat boueux, mais il n'y avait pas le temps de diriger la beauté, j'ai risqué de me retrouver sans photo, si vite il a fondu sur des assiettes

À l'intérieur se trouvent des pêches et de la nectarine. Notre grand-père a appelé ce gâteau "Le rêve du poète"

désolé pour le support sale

Vika !! Pourquoi y a-t-il un substrat !!! Qui la regardera après avoir vu la coupe et le gâteau lui-même !!!
Eh bien beau !!! Je suis très content qu'il ait aimé le goût, et papa l'a aimé.
Et j'accepte tes baisers.
Merci pour l'idée d'un gâteau dans cette conception.

[Rauque]

Rauquemerci chérie pour la recette géniale
Il se trouve que ma première expérience a été vendue à 8 familles en une journée * JOKINGLY * tout le monde loue la sophistication et la tendresse
Je me suis battu avec le manque de sirop de menthe comme celui-ci (recette d'Internet):
150 gr menthe avec tiges
250 g de sucre
300 g d'eau
Jus de citron (pour éviter la cristallisation)
Mettez le sirop sur la cuisinière, faites bouillir pendant 10-15 minutes. À ce moment, coupez la menthe comme un oignon vert, ajoutez-la au sirop, laissez cuire encore 5 minutes. Ensuite, nous retirons et laissons infuser pendant encore 10 à 15 minutes. Filtrer, presser, ajouter du jus de citron et du colorant pour la couleur :) Oooooo Très savoureux) et vous n'avez pas besoin de courir dans les magasins)))

[Anya]

AnyaMerci d'avoir fait confiance à la recette. Je suis très heureux que votre famille ait aimé le gâteau. Et un merci spécial pour la recette du sirop de menthe.

Lyudochka, votre gâteau vient de me poursuivre ... pendant très longtemps j'ai rassemblé mon courage ... et finalement décidé de l'anniversaire de ma nièce. Quelques jours avant l'événement, j'ai fait une génoise à la menthe, la veille de mon anniversaire j'ai commencé à faire de la mousse (j'étais inquiète pour la mousse), mais je suis tombée sur une ganache, j'ai mis des fraises surgelées et j'ai commencé à faire de la ganache, puis je suis devenue nerveuse: les fraises ont commencé à fondre et j'ai commencé à verser ganache, mais elle n'était toujours pas assez congelée pour moi et la ganache a été rapidement absorbée dans le biscuit et a coulé hors de la lime, en général, cela s'est avéré être une couche très maigre et comme la couche de chocolat sucré s'est avérée ne pas suffire, j'ai dû faire un peu de changements à la mousse et ajouter un verre de sucre. Que puis-je dire, malgré mes jambages, le gâteau est délicieux: menthe, fraise, chocolat. Merci beaucoup pour la recette ... ils ne m'ont même pas donné un morceau avec moi, comme d'habitude ...

Ajouté le mardi 20 sept. 2016 22:08

J'essaye d'insérer une photo, ça ne marche même pas.https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...=118319#top_display_media