Mandarine au chocolat

Catégorie: Confiserie
Mandarine au chocolat

Ingrédients

Biscuit
Oeuf 2 pièces (100 gr)
sucre 30 grammes
sirop inverti (glucose) 30 grammes
farine 50 grammes
cacao 50 grammes
levure 1 cuillère à café
beurre 50 grammes
Lait 30 grammes
Gelée de mandarine
purée de mandarine 330 grammes
pectine 5 g
sucre 20 grammes
anis étoilé 1 fleur
œillet 6-7 pièces
cannelle 1 bâton
Noix de muscade pincer
Couche croustillante
bonbon STEP 5 pièces
chocolat * noir 100g
Moule au chocolat
crème 33-35% 200 grammes
mascarpone 200 grammes
chocolat noir 200 grammes
liqueur de chocolat (facultatif) 50 grammes
Gélatine 7 g + 40 ml d'eau

Méthode de cuisson

  • Lors des froides soirées d'hiver, il est si bon d'être avec sa famille, enveloppé dans une couverture, regarder les vieux films préférés, rire et pleurer, vivre l'excitation des héros. J'ai décidé de rendre ce passe-temps également délicieux en ajoutant du thé aromatique et un gâteau au chocolat épicé!
  • Et le chocolat et les mandarines - ce souvenir très magique de l'enfance!
  • Le gâteau sera mousse (car de nos jours il y a plein de plats lourds).
  • Comme toujours, nous avons besoin de deux moules de tailles différentes avec un pas de 1 à 1,5 cm La quantité d'ingrédients indiquée est donnée pour un moule de 1,3 litre.
  • Mandarine au chocolatCommençons par la gelée de mandarine épicée... Peler les mandarines, les réduire en purée et les passer au tamis.
  • Mandarine au chocolatLa dernière fois que j'ai goûté le bouchet de mousse de mandarine prêt à l'emploi, j'ai vraiment regretté de ne pas y ajouter d'épices. Fixation!
  • Mandarine au chocolatFaire bouillir la purée de mandarine finie, ajouter l'anis étoilé, les clous de girofle, le bâton de cannelle et la muscade râpée. Mélangez le sucre et la pectine dans un verre et ajoutez ce mélange à la masse bouillante.
  • Mandarine au chocolatFaire bouillir pendant 5 minutes, filtrer et verser dans une forme plus petite. Envoyer au congélateur pendant au moins 2 heures.
  • Mandarine au chocolatPassons au biscuit... Faire fondre le beurre et le lait au bain-marie ou au micro-ondes
  • Mandarine au chocolatBattre les œufs, le sucre et le sirop inverti (peut être remplacé par de la mélasse) jusqu'à obtenir des pics fermes. Comment battre des œufs sur un biscuit, j'ai dit ICI
  • Mandarine au chocolatDans un bol, mélanger la farine tamisée et le cacao. C'est la première fois que j'utilise du cacao alcalinisé et je suis très, très content du résultat. Comme on dit, sentez la différence.
  • Mandarine au chocolatIntroduire le mélange de farine dans l'œuf en trois étapes, mélanger avec des mouvements de bas en haut. Versez l'huile, qui doit être refroidie à température ambiante. Mélangez soigneusement mais doucement. Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La masse est assez épaisse.
  • Mandarine au chocolatCuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 18 à 20 minutes. Laisser refroidir et couper le gâteau dans la forme dont nous avons besoin (diamètre plus petit).
  • Mandarine au chocolatFaisons une couche croustillante... Coupez les bonbons (dont maintenant, j'en suis sûr, il y en a beaucoup dans chaque maison) en petits morceaux. L'étape peut être remplacée par un ricanement. Faites fondre le chocolat et versez-y les bonbons.
  • Mandarine au chocolatRemuer et déposer sur un biscuit. Laissez durcir un peu. Je ramasse les gâteaux à la mousse à l'envers, alors je mets le biscuit avec du croustillant au congélateur pendant littéralement 15 minutes, de sorte que les deux couches se prennent, et je pourrais facilement assembler le gâteau en le retournant avec un biscuit.
  • Mandarine au chocolatPremiers pas avec la mousse... C'est très facile à préparer. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Fouetter le mascarpone (peut être remplacé par n'importe quel fromage à la crème non salé), ajouter le chocolat et battre à nouveau.
  • Mandarine au chocolatEnsuite, nous faisons tout très rapidement, car la masse fromage-chocolat durcit très rapidement. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne des sommets et l'ajouter à la crème au chocolat en trois étapes, en remuant rapidement. Versez la gélatine imbibée et détachée dans la mousse, mélangez au fouet. Versez la liqueur (j'ai utilisé Crema Catalana, Baileys ou n'importe quelle liqueur de chocolat fera l'affaire) comme vous le souhaitez et mélangez
  • Mandarine au chocolatAssembler le gâteau... Déposer la moitié de la mousse au fond du moule, la gelée de mandarine sur le dessus, le reste de la mousse et le biscuit, avec une couche croustillante vers le bas, le fondre légèrement dans la mousse.Nous avons mis au congélateur pendant au moins 6 heures. Si vous ne prévoyez pas de décorer davantage le gâteau avec du glaçage miroir ou du velours au chocolat, vous pouvez l'assembler dans l'ordre inverse et le mettre au réfrigérateur.
  • Mandarine au chocolatLe voici, un gâteau prêt à décorer. Je l'ai recouvert de velours. Comment faire, écrit ICI
  • Mandarine au chocolatDans différents sujets, de nombreuses questions se posent sur le tempérage du chocolat pour la décoration. Le tempérage du chocolat est nécessaire pour que le beurre de cacao dans le chocolat cristallise, devenant ainsi stable. Cela permettra aux décorations en chocolat de briller et de ne pas fondre entre vos mains. Je vais vous dire comment je tempère. Après avoir pesé le chocolat, réservez un tiers et faites fondre 2/3 au bain-marie ou au micro-ondes. Ne surchauffez pas le chocolat, la température de chauffage maximale est de 42 à 45 degrés. Je me noie dans un micra, je le sors et je le remue toutes les 20 secondes. Dès que le chocolat a atteint 42 degrés, versez-y le 1/3 différé et remuez rapidement.
  • Mandarine au chocolatNotre tâche est de refroidir le chocolat à 29 degrés le plus rapidement possible. Dès que le chocolat versé est parti, je mets le bol sur de la glace et continue à remuer activement. Je plonge un couteau dans le chocolat qui a atteint 29 degrés et le mets de côté. Si après 3 minutes le chocolat a durci dessus, le tempérage a été fait correctement. Pour un travail ultérieur, le chocolat est à nouveau chauffé à 32-33 degrés.
  • Mandarine au chocolatPour la décoration, j'ai versé du chocolat dans un moule avec des boules, en ajoutant une demi-amande à chaque trou.

Remarque

Voila!

Mandarine au chocolat

Cela s'est avéré très savoureux! Le goût aromatique de la mandarine, le génoise au chocolat le plus délicat et les noix caramélisées - que faut-il d'autre pour le bonheur!

Mandarine au chocolat

Essayez-le, c'est très facile et TRÈS savoureux !!

* J'utilise du chocolat belge Callebaut

Marlanca
Kara,
Irishkin est un autre chef-d'œuvre ... au moins je l'admirerai ...
Kara
Galyus, et quoi admirer? Venez essayer!
Marlanca
Citation: Kara

Galyus, et quoi admirer? Venez essayer!
Merci, ma chérie ..., tu es mon bon ..., je voulais dire que je ne peux pas faire ça de ma vie ... ...., après avoir vu tes œuvres d'art, j'ai inondé le magasin, uniforme ordre, et puis j'ai pensé, pensé, et quoi? Eh bien, j'achèterai quelque chose, mais je ne serai pas digne de le répéter ..., parce que, comme avec deux mains gauches, je ...
Kara
Tout ce que vous calomnie vous-même! Et vos mains sont en or! j'ai vu
Kirpochka
Irina, Merci, la recette est cool, je l'ai prise dans tes favoris) La coupe est tellement délicieuse !!
Irina F
Irinka, juste une excellente recette! Un merci spécial pour la trempe - je vais certainement essayer cette méthode!
Depuis quelques jours, je me tourne paresseusement la tête sur une sorte de mousse, je dois essayer de nouvelles formes. Bientôt, le message se terminera, vous devez donc présenter un délicieux)
Peut-être que je vais m'arrêter à ce gâteau!
Kara
Les filles, merci!

Irisha, je suis sûr que vous l'aimerez!
L-olga
Oh, et je n'ai pas une telle forme! Et je n'ai même pas eu le temps de le vouloir))) superbe performance!
Kara
Olya, le formulaire, à première vue, est simple, mais il s'est avéré très efficace
L-olga
Et mes dômes sont gelés) J'attends ça avec impatience comme un enfant)))
Mari_M
Hou la la! Quel gâteau cool. Favoris
Kara
Citation: L-olga

Et mes dômes sont gelés) J'attends ça avec impatience comme un enfant)))

Je viens de commander les dômes, j'attends, mais sont-ils petits? Je les ai commandés pour la décoration
L-olga
Citation: Kara

Je viens de commander les dômes, j'attends, mais sont-ils petits? Je les ai commandés pour la décoration
Si nous parlons de la même chose - conte russe, alors ils sont énormes - 125 ml. Diamètre de la paume et grande.
Écoutez, pouvez-vous me dire comment les remplir de glaçage miroir pour qu'ils soient rouges et que les pics soient verts comme sur la photo?
Mais pour que ce soit net sans affaissements ni bavures
Kara
Ol, qu'en est-il de la photo?
L-olga
invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Écoute, suis-je stupide? Photoshop sur la photo dans les conseils?
Selenia_Irisha
Olga, plus comme Photoshop) Mais je pense que vous pouvez essayer l'aérographe sur le dessus de la glaçure.
Kara
Je suis probablement une taon, mais où est le vert? Il me semble qu'ils ont juste saupoudré de pistaches sur le dessus
Marusya
Irina, merci pour la friandise savoureuse: rose: je viens de commencer à m'impliquer dans toritki, donc, pour moi et mes proches, juste des mousses: fille-oui: je l'ai pris dans les onglets, je suis sûr que pas pour longtemps.
Kara
Marusya, pour ta santé! tu aimeras
L-olga
Mandarine au chocolat
Kandurin pour vous aider.
La couleur est similaire à la vôtre)))
Tu m'as inspiré à regarder la nuit)))) n'a pas attendu le matin)
Irina F
Oh, quand j'ai vu les dômes en direct, je suis tout de suite tombé amoureux! Formes très voyantes


Ajouté le mercredi 04 janv.2017 23:41

Ol, les bonnes tartes sont sorties!
L-olga
Citation: Irina F

Oh, quand j'ai vu les dômes en direct, je suis tout de suite tombé amoureux! Forme ou forme très voyante


Ajouté le mercredi 04 janv.2017 23:41

Ol, les bonnes tartes sont sorties!
Oui ... c'est tout Ira avec ses chefs-d'œuvre ...
Kara
Olya, des dômes très sympas !! C'est bien que je les ai commandés, mais j'ai douté
L-olga
Mais ils sont gros. Tout de même, à part entière et pas un décor
Irina F
irlandais, et où l'avez-vous commandé?
Kara
En Chine
Irina F
Yasnenko
J'attends des bulles du même endroit


Ajouté le jeudi 5 janvier 2017 00:28

Irlandais, lancez le lien chez qui vous achetez.
Kara
J'achète - ça dit fort La première fois que je l'ai commandé ici

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

Mari_M
Irina F, et vous n'avez pas encore reçu ce que vous avez commandé pour Ali? Aujourd'hui j'ai aussi commandé celui-ci




Publié le jeudi 5 janvier 2017 11:41

Kara, Irina, désolé que la conversation soit hors sujet. Si vous pouvez supprimer quoi que ce soit
Irina F
Irlandais, j'ai également commandé celui-ci.
Mari_M, Mahfuza, jusqu'à ce qu'elle vienne, elle flotte quelque part et ne se dépêche pas vers moi, bien que la frontière soit envoyée depuis longtemps, le 16 décembre.
SchuMakher
Tu sais quoi, ce n'est pas juste, au fait
Tumanchik
Kara, Irina, c'est quelque chose de cosmique irréel! Système galactique droit! Plein plaisir!
Kara
Citation: ShuMakher

Tu sais quoi, ce n'est pas juste, au fait
Dans le sens de?

Zhannptica
Irin, délicieux !! J'adore la combinaison choc-mandarine))
Olga, mais il me semble qu'ils ont juste saupoudré de Kondurin sur le dessus
SchuMakher
Citation: Kara

Dans le sens de?

délicieux délicieux!
Kara
Et tu es en service, chiba pas moyen


Ajouté le jeudi 5 janvier 2017 20:58

Citation: Zhannptica

Irin, délicieux !! J'adore la combinaison choc-mandarine))
Olga, mais il me semble qu'ils ont juste saupoudré de Kondurin sur le dessus

Zhanna, cette fois j'ai essayé de verser un bouquet d'épices dans toute cette splendeur et j'avais raison! Pour être honnête, j'avais peur qu'il y en ait trop (anis étoilé avec son parfum d'anis que je ne supporte pas), mais il s'est avéré incroyablement parfumé et savoureux! En général, maintenant je ne ferai que des garnitures d'agrumes de cette façon.

Pour la première fois, j'ai essayé d'ajouter du chocolat au mascarpone + de la crème, pas du cacao, mais du chocolat. Et pas seulement un peu pour le goût, mais un ingrédient complet. Et je tiens à dire que je suis impressionné par le résultat! Cette composition est parfaite comme une simple crème sans gélatine, elle se révèle aérée, mais assez stable
NataST
Probablement la première des gammes européennes que je voulais essayer! Description très savoureuse et merci pour les détails techniques détaillés!
Kara
Natasha, pourquoi d'abord? Gâteaux à la mousse - ils semblent tous très savoureux, légers
NataST
Irina, mais j'aime les "lourds", les crèmes au beurre)) mais je n'aime pas vraiment les couches de baies et de fruits, la gelée ... Ou peut-être que je ne pense pas que j'aime ça, je n'ai jamais goûté un gâteau aussi complexe dans son ensemble ...
J'aime beaucoup l'apparence de ces gâteaux - glaçage miroir, chocolats, coupes complexes, leur apparence même dans ces formes spéciales - tout est fascinant! Mais tant d'opérations séquentielles sont effrayantes, cela semble très long) et souvent ces ingrédients sont complexes, rares, et les noms des couches ne sont pas immédiatement lisibles
MAIS je lis toujours vos recettes de gâteaux, j'aime avec quel amour vous décrivez le processus et les subtilités, cela ne semble pas si difficile) Et les formes impeccables et les lignes claires des coupes m'ont conquis) alors peut-être que j'oserai un jour, infecter d'enthousiasme!
Kara
Natasha, les gâteaux mousse sont beaucoup plus faciles à réaliser que tous les autres! J'ai quelque chose à comparer avec Medovik, par exemple, cela me prend beaucoup plus de temps
kil
Irkin est un autre chef-d'œuvre! Eh bien, vous êtes FORT !!!
Kara
Irishka, merci! Je me fourre la main pour que plus tard, chers invités, vous plairiez
Lenok0302
Kara, Irina, bonjour! Pouvez-vous connaître le diamètre du gâteau? Je voudrais le préparer pour mon anniversaire, mais je ne peux pas déterminer la quantité, j’ai besoin de 20 à 25 personnes?!?!
Matilda_81
Irina, tous vos gâteaux sont cool! Je les regarde et les regarde, j'économise dans les signets, je choisis des moules, j'espère que je vais bientôt rassembler mon courage et faire un désordre!
Kara
Gulechka, donc en fait tout cela peut être fait sous des formes ordinaires, même détachables (surtout, sans fond) Et ce n'est pas du tout difficile, allons-y

Citation: Lenok0302

Kara, Irina, bonjour! Pouvez-vous connaître le diamètre du gâteau? Je voudrais le préparer pour mon anniversaire, mais je ne peux pas déterminer la quantité, j’ai besoin de 20 à 25 personnes?!?!

Lena, c'est pareil

Citation: Kara


La quantité d'ingrédients indiquée est donnée pour un plat de 1,3 litre.
Elena_Kamch
Kara, Irisha, c'est une coupe !!! Fantaisie!
Les stylos sont définitivement en or!
fomca
Irina, Je suis ici avec mes débuts. N'ayant pas de formulaires, pas de connaissances, pas de temps libre, je voulais un dessert à l'euro)
Ici, je vous ai apporté une part du gâteau. Un ensemble d'épices a ajouté une pincée, que j'ai préparée pour le pain d'épice. Et l'intercalaire croquant en a fait votre autre gâteau praliné, aux céréales et au chocolat. C'est délicieux! Merci beaucoup!
🔗


Ajouté le vendredi 20 janvier 2017 00:01

🔗
Kara
Léger, et ça s'est avéré super !! Vous voyez, je vous l'ai dit, vous n'avez pas besoin de connaissances super cool! Et les desserts à l'euro sont beaucoup plus faciles à préparer qu'il n'y paraît à première vue! Bonne fille !!
Rada-dms
Ouais, et surtout, maintenant je dois montrer quand je suis assis dans mon village et à part un morceau de charlotte il n'y a rien et on ne l'attend pas demain!


Ajouté le vendredi 20 janvier 2017 00:41

Super gâteau! Les filles sont tout simplement incroyablement talentueuses!
Prends-moi comme apprenti! Je vais travailler pour le parage!

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain