Lard fumé et bouilli à la maison

[Formule pour calculer le sel et l'eau:]

Lard fumé et bouilli à la maison

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
graisse	Votre poids
l'eau	selon la formule
sel de nitrite 0,5-0,6%	selon la formule
Feuille de laurier
pois de piment de la Jamaïque
aditionellement
déjouer
support en métal
sonde thermométrique
chaudron
copeaux d'arbres fruitiers
ficelle

Méthode de cuisson

• Lavez un morceau de bacon avec de la viande, grattez la peau et lavez à nouveau. Laisser l'eau s'écouler. Pesez la graisse.

• Cuisson de la saumure

• Faire bouillir de l'eau avec des épices, refroidir complètement. Retirez les épices.
• Dissoudre le sel dans de l'eau refroidie.
• Formule pour calculer le sel et l'eau:
• L'eau
• Eau, l = poids de la viande, kg * 0,4
• Sel
• Sel maximum, g = eau, l * 100

• Mettez le bacon dans un plat propre. Il doit être préalablement aspergé d'eau bouillante ou essuyé avec de la vodka. Les plats doivent être étroits et hauts. Il y a toujours peu de saumure, donc elle couvrira mieux la graisse. Mettez le bacon dans un bol, versez la saumure. Si, néanmoins, la saumure n'a pas complètement recouvert le bacon, appuyez sur le bacon avec une soucoupe ou une assiette, ou retournez-le tous les jours. Réfrigérer. Le saindoux mûrit de 7 à 14 jours à une température de + 4-6 degrés.

• Nous sortons le bacon et le laissons en saumure à température ambiante pendant 2-3 heures. On le sort, on le rince sous l'eau, on le sèche et on l'attache avec de la ficelle pour que la pièce ne se déforme pas lors de la circulation thermique.

• Mettez les copeaux dans le chaudron au fond.

• Nous enveloppons le couvercle du chaudron par le bas avec du papier d'aluminium.

• Nous faisons un «dôme» de papier d'aluminium sur les copeaux.

• Nous mettons un support en métal.

• Mettez du papier d'aluminium sur le support et du saindoux dessus. Nous tournons la feuille en faisant de petits côtés.

• Couvrir avec un couvercle et mettre à feu le plus fort. Après 10 minutes, réduisez le feu et gardez le bacon encore 20 minutes.

• En une demi-heure, nous obtenons ce bacon fumé.

• Nous transférons la graisse dans du papier d'aluminium propre, insérons une sonde thermométrique à partir de l'extrémité de la pièce. Mettez le bacon sur la grille du four. Couvrir le dessus avec un autre morceau de papier d'aluminium pour que la couche de viande ne sèche pas trop. Température 80 degrés.

• Nous le conservons dans un four à convection jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la pièce atteigne 71-72 degrés. Si à un moment donné la température à l'intérieur de la pièce "gèle", le plus souvent cela se produit après 60 degrés, mettez un bol d'eau bouillante sous le gril avec du saindoux (viande, saucisse) dans le four et continuez la cuisson.

• Sortez le bacon fini, enveloppez-le de papier d'aluminium. Laisser refroidir à température ambiante. Pour refroidir le saindoux plus rapidement, vous pouvez l'envelopper sur du papier d'aluminium avec des serviettes congelées. Réfrigérer au moins 12 heures. Pendant ce temps, le goût mûrira.

• La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches.

Remarque

Vous trouverez plus d'informations sur la formule de salage ici:

Filet de poulet salé humide, fumé (marque 6060 autocuiseur-fumoir) (lana19)

Voici comment faire de la viande sans fumer

Porc salé humide (ang-kay)

Parfois, je veux vraiment du bacon fumé, mais il n'y a pas de fumoir à la maison. J'ai trouvé cette issue. Cette matière grasse s'avère très savoureuse, douce et très fumée. De cette façon, je fume du poulet, qui est prêt dans un chaudron. Plus de détails ici

Œufs frits aux légumes et poitrine de poulet fumée maison (ang-kay)

La fumée dans la maison est presque inaudible s'il y a une hotte aspirante. Une odeur agréable, comme dans un bain. Je l'ai déjà fait plusieurs fois. Famille et connaissances appréciées. Recommande fortement.

Recettes similaires

Lard tordu à l'aneth et à l'ail (Mila1)

Salo du ciel (Tosino de Cielo) (olgea)

Juste de la graisse (Tumanchik)

[Angela]

Angelatu fais quoi avec nous?
l'envie de courir pour la poitrine et de cuisiner! après tout, c'est si facile sur les microns, même comme envelopper un couvercle avec du papier d'aluminium ... pour de grandes masses

[ang-kay]

ang-kay, Angela, quel beau morceau de graisse. Et après ta recette de poitrine de poulet fumée, j'ai commencé à maîtriser le tabagisme, je me suis impliqué dans ce processus. J'étais intéressé par le fait qu'après avoir fumé le bacon est placé au four. J'ai essayé de fumer, mais je le garde plus longtemps qu'ici dans la recette. Et aussi selon la méthode Lena Kubanochka: d'abord pendant quelques 15 minutes, puis fumer. J'aime vraiment ça et cette méthode, je fais toujours la poitrine comme ça, maintenant je vais essayer ta recette aussi. Merci beaucoup d'avoir partagé

FSE, je suis perdu, je suis perdu ... comment vivre maintenant
Anzhelochka, eh bien, shosh continue, eh bien, vous ne pouvez pas montrer une telle beauté!
Saindoux!

Angela, c'est génial! Tellement beau… Et ça veut dire que c'est délicieux… Tout le temps je regarde différentes viandes fumées et prends des boucles à l'amiable. Combien de fois j'ai voulu créer quelque chose de fumé, mais tout le temps quelque chose m'arrête. Maintenant, j'ai peur que tout soit saturé de l'odeur de la viande fumée, puis je commence à regarder de près les fumoirs faits maison (ils ne valent pas l'argent qu'ils demandent). Angel, votre méthode de fumer à la maison est très bonne. Je vais le mettre en service. Il me semble que ça devrait marcher. Je vous remercie.

[Angela,]

Angela, magnifiquement !!! Je n'essaierai jamais ça, et je ne veux pas être honnête, mais c'est tellement beau et très probablement je vais le cuisiner, j'ai vraiment aimé la recette!

Angela, quel saindoux Et tout est peint avec tant de détails et montré que cela semble et n'est pas difficile du tout Merci beaucoup

Super! Je vous remercie!

Angela, qu'est-ce que tu nous fais?

FSE, je suis perdu, je suis perdu ... comment vivre maintenant

Je suis d'accord avec les filles! Superbe graisse! Je vous remercie!

[Filles,]

Filles, aidez-vous et assurez-vous de le faire vous-même. Vous ne le regretterez pas, vous ne le regretterez certainement pas)

Ils l'ont fait plus d'une fois
L'essentiel est de faire cuire les pommes de terre à temps, sinon, eh bien, il ne restera pas un morceau, tout sera emporté démons ménage bien-aimé))))

[Jeanne]

Jeanneet je n'ai aucun doute que vous le faites.

faire bouillir les pommes de terre, sinon, eh bien, il ne restera pas un morceau, tout le monde balayera

Nan. Nous mangeons des morceaux et seulement froids.

[Angela]

AngelaEn voyant la recette, la pensée s'est installée: je ferai tout pour la nouvelle année. Salé, et aujourd'hui le jour X est venu)))



C'est juste après avoir fumé, maintenant il est cuit au four. Il n'y a pas beaucoup de fumée et d'odeur, il y a plus d'odeur de la viande elle-même. Mais j'ai ouvert le chaudron sur le balcon))) J'ai aussi décidé que la prochaine fois sur le balcon et je le ferai sur une tuile de camping. Maintenant, je pense juste comment l'enregistrer dans Ng et où puis-je le geler? Et merci pour la recette!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, très agréable. Je n'ai aucun doute que ce sera délicieux. Utilisez-le pour votre santé. Partagez demain son goût.
Conserver juste au réfrigérateur. Il est parfaitement dû au sel de nitrite et au tabagisme.

[Angela]

Angela, Je vais certainement le partager, mais c'est effrayant de tourner un échantillon, j'ai peur que nous l'essayons et qu'il ne restera rien pour NG)))

donnez-le pour peindre Une pièce, comme, pas petite.

[Angela]

Angela, Je partage mes impressions: c'est très, très, très savoureux. La viande est douce et aromatique.

[Yaroslavna]

Yaroslavnavous n'avez pas encore tout mangé? Très appétissant)

[Angela]

Angela, non, pas tout, coupez morceau par morceau et placez-le dans le coin le plus éloigné du réfrigérateur)))

Angela, puis-je le finir dans le fumoir de Brandovskaya?

[Natasha]

Natasha, bien sûr. Après tout, vous l'avez.

Angela, merci!
fait selon trois recettes, celle-ci avec du vinaigre et du gitan ... Je me demande ce qui se passe?
Je vais certainement me désinscrire

[Natasha]

Natasha, J'attendrai)