Lard salé (sec salé) - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Saindoux salé (sec salé)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Graisse de porc fraîche, sur la peau	1 kg.
gros sel (sans additifs)	8-10 st. l.
mélange d'épices prêt à l'emploi (ou coriandre, grains de poivre, cumin, paprika, laurier)	2 cuillères à café
ail (facultatif)	1 dent.

Méthode de cuisson

En fait, pas de secret. Il vaut mieux choisir du saindoux, doux, avec une peau fine et des couches de viande, mais même si la tranche n'est pas la meilleure, ça va, tout va bien.
Nous nettoyons la graisse de la "laideur", l'essuyons avec une serviette en papier.
Nous prenons un récipient adapté au salage.
Versez la moitié du sel au fond du récipient, nivelez-le, posez le bacon dessus, versez le reste du sel dessus, en vous assurant que les côtés de la pièce sont également en sel. Nous laissons le récipient à température ambiante pendant 1,5 à 2 jours. Le liquide qui s'échappe peut être drainé, vous pouvez le laisser seul.
Après le temps imparti, nous sortons le bacon du sel, le rincons à l'eau courante froide, le séchons sur une serviette.
Nous conserverons le bacon fini dans le congélateur, nous le coupons donc immédiatement en morceaux de 200 à 250 g chacun, bien, ou ce qui vous convient le mieux.
À propos des épices. J'en prends différents, je cuisine souvent du saindoux et je change un peu les épices à chaque fois. Sur la photo, un mélange prêt à l'emploi d'épices pour la viande et d'un peu de paprika moulu sucré a été utilisé pour le saindoux. Quand je mélange les épices moi-même, alors le plus souvent c'est 2 parties de poivre noir, la même quantité de rouge, 1 partie de poivre vert et blanc, 1 partie de coriandre et de graines de carvi, 1 petite feuille de laurier - moudre dans un mortier, ajouter un peu de cumin ou de paprika rouge ... Si nous voulons ajouter de l'ail, broyez-le en gruau de n'importe quelle manière pratique.
Quand on a choisi les épices et que tout est préparé, on frotte chaque morceau avec des épices sans ménagement, de tous les côtés, y compris la peau. Si nous utilisons de l'ail, frottez d'abord le saindoux avec de l'ail, puis avec des épices. Nous mettons immédiatement les morceaux de bacon dans un sac ou un contenant et les envoyons au congélateur.
En une journée, vous pouvez déjà déguster un délicieux bacon. Et, même si vous vous trompez en choisissant un bon saindoux, lorsqu'il est légèrement congelé, il ne s'étire pas, ne mâche pas comme un chewing-gum et ne teste pas vos nerfs et vos dents.
Bon appétit!

Le plat est conçu pour

1 kg.

Temps de préparation:

20 minutes de temps actif, trois jours pour cuisiner

Programme de cuisson:

des stylos

Remarque

Je prépare le saindoux selon cette recette depuis très longtemps. Nous mangeons nous-mêmes, traitons collègues et amis, tout le monde l'aime vraiment. C'est pratique à ranger et il y a toujours un morceau savoureux dans le congélateur)

Gaby

Tinochka, une recette merveilleuse et intéressante, mais pour moi il y a une chose, mais nous vendons du saindoux salé et, de plus, ils salent probablement Tumanchik avec un ambassadeur humide. Le saindoux est salé, mais il n'y a pas un seul grain de sel à la surface. Mais il n'y en a pas de nouveau. Dis moi quoi?

V-tina

Vika, le saindoux salé mouillé est très savoureux et aromatique. En principe, je ne vois aucune raison de le refaire. Mais si vous n'avez pas assez d'épices, par exemple, ou s'il n'est pas pratique de le stocker, essuyez-le avec un mélange d'épices et envoyez-le au congélateur.
Et quoi, vous ne vendez pas du tout du bacon frais - ni dans les magasins, ni sur le marché?

Gaby

Dans le magasin, je n'achèterais pas de saindoux, il n'y a pas de bon saindoux et dans le bazar, il n'y a que du saindoux salé dans notre Kharkov. Ou peut-être que je n'ai pas rencontré ça. Mais en dehors de la ville, dans une petite ville, près de notre village, ils vendent du bacon non salé, je me souviens que ma mère achètera du bacon, l'apportera au village et le saupoudra tout d'abord de gros sel.

V-tina

Citation: Gabi

magasin, je n'achèterais pas de saindoux, il n'y a pas de bon saindoux, et au bazar seulement salé dans notre Kharkov. Peut-on

C'est dommage, mais nous avons beaucoup de petits magasins où vous pouvez acheter du bon bacon, et ils le vendent constamment sur le marché, parfois des commerçants privés vendent une demi-carcasse - puis, en général, les vacances c'est maintenant que j'ai salé du bacon fait maison, ma mère l'a donné, et donc je sale le magasin, avec de la soupe ou nous mangeons du bortsch tout le temps

Wiki

Quelle recette simple et géniale! Il faudra le faire à temps avant le poste.

Nous vendons du saindoux sur le marché, mais je pense que c'est la même chose qu'en magasin. Toute la viande est importée. Dans les villages, personne n'a pratiquement de bétail, ne serait-ce que pour lui-même.

Ne_lipa

Tina, j'oublie toujours de te remercier, la recette est merveilleuse, le bacon est délicieux
Je l'ai probablement déjà fait trois fois, je vais maintenant frotter la portion suivante avec des épices. C'est en quelque sorte plus facile pour moi de saler le saindoux avec un salage sec, la paresse surmonte

V-tina

Ne_lipa, Vika, je suis très contente que tu aies aimé cette méthode, je n’ai pas cuisiné avec un ambassadeur mouillé ces derniers temps, je n’ai juste pas le temps physiquement, je vais constamment tordre et oublier, c’est beaucoup plus facile et savoureux.

Wiki, Wiki, j'ai raté le message, j'espère que j'ai aimé le bacon salé de cette façon