Merengi sur un bâton

[Sashaaaaaaa]

Je vais vous montrer mes meringues les plus réussies.

Sashaaaaaaa JE N'AI JAMAIS VU CELA JAMAIS !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, mes platines :)))

Je vais vous montrer mes meringues les plus réussies

juste wow!

[Shunika13]

Les choses capricieuses de Merengi

Shunika13, Sasha, à cet égard, la question: doivent-ils être déposés dès qu'ils ont été fouettés? Pouvez-vous, par exemple, vous entraîner, puis le remettre dans un sac et le remettre complètement?

pratiquer, puis remettre dans le sac et le déposer complètement?

Je ne le ferais pas :)

Je vous remercie! Vous devez vous entraîner à l'avance. Sur la vidéo, vous l'obtenez si facilement et magnifiquement

[Shunika13]

Shunika13, Merci beaucoup! Je vais m'entraîner, plus le mien l'aimait! Et les fleurs ne sont que de la mortalité! Ce sont des super-platines !!!!!

[Alexandra]

Alexandra, les platines sont magnifiques, mes mains ont été peignées droit pour essayer de faire.

mes platines :))

Sasha, ils sont tout simplement super!

[Sasha.]

Sasha. personne n'a de telles meringues! Ils sont parfaits! Aujourd'hui, j'ai aussi essayé d'empiler des meringues. Cela s'est avéré. mais avec des défauts: craquelé et dans un peu de caramel "éclaté" en gouttes séparées. Cuit à température. 90g. Probablement. nous devons ralentir. Vous avez raison. vous devez expérimenter. sauver plus pour MK

Sasha, comme toujours, est au top! : girl_claping: Je m'en tiendrai à nouveau aux colorants. Combien de colorant gouttez-vous dans la meringue? L'autre jour, j'ai fait de la meringue humide, j'ai du colorant Amerikolor, mais pas de la série électricien. Je l'ai ajouté décemment, mais la couleur n'est toujours pas devenue brillante ... Avez-vous des meringues et des MB aussi brillants, ajoutez-vous simplement plus de colorant ou est-ce une propriété des "électriciens"?

Publié le vendredi 25 novembre 2016 21:25

J'ai oublié d'écrire, Purple.

[Alexandra]

Alexandra, la meringue s'est avérée très belle, merci! Mais le gâteau est devenu collant le lendemain. Est-ce que c'est comme ça que ça devrait être ou ai-je fait quelque chose de mal?

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, je cours vers toi aussi vite que je peux avec un énorme merci J'ai fait tournoyer les roses en regardant ta vidéo: je me sens encore un peu mieux Encore loin d'être parfait, bien sûr, mais toujours mieux que ça (à mon avis) Regarde, c'est ce que tu penses, rien maintenant? Merci, Sasha, de ne pas avoir été trop paresseuse pour la montrer sur la vidéo - une excellente aide visuelle Merci

Ajouté le mercredi 30 novembre 2016 à 13:42

Mais le gâteau est devenu collant le lendemain.

Leila, et sur quelle crème as-tu mis bezeshki? Je suppose qu'ils viennent de recevoir de l'humidité de la crème :)

[Vika]

Vika, pour la ganache. Le fond était sec, mais le haut restait collé. Puis ils se sont desséchés dans l'air. Réfrigérateur sans givre. Le glaçage est resté sec, le mastic aussi. Et deux jours plus tard, tout sur le gâteau coupé est devenu mou comme des guimauves. Mais j'ai juste ma meringue sèche habituelle pour la ganache, et ici j'y ai probablement pensé, comme toujours.

[Arlei]

Arlei, Leila, bien sûr, ils ne devraient pas avoir à aller pour la ganache ... Attendons Sashunya alors que va-t-elle dire :)

[Arlei]

Arlei, Je deviens presque immédiatement mou))) Je ne m'en inquiète pas)) mais comment as-tu fait pour rester au sec?))

Ajouté le mercredi 30 nov.2016 19:18

Mais j'ai l'habitude de donner une fessée aux crèmes

Ajouté le mercredi 30 nov.2016 19:19

Roitelet, à mon avis super !! Ils m'ont même rappelé des guimauves!) Et les roses se sont très bien déroulées !!

Ajouté le mercredi 30 nov.2016 19:22

Ludochek86, Je n'ai pas tous les électriciens, je ne sais pas comment dire combien je goutte) si tout à fait approximativement, puis par 3-4 cuillères à soupe. l. meringue environ 2 gouttes de colorant.

[Alexandra]

Alexandra, Je les ai juste étalées sur la ganache congelée, je ne les ai pas collées, de sorte qu'il était plus pratique pour les enfants de manger, de sorte qu'elles ne sont devenues molles que par l'humidité du réfrigérateur.Je ne l'aurais pas remarqué, mais je l'ai accidentellement touché lors de l'emballage avec un film, ils y sont tous collés. Pressé, je les ai remplacés par d'autres et les ai mis sur une assiette. Après quelques heures, ils sont redevenus secs.

[Roitelet]

Roitelet, Vika, ces roses fraîches!

quelque part 2 gouttes - oh, alors c'est clair. J'ai ajouté une telle quantité par portion de 4 protéines))) Donc, nous allons peindre plus intensément ... Sasha, merci de partager votre expérience avec nous. Merci les filles pour la vidéo, c'était très intéressant à regarder

[Ludochek86]

Ludochek86, Moi aussi, 2-3 gouttes pour toute la portion, à quel point il y a beaucoup de peinture effrayante là-bas, eh bien, si c'est le cas, je vais essayer de peindre plus brillant aussi!

J'ai essayé de cuisiner quelque chose ...
La température a été fixée à 70 degrés. Et encore de telles fissures! Devrions-nous faire encore moins alors?

peut essayer de les sécher dans un sèche-linge?

J'ai essayé de cuisiner quelque chose ...
La température a été fixée à 70 degrés. Et encore de telles fissures! Devrions-nous faire encore moins?

Le livre astucieux "Pastry and Cake Production" dit

[Tumanchik]

Tumanchik, irlandais, et je n’ai pas de sèche-linge!
gawala, Galya, Je ne peux pas en lire la moitié, le bukof n'est pas visible ...

la moitié n'est pas lisible, le bukof n'est pas visible ...

Maintenant, attendez, je le retaperai alors ...

[Fille]

Fille, mais s'il y en a beaucoup, ne souffrez pas! J'ai vu la température. Je l'ai eu ci-dessous et puis il a craqué

Les meringues sont cuites à une basse température de 100 à 110 degrés. Au cours du processus de cuisson, les protéines s'enroulent et forment un cadre d'une masse à grande porosité. La température spécifiée donne une couleur de meringue blanche, une surface normale et une cuisson uniforme. Une augmentation de la température entraîne un assombrissement de la surface et la formation de grosses fissures à l'extérieur et une mauvaise cuisson (ductilité) des produits. Le temps de cuisson dépend de la méthode de dépôt. Lorsqu'on les regarde directement sur une feuille graissée, les couches de meringue et les grands gâteaux sont cuits pendant 60 à 70 minutes, les petites figures pendant 20 à 30 minutes. La croûte inférieure du produit semi-fini due au contact avec la feuille est lisse, dense et non cassante. Lorsqu'elle est déposée sur du papier recouvrant les feuilles, le temps de cuisson augmente et la croûte inférieure présente une structure délicate et fragile.

types et raisons du mariage.
Le produit semi-fini est bas et vague.
Les causes. fouettage insuffisant ou médiocre de la protéine, mauvais lavage de la bouilloire et du fouet à partir de la graisse, qualité insatisfaisante de la protéine, présence prolongée des gâteaux déposés sur la feuille avant la cuisson, manque de refroidissement de la protéine avant le fouettage.
assombrissement du produit semi-fini.
Raisons du mariage. température de cuisson surestimée.

En général, une formation est nécessaire - je conclus!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, j'espère que Sasha me pardonnera de l'interférence, mais vous pouvez même voir à la couleur que la température est élevée, à 70, elles se révèlent être blanches comme neige et crème plus proches de 100. On dirait que votre thermomètre se tord

besoin de formation

Comme dans toute entreprise ...
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[m0use]

m0use, Ksyusha, ils ont une telle couleur, j'ai peut-être essayé de teinter avec du jus de chèvrefeuille. J'ai ajouté juste un peu, et la couleur s'est avérée folle ... C'est vrai, un test du stylo ...

Oh, alors désolé

Sasha! Je n'ai certes pas un tel chic, mais je les fais de tout ce qui ment mal))) par exemple, une crème infructueuse BZ)))))


J'aimerais toujours le diffuser pour apprendre

[Aprelinka]

Aprelinka, Elena, ne vous calomnie pas, à mon avis, excellent bezeshki!
Je ne peux pas faire de telles choses, elles craquent toujours

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, merci beaucoup de ma part et de ma table de mixage! Elle a battu la meringue habituelle pendant longtemps, le mixeur était terriblement chaud, et selon votre recette, c'est fait!

Sur la base des idées de Sasha, j'ai fabriqué de tels arbres de Noël. Maintenant, d'ici la nouvelle année, ils seront très utiles.



Sashulya, encore une fois avec la victoire de toi, et merci pour la recette !!

[Rauque]

Rauque, Luda, quels merveilleux arbres de Noël se sont avérés! et dans la dernière photo, où le chevron "dans une congère" est inséré - la partie supérieure est insérée dans la partie inférieure déjà sous une forme séchée, non? ne s'effrite pas lorsqu'il est percé?

Shunika13, Sasha! avec la victoire de toi!

[Elena]

Elena, mais ce ne sont généralement pas des dérives. J'ai juste cuit différentes formes. Pour mieux comprendre à quoi ils ressemblent debout, je les ai insérés dans les lunettes. Ils tiennent bien sûr, mais pas avec confiance. Ils oscillent, car la lunette inférieure est également sèche et elle est très légère. Mais je fais des arbres de Noël pour le gâteau. Ils seront insérés dans le gâteau. Et si vous le faites simplement comme des bonbons, les bâtonnets devraient être plus longs pour les mettre dans un grand verre.

les inséra dans bezeshki. Ils tiennent bien sûr, mais pas avec confiance. Balancer Et si vous le faites comme des bonbons, les bâtonnets devraient être plus longs pour les mettre dans un grand verre.

Luda, vous pouvez prendre un bâton plus long, percer la bezeshka du bas et insérer le bâton dans le gâteau, puis tout tiendra solidement. J'ai aimé la vue de la façon dont le sapin de Noël se trouve dans la "neige", cela s'est avéré intéressant.

Eh bien, vous pouvez faire un snowdrift purement blanc. Aussi sah. poudre avec poudre. En général, il y aura un look du Nouvel An.

[Rauque]

Rauque, Luda, beauté! Hier, j'ai aussi essayé de dessiner un arbre de Noël, mais de manière classique, comme je dessine avec un crayon, et il est sorti krakozyabra. Je vais certainement faire glisser votre version.

[Rauque]

Rauque, de magnifiques arbres de Noël, une excellente idée, mais j'ai réfléchi à la façon de représenter les arbres de Noël et je ne l'ai pas compris, je prends une note

Sasha, je suis venu te dire merci. J'ai décidé aujourd'hui de faire du bezeshki selon votre recette, j'ai chauffé les prochains sapins de Noël au bain-marie avec des protéines et du sucre et j'ai pensé à quelque chose, je l'ai quand même digéré, je l'ai versé dans le bol du batteur, j'ai commencé à battre à vitesse moyenne, comme la protéine fouettée paresseusement, après 10 minutes j'ai versé du jus de citron et coupez-le au maximum. Et voici, il a fouetté
avant le séchage

Eh bien, j'ai tordu de petites roses, belles
le mettre à sécher, j'espère le retirer de la même manière

Les filles, vous êtes toutes super !!! Désolé d'apparaître et de répondre rarement !! Je veux vraiment, mais parfois je ne peux pas.
Merci à tous pour votre soutien et félicitations! Je n'aurais pas pu le faire sans toi !!

J'ai apporté des remerciements à Alexandra pour la recette et des félicitations pour la victoire
Il n'y a pas de photo séparée de la meringue, seulement sur le gâteau. En effet, la meringue est fouettée beaucoup plus vite que dans d'autres recettes testées, même mon mixeur n'a pas eu le temps de bouillir, comme toujours ... Je l'ai fouettée à la main, je n'avais pas de citron et j'ai utilisé de l'acide citrique dilué, et visiblement la rendais très concentrée ... mes meringues étaient aigres. Mais mes enfants l'ont aimé encore plus
Sasha, merci encore!

Ajouté le dimanche 18 décembre 2016 18:42

[Ludmila]

Ludmila... le gâteau est superbe! Les meringues ont réussi. pas craqué comme! Je l'ai fait aussi. mais j'avais des fissures. Un tel alignement parfait. taches parfaites. Et comment s'est-il aligné? Le gâteau n'est pas surchargé. Tout en modération. j'ai vraiment aimé

[Ludochek86]

Ludochek86, un beau gâteau !!!

Ajouté le dimanche 18 décembre 2016 21:14

valentine52craquage thermique généralement

[valentine52]

valentine52, Je vous remercie. Certaines de mes pièces se sont également fissurées, j'ai réussi à abaisser la température et j'ai légèrement ouvert la porte du four pour libérer la chaleur du malekh, cela a sauvé le reste. Habituellement, je nivelle le fromage à la crème, mais cela ne va pas du tout avec ce gâteau, et j'ai égalisé le beurre + l'eau bouillie. Glaçage sur gélatine de notre forum (je le conseille à tout le monde), ce n'est pas visible sur la photo - il s'est avéré être un miroir cette fois.

Ajouté dimanche 18 décembre 2016 21:26

Shunika13, USA, merci

[Luda]

Luda, jetez une référence au glaçage s'il vous plaît.

[Rauque]

Rauque, Ludmila, quelle idée intéressante avec les sapins de Noël! Je vous remercie!
Ludochek86, Luda, de si belles meringues! Et le gâteau est merveilleux! Tout a l'air si harmonieux

[Elena_Kamch]

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=177756.0
Voici une référence. Oh, mais comment le rendre actif? Vous pouvez taper dans le moteur de recherche "glaçage au chocolat sur gélatine"

Ajouté le lundi 19 décembre 2016 13:27

Elena_Kamch, Elena, merci.