Meringue (meringue) agrumes

Meringue (meringue) agrumes

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Blancs d'oeufs	3 pièces.
Sucre	180 avant JC
Citron acide	1 pincée
Zeste d'orange et de citron	de la moitié du fruit

Méthode de cuisson

• Quand j'ai acheté un séchoir (c'était bien avant la saison), la première chose que j'ai cuisinée était de la meringue, après tout, elle n'est pas cuite, mais sèche, même si vous la faites au four.
• Pour 3 blancs d'œufs réfrigérés, je prends 180 g de sucre (pour chaque protéine, 60 g de sucre). Les plats dans lesquels nous fouetterons doivent être sans gras, secs et réfrigérés (avant la cuisson, je les mets au congélateur pendant 5 à 10 minutes). Ce sont des prérequis qu'il ne faut pas négliger, sinon rien n'en sortira!
• Alors, mettez les blancs d'œufs et 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la mousse est obtenue, commencez à ajouter du sucre petit à petit, mais pas plus d'une cuillère à soupe à la fois. Quelque part au milieu du processus, ajoutez une pincée d'acide citrique à une cuillerée de sucre et commencez à battre à grande vitesse. La crème de meringue est considérée comme prête lorsque la masse est si dense qu'elle ne s'égoutte pas si la vaisselle est retournée avec elle.
• À ce stade, vous pouvez vous arrêter et faire cuire une meringue classique, ou vous pouvez expérimenter un peu. J'adore l'expérimentation et les variations. Je suggère d'ajouter du zeste de citron et d'orange. Vous pouvez le retirer avec une râpe ou un éplucheur de légumes, mais vous devez ensuite le hacher finement. Et ajoutez à la crème. J'aime aussi faire des meringues colorées, pour cela il faut ajouter une petite quantité de jus de betterave, et on obtient une belle couleur rose.
• Ensuite, nous prenons une poche à douille (ou juste un sac dans lequel nous coupons un coin), la remplissons de crème et formons bezeshki sur une palette, qui était auparavant recouverte de papier parchemin.
• Nous séchons à la température maximale de notre séchoir. Je l'ai à 55 degrés, la meringue sèche en 6-7 heures. Si votre température est plus élevée, elle se dessèchera en conséquence plus rapidement. Contrairement au four, la meringue dans le séchoir restera toujours parfaitement blanche, ne jaunira pas et ne brûlera pas.
• La meringue finie a d'agréables notes d'agrumes. Comme mon mari l'a dit, ce n'est pas si écoeurant maintenant, fais-le toujours
• Bon appétit à tous
• Et pour plus de clarté, comme d'habitude, ma vidéo:

Excellente recette! J'aime aussi faire du bezeshki en séchant! Ils sont tellement aérés! Et un merci spécial pour la version agrumes!

Excellente recette! J'adore aussi faire du bezeshki en séchant! Ils sont tellement aérés! Et un merci spécial pour la version agrumes!

Merci La recette habituelle en a marre, j'ai décidé d'y apporter quelque chose de nouveau

Mais c'est intéressant si vous faites sécher simultanément des fruits et des meringues dans le séchoir: fille-e: Pendant 7 heures, ils conduisent le séchoir avec une plaque à pâtisserie

Et mes bezeshki pour une raison quelconque ont commencé à se ramollir pendant la nuit à température ambiante, et j'ai arrêté de les fabriquer ... Ce n'était pas le cas avant. Il faut essayer à la fois au séchoir et avec du zeste de citron ...
Une excellente recette.

Mais c'est intéressant si vous faites sécher simultanément des fruits et des meringues dans le séchoir: fille-e: Pendant 7 heures, ils conduisent le séchoir avec une plaque à pâtisserie

Et je séchais du basilic en parallèle

Et mes bezeshki pour une raison quelconque ont commencé à se ramollir pendant la nuit à température ambiante, et j'ai arrêté de les fabriquer ... Ce n'était pas le cas avant. Il faut essayer à la fois au séchoir et avec du zeste de citron ...
Une excellente recette.

Au fait, j'ai aussi eu quelque chose comme ça une fois. Ils ont commencé à mâcher, pour ainsi dire, et à ne pas se casser. Ce sont déjà le deuxième jour (restes), pah-pah-pah. Je pense que quelque chose n'allait pas avec les ingrédients.

Je verse tout le sucre à la fois, je ne congèle pas le récipient, mais les protéines proviennent généralement du réfrigérateur. Fouetté normalement. Même quand je n'avais pas de Boshik, tout fonctionnait.

[Tatyana]

Tatyana, et votre sucre ne craque pas après avoir battu?

Non, ça ne craque pas. Tout se dissout uniformément. Mais la qualité du sucre est très importante. Je ne peux pas expliquer - par son apparence, on peut dire à la fois s'il se dissoudra ou non.

Mon fouet est bon, dans le sens où il repose bien dans le bol. Mais alors ça craque. Et après la cuisson, les taches sont petites. Le sucre était différent

[Kliviya]

Ensuite, essayez de moudre ou de prendre de la poudre immédiatement. Kliviya, écrit correctement - l'acide citrique est nécessaire (ou le jus de citron), il aide le sucre à "se dissoudre". Seulement je l'ajoute directement aux protéines. Et puis je verse le sucre. Et je souligne également que la vaisselle sèche et propre est très importante. Mais sa température, étant donné les protéines fraîches refroidies, à mon avis, est indifférente.

Et je n'ajoute pas de citron: girl_red: Je pensais que c'était juste pour le goût: girl-th: Peut-être que la vérité est là.

Oh les filles, vous m'avez inspiré))) merci! J'essaierai encore, mais pas aujourd'hui. Je vais certainement signer les résultats

Je n'aurais jamais pensé à sécher les meringues dans un séchoir! Merci pour l'idée et la recette! J'adore les meringues dans toutes les variations.

Je verse tout le sucre à la fois, je ne congèle pas le récipient, mais les protéines proviennent généralement du réfrigérateur. Fouetté normalement. Même quand je n'avais pas de Boshik, tout fonctionnait.

Vous savez, je n’ai pas encore commencé à faire ça, ma crème n’a jamais été fouettée à l’état de «debout». J'ai généralement versé ce qui s'est passé et séché ces gâteaux. Bien sûr, mon mixeur n'est pas très bon (vieux et le fouet défile dans le fil), mais selon ce schéma, tout est fouetté juste en 2 minutes, sinon plus rapidement.
Et votre Boshik - lequel fouette dans le bol?

Oh les filles, vous m'avez inspiré))) merci! J'essaierai encore, mais pas aujourd'hui. Je vais certainement signer les résultats

Essayez-le! Tout fonctionnera à coup sûr

Je n'aurais jamais pensé à sécher les meringues dans un séchoir! Merci pour l'idée et la recette! J'adore les meringues dans toutes les variations.

Merci Il s'avère exactement comme dans le four, aucune différence

Mon fouet est bon, dans le sens où il repose bien dans le bol. Mais alors ça craque. Et après la cuisson, les taches sont petites. Le sucre était différent

Je broie généralement le sucre dans un mélangeur avant la cuisson pour qu'il devienne plus mince, alors il n'y aura pas de grains à coup sûr, eh bien, remuez-le plus longtemps et n'ajoutez pas les citrons jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Oh, quelle bonne idée!)))

Et votre Boshik - lequel fouette dans le bol?

Avant lui, il y avait un malaxeur archaïque de la RDA (labouré pendant un quart de siècle, voire plus). Et le Boshik a été acheté à cause de la meringue, car lorsque le mélangeur a commencé à se coincer, j'ai réalisé que je ne le renverserais pas manuellement.
Malheureusement, je n'ai pas de sèche-linge. Mais la meilleure meringue sort à une température de seulement 60 à 70 degrés, il est donc certainement préférable de la faire cuire dans un sèche-linge. Et tu dois essayer avec zeste

Avant lui, il y avait un mélangeur archaïque de la RDA

Je l'adore toujours)))) si, bien sûr, on parle du même mélangeur)))

[celfh]

celfh, J'ai ça (photo avec Avito)

Et j'en ai encore un. Acheté en 1983. Maman faisait souvent des meringues aux agrumes, et parfois elle poussait des noix à l'intérieur (la moitié). Et maintenant, je ne peux pas avoir de meringue avec autant de sucre ... Maintenant, si vous essayez de la remplacer par du stévioside?

[celfh]

celfh, J'ai ça (photo avec Avito)

Il me semble qu'un tel "vétéran du travail" fouette encore mieux que mon mixeur

bon après-midi les filles. dites-moi la date d'expiration de la meringue. J'ai lu quelque part qu'il peut être stocké pendant une longue période. merci d'avance pour les réponses

Pour la première fois je l'ai fait avec du zeste et en séchant, pas de mots! Le goût du zeste est incroyable, mais ce qui se fait dans le séchoir est généralement une aubaine! Merci à l'auteur!)) J'ai fait tout cela délicieux pour la matinée à l'école), au fait, j'ai aussi fait des cookies selon la recette trouvée ici, avoine-seigle, pas un forum, mais un énorme livre de cuisine avec des critiques!))

Pour la première fois je l'ai fait avec du zeste et en séchant, pas de mots! Le goût du zeste est incroyable, mais ce qui se fait dans le séchoir est généralement une aubaine! Merci à l'auteur!)) J'ai fait tout cela délicieux pour la matinée à l'école), au fait, j'ai aussi fait des cookies selon la recette trouvée ici, avoine-seigle, pas un forum, mais un énorme livre de cuisine avec des critiques!))