Meringue suisse (adaptation pour l'induction de Kenwood)

Meringue suisse (adaptation pour l'induction de Kenwood)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
protéine	9
sucre en poudre	450 grammes
sel	1/3 cuillère à café
vanilline

Méthode de cuisson

• Séparez soigneusement les blancs des jaunes ou retirez les blancs du congélateur, qui sont restés, comme je l'ai fait après la cuisson des gâteaux, versez dans un bol, ajoutez tout le sucre en même temps.
• Installez le couvercle de protection contre la vapeur et le fouet sur le KM.
• Réglez la température à 75 degrés et la vitesse de fouettage 4.
• Lorsque la vitesse diminue automatiquement, maintenez la touche enfoncée pendant 4 secondes. le bouton d'impulsion "P" pour augmenter la vitesse de fouettage.
• Battre pendant 3 minutes.
• Éteignez le chauffage.
• Réglez la vitesse de fouettage à 5 et à nouveau, à l'aide du bouton «P», passez en mode de fouettage à haute température.
• Battre encore 5 minutes jusqu'à ce que les blancs soient brillants et denses.
• Mon temps de fouet total aujourd'hui est de 9 h 25.
• De plus, l'auteur de la recette admet la possibilité de teinter, je l'ai utilisée comme ça.

Le plat est conçu pour

beaucoup)))

Temps de préparation:

15 minutes + temps de cuisson

Programme de cuisson:

KM Kenwood, intronisation

Remarque

Recette originale:
🔗

J'ai cuit selon cette recette:
petites meringues à une température de 110 degrés, après 40 minutes, elles sont devenues une couleur beige agréable et, en principe, étaient prêtes, je l'ai maintenue pendant encore 15 minutes et laissée dans le four de refroidissement;
Aujourd'hui, j'ai essayé de cuire la base du gâteau, en pressant les protéines du sac sans buse, j'ai eu trois gâteaux d'un diamètre de 28 cm et un bouquet de petits bezeshek. Température 105, pour les "gâteaux" il a fallu 3 heures, et laissé dans le four de refroidissement.
J'ai sorti un petit bezeshki en 1,5 à 2 heures.
Ils pondent à température ambiante pendant 7 à 10 jours, restant secs (la saison estivale n'est pas terminée).
Dans les deux cas, les bezheshki sont exprimés, fragiles, finement poreux, non rigides, pas épineux.
Très savoureux seul et en gâteau, la coupe est très soignée:

les pruneaux sont légèrement enduits.
Le gâteau le jour de l'assemblage est parfaitement coupé au bout de 3 heures au réfrigérateur (retiré immédiatement), la base est croustillante.
Le lendemain aussi, il est parfaitement coupé, mais la base s'est un peu ramollie, n'atteint pas un couteau, ne colle pas aux dents, mais il n'y a pas, comme immédiatement, un croquant sec.

Un merci spécial à Miranda pour la navigation sur le blog, le support et le suivi professionnel attentif

Bien joué, Tanechka! La master class nécessaire !!!

Joliment!

N'oubliez pas d'inclure un lien dans la rubrique recette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469717.0

[Miranda]

Olchik, merci, mais c'est loin d'être mk là, et c'est excessif, à mon avis
Dans cette voiture, il est important de combiner plusieurs paramètres, et j'ai aimé cette recette pour les détails.
Et le résultat, oui, ravi, donc je n'ai pas pu m'empêcher de partager.



Miranda, tout cela grâce à vous!

et là Olga met les choses en ordre)

Merci beaucoup Tanya d'avoir partagé votre expérience! Nous collectons des recettes pour l'induction, petit à petit)

[NataST]

NataST, merci, ravi d'être utile!
voici ce que j'ai ajouté à la recette:
"Le gâteau le jour de l'assemblage est parfaitement coupé au bout de 3 heures au réfrigérateur (retiré immédiatement), la base est croustillante.
Le lendemain, il est également parfaitement coupé, mais la base s'est un peu ramollie, n'atteint pas un couteau, ne colle pas aux dents, mais il n'y en a pas, comme immédiatement, un croquant sec. "
Soit les pruneaux ont donné de l'humidité
Bien que, selon la recette habituelle de la meringue, les pruneaux n'affectaient pas autant et la crème beurre + lait condensé non cuit ici et là ...

Merci pour la recette et l'adaptation de l'induction !!! Très pertinent!

[Tatyana]

Tatyana, pour ta santé!
Merci d'être passé!

[Tatyana]

Tatyana, Merci beaucoup!!!! juste énorme !!! maîtrisant lentement les crèmes protéinées! fait meringue à l'huile selon endishef ofigela pour sortir avec un bain-marie! Merci encore!!!!

[Gulnara]

Gulnara, pour votre santé, laissez tout fonctionner!

[Tanya !!]

Tanya !!! Merci beaucoup!!!
Je n'ai tout simplement pas compris ... ne pouvez-vous pas l'utiliser SANS cuisson?

[œil]

œil, Tanya, merci pour la recette utile !!

Pour une raison quelconque, je me suis retrouvé avec un caramel comme un motif dense et clair lorsqu'il est déposé et ne s'estompe pas, mais s'étire comme un chewing-gum

J'ai fait une meringue suisse à Kesh, un peu à ma manière, mais en me concentrant sur cette recette. Pour 1 protéine, je prends 56 g de sucre. Je n'ajoute pas de sel, ajoute de l'acide citrique. Eh bien, la vanilline est un must)). Kesha j'ai Elite, pas l'induction. Par conséquent, elle a réchauffé les protéines, en remuant constamment avec une spatule en silicone, dans un cuiseur à lait. La température a été mesurée avec un thermomètre culinaire. Elle l'a porté à 75 *, l'a versé dans un bol de Keshina et l'a battu pendant un maximum de 10 minutes. La crème s'est avérée super! Mais, bêtement, j'ai fait 4 écureuils! Je me suis habitué au fait qu'après que les protéines étaient prêtes, j'ai toujours ajouté du beurre)), et j'ai cuit un biscuit de 30 cm de diamètre et 8 cm de hauteur! Certes, je l'ai enduit de crème pâtissière (biscuit au miel au micro-ondes), mais je n'avais toujours pas assez de crème pour la décoration! J'ai dû finir 2 autres écureuils, et comme j'avais déjà trempé le fouet, j'ai pris un k-eshka pour fouetter. Donc, le k-eshka a très bien fouetté, mais les pointes derrière la buse s'étiraient un peu plus ((. Donc mon gâteau s'est avéré être hirsute. Maintenant, nous allons le couper pour le thé)). Et à vous, mes chers, des photos:

[Lyuba]

Lyuba, oh quel bel homme est sorti!

[Vita]

Vita, Je vous remercie! Je faisais de la meringue suisse à Kesh pour la première fois, récemment, plus de protéines brassées à partir de protéines sont venues. En général, j'aime beaucoup décorer avec de la meringue suisse à l'huile - ça se passe si bien! Et les pointes ne s'étirent pas. Mais très audacieux ((. Je n'ai pas fait cuire au four depuis longtemps ((, j'ai fait le gâteau du tout l'année dernière (l'hôtesse ne gronde pas le sujet? Aussi décoré de meringue suisse, mais avec l'ajout de beurre).

[Lyuba]

l'hôtesse va-t-elle gronder le sujet?

Lyuba, l'hôtesse du thème a oublié comment respirer directement, de l'impression d'un décor aussi positif!

Tanya !!! Merci beaucoup!!!
Je n'ai tout simplement pas compris ... ne pouvez-vous pas l'utiliser SANS cuisson?

Olenka, bonne santé, heureuse d'être utile!
J'ai une mode pour les œufs crus, je ne le risque pas.

[Lyuba]

Lyuba, les gâteaux sont plus beaux les uns que les autres. J'ai aussi beaucoup aimé la meringue suisse, et j'ai aussi Keshka sans induction, mais j'ai lu tous les sujets par induction, car j'en veux un deuxième

[Tanechka]

Tanechka, Merci très cher! Peut-être que les petites idées vous seront utiles))! Ma temka pour ce biscuit au miel a longtemps vécu dans les recettes pour le micro-ondes. Maintenant, dans la chaleur, utilisez le micra! Vita, et j'ai longtemps réfléchi à Kesha à prendre! Et je n'ai pas pris de risque avec l'induction - j'ai une machine d'Europe, sans garantie ((j'ai pensé - si je prends l'induction, tout à coup mon cerveau va se coucher ((j'ai aussi une grande élite, à 6,7 litres. Et toutes les buses en acier inoxydable. Oui. et pour la plupart je l'ai pris pour de la pâte à la levure (ça m'a soudainement frappé dessus) et, tout d'abord, pour les gâteaux de Pâques. Je fais très rarement des gâteaux-tartes ces dernières années - toute la famille est aux prises avec un excès de poids avec un succès variable)) Nous allons également acheter un appartement pour Kesha - elle a proposé son intronisation, elle ne veut pas non plus! Elle a dit - prends-le, comme nous. Elle ne cuisine pas du tout, peut-elle commencer?)))

[Lyubasha]

Lyubasha, Je n'insisterai pas, mais si j'étais toi, je donnerais ça à ma fille Kesha, et je prendrais l'intronisation pour moi
Connaissant votre esprit curieux et votre caractère agité, vous nous donneriez quelque chose comme ça dans quelques mois, que les fabricants eux-mêmes abandonneraient ... pensez, ça vaut le coup

[œil]

œil, Tanechka, vous a apporté mon petit gâteau du jour (diamètre 16 cm) avec votre crème. Un gâteau commandé par une fille - leur ami a un anniversaire, ils veulent féliciter et mouiller leur visage dans un gâteau moelleux))). Donc sans fioritures)), sans prétention.

[Lyuba]

Lyuba, joli gâteau, merci!
Je suis sûr que ce n'est pas seulement pour un usage externe, mais aussi pour un usage interne