Pain de blé moulé rustique (sans pétrissage)

Pain de blé moulé rustique (sans pétrissage)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine psh. pain. Soleil	640 gr.
Sel	12 gr.
Sucre	13 gr.
Levure sèche)	2 gr.
L'eau	480 ml.
Huile de cuisson / margarine	17 gr.
Forme pour pain (LxlxH)	23 x 12 x 8

Méthode de cuisson

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter la margarine ramollie et remuer à nouveau.
• Ajouter de l'eau et remuer avec une spatule jusqu'à ce que tout soit mélangé. Couvrir de papier d'aluminium et laisser à température ambiante pendant 10 à 12 heures (toute la nuit)
• Après 12 heures:
• Graisser le moule avec de l'huile végétale.
• Saupoudrez de farine sur la table, étalez la pâte, saupoudrez légèrement de farine et étalez-la dans un grand pain plat. À l'aide d'une spatule, pliez la pâte vers l'intérieur, formez une barre rectangulaire. Transférer dans le moule avec la couture vers le bas, couvrir d'une serviette et laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures. Vous devrez travailler avec une spatule, car la pâte est très tendre et ne tient pratiquement pas sa forme. Il est assez difficile de le ramasser et de le plier à mains nues.
• 
• Une demi-heure avant de planter le pain, allumez le four à 220 degrés sans convection.
• Graisser doucement la pâte avec de l'huile végétale. Ou du beurre ou du citron.
• 
• Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 220 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du moule. Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 30 à 45 minutes. Pour le garder doux plus longtemps, rangez-le dans un sac en plastique.
• 

Le plat est conçu pour

1 PC.

Temps de préparation:

12 + 2 heures.

Programme de cuisson:

Four

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[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, merci pour la recette! ce sera intéressant d'essayer
veuillez préciser où exactement laissons-nous la pâte? juste sur la table, dans un endroit chaud, sur le réfrigérateur, plus haut, là où il fait plus chaud, etc.
Fermer avec du papier d'aluminium et laisser 10 à 12 heures (toute la nuit)

Magnifique pain !! Merci pour la recette! Ça ne pourrait pas être plus simple!
La même chose est intéressante, où laissons-nous la pâte?

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, merci pour la recette! ce sera intéressant d'essayer
veuillez préciser où exactement laissons-nous la pâte? juste sur la table, dans un endroit chaud, sur le réfrigérateur, plus haut, là où il fait plus chaud, etc.
Fermer avec du papier d'aluminium et laisser 10 à 12 heures (toute la nuit)

Ajouté le dimanche 23 octobre 2016 18:27

La même chose est intéressante, où laissons-nous la pâte?

A température ambiante .. J'ai besoin de fixer la recette, je viens de la mettre sur la table de la cuisine.

Trinitron, Vladimir, merci pour la recette! La levure est-elle vraiment seulement 2 g?

Trinitron, Vladimir, merci pour la recette! La levure est-elle vraiment seulement 2 g?

Oui, pas plus, l'essentiel est de bien mélanger d'abord tous les ingrédients secs.

[Trinitron]

Trinitron,une. Et si la levure est fraîche, pas les granulés?
2. Un tel pain peut-il être cuit dans une machine à pain?

[Trinitron]

Trinitron,une. Et si la levure est fraîche, pas les granulés?
2. Un tel pain peut-il être cuit dans une machine à pain?

Nous multiplions toujours les frais par 3 .. Cela signifie 6 grammes .. Mais je ne connais pas la machine à pain .. Pour moi, c'est un appareil extrêmement insignifiant et nocif .. Je ne l'utilise pas Essayez-le .. il n'y a pas besoin de pétrir, seulement de la cuisson .. Mais en général, cela devrait probablement fonctionner. Je ne vois aucune contre-indication.

[Trinitron]

TrinitronMerci, je vais adapter votre recette à mon Panasonic. Je ne vous laisserai pas pétrir, je mettrai la pâte inachevée dans un seau, puis tout est comme le vôtre, mais avant la cuisson. Je ne compterai que sur moins de pain.

[Vladimir]

Vladimir, merci pour la recette. Je vais essayer. J'ai aimé la faible teneur en levure.

J'admire le pain.

[Trinitron]

Trinitron, merci pour le beau pain

DonnaRosa, et je suis intéressé par la version KhPechkino! J'ai peur que le mien ne supporte pas un tel liquide, le toit s'effondrera ... pas la température que nous avons! J'attendrai le résultat

[Vladimir]

Une demi-heure avant de planter le pain, allumez le four à 220 degrés sans convection.

Vladimir, dites-moi s'il vous plaît, est-ce une condition fondamentale / obligatoire?

Juste le temps de chauffer le four à 220 grammes. pas assez?

Recommandez-vous de cuire ce pain avec convection?

Je vais mouler dans une heure ...

Vladimir, dites-moi s'il vous plaît, est-ce une condition fondamentale / obligatoire?

Juste le temps de chauffer le four à 220 grammes. pas assez?

Vous ne recommandez pas de faire cuire ce pain avec convection

Si cela ne suffit pas, vous devez bien sûr augmenter le temps. Mon four chauffe instantanément jusqu'à 200 et se réchauffe pendant encore 25 minutes. J'en ai assez.
Et au détriment de la convection, avec elle, le dessus peut simplement brûler avant d'être cuit à l'intérieur. Je ne risque pas ça ...

[Vladimir]

Vladimir, Je vais certainement faire cuire votre pain.
Merci pour la recette. Le four sera en HP, en l'absence de four

DonnaRosa, J'ai cuit dans du pain pur KP Levée et cuisson en HP. Programmable HP.

[Vladimir]

Et je cuisine depuis longtemps !!!

Oh, quel pain parfumé s'est avéré !!!

Et quelle droite aérée et moelleuse!

Photo de la section derrière moi ...

Vladimir, arc bas et merci beaucoup de mes mangeurs !!!

J'ai beaucoup aimé le pain !!!

Prescription de résidence permanente !!!

Filles, Je recommande, faites cuire au four - vous ne le regretterez pas !!!

Et j'ai cuit pendant longtemps

Rapidement, cependant, en attente)

[Vladimir]

Vladimir, magnifique pain. Une belle vue! Je vous remercie

Vladimir, magnifique pain. Une belle vue! Je vous remercie

Je vous remercie

Je veux aussi faire cuire ça! Lors de mes prochains voyages, soyez sûrs!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, et je suis intéressé par la version KhPechkino! J'ai peur que le mien ne supporte pas un tel liquide, le toit échouera .... pas la température que nous avons! J'attendrai le résultat

Jusqu'à ce que j'achète une nouvelle balance, je ne peux pas faire de pain.

Les miens se sont détériorés, personne ne s'occupe de réparer les balances, personne ne donnera de l'argent cher, mais ce n'est pas rentable pour eux.

Rapide cependant

Oui, il y a des affaires ...

Ajout d'une photo et merci à mon post précédent ...

Oui, il y a des affaires ...

Bon, en général, je suis content que la famille l'apprécie autant .. Ce n'est donc pas en vain que j'ai encore traduit de la farine

Et la beauté s'est avérée droite ... Encore plus jolie que la mienne)))

[Crochet]

Crochet, Bien joué!

Merci beaucoup pour la recette!
c'était juste une miette tellement spongieuse et caoutchouteuse que j'ai réalisé pendant longtemps, essayant vainement recette après recette, tourmentant avec le pétrissage en HP et avec mes mains. Et j'ai péché pour la farine, et pour la levure, et pour les mains) Jusqu'au dernier moment, la recette de blé selon Reinhart était plus ou moins préférée, mais il y a le pétrissage notoire, et la levure n'est pas venue tout de suite. Le pain est sorti, bien que moelleux, poreux, mais pas ça. Et je voulais juste du caoutchouc et de l'humidité ou quelque chose comme ça.
Eh bien, et le coffre vient de s'ouvrir. Ne pétrissez pas! la beauté!!

(Je fais sans margarine)

[JelenaM]

JelenaM, Je suis content que vous l'ayez fait et que vous l'avez aimé))) ...

Eh bien, et le coffre vient de s'ouvrir. Ne pétrissez pas! la beauté!!

Non, un peu pas.) Le point est une petite quantité de levure, une grande quantité d'eau et une longue fermentation de douze heures. Et pétrir ou ne pas pétrir est la dixième chose. Dans de telles conditions, le gluten lui-même se développe bien.

Non, un peu pas.) Le point est une petite quantité de levure, une grande quantité d'eau et une longue fermentation de douze heures. Et pétrir ou ne pas pétrir est la dixième chose. Dans de telles conditions, le gluten lui-même se développe bien.

Eh bien, d'après mon expérience, pourtant, c'est exactement ce qui s'est passé :)
Toutes choses étant égales par ailleurs dans le sens de la recette (la farine est la même et la levure est la même), mais lors du pétrissage, bien que de très mauvaise qualité, j'ai tout de même essayé pendant 7 à 9 minutes, la mie est sortie complètement différente. Maintenant je fouille même dans les photos, je vais vous montrer pour comparaison

Ajouté le jeudi 08 déc.2016 à 21:52

c'est comme ça que c'était

Oui, je fais la même chose tous les jours depuis plusieurs années. Et la miette sort un peu différente presque tous les jours.

Eh bien, néanmoins))) ma régularité, calculée non pas à partir d'un ou même de deux (ou même cinq) échantillons, n'est que cela.
tu en a un autre. je n'insiste pas
mais je vais cuire selon cette recette)

[JelenaM]

JelenaM, est passé par votre profil pour regarder, sur lequel spécifiquement le discours de Reinharte. Eh bien Duc dans la même pâte à partir de 12 heures. Et ici tout le pain est en pâte pendant 12 heures.))
Cette recette, me semble-t-il, est vaguement basée sur le "pain sans pétrissage" de Lehei, seulement il y a un goût plus propre, sans sucre ni graisse. Eh bien, le signe principal de ce pain non altéré est une croûte grossière parfumée, qui devient plus douce lorsque vous ajoutez une cuillerée d'huile végétale et ... malheureusement, lorsqu'elle est pétrie.