Kovriga rustique avec farine de grains entiers

Kovriga rustique avec farine de grains entiers

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
farine de blé entier	180 grammes
eau (21C)	110 grammes
levure fraîche	1 g
Pâte:
farine de blé entier	180 grammes
farine de blé (1er ou grade le plus élevé)	150 grammes
eau (33C)	200 grammes
miel léger	25 grammes
sel	8 grammes
levure fraîche	5 grammes
huile d'olive	1 cuillère à soupe
anis moulu	1/4 boîte l.

Méthode de cuisson

• 1. Pour la pâte, dissoudre la levure dans l'eau, mélanger avec la farine et pétrir à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Laisser fermenter à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume. Ensuite, mettez au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
• 2. Dissoudre le miel et la levure dans de l'eau tiède, mélanger avec la pâte et battre jusqu'à consistance lisse. Mélangez la farine avec le sel et ajoutez à la pâte en plusieurs étapes. Pétrir la pâte selon le schéma - 4 minutes à basse vitesse, deux minutes à haute vitesse. Ajouter l'huile d'olive et pétrir encore 2-3 minutes à basse vitesse.
• 3. Laisser fermenter la pâte finie pendant 45 minutes, plier dans une enveloppe et laisser reposer encore 45 minutes. Ensuite, graissez vos mains et votre tapis de découpe avec de l'huile d'olive, étalez la pâte et repliez-la dans une enveloppe. Laisser reposer la pâte pendant cinq minutes, la rouler en boule et la laisser reposer environ une heure (jusqu'à ce qu'elle augmente de volume de 2,5 à 3 fois.
• 4. Cuire au four chauffé à 220 ° C avec de la vapeur pendant les 5 à 7 premières minutes. Ensuite, baissez la température à 190 ° C et amenez le pain à l'état de préparation (dans mon four, cela prend encore 25-30 minutes). Avant la cuisson, saupoudrez le pain de farine et faites des coupes. Laisser refroidir le pain fini sur une grille en le recouvrant d'une serviette en lin.
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Programme de cuisson:

four

Remarque

Ce pain a un arôme incroyable, une croûte fine et croustillante et une mie délicate.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

[Marish]

Marishquel genre de pain !!! Et la miette est très belle !! Avez-vous cuisiné dans une fonte ou sur un foyer?

[Ksyusha]

Ksyushamerci pour l'éloge! Je n'ai pas cuit dans une fonte, j'ai utilisé une plaque à pizza perforée. La hauteur du côté est d'environ 3 cm et le diamètre est grand -38.

Oh, quel pain appétissant Dites-moi, est-ce que l'anis est fort dans le pain fini? Je viens de l'acheter l'autre jour pour la première fois et il ne sent pas vraiment pictus pour moi. Cela change-t-il le goût des produits de boulangerie?

[LyuLeka]

LyuLeka, Merci pour ces mots gentils!

Je viens de l'acheter l'autre jour pour la première fois et il ne me sent pas vraiment, non, il sent le pictusin. A-t-il un goût dans les produits de boulangerie?

Dans les produits de boulangerie, l'arôme, bien sûr, ne sera pas aussi intense que celui du sac que vous venez d'acheter. Il n'y a pas beaucoup d'anis dans la recette. Mais vous ne pouvez pas l'utiliser en cas de doute.

[Marishenka]

Marishenkabien, quelle artisan vous êtes! Eh bien, pourquoi êtes-vous à nouveau - anis?! : girl-q: Je ne l'ai pas encore trouvé pour les rouleaux! J'ai déjà couru dans tous les magasins et commandé mon fils. Tu vas enfin m'achever
(Je plaisante, je plaisante, tu sais, si je décide quelque chose, je vais me botter les jambes, mais je vais trouver cet anis!)

[Marinka]

Marinka, Du pain MAGNIFIQUE! Et là où il y a du pain avec du miel et du lait, elle s'est déjà léché les lèvres.

Marina, bon pain! Je sens l'odeur à travers le moniteur ...

[Natasha]

Natasha

Eh bien, pourquoi êtes-vous à nouveau - anis?! Questions: je ne l'ai pas encore trouvé pour les rouleaux! J'ai déjà couru dans tous les magasins et commandé à mon fils

Incroyable! Même sur notre marché, où la gamme d'épices n'est pas trop large, vous pouvez presque toujours acheter de l'anis.
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Regardez ici, j'achète souvent beaucoup là-bas.

Et là où il y a du pain avec du miel et du lait, elle s'est déjà léché les lèvres

Tanyusha Droit au but. Il s'est avéré incroyablement savoureux avec du lait et du miel! Heureusement, je n'avais pas beaucoup de lait, sinon j'ai presque mangé la moitié du pain.

Vasilisa, merci beaucoup pour vos aimables paroles et une telle évaluation!

Nous avons même un marché où la gamme d'épices n'est pas trop large

Eh bien, je suis une province ... Et à Kiev, ils ont regardé avec mon mari, et ça ... vous comprenez

Marina, comment réussissez-vous à faire cuire un tel pain ?!

[Marish]

Marish, tapis génial!
La coupe est bonne aussi! Bien joué!

[Irisha]

Et à Kiev, ils ont regardé avec son mari, et ça ... vous comprenez vous-même

Eh bien, tout est clair

Irisha, merci pour une telle note! Mais honnêtement, pas de secrets, juste du désir et de la pratique.

Marishenka, Merci très cher!

Oui, ce n'est pas un kovriga, Marinochka, mais une vraie miche de pain délicieux!
Mon Dieu - la grand-mère porte du lait et du pain frais avec du miel sur notre lit, et ma gorge était déjà remplie de délices de souvenirs d'enfance.
J'adore les produits de boulangerie à l'anis et j'achète de l'anis dans un magasin russe et même, semble-t-il, de production ukrainienne. : hi: Mamies sur les marchés l'ont toujours.

[Lyudochka]

Lyudochka, Je suis très heureux que ce pain ait inspiré des souvenirs aussi agréables! Après tout, nous venons tous de l'enfance et l'arôme du pain frais est toujours associé (à mon avis) à la chaleur et au confort de notre maison

Oh, quel bon pain! ET UTILE. Merci pour la recette! Et comment l'adapter à une machine à pain?

[Natta de facto]

Natta de facto, merci pour une telle note! Mais, pour être honnête, je ne vois aucune raison d'adapter la recette, car ce sera un pain différent.

Tanya, soleil !!! Le pain est différent, mais toujours très utile pour tous les ingrédients, mais pétrir à la main, comme toujours, ne suffit pas (l'enfant est petit). En même temps, je veux sauver ma santé. Pouvez-vous aider au moins approximativement?

[Natta de facto]

Natta de facto, Je vous suggère de faire attention à
ce pain
Tout est décrit en détail ici et le pain est délicieux.
ou ca
Pain également excellent et sain, il y a aussi de la farine de seigle. Les recettes sont testées et testées par de nombreux utilisateurs du forum.
Et vous proposer un alignement approximatif que je n'ai pas testé en pratique (je ne fais pas cuire de pain à KhP, elle vit avec sa belle-mère et elle a fait ces deux pains) serait quelque peu irresponsable. Après tout, dans ce cas, je ne peux pas garantir un résultat décent.

Je vous remercie! J'ai aimé cette recette. Maintenant, si je m'adapte, j'écrirai.

De délicieuses photos de pain. Impossible de résister
J'ai déjà pétri la pâte, j'ai seulement remplacé l'anis par du fenouil (je n'ai pas pu le trouver dans le magasin). Le fenouil sent la même chose, je pense que ça devrait être bon

[Olya]

Olya, Je suis très content d'avoir aimé la recette!

J'ai déjà pétri la pâte, j'ai seulement remplacé l'anis par du fenouil (je ne l'ai pas trouvé dans le magasin)

Je pense aussi que ça ira. Bonne pâtisserie! J'aurai hâte d'impressionner les résultats.

J'ai déjà cuit !!!

(Je m'excuse pour la qualité de la photo)
Je ne connais pas encore le goût, il refroidit encore. L'odeur du fenouil ne se fait pas sentir: (j'aurais probablement dû en mettre plus. Mais, de toute façon, l'odeur est telle que je n'attendrai probablement pas qu'elle refroidisse.
La pâte est très maniable. Lors de la levée, le pain ne s'étale pas, mais pousse seulement vers le haut et, assez largement, en largeur.
Je vais en cuire un peu plus, certainement. Merci pour la recette !!!

[Olga]

Olgaquel beau pain! Et les coupes se sont bien ouvertes!

L'odeur de fenouil ne se fait pas sentir; il fallait en mettre plus.

Bien sûr, il est préférable d'ajuster la quantité à votre goût. Mais laissez d'abord le pain reposer et refroidir, puis vous retirerez l'échantillon et vous déciderez.

La pâte est très maniable. Lors de la levée, le pain ne s'étale pas, mais pousse seulement vers le haut et, assez largement, en largeur.

Je suis content que vous ayez aimé la pâte dans votre travail. J'espère que le goût du pain fini ne vous décevra pas non plus.
Merci beaucoup pour votre confiance et votre reportage photo!

Marina, je l'ai déjà essayé. Plus précisément la moitié est partie nous le mangeons
Avec du lait et du miel, c'est quelque chose! Le goût du fenouil n'est presque pas ressenti, mais un arrière-goût très agréable reste. La mie a un léger arôme, mais vous pouvez l'attraper lorsque vous savez d'où poussent les jambes. Je vais certainement le cuire à nouveau, et probablement plus d'une fois.

[Olenka,]

Olenka, bien sûr peki! Et mangez pour votre santé! De plus, le lait et le miel sont des choses utiles, et le pain de grains entiers est la chose même!

[Marina]

Marina, cuit un tapis, mais des questions se posent: j'avais une pâte, un petit pain si dense et dense. Alors j'ai voulu éclabousser un peu d'eau: girl_red: Ensuite, je suis resté debout pendant deux heures et je ne m'allais pas bien. Je pense que oui parce qu'il y a beaucoup de farine. J'ai fait cuire le pain, tout a fonctionné, j'ai interféré avec la pâte actuelle pendant longtemps et douloureusement. J'ai cuit la vérité sans anis, je le referai sans faute. Par conséquent, je veux vous demander quelle devrait être la consistance de la pâte et à quel point elle vous convient (enfin, au moins environ), afin de savoir à quoi viser. : D En écrivant, j'ai pensé, peut-être que je peux pétrir la pâte dans une machine à pain? Ma table de mixage est la plus simple avec deux crochets. Cela peut-il affecter la densité de la pâte? Désolé pour tant de questions

[Galina]

Galina , avec la pâte, tout va bien. Il doit être dense et, après avoir pétri avec vos mains, il doit être facilement arrondi en un chignon. Le temps de montée de la pâte peut être différent, j'ai deux heures. Si la cuisine n'est pas trop chaude, vous pouvez la mettre au four avec la lumière allumée, ou dans le MV (réchauffez-la pendant environ quarante secondes, éteignez-la et mettez-y un bol de pâte ou de pâte). Dans tous les cas, quelques heures à température ambiante suffisent, vous pouvez le mettre en toute sécurité au réfrigérateur.

J'ai fait cuire le pain, tout a fonctionné, j'ai interféré avec la pâte actuelle pendant longtemps et douloureusement.

Si l'eau restante selon la recette est d'abord ajoutée à la pâte et mélangée avec des crochets à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, alors on obtient un "bavard" plutôt liquide et la farine interfère normalement avec elle. Au fait, j'ai aussi un vieux batteur à main avec deux crochets et je pétris toute la pâte avec. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez pétrir en HP. Si vous avez d'autres questions, je répondrai avec plaisir.
Galya, le pain, d'après ce que je comprends, s'est avéré. Vous l'avez aimé à votre goût?

[Marina]

Marina, Merci pour la réponse détaillée. : fleurs: Oui, le pain s'est avéré et avait beaucoup de goût, alors je me dérange avec des questions. Je vais certainement en cuire un peu plus, de l'anis là où je peux l'obtenir: girl-th: Dough convenait pour MV. J'ai un mode pâte, mais je ne l'utilise pas: oups: Peut-être en vain. La pâte fonctionne bien sans chauffer. Et je suis intervenu correctement. Pâte d'abord avec de l'eau, puis le reste de la farine. Seule la pâte ne voulait en aucun cas remuer, je l'ai même pétrie avec mes mains, mais ma farine est probablement plus sèche. La prochaine fois, je vais essayer de le pétrir en HP et peut-être ajouter de l'eau. En général, ces derniers temps, je suis devenu accro à vos recettes: D Je regarde une tarte aux tomates cerises depuis une semaine, je n'arrive toujours pas à me ressaisir. Et tu peux venir me voir!

anis où se procurer

Le MAMIK, anis en graines et moulu est disponible dans les supermarchés du département des épices, et sur le marché des Ouzbeks vendant des épices en tasses, en particulier dans la région de Moscou. Je sais, parce que j'achète de temps en temps
Il vaut mieux acheter des graines, et vous pouvez toujours les mettre vous-même dans un mortier

[Administrateur]

Administrateur, Je ne l'ai pas rencontré dans les supermarchés, mais pour les Ouzbeks sur le marché: lol: merci.

[Galina]

Galina ,

Après tout, ma farine est probablement plus sèche. La prochaine fois, je vais essayer de le pétrir en HP et peut-être ajouter de l'eau

La farine, bien sûr, est différente pour tout le monde. Essayez de pétrir en HP, seulement avec l'ajout d'eau, vous devez être plus prudent. Et puis soit la miette se révélera humide, soit la pâte commencera à s'estomper pendant la levée. Et une autre nuance - tous les ingrédients (y compris l'eau) sont donnés en grammes. Peut-être qu'elle a mesuré automatiquement en ml? En grammes un peu, mais encore plus d'eau est obtenue.

En général, récemment je suis devenu accro à vos recettes Vesely Je regarde une tarte aux tomates cerises depuis une semaine, je n'arrive toujours pas à me ressaisir. Et tu peux venir me voir!

Galya, merci pour l'attention que vous portez à mes recettes, j'espère qu'elles ne vous décevront pas.
Et pour moi, bien sûr, aussi sur "vous". Je serai très content!

Et une autre nuance - tous les ingrédients (y compris l'eau) sont donnés en grammes. Peut-être qu'elle a mesuré automatiquement en ml?

Non, tout est en grammes. Oui, c'est plus pratique pour moi de ne pas me soucier d'une tasse à mesurer.

Et pour moi, bien sûr, aussi sur "vous". Je serai très content!

[Galina]

Galina

Non, tout est en grammes.

Puis ajustez-vous à votre tourment.

La mie est si joliment arrosée de miel! Étouffement

[Arochka]

Arochka,: girl_curtsey: aidez-vous! Ce pain au miel et au lait (ou avec du thé) est exactement ce que le médecin a prescrit

[Marinochka]

Marinochka, merci pour le merveilleux pain!

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[Vitalinka]

Vitalinka et merci beaucoup d'utiliser la recette!
Je suis très heureux que le pain se soit avéré et que vous l'avez aimé! Sur la photo, il est tout simplement beau!