Gâteau "Chocolate Madness"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteaux
Amande	150 grammes
Protéine	5 pièces
Sucre	150 grammes
Farine	1 cuillère à soupe. l.
Confiture d'orange
Des oranges	0,5 kg
Sucre (dépend de la douceur des oranges)	300 à 400 gr
L'eau	100g
Jus de citron	1 cuillère à café
Crème au chocolat
Chocolat	300g
Beurre	400 grammes
Protéine	5 pièces.
Sucre	200 gr.
ganache
Crème, 30%	100g
Chocolat	200 grammes

Méthode de cuisson

Contexte: tous ceux qui me connaissent savent qu'il est inutile de me donner des recettes exactes - je vais de toute façon les tordre à ma manière. Et donc, pour mon anniversaire bien-aimé, je décide de cuisiner sur ordonnance gâteau avec le nom magique Esterhazy. Eh bien, oui, j'ai décidé - ne signifie pas sauté. Il y a beaucoup de recettes, et pour les gâteaux, j'ai dérivé une sorte de recette moyenne arithmétique, en éliminant délibérément les options pour les gâteaux aux jaunes (d'accord, c'est presque une recette). Et puis l'ambiance est montée et j'ai réalisé que je ne voulais pas de gâteau à la crème, mais que je voulais BEAUCOUP DE CHOCOLAT. Par conséquent, une recette intéressante, à mon avis, de crème au chocolat a été trouvée. En me souvenant que j'ai commencé à faire cuire Esterhazy et que je dois l'étaler avec de la confiture d'abricot sur le dessus, je monte dans le réfrigérateur et la confiture d'abricot est terminée. Je dois dire que je ne pensais même pas être bouleversé, car à ce moment-là je n'avais aucune idée de comment la crème au chocolat serait combinée avec de la confiture d'abricot, mais je me suis rapidement souvenu que quelque part sur un forum d'art, des filles avaient présenté une recette de confiture d'orange dans leur agenda (en particulier des oranges en il y en avait beaucoup à la maison et mes garçons ne voulaient pas les manger avant que ma mère ne les nettoie). Et maintenant, les oranges sont mises en action. La confiture est juste un gourmet (cuisinez-la plus), elle ne sera certainement pas à la hauteur du gâteau.
Eh bien, maintenant, en fait, la recette elle-même:
Gâteaux
Voici un ensemble de produits:
Broyer les amandes dans un mélangeur jusqu'à presque farine.
Battez les blancs séparément (le plat DOIT être sec et sans gras, sinon ils battront les figues!).
Battre jusqu'à ce que des pics mous, puis ajouter progressivement le sucre et battre jusqu'à des pics forts - vérifiez - si la casserole est retournée, les protéines ne tombent pas.
Avec précaution, en plusieurs étapes, nous introduisons des noix mélangées à de la farine dans les protéines. N'EN FAIS PAS TROP!
Chauffer le four à 180 degrés, couvrir une plaque à pâtisserie, étendre uniformément avec une spatule et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (j'ai fait cuire des gâteaux minces - il s'est avéré 4 gâteaux d'un diamètre de 28 cm). Vous pouvez en cuire un et le couper en couches.
Retirez délicatement le papier et laissez-le refroidir.
Confiture d'orange
Je l'ai fait à l'avance: j'ai coupé les oranges en quartiers, les ai recouvertes de sucre, les ai remplies d'eau et j'ai mis le tout sous la presse d'une heure à 6-8 (c'est possible pour la nuit). Ensuite, elle a mis les oranges à feu doux et fait bouillir jusqu'à épaississement. En principe, vous pouvez déjà le manger dès qu'il refroidit un peu.
Et pour le gâteau, j'ai moulu ce miracle dans un mixeur en bouillie.
Crème au chocolat
Faites fondre doucement le chocolat et laissez refroidir. Pendant ce temps, battez le beurre (vitesse lente 2 minutes, vitesse moyenne 3 minutes, vitesse élevée 5 minutes). Remarque: je pense que c'est la disposition du temps pour le mélangeur planétaire, puisque la recette de la crème a été tirée d'un site culinaire de restaurant importé.
Fouettez les blancs avec le sucre au bain-marie (environ 10 minutes).
Laisser et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
Ajouter le chocolat au beurre fouetté, puis les protéines. (J'ai ajouté un peu de chocolat et l'ai battu avec du beurre,
et mélanger soigneusement les écureuils avec une spatule)
Voici une crème comme celle-ci:
Assemblée
Il n'y a plus d'astuces ici: crème-croûte, crème-croûte.Mais je n'ai pas mis de confiture sur le gâteau, car j'avais déjà la garniture prête et vous ne pouvez pas la mettre sur la confiture, alors j'ai raté le gâteau du milieu avec de la confiture d'orange et j'ai mis la crème sur le dessus. Je l'ai ramassé, refroidi, enduit de ganache, me suis moqué des côtés (enfin, quand je pratiquais encore avec du glaçage) et j'ai soigneusement collé le remplissage sur le glaçage.
Voila - c'est le résultat.

Temps de préparation:

1,5 à 2 heures

Remarque

Pour un diamètre de 28 cm pour un gâteau d'une hauteur de 9 cm, j'ai cuit 2 portions de gâteaux et fait 1,5 portion de crème

Le goût était magique: glace au chocolat avec de la confiture d'orange et des notes d'amande, impossible de s'arrêter, même si le gâteau était incroyablement satisfaisant. Même mes garçons exigeants l'ont mangé silencieusement et rapidement

AlenaT

Génial!)))
Et la narration est généralement une chanson!)))
J'ai eu beaucoup de plaisir)))

lézard

J'étais sur le point de dire la même chose

Svetik, bravo j'apprécierai la recette plus tard, mais c'est un plaisir de vous lire!

Le remplissage est super! L'intrigue et la technique très délicates ne sont pas démodées. Vous évoluerez dans cette direction (et je sais que vous le ferez) - vous avez la garantie d'unicité

Oh, je l'ai relu et présenté - oranges, chocolat, amandes ... mmmm ...

Et la confiture d'abricot, d'ailleurs, est très bien combinée avec du chocolat, le gâteau Sachertorte en est une confirmation

fomca

Sveta, Je lis et me lèche les lèvres, je le veux déjà! Et enduisez chaque gâteau de confiture d'orange, puis de crème, etc.?

Luciole

Sveta, en fait, selon la recette originale, seul le gâteau supérieur est enduit. J'en ai seulement enduit un au milieu. Il me semble que si vous enduisez chaque croûte, les oranges obstrueront le reste du goût - et nous n'avons besoin que d'une note orange

fomca

Tout, j'ai compris, je pensais juste que beaucoup de confiture sortirait d'un demi-kilo d'oranges en une couche au milieu. Je suis tout à fait d'accord avec vous que le goût sera interrompu.

Le remplissage de glaçage est juste un miracle !!!

Luciole

Éclat, J'avais 1,2 kg d'oranges. Et après que tout le monde a essayé la confiture et que j'ai étalé le gâteau, j'ai encore un pot d'un demi-litre de ce bonheur. Et si la confiture reste, je pense que personne ne sera offensé

Melanyushka

Quelle recette intéressante, je peux imaginer à quel point c'est délicieux. Je voudrais encore voir une vue en coupe, pas de photos? Est-ce qu'il s'effrite lorsqu'il est tranché? Pour une raison quelconque, il me semble que les gâteaux sont croustillants, non? Ou ils sont trempés dans de la crème et vous obtenez un délice surnaturel. En général, je veux essayer de le faire, je l'ai pris dans mon cahier.
Le design est tout simplement incroyable !!!

Luciole

Il n'y a pas d'incision j'oublie toujours de photographier la chose la plus importante.
Et les gâteaux ne sont pas croustillants - ils ne cuisent pas pendant longtemps. Ils ne sont pratiquement pas ressentis - seulement une note amande-caramel.
Les invités n'arrêtaient pas de me demander comment j'avais réussi à faire de la glace non fondante

fomca

Éclat, et comment se comportent les gâteaux lors de la cuisson, rampent-ils un peu? Et pourtant - si vous utilisez une autre crème (MB) pour la décoration sur le dessus - faites une portion complète de la crème, n'est-ce pas trop? En fouettant des protéines dans un bain-marie, et encore plus 5 pièces, elles augmenteront beaucoup de volume, je pense qu'il y aura beaucoup de crème ...

Luciole

Sveta, les gâteaux ne glissent pratiquement pas pendant la cuisson. Eh bien, peut-être jusqu'à 5 mm de diamètre, ce qui est assez insignifiant. Je les ai cuits fins, fins, un peu plus épais que des crêpes. Oui, il y a beaucoup de crème, mais je ne l’ai pas eue. Je l’ai probablement enduite d’une très bonne couche. Mais la crème ressemble un peu à un soufflé en consistance - elle demande de l’étendre plus épaisse

fomca

Oh, Éclat, vous allez gronder .... J'ai cuit le gâteau sous une forme d'un diamètre de 26 cm à la fois, mais il s'est avéré être coupé en seulement deux gâteaux ..... Et il ne reste plus d'amandes ... J'ai fait une génoise au miel sans soda et j'ai ramassé le gâteau en alternant les gâteaux. Je comprends que le goût est complètement différent ... MAIS !!!! Je sentais toujours le goût des amandes, et la crème n'était qu'un conte de fées !!!! J'ai enduit le gâteau supérieur de confiture d'orange sous la meringue humide. En général - nous l'avons aimé! Je promets de ne pas dévier de la recette la prochaine fois!

Gâteau Chocolat Madness